第二组作业三

第二组作业三儿童营养配餐与设计小组人员：杨应东、、王璐琛、张懿之、曹萌萌、田贝贝-01一、设定儿童年龄、性别、身高、体重022、总能量选择正确033、产能营养素日需供给量的确定04六、主食品种和数量的确定051、副食品种和数量的确定06八、列出膳食食物组成，即一天的食谱07十、评价及调整1PART1一、设定儿童年龄、性别、身高、体重一、设定儿童年龄、性别、身高、体重年龄性别身高体重9岁女135cm左右25-26kg左右1、根据儿童的生理特点及营养需求，完成配餐1.生理特点学龄期儿童处于生长发育期，需要充足的能量和各种营养素来支持他们的身体发育和大脑发育他们的胃口较小，但能量需求较高，因此需要提供能量密度较高的食物一、设定儿童年龄、性别、身高、体重2.营养需求脑的形态发育已逐渐接近成人水平，独立活动能力加强消化系统等发育逐渐完盖，可以接受成人的大部分饮食钙和维生素D对于骨骼生长至关重要，因此要确保提供足够的钙和维生素D蛋白质是组织生长和修复的关键，因此需要提供足够的蛋白质一、设定儿童年龄、性别、身高、体重年龄能量蛋白质脂肪RNI(MJ)RNI(kcal)RNI(g)百分比%九岁7.53418006525-30碳水化合物是提供能量的主要来源，应提供适量的复合碳水化合物(1)能量、蛋白质和脂肪一、设定儿童年龄、性别、身高、体重元素膳食参考摄入量(9岁)元素膳食参考摄入量(9岁)钙(mg)800锌(mg)13.5磷(mg)700硒(ug)35钾(mg)1500铜(mg)1.2钠(mg)1000氟(mg)1.0镁(mg)250铬(ug)30铁(mg)12铂(mg)35碘(ug)90(2)矿物质一、设定儿童年龄、性别、身高、体重维生素推荐摄入量(9岁)维生素推荐摄入量(9岁)维生素A(ugRE)540维生素C(mg)75维生素D(ug)10泛酸(mg)3.8维生素E(mg-TE)11叶酸(ug-DFE)290维生素B1(mg)1.0烟酸(mg-NE)10维生素B2(mg)1.0胆碱(mg)300维生素B6(mg)1.0生物素(ug)30维生素B12(ng)1.8(3)维生素一、设定儿童年龄、性别、身高、体重年龄总碳水化合物膳食纤维添加糖EAR/(g·)AMDR/%EAI/(g·)AMDR/%E9岁12050-6515-20<10(4)碳水化合物3.中国居民膳食指南、平衡膳食等其他特定儿童的配餐要求及原则(1)健康的饮食行为吃好一日三餐，三餐规律、定时定量；日常饮食应少盐少油少糖。减少含盐较高的菜品以及腌菜、酱菜的摄入，同时不能忽视面条、饼干、果脯等食物中"隐形盐"的摄入。少吃含脂肪较高的油炸食品，如炸薯条、炸鸡腿等；限制含反式脂肪酸食物的摄入，如人造奶油蛋糕、起酥糕点等；控制添加糖的摄入，少吃糖果、糕点、蜜饯等食物，不喝含糖饮料(2)吃好早餐一、设定儿童年龄、性别、身高、体重每天6:30-8：30吃早餐，食物品种多样，适当变换口味。早餐应包括以下四类食物中的三类及以上①谷薯类：如馒头、花卷、全麦面包、面条、米饭、米线、红薯等②蔬菜水果：新鲜蔬菜，如菠菜、西红柿、黄瓜等，水果如苹果、梨、香蕉等③动物性食物：鱼禽肉蛋等，如奶类、鸡蛋、鱼、虾、鸡肉、猪肉、牛肉等④豆、坚果：豆类及其制品，如豆浆、豆腐脑、豆腐干等；坚果如核桃、榛子等(3)合理选择零食学龄儿童合理选择零食，不能代替和影响正餐。选择干净卫生、营养价值高、正餐不容易包含的一些食物作为零食，如原味坚果、新鲜水果、奶及奶制品等。吃零食的时间不宜离正餐时间太近，最好间隔1小时以上，睡前半小时最好不要吃零食。吃完零食要及时漱口，注意口腔卫生(4)天天喝奶一、设定儿童年龄、性别、身高、体重01300ml牛奶=300ml酸奶=37.5g奶粉=30g奶酪(按照与鲜奶的蛋白质比折算)，酸奶选择添加糖少的，奶酪选择含盐低的02学龄儿童每天应摄入300ml及以上液体奶或相当量的奶制品2PART22、总能量选择正确2、总能量选择正确膳食能量需要量是1800kcal/d=7534.53KJ/d3PART33、产能营养素日需供给量的确定3、产能营养素日需供给量的确定能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物，为了维持人体健康，这三种能量营养素占总能量比例应当适宜，一般蛋白质占10％－15％，脂肪占20％－30％，碳水化合物占55％～65％，由此可求得三种能量营养素的一日能量供给量每日能量需要量为1800kcal，若三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占15％、脂肪占25％、碳水化合物占60％，则三种能量营养素各应提供的能量如下蛋白质1800kcal×15％=270kcal=1129.68kJ脂肪1800kcal×25％=450kcal=1882.8kJ碳水化合物1800kcal×60％=1080kcal=4518.72kJ五、计算早中晚三餐碳水化合物、脂肪、蛋白质分别的需要量。早中晚三餐的供能比一般为3:4:33、产能营养素日需供给量的确定因此，食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算：即1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal)，lg脂肪产生能量为37.6kJ(9.0kcal)，lg蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal)根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量如根据上一步的计算结果，可算出三种能量营养素需要量如下蛋白质270kcal÷4kcal/g=67.5g3、产能营养素日需供给量的确定如根据上一步的计算结果，按照30％、40％、30％的三餐供能比例，其早、中、晚三餐各需要摄入的三种能量营养素数量如下知道了三种能量营养素全日需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。一般三餐能量的适宜分配比例为：早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％碳水化合物1080kcal÷4kcal/g=270g脂肪450kcal÷9kcal/g=50g3、产能营养素日需供给量的确定早餐：蛋白质67.5g×30％=20.25g脂肪50g×30％=15g碳水化合物270g×30％=81g中餐：蛋白质67.5g×40％=27.0g脂肪50g×40％=20g碳水化合物270g×40％=108g晚餐：蛋白质67.5g×30％=20.25g脂肪50g×30％=15g碳水化合物270g×30％=81g4PART4六、主食品种和数量的确定六、主食品种和数量的确定主食质量=碳水化合物质量÷主食中所含碳水化合物的比例÷可食部分01小麦：81/0.736/1=110.05g02大米：98/0.724/1=135.36g03红豆：10/0.634/1=15.7g04红薯：81/0.243/1=333.3g05种类与数量：大米1.35份(135g)、小麦1.1份(110g)、红豆0.15份(15g)、红薯3.3份(330g)065PART51、副食品种和数量的确定1、副食品种和数量的确定1.副食蛋白质质量=总蛋白质质量-每种主食数量*主食中所含蛋白质的比例总蛋白质含量:67.5-1.35*12.7-1.1*11.2-0.15*20.2-3.3*1.75=29.23g1.副食蛋白质质量确定后，就要确定副食品种动物性蛋白：29.23*2/3=19.49g植物性蛋白质：29.23-19.49=9.74g由食物成分表可知，每l00g鸡蛋中蛋白质含量为12.7g，每100g虾的蛋白质含量为16.4g，每100g牛奶的蛋白质含量为3g，每l00g猪肉中蛋白质含量为13.2g，每100g牛肉的蛋白质含量为20.2g，每100g豆芽的蛋白质含量为4.5g，每l00g核桃中蛋白质含量为14.9g，每100g豆浆的蛋白质含量为3g则鸡蛋重量=19.49*0.2/(12.7/100)=30.69g1、副食品种和数量的确定虾重量=19.49*0.1/(16.4/100)=11.88g牛奶重量=19.49*0.2(3/100)=129.93g猪肉重量=19.49*0.25/(13.2/100)=36.91g牛肉重量=19.49*0.25/(20.2/100)=24.12g豆芽重量=9.74*0.6/(4.5/100)=129.87g核桃重量=9.74*0.1/(14.9/100)=6.54g豆浆重量=9.74*0.3/(3/100)=97.4g3.蔬菜的品种与数量确定蔬菜：早餐400*0.3=120g，午餐400*0.4=160g，晚餐120g1、副食品种和数量的确定010302水果：早餐100*03=30g，午餐100*0.4=40g，晚餐30g水果：100g猕猴桃蔬菜：50g西红柿，生菜50g，芹菜40g，豆芽130g6PART6八、列出膳食食物组成，即一天的食谱八、列出膳食食物组成，即一天的食谱早餐：小麦面包，虾2个，200ml牛奶，西红柿炒鸡蛋早上加餐：1个核桃午餐：猪肉炒芹菜，炒豆芽，红豆米饭午餐加餐：一个猕猴桃晚餐：红薯，牛肉、生菜，豆浆7PART7九、对食谱进行产能营养素供给评价，维生素和矿物质、膳食纤维供给的评价，根据评价结果调整食谱九、对食谱进行产能营养素供给评价，维生素和矿物质、膳食纤维供给的评价，根据评价结果调整食谱1.总能量91*0.5+1497*1+574*0.5+368*0.2+226*2+281*1+1634*0.4+1480*1.5+1292.9*0.15+212*1.3+67*0.5+6.2*0.4+267.8*0.2+669.4*0.25+497.9*3+129.7*1=7859.525kJ2.蛋白质含量0.9*0.5+11.2*1+12.7*0.5+16.4*0.2+3*2+0.8+0.4*13.2+1.5*7.9+20.2*0.15+1.3*4.5+1.3*0.5+1.4*0.5+14.9*0.2+20.2*0.25+3*1.75+1=70.84蛋白质能量为70.84*16.7=1183.028KJ，蛋白质的供能及总能量的比例为15.05%2.碳水化合物含量九、对食谱进行产能营养素供给评价，维生素和矿物质、膳食纤维供给的评价，根据评价结果调整食谱4*0.5+73.6*1+75.8*0.5+2.8*0.2+3.4*2+14.5*1+2.4*0.4+72.4*1.5+63.4*0.15+4.5*1.3+2*0.5+1.8*0.5+19.1*0.2+1.2*0.25+24.3*3+1.2*1=340.4碳水化合能量为340.4*16.7=5484.68kJ，碳水化合物的供能及总能量的比例为69.79%3.脂肪含量0.2*0.5+1.5*1+9*0.5+2.4*0.2+3.2*2+0.6*1+37*0.4+1.5*0.9+0.6*0.15+1.3*1.6+0.3*0.5+0.2*0.5+58.8*0.2+2.3*0.25+3*0.15+1.6*1=46.535g10g食用油=10*37.6=376九、对食谱进行产能营养素供给评价，维生素和矿物质、膳食纤维供给的评价，根据评价结果调整食谱脂肪能量为46.535*37.6+376=2127.22KJ，脂肪的供能及总能量的比例为27.06%5.维生素九、对食谱进行产能营养素供给评价，维生素和矿物质、膳食纤维供给的评价，根据评价结果调整食谱6.矿物质7.膳食纤维0.3*0.5+0.6*1.5+7.7*0.15+1.2*1.3+1.2*0.5+1*0.5+4.3*0.2+1.6*1.1=7.4858PART8十、评价及调整十、评价及调整NEXT评价①膳食能量需要量是1800kcal/d=7534.53KJ/d，根据食谱计算得总能量为7859.525kJ，所以总能量多于推荐摄入量。基本符合摄入量②参考膳食中蛋白质推荐的摄入量为67.5g/d，该食谱的蛋白质摄入量为70.84g/d，是足够的。该年龄段的儿童正处于生长发育期，足够的蛋白质摄入对她是十分有益的③参考膳食中脂肪摄入量在40-60g/d，计算得脂肪为56.535g，符合推荐摄入量④膳食中碳水化合物参考摄入量为270g，采访对象的平均碳水化合物摄入量为340.4g，碳水化合物摄入量稍多，应相对减少摄入⑤膳食中矿物质推荐摄入量：钙的摄入量为800mg/d，磷的摄入量为700mg/d，钾的摄入量为1500mg/d，钠的摄入量为1000mg/d，镁的摄入量为250mg/d，铁的摄入量为12mg/d，锌的摄入量为13.5mg/d，硒的摄入量为35μg/d，铜的摄入量为1.2μg/d十、评价及调整NEXT实际计算所得，钙摄入量为553.45mg/d，少于推荐摄入量。磷的摄入量为993.45mg/d，过量。钾的摄入量为2471.7mg/d，过量。钠的摄入量为264.07mg/d，缺乏。镁的摄入量为506.65mg/d，过量。铁的摄入量为25.9mg/d，过量。锌的摄入量为8.641mg/d，缺乏。硒的摄入量为34.5515μg/d，稍微缺乏。铜的摄入量为5.7114μg/d，过量⑥参考膳食维生素推荐摄入量，维生素A的摄入量为540μg/d，维生素D的摄入量为10μg/d，维生素E的摄入量为11mg/d，维生素K的摄入量为60μg/d，维生素B1的摄入量为1.0mg/d，维生素B2的摄入量为1.0mg/d，