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文档简介

编号JWGF/QC-BZ-018牛筋干检验标准版本号A/0生效日期2012年3月1日编制余青鹏审核批准目的指导和规范牛筋干检验标准、检验方法，减少食品安全隐患。范围适用于各个工厂采购的牛筋干。职责原料检验员、实验检测员负责执行此项行动，并将结果告知品控主管。品控主管对此项行动进行监督。品控部对本程序的有效性负责。定义异物除包装材料外，样品中存在的、非牛筋干本身的、可辨别的物质，如塑料丝、金属、毛发等。技术要求感官指标项目指标检验频率备注色泽表面呈酱黄色每批次形态壁厚均匀，块形完整，无焦糊、无边角破损现象组织结构有韧性，表皮与内芯不分离气味具有豆制品特有的豆香味，无异味异物不得检出理化指标项目指标检验频率备注厂部供应商水分（g/100g）≤70次/周每季度提供官方检验报告一份官方检验报告可由厂部与供应商协调，交错进行，以保证每季度均有官方检测报告蛋白质（g/100g）≥15次/周苯甲酸（mg/kg）不得检出每季度送检一次山梨酸不得检出糖精钠不得检出环已基氨基磺酸钠不得检出铅（mg/kg）≤1.0总砷（mg/kg）≤0.5续上表项目指标检验频率备注厂部供应商乙酰磺胺酸钾不得检出每季度送检一次每季度提供官方检验报告一份官方检验报告可由厂部与供应商协调，交错进行，以保证每季度均有官方检测报告脱氢乙酸不得检出合成着色剂不得检出二氧化硫残留量（g/kg）不得检出甲醛次硫酸钠不得检出4.2.3微生物指标项目指标检验频率备注厂部供应商菌落总数（cfu/g）≤1×105次/周次/周大肠菌群（MPN/100g）≤150次/周次/周致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出每季度送检一次每季度提供官方检验报告一份官方检验报告厂部与供应商协调，交错进行，以保证每季度均有官方检测报告检测方法感官性状在光线充足、无异味的环境中，将试样倒在白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按感官要求逐项进行感官检验。色泽、气味、组织形态将抽取微生物检验试样后的全部样品，置于自然光或相当于自然光的感官评定室，用视觉鉴别法鉴别色泽；嗅觉鉴别法鉴别气味。水分按GB/T5009.3的规定执行。蛋白质按GB/T5009.5的规定执行。菌落总数按GB/T4789.2-2010规定的方法检验大肠菌群按GB/T4789.3-2010规定的方法检验抽样方法一天来料为同一批次，随机抽样，抽样最低不少于6个包装单元，样品量不少于600g。更正行动感官指标不合格时，通知品控主管及车间主任，根据实际情况，采取让步接收或是判定该批次产品为不合格批。理化检测结果不合格，可用备检样本对不合格项目进行复检。若复检结果仍有不合格项，则判该批次产品为不合格批。微生物检测结果超标，不得复检，直接判定该批次产品不合格。培训原料检验员及相关人员接受本程序的培训。附件相关文件GB/T5009.3《食品中水分的测定》GB/T5009.5《食品中蛋白质的测定》GB/T4789.2-2010《食品微生物学检验

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