烤天下前厅培训课件

烤天下---前厅培训课件

北京中创永信食品科学研究院

学员培训制度1；按时入场，并在指定区域就做，不要擅自更改座位，培训人员必须本人签到培训人员提前5分钟到会议室2；培训地点；公司二楼培训室。3；上课时间；上午：9:30—11:30下午：13:30—17:00

4、入场后请自觉服从工作人员安排及管理5、培训前请将手机关机或调至震动模式6、培训期间自觉维护现场秩序，不喧哗，不起哄。去洗手间或要接电话请举手示意

7；下课期间不许在楼梯、过道、走廊大声喧哗打闹；吸烟去吸烟室，自觉掐灭烟头，严禁扔在小便池里；8、自觉爱护会场卫生，不随地吐痰，不乱丢垃圾；9、中午休息时不要在培训教室里面大声喧哗，或是在楼道里的沙发上横躺竖卧；10、如果学员在培训期间，需要请假，则需要加盟商与公司进行沟通11、每次培训完毕以后，学员都需要进行考试，及格分数为85分,。对于不及格的学员我们是不能给予结业证书，并且需要继续学习，同时对于这样的学员，我们还需收取费用；明细；学费；80元/天，餐费；20元/餐，合计；100元/天。北京食品科学研究院

公司简介烤天下隶属中创永信（北京）食品科学研究院，研究院成立于2004年。研究院是一家大型综合科研机构，集科研、制造、销售、培训、服务于一体。公司重视人才队伍建设，旗下汇集了数十人业内资深技术专家，经过多年来不间断的技术攻关，先后获得国家发明专利56项，为餐饮的标准化奠定了技术基础。烤天下创立于2009年，创始人熊校军先生出身军旅世家，曾服役于中国人民解放军某空降部队，他在部队磨砺出了吃苦耐劳，坚强勇敢、敢于担当，使命必达的优良品格。亲力创建并打造了目前如火如荼的“烤天下”品牌。熊校军先生在企业核心管理构架、企业营销人员培养选拔和高层管理任用等方面有着独到的见解和多年投资人经验，他率领和培养了中创食品科学研究院的执行管理层多名高管，擅长见微知著，在营销的实战理论上，首次创新提出了“目标分解必达执行论”，开创了业界先河。烤天下项目介绍品牌标志组合品牌名称：国际名：BBQworld中文名：烤天下品牌组合：第一部分：LOGO—叉子、酒瓶+英文BBQworld第二部分：烤天下中文+酒吧文化烧烤烤天下以经营自助烧烤、火锅、水晶锅等产品为主；目前全国已发展有300多家门店，经过多年的发展，厚积薄发；2014年开始将烤天下品牌规划、室内风格、产品结构等方面重新设计定义，使品牌的发展进入新的发展层次。烤天下专注于成为全球华人第一烧烤品牌，为消费者提供乐享的快意空间；为公司伙伴提供良好的发展平台，为社会创造价值。我们在3年内要成为中华区烧烤第一品牌，布局全国，直营门店达到100家；5-8年门店数量达到300家，成为绝对的全球华人第一烧烤品牌。北京食品科学研究院

企业文化1、企业价值取向核心价值：打造中华第一烧烤品牌企业经营理念：不信不立、不诚不行、诚行天下、信立百年用人理念：选人重德、育人因才、用人唯能管理理念：制度管人、流程做事团队文化：服务、合作、认同、奉献、感恩、高效执行、结果导向2、品牌责任品牌使命---重新定义中华烧烤核心价值---为乐享一族营造快意空间品牌主张---回归自我价值传播口号---要味道，还要腔调！品牌识别策略---中文+英文3、品牌价值口号；倾我所有，只为你喜欢前厅仪容仪表头发：女士：保持清洁，经常洗发无头屑无异味，前不可遮眉，双鬓不过耳，后不过领，选择黑色发卡,发式不可夸张。当班时一定要将长发盘起来.男士：长发应保持清洁,双鬓不过耳，前不过眉,后不及领面部:1、女士化淡妆，得体大方，不得浓妆艳抹及使用颜色鲜艳的口红。男士不留胡须，每天刮脸剃须。2、不允许佩戴手链、手镯等饰品，只许佩戴不夸张的手表和结婚戒指。3、手部；保持清洁，不得留长甲，不图指甲油。4、鞋和袜子

男员工穿黑色袜子，女员工肉色袜子，必须穿公司规定的黑色皮鞋上班，不得有破洞和异味，应保持清洁。前厅仪容仪表5、首饰

餐厅员工不可佩戴耳钉，只可佩戴透明色耳钉。

项链不可露出制服外，不可带有花色镜框的眼镜。不能佩带任何质地的饰品和手链，以免影响食物卫生。

6、服装

必须穿着干净制服上班，且着装整齐，出品部上班时必须戴头巾，口罩，工作时戴手套。

7、工牌

必须佩带工牌上班，佩戴位置：(左胸)衣服第二个扣子处。

8、围裙,领带穿戴整齐，无污渍，兜里不放与工作无关的物品。基本的行为准则1、微笑：略带笑容，嘴角上扬，双唇轻启牙齿半露，真诚的微笑才是最美丽的微笑。微笑适宜，掌握分寸，声音适宜，不要在不该笑的时候发出笑声，也不要笑的声音过大。2、目光：在与客人交谈中目光应亲切的注视对方的眼睛，不得东张西望，目光注视对方时应保持和悦的眼神，以表示对客人的尊重，但不要长时间的注视对方的眼睛或身体的某个部位，可以把目光转移到肩膀或某个区域上，以免长时间的注视会使对方尴尬和难堪。基本的行为准则3、点头：身体站直，向下微笑点头，点头时应注意到对方鞋面为宜。如遇到对方不方便讲话时，可微笑点头示意问好。4、弯腰身体站直，面朝顾客，男士手自然放身体两侧。女士双手互握于体前，弯腰45度。微笑问好。基本的行为准则4；’手势如遇到给客人指路时，左手放小腹，右手五指并拢，掌心向斜上方“请”的手势，自然向外打开90度，指向行进的方向。如遇客人寻求帮助指引方向，例；冼手间，吧台，等方向时，要求；五指并拢手掌微倾指向前方，如遇提醒客人小心台阶时，要求：右手五指并拢，指尖指向台阶方向。服务流程5786加撤餐位上茶倒水递菜单点菜问酒水，唱单，落单移出上炉位，准备上炭火上菜上酒水席间服务买单，送客，翻台，准备迎接下一桌顾客迎宾就位拉椅让座服务流程得体的推荐可以给餐厅提高营业额、赢得顾客好评，还可以使客人更加信任你！给大家分享点菜的5步服务流程、11个推销技巧和6个菜式搭配规律摆台标准以四人台为标准；一准备餐具；餐盘，干料包，酱料包，筷子。摆台标准；如图示例。备注；桌面，餐具一定要清洗干净，要求无水迹，无油祭。摆放整齐。服务流程—餐前服务第一步向客人问候，自我介绍；询问人数。您好！很高兴为您服务！请问嘉宾

几位？第二步为客人增减餐具、倒茶；递菜单，问客人是否点菜，并双手将菜单奉上。将台面上的多余餐具撤去，或餐具不够及时补充，同时给客人倒茶水，您好！新疆玫瑰花茶，请品尝！这是菜单请您过目。第三步推荐本店招牌菜、特色菜，询问客人是否有特殊交代。您好，最近本店做新推出XX菜品，是我们总厨亲自研发，非常不错，很有特色。请问您是否有忌口？第四步确定菜单后，复述菜单的内容您好，帮您确认一下你点的菜品，分别热菜是XX，冷菜是XX，烧烤是XX，蔬菜是XX，饮品是XX,主食XX，您的忌口是XX.......第五步送出菜单，招呼客人等候

您好，现在给您下单，您请稍等，马上为您上菜服务流程—点菜技巧1.加法术将菜肴所有的优点、特色罗列出来，加在一起向客人介绍，一定要说的清晰流利，给客人的感觉是：这菜值得一试。2.假设法也称为减法术，即先假设一种情况，说明其带来的不好后果，使人感到遗憾。例如：现在是吃大闸蟹最好的季节，您现在不吃，只有明年的这个时候才能够品尝到。这种方法适宜介绍时令菜、独具特色菜3.除法术当客人感到菜肴太贵了，可将菜肴价格除以进菜人数，得到一个人的花费，这样想起来还是划算的。4.选择法当客人询问哪一个品种时，不要一下子报出很多种，使客人无法决策，可有针对性地说出几款，最多不要超过三款。5.补缺法当客人点了几个菜时，注意整体考虑一下，对照菜式的搭配规律，看缺少哪类菜肴，然后重点介绍。服务流程—点菜技巧6.引导潮流向客人介绍当今的流行菜，或上了本店销售排行榜的菜7.借用典故适用于菜式来历颇有渊源，或者名人品尝盛赞过。8.求新法将本店的创新菜介绍给客人。9.营养保健将菜肴的营养及保健功效介绍出来。10.特别关照看看在座的客人，有没有能特别引起重视的，然后专门针对这类客人介绍肴。11.适当补缺法如客人点了很多菜肴时，要适当时提醒客人，帮助客人把好关。服务理念八字真言来体现我们的服务理念；热情；对待客人要热情。有礼；对待顾客，同事要彬彬有礼。主动；提供主动式服务。专业；对餐厅所有业务及服务技巧熟练掌握，能够快速专业的为顾客提供便利。服务宗旨

服务宗旨一；服务宗旨:为了客人对酒店留下美好的印象,即使自己受了委屈,也要将满脸的笑容接待客人的宗旨放在首位.二；

服务精神:(1)要有以服务为乐之心,敬业乐业.

(2)客人永远是对的,客人就是上帝.

(3)精诚所至,金石为开.

(4)牢记客人的姓氏和面孔.

(5)记住客人的特点，喜好菜式.餐厅服务员必备的条件和成功的服务员的素质1；

服从上司,乐于听从执行上级的决定和命令,即使遇到误会也要做到先服从后上诉,给予上司尊重.2

；

责任心和可靠性：具有强烈的责任感,视酒店为家,不需监督可独立完成日常工作,这

样会得到大家的信任.3

；接受批评：每个人都会犯错误，诚实抛开它,别人更接受你.4

；主动：不要别人的指示和推动,自觉地完成任务.5

；

信心：要尊重自己的工作,但不要过分自信,更不要对自己有抱怨.