裱花工作总结

裱花工作总结

裱花工作总结1

裱花师工作职责:

1上班提前5分钟作装整洁上岗(工作服、围裙、工作帽、口罩、女士不得佩带装饰品)。

2.上班前兑好消毒水,做好工具、操作台、毛巾等的卫生消毒工作,洗手消毒上岗。

3.认真检查生日蛋糕坯的质量和数量(如:蛋糕坯的外观是否完整、色泽是否一致、有无夹剩、有无杂物、有无烤胡等)。

4.严格按生日蛋糕的.工艺流程工艺进行制作，不能随意改动，严格按订单及顾客要求。

3.我们所做的裱花蛋糕的高度是多少？鲜奶量应保持在多少厘米左右？（3分）

4.裱花蛋糕和欧式蛋糕的区别是什么？欧式蛋糕表面装饰的水果应保持在蛋糕装饰面的百分之多少？（3分）

5.什么是慕斯蛋糕？（3分）

6.在装饰花卉蛋糕时怎样摆放花卉？写出个人见解。（3分）

7.蛋糕在淋面时的巧克力制品叫什么？淋面和装饰的时候应注意哪些细节？（3分）

8.作为一名裱花师，应熟知裱花间的卫生制度，在制作蛋糕时应注意哪些细节？（3分）

一、抹面要求平整，刀痕不明显，不露坯，表面没有气泡。（4分）

1.抹面刀痕不超过一条（2分）

2.不露坯，奶量不超过1厘米，不低于厘米（1分）

3.表面平整，没有气泡，没有凹凸不平的感觉。（1分）

4.表面不平整，有气泡，奶量不达标，刀痕过多。（0分）

二、夹层要求横切面整齐、夹层平整，厚度保持1厘米。（3分）

1.夹层横切面整齐，厚度适中（2分）

2.比较整齐（1分）

3.夹层厚度不达标，不整齐（0分）

三、花卉要求形象，花瓣匀称，细腻不粗糙。（6分）

1.花卉制作形象，花瓣匀称（2分）

2.花卉细腻没有粗糙感（2分）

3.花卉较形象、匀称（1分）

4.花卉略有粗糙感，较形象（1分）

花卉不形象粗糙（2分）

四、颜色搭配与样品一致（3分）

1.颜色搭配与样品一致（3分）

2.颜色搭配与样品较一致，差距不太明显（2分）

3.颜色搭配与样品不一致。（0分）

五、蛋糕坯厚度要求高度是7厘米（4分）

1.蛋糕坯厚度7厘米（4分）

2.蛋糕坯厚度低于7厘米（0分）

3.蛋糕坯厚度高于7厘米，低于厘米（3分）

4.蛋糕坯弧度高于厘米，低于8厘米（分）

5.蛋糕坯厚度高于8厘米（0分）

附加分

卫生分5分。

在制作蛋糕是，没有戴手套、口罩扣2分。工作服不整齐不干净扣1分。

操作台不清洁，没做到随做随收拾扣1分。使用的工具器具不卫生扣1分。

十二生肖每个分。共计6分。要求形象细腻、可爱、干净。裱花工作总结2

作为一名裱花师，我非常兴奋地开始了我的试用期。在这段时间内，我度过了一些有趣又充实的日子。通过这篇个人工作总结，我将回顾自己的工作表现并提及一些收获和未来计划。

第一部分：职责

在试用期中，我的主要任务是学习认识各种糖霜、面团和蛋糕配方的制作方法。此外，我还必须熟悉常用的工具和材料，例如裱花袋、裱花嘴、绸缎带和食用珠子。最后，我的目标是了解如何使用这些材料在蛋糕和杯子蛋糕上制作各种花纹和形状。

在实践中，我学习了很多技能。我掌握了如何使用不同类型的裱花嘴和不同类型的裱花袋。我学会了裱花的不同方式，例如叶子、花瓣和缠绕等。此外，我还学会了如何用不同颜色的糖霜调色，制作不同颜色的花瓣和叶子。

第二部分：经验

在试用期中，最有趣的就是实践经验。我制作了很多的蛋糕和杯子蛋糕，并在制作过程中学习了许多技巧。例如，我学会了如何使糖霜达到正确的稠度和如何填充和平整蛋糕。同时，还学会了使用不同的裱花嘴和不同的材料。

除此之外，我还学会了如何与客户沟通。我掌握了如何给客户提供正确的建议，并确保能够满足客户的需求和要求。在反复实践后，我也增加了自己的创意和独特性。

第三部分：收获

在试用期中，我的最大收获是我学习了如何快速地适应环境。这项工作需要速度和准确性，而我迅速适应了厨房环境。我也学到了如何在压力下保持冷静，确保客户得到完美的蛋糕和杯子蛋糕。

此外，我还收获了与其他员工和团队合作的经验。在厨房中，沟通和实时协作非常重要，因此我和其他员工进行了多次交流，学习了如何与他人协作。

最后，我还学到了如何处理客户投诉和与他们进行有效沟通。这些经验将会对我的`个人和职业发展产生重要影响。

第四部分：未来计划

在未来，我希望能够利用裱花技能在这个行业中发挥更多的作用。我将专注于提高自己的技能并学习新的制作方法来扩大自己的技能范围。我希望能够参与更多的活动和项目来拓展自己的经验和知识。同时，我也希望能够与其他员工合作，更好地组成一支真正的团队，为客户提供高品质的产品。

总结

通过我的试用期和工作体验，我认识到了作为一名裱花师的责任和重要性。我应该尽快适应厨房环境并掌握必要的技能，始终保持冷静和专注，以确保客户得到完美的蛋糕和杯子蛋糕。在未来，我将继续努力提高自己的技能，扩大自己的经验和知识，并成为一名真正的裱花专业人士。裱花工作总结3

自己在__公司工作已有一个月了，这个月的时间里，我尽力在公司中寻找我的定位，并尝试让自己适应到新的工作环境中。

首先，我非常感激公司给了我一个机会来在这里工作，这里也让我更好地了解了这个行业。在第一周和第二周中，我主要是在认真学习裱花技术和观察其他员工的工作方式，以能更好地上手。我很快地理解了公司的制度和规章制度，并用自己的善良热情沟通与交流，尽量让自己的工作变得更好。

我相信，无论是在什么岗位上工作，最重要的就是努力。因此，我一直在尝试让自己成为这个行业的行家里手。我知道我还有许多东西需要学习，所以我深入学习裱花技术和培训采购知识。我尽快接触花的颜色、气味和花的形状，花的大小、边缘和味道，以便在上级安排的时间内，给顾客的节日、生日、婚礼等都能准确切切地制作出对应的花卉。

同时，我也认识到在这个团队中与同事协作的重要性。例如，产品的彼此合作与反馈，票据的相互审查，全面掌握退换货渠道和流程等等。我与我的同事们协同工作，以达到最优质的客户体验，同时也为公司带来了最大的财务利益。

除了最基本的工作技能外，我还需要更多的硬实力和软实力。在这里的这段时间里，我特别注重了每天的时间管理和计划制定，以提高我的效率。我的管理员和我完全拥有了每天各项任务的`清单，包括他们安排的工作和额外的项目。同时，我也在通过阅读相关书籍和虚拟视频来提升自己的管理技能和人际交往技巧。我的变化在周边的同事和上级中已经被深深地认可，他们越来越态度热情地协助我的工作。

总的来说，在这个试用期中，我成功地将自己置于一个多事之时，积极拼搏，定时地进行温和沟通，始终以积极的态度对待每一个任务。并过程中积极总结自己的进步，你成功地学会了工作和业绩的相关技能和经验,磨练出自己的适应能力，对未来充满了信心。裱花工作总结4

裱花师的使命

1、贯彻落实公司的生产目标，制作合格标准的产品，为顾客提供放心优质的产品。

2、公司技术能力最有力的展示者，公司品牌效应最有力的提升者，公司形象代言。

3、公司文化、政策、安全的执行者与捍卫者。裱花师的角色

1.代言者——裱花师代表着整个公司的形象，肩负着公司技术的形象。正确理解公司的文化、战略，品牌定位和消费者的定位。

2.制作者——裱花师在给前台销售提供有力的优质产品支持的同时也要满足顾客的随时产品要求。

3.管理者——控制和运用裱花间的资源，管理裱花间来实现公司营业需求。

4.协调者——协调产品、订单与前台出现的各种情况使工作宝石顺畅。裱花师工作职责

5.我们每个人每一天的工作中做的每一件事直接或简介地影响着公司经营绩效，影响到公司整体的形象和整体素质；因此作为员工做每件事都不可以马虎，不要轻视工作中的所有细节的要求，我们作为公司的医院，我们每个人的个人利益和公司整体利益的密不可分的'，所以我们必须牢记：整体利益的实现于每个个体中，必须以整体目标的实现作为个人目标的实现，绝不允许因个人利益而损害整体利益的行为。裱花师工作职责：

1.上班提前5分钟着装整洁上岗（工作服/工牌/工作帽/口罩/女士不得佩戴装饰品）

2.上班前配好消毒水，做好工具/操作台/毛巾等的卫生消毒工作，洗手消毒上岗

3.认真检查生日蛋糕底的质量和数量（如：蛋糕底的外观是否完整/色泽是否一致/有无夹剩/有无杂物/有无烤糊等）

4.严格按照生日蛋糕的工艺流程进行制作/不能随意改动/严格按照订单及顾客需求执行制作。

5.在制作生日蛋糕过程中随时保持操作间及操作台的卫生整洁度。6.配合门市店长及营业员及时保质保量完成订单生产任务。

7.按时上下班，不迟到，不早退，不旷工；上班时不得在店内接待来访亲朋好友，在店外接待不得超过3分钟，私人电话接打不得超过3分钟。

8.配合财务加强成本管理及控制，配合店长控制门店营运成本、耗用成本、原料成本及门店所有费用。

9.下班前做好操作间、操作台、仪器设备设施、工具、玻璃等清洁，同时摆放整洁，特别是死角卫生。

10.下班前保护好原材料，以实际状况下单生日蛋糕底和原材料。

11.做好安全消防工作

12.努力学习新技术，提高技能水平，并定期接受专业技能考核。13.服从上级主管安排，听从公司领导。裱花工作总结5

裱花是一门非常美妙的手艺，它可以用来装饰各种甜点和蛋糕。但是，想要成为一名优秀的裱花师并不容易。在这篇文章中，我将会详细讲述裱花师的工作总结，让我们一起来了解一下吧。

首先，作为一名裱花师，你需要具备一定的艺术素养和创造力。你需要能够设计不同的花样和图案，以吸引顾客的眼球。这需要你具备较强的审美观和想象力。同时，你还需要掌握裱花的基础技术，如握袋、挤花和调色等等。

其次，作为一名裱花师，你还需要具备团队合作精神。在糕点厂或蛋糕店中工作时，与其他员工的合作至关重要。你需要和其他糕点师、烘焙师、厨师和服务人员紧密配合，确保蛋糕不仅美丽，还要美味。你还需要快速准确地应对各种繁忙的情况，以保证顾客的满意度和店铺的运营质量。

此外，裱花师的工还需要高度的耐心和细心。裱花需要反复的试验和磨练，这意味着你需要对细微的细节保持高度的注意力。没有哪个裱花师能在第一次尝试中做到完美，所以你需要不断地练习，细心观察，不断提高自己。一起工作的同事也需要非常耐心地与你合作，以便在最终的`产品上做到协调一致。

在工作期间，裱花师还需要严格遵守卫生和安全规定。每天需要对厨房设备、工作区域和自身的清洁进行严格的检查，以确保顾客的食品安全。在工作过程中，你需要严格遵守所有卫生规定，包括手部卫生、食品储存和食品转移等等。确保所有的糕点在制作和装饰过程中都符合卫生和安全标准。

最后，作为一名裱花师，你需要保持积极的心态和良好的态度。你所做的每一个工作都需要全神贯注和认真对待。即使在最紧张的时刻，你也应该保持微笑和礼貌。你还应该能够接受来自其他同事和顾客的建议和批评，并以此为动力不断提高自己。

总之，作为一名裱花师，你需要掌握各种技能和知识，并具备良好的团队合作精神、耐心和细心、卫生和安全意识以及积极的态度。只有这样，你才能成为一名优秀的裱花师，制作出精美的甜点和蛋糕，赢得更多的顾客和行业的认可。裱花工作总结6

在这段试用期的工作中，我学到了许多新的知识和技能。在整个试用期中，我本着认真负责的态度，认真对待每一个工作任务。我将我的工作内容分为以下几个方面进行反思和总结。

一、工作内容

在整个试用期中，我主要从事裱花工作。我的主要工作任务是根据客户的要求，进行蛋糕的裱花工作。在工作中，我准确把握客户要求的基础上，进行裱花操作，保证每一个蛋糕的每一个部位都保持了一致的美感，这是我工作期间的一个重要任务。

除此之外，我还需要积极参与库存管理工作。我要保证裱花所用的材料如鲜奶油，新鲜水果等都具备足够的数量，我也要及时汇报库存情况，确保裱花工作的持续进行。

二、技能提升

在这段时间的工作中，我对裱花工艺有了深刻的认识，了解了裱花所需的工具和材料，同时更熟练地掌握了裱花技巧。我不断地尝试新的技术，将自己的裱花技巧不断提升，我也不断地研究不同的裱花方式，将之应用于实践中，让自己不断地发现并解决问题。

三、团队合作

在裱花工作中，我与同事之间需要密切的沟通和协作。我始终保持着积极的态度与团队中的其他成员保持良好的.沟通和协作，分工合作，确保工作任务能够得到很好地完成。同时，我还向同事请教和学习，切身体会到了团队合作的重要性。只有整个团队的齐心协力，才能获得更好的成果。

四、自我成长

整个试用期间，我不断地追求自我完善，不断地扩展自己的知识面和技能，提高自己的裱花技巧。同时我通过这些工作经验，也更深刻地认识到了自己的优点和缺点，在今后的工作中更加高效地提升自己。

总的来说，我的这段试用期的工作经验并不算完美，但我能明确地感受到，在不断地工作实践中，我的自我认知和专业技能有了明显的提升。我将继续努力，在提升自己的同时，对裱花的工作兢兢业业应该，为公司做出更大的贡献。裱花工作总结7

1、按时上、下班（8:30-17:30），不迟到，不早退，不旷工，每日到店签到后着装清洁，上岗（工服、工帽、口罩），微信中及时查看订单情况，按订单要求制作，不误单，不漏单，备好当日所需原材料（鲜奶、胚子、水果等）。

2、检查甜品、西点的库存情况，结合订单量进行补充、更换，若甜品、西点块2天售不出，则及时清理掉。

3、生日蛋糕、西点严格按订单的要求和时间制作，保证质量，制作过程保持台面清洁，制作结束后工具，物品放回原位。

4、不许在工作室会客（裱花室）。

5、中午吃饭休息时间为1个小时（11:30-12:30）。工作期间不许擅自离岗，有特殊事情提前请假。

6、每天下午4：30开始打扫卫生（卫生包括地面、案台、工具等），花托桶、柜门、蛋糕展柜等用温水清理干净，每日账单在下班前整理清楚，发到微信讨论组，清倒垃圾，工具放回指定位置，下班前保证裱花间干净整洁明亮，未清理完毕不允许下班。

7、每天需完成所有订单才能下班，工作时间超过下班时间没满一小时按10元/小时加工资。

执行标准

1、着装不全，用具不干净，工具、物品摆放不整齐，每次罚30元。

2、迟到10分钟以上，罚20元；迟到、事假累计5次，扣半月提成，累计10次，无当月提成，不扣底薪。

3、不按订单要求制作蛋糕或发现异物，质量问题（胚子、鲜奶、水果坏了）并已售出，顾客返回不管缘由双倍赔付；发现制作错误的'蛋糕，可在店内售卖，（夏季一小时，春秋季三小时，冬季五小时以内售出），未售出由负责人自己买单。

4、与顾客吵架斗殴罚50（不分对错），不听劝者开除，不服从分配顶撞管理人员开除。

5、原材料管理不当破损、浪费由直接人承担。

6、误单、漏单，裱花师罚10元，由于误单、漏单顾客退钱，由裱花师按顾客定价买单。裱花工作总结8

活动介绍：

金秋十月，丹桂飘香，在收获的季节里，我们迎来了伟大祖国60岁的生日。万民同庆，举国欢腾，神州大地，普天欢庆各族人民的伟大节日。作为当代大学生，我们也要拿出自己的实际行动为祖国的六十华诞献礼。烘焙科学俱乐部借此契机，举办本次裱花大赛。

本次裱花大赛由江南大学烘焙科学俱乐部与食品学院学生会主办，并与全校各学院学生会以及社团联合会各社团联办。全校师生均可参加。每个报名个人（或团体）在保证可行性及实用性的基础上设计蛋糕图案，并将初稿上交到所属学院学生会或所属社团。统一交至烘焙俱乐部对初稿进行分类，并由专业面点师，教师评审团，俱乐部代表进行评定，确定10-20份可行性，观赏性，创新性俱佳的的作品方案，进入下一步改进工作。并最终由报名个人（或团体）在面点师的指导下做出蛋糕，在颁奖典礼上进行展示。

同时，我们携手春晖，举行蛋糕义卖活动，为那些需要帮助的孩子尽绵薄之力。最后，大赛以的裱花颁奖晚会的成功举办而落下了帷幕。

活动流程：

（一）前期宣传：活动进行前一个星期，在全校范围内进行宣传，分别在学校四个食堂设立宣传点发放宣传单，张贴海报，在宿舍门口摆放展板。向同学们宣传此次活动，让尽量多的人了解到本次活动。印发宣传单和流程给个社团及学生会，宣传裱花大赛，在其内部进行宣传、报名并选拔人才进行参赛。同时配合横幅宣传，校园广播宣传以及BBS发帖。

（二）初赛：

（1）在规定时间内，各参赛队至少完成一份裱花计划书（包括裱花名称、裱花设想、文字描述、需要原料、效果图等），计划书数量没有上限，汇总至生产加工部；报名同学必须附上自己作品的理念，要求多考虑健康以及节约原料方面。

（2）评审团（由实验室老师、生产加工部和主席团组成）对参赛作品进行评价打分：立意与创新30分，外观造型（可与设院院会联系帮助打分）40分，可行性30分；选拔35出份作品。

（4）对参赛成员进行培训，由学术部组织一次小型的讲座介绍裱花常识和技巧，并带他们到实验室观看师傅裱花。

（3）安排各队分进入实验室裱花。

（三）复赛：

（1）复赛参赛队向生产加工部上交队伍成员的名单。

（4）复赛的15份作品在裱花晚会现场角逐，评出各个奖项，并进行颁奖。

（四）蛋糕爱心义卖以及春晖烘焙助学金：

裱花大赛初赛晚上，将初赛的35个蛋糕分组，以整个或切成小块的方式在两个食堂进行慈善义卖活动。在尊重裱花大赛参赛队员意见的基础上，面向全体师生，以爱心义卖的方式，筹集资金（交给各负责人），并通过春晖设立我们的烘焙助学金。对于参加我们义卖活动的同学我们将赠送由我们自制的精美书签以示感谢，并在海报上签名留念。

（五）裱花颁奖晚会：裱花晚会在文浩馆隆重举行。在晚会开始前，在文浩馆一楼大厅里进行蛋糕展示。并设有“我最喜欢的蛋糕”评选活动。（观众可以在入口领取选票。）这个展示是晚会开始前的一个小高潮。蛋糕裱花及颁奖晚会上有出彩的节目，有气氛热烈的游戏环节以及抽奖环节。还有15组选手PPT精彩展示。各组成员派代表向观众介绍作品的设计创意以及其灵感来源。

（六）裱花成果展点：裱花晚会结束后，我们在第二教学楼中厅设置了展示点，通过照片资料对本次活动进行了一个总体的总结与展示，让大家回味本次裱花大赛的每一个细节，再次提升了活动的`影响力。效果：通过前期紧张的宣传，大大提高了蛋糕裱花大赛在校园里的知名度。并且激发了同学们的参与热情，为接下来的正式比赛打好了基础。

对于大多数选手来说，这都是他们第一次尝试进入实验室亲手对蛋糕进行裱花。所以选手们都在此之前做好了充分地准备，真所谓不打无准备之仗，兴奋之余，大家都很认真。对于自己的成果也都表示满意，也对进入复赛多了一份期待。

烘焙俱乐部历来重视活动的社会价值，曾在汶川地震时通过爱心义卖募集善款，在本次裱花大赛接下来的爱心义卖活动充满了爱心、温暖与喜悦。义卖活动现场，各种造型新颖、寓意深远的的蛋糕吸引了同学们的目光，再一次把本次的裱花比赛推向高潮。同学们都积极响应，纷纷掏钱购买了自己所喜欢的蛋糕作品。而烘焙俱乐部在活动结束后的所得金额统统捐赠给了春晖社，并且建立了烘焙奖学金。这使得本次裱花