大酒店管理专业介绍

酒店管理专业介绍一、专业目标本专业培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美全方面发展，含有酒店管理专业所需基础理论知识和专业知识，掌握酒店、餐饮企业管理方法、运作方法及较高服务技能和管理水平，含有良好职业道德及敬业精神高技能人才。本专业毕业生关键面向高级星级酒店（宾馆、饭店）及餐饮企业管理、服务第一线，从事营销、步骤管理、前厅接待、客房服务及用户关系处理等工作。二、师资介绍现有酒店管理及相关专业专职老师12人。其中高级职称5人，中级职称5人，初级职称2人，有硕士学位4人，一人到香港进修过。另外，有兼任老师数人，大多数全部含有高级职称或行业从业经历。老师队伍现有扎实理论知识和丰富教学经验，而且有较强实践经验，完全能够胜任专业人才培养任务。三、课程介绍关键专业课程：1、《管理学原理》《管理学原理》是管理类专业一门专业基础课，经过本课程学习，使学生了解管理基础理论和方法、管理模式、管理职能、管理创新等方面内容，为学习和探索应用管理学打下基础。关键包含管理和管理学原理、管理思想和理论发展、管理原理和方法、管理模式、决议、计划、组织、领导、激励、沟通、控制、信息管理、人员配置、团体管理、创新管理、风险管理、竞争管理、知识管理等。2、《营销管理》本课程以营销基础理论、基础知识为关键内容，并对用户让渡价值、服务市场营销、绿色市场营销、互联网络域名和企业商标、企业营销战略、品牌战略等市场营销新发展、新见解、新趋势进行评析，结合经典案例和新市场改变趋势，生动形象讲述，努力争取深入浅出，努力争取做到现实性、针对性和实用性有机统一，意在培养懂经营管理，又能分析问题、处理问题实用型人才，引导学生树立正确营销见解。3、《酒店公共关系》本课程关键讲解公共关系基础原理及基础方法。经过讲授公共关系原理，了解公共关系涵义、功效和特征；了解公共关系从业人员应含有素质和能力；了解知识经济对公共关系挑战及认识树立良好组织形象关键性。经过讲授公共关系基础方法，了解公共关系调研标准、基础程序，掌握调研方法、撰写调查方案和调查汇报；掌握公共关系策划内容、程序和方法；掌握文案优化审定及汇报书撰写；了解CIS含义，名牌含义，CIS和CS关系；掌握公共关系协调、传输实务技术基础知识；公共关系专题活动；了解公共关系礼仪多种标准，掌握礼仪多种规范。从而培养学生正确处理多种关系实际能力，提升学生用发明性思维进行公共关系策划能力，并能为企业进行公共关系策划。为其以后工作打下良好而坚实理论基础。4、《前厅、客房服务和管理》《前厅客房服务和管理》是旅游管理专业一门专业课。该课程关键内容有：前厅在酒店地位和作用、前厅部工作任务、前厅工作人员素质、前厅部职能、前厅部组织机构、前厅各岗位职责、客源市场分析、前厅客房预订、前厅分房和销售技巧、前厅服务质量标准及其特点、前厅服务管理中沟通和协调、预订、接待、前厅服务、收银业务、客房管理概念和特点、其中，客房预订方法、预订种类、预订受理、客房服务和管理中常见问题和对策、客人投诉处理是该课程关键内容。本课程关键作用是让学生了解并掌握相关酒店服务和管理基础知识，为深入学习酒店管理方面其它专业课打下基础。5、《客房服务》《客房服务》是专业主干课程之一，和前厅管理课程相辅相成，关键教学内容包含：客房管理意义、任务和类型、客房部职员素质要求、客房部职能和地位、客房部组织机构和业务分工、客房部各岗位职责、客房服务两种模式、接待服务管理、客房优质服务、清洁卫生管理、客房人力资源管理、客房设备和物品、客房设备管理、客房物品管理、客房安全工作意义、客房部各项安全工作等。其中，客房服务中心管理和日常经营运作将作为课程关键内容。6、《酒店营销管理》在营销管理课程基础之上，针对旅游饭店行业和旅游行业市场本身特点和旅游饭店企业本身特点，进行营销学实务型教学。从根本上和实践角度培养学生去发觉、研究、引导市场需求，并依据对旅游饭店市场需求和复杂市场环境和市场竞争了解制订合理、科学旅游饭店企业营销活动策略和实施计划能力，并对相关业务有较深刻了解和认识。7、《餐饮服务》作为本专业关键课程，《餐饮服务和管理》课程内容改革紧紧围绕着人才培养目标而精心组织课程教学内容，确定课程教育目标和知识、能力、素质结构，具体遵照以下标准：以职业技术能力培养为根本，兼顾通常能力培养，《餐饮服务和管理》课程能力结构要求是：①含有较强语言表示能力和思辨能力。②能用外语进行接待服务和业务沟通。③含有利用计算机进行业务操作能力。④含有一定和人际交往和社会协作能力。⑤含有胜任餐饮服务和餐饮部基层管理能力。⑥含有继续学习和适应职业改变能力。⑦含有吸收和应用新技术能力。⑧含有一定创新和创业能力。《餐饮服务和管理》课程内容中每章全部有明确知识点和能力目标，和形成能力目标所需实践性教学步骤。比如，该课程“菜单设计和制作”和“餐饮销售管理”有三个知识点：餐饮销售数据分析、菜单设计制作、餐饮促销方法这三个知识点经过一周实训“企业食品节策划书编制”联结起来，从而达成正确进行餐饮企业促销策划设计能力目标。8、《酒水服务和酒吧经营》本课程着重培养学生扎实酒水知识基础，尤其对于酒店及娱乐休闲企业常见酒水及其相关产品理论知识达成较深程度掌握。在学习掌握酒水知识和酒吧基础设施设备和相关专业理论基础上学习研究酒吧管理基础理论。关键内容包含：无酒精饮料、软饮料、咖啡、茶、发酵酒、发酵酒概述、葡萄酒、啤酒、米酒、蒸馏酒、谷物蒸馏酒、果杂蒸馏酒、配制酒、开胃酒、甜食酒、利口酒、中国配制酒、鸡尾酒、鸡尾酒概述、鸡尾酒调制、鸡尾酒创新、酒吧概述、酒单策划和设计、酒吧设备用具配置和管、酒吧营销、酒吧管理、酒吧职员培训和考评、酒吧经营评定和分析、调酒师考评纲领等内容。9、《宴会设计》该课程为本专业特色课程之一，避免大多数高职院校只从楼面通常服务管理人员基础技能培养缺点，重视愈加深入专业知识教育，系统性锻炼学生对于整个餐饮部门全方面了解，教学目标在于培养生产知识丰富一线服务管理人员。关键内容包含：菜单和宴席设计标准和要求，零点菜单和菜品设计，套餐菜单和菜品设计，特色餐厅菜品和菜单设计，特种餐菜单和菜品设计，宴席菜单和菜品设计，美食节菜单和菜品设计，菜品定价等。10、《酒店成本控制》成本控制是现代企业经营关键内容，本课程关键目标在于培养学生建立有效成本控制提升企业经济效益和竞争力，科学平衡酒店产品和服务价格水平、设计科学成本控制体系并确保其有效运行，以达成降低成本、降低浪费、节省资源实用教学效果。关键内容包含：制订成本方针和成本目标、对成本进行估计和预算、采取具体控制方法等活动、物料采购成本、存货仓储成本、餐饮食品生产加工成本、客房经营和管理成本、酒店人工成本等内容控制。11、《用户关系管理》本课程系统地介绍了用户关系管理理论产生背景,市场份额竞争和用户份额竞争相关策略及其关系，用户关系管理理论系统架构,用户关系管理理念,用户收益性分析和用户细分及其管理策略,用户获取、用户维持、用户升级等管理策略，用户流失分析和对策等，接触点及接触点分析和管理策略，用户数据库和数据挖掘及数据挖掘关键方法在用户关系管理中应用等。12、《餐饮出品制作原理》烹饪基础原理、基础技能、基础方法，本课程表现菜品风味和风格控制及管理。重视专业人员对于服务和生产全方面了解。内容包含：原料加工工艺基础、出品成本核实、烹调方法基础理论、食品营养和安全等内容。13、《营养学》本专业辅助课程，依据酒店餐饮部门及其相关服务需要，教授基础营养学知识，针对餐饮出品基础要求结合食品营养理论使学生对餐饮管理中出品技能有更全方面提升。同时，利用此课程培养学生对于旅游饭店及餐饮企业食品卫生、安全知识有所掌握。14、《国际礼仪礼节》礼仪作为一门独立应用科学来讲，礼仪学包含范围很广，其内容相当丰富。在本课程中重视礼仪作为一个手段讲述，它用于大家相互关系中。课程从调整心态、重塑形象着手，提供实际行为，重视礼节、礼貌，以礼相待，平等交往，求得“人和”。讲述礼仪规则和广泛知识，为同学进入职业生活提供基础。结合旅游饭店接待服务要求进行有针对性国际礼仪了解教学。四、实训实习基地校内实训基地：1个茶艺室、1个中西餐综合实训室、1个客房服务实训室、1个前厅实训室、1个调酒实训室。校外实习基地：杭州开元之江度假村、绍兴开元名全部大酒店、广州中山雅居乐集团、赣州饭店、山水大厦、赣电大厦、厦门鼓浪屿海上花