2021年无锡市食品生产企业A级食品安全管理员考试题库

无锡市食品生产公司A级食品安全管理员考试题库一、单选题1、下列哪项不符合食品添加剂使用规定（D）。 A、不应对人体产生任何健康危害B、不应掩盖食品自身或加工过程中质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目而使用食品添加剂C、在达到预期效果下尽量减少在食品中用量D、食品添加剂用法用量可以由生产公司自主决定2、生产不符合食品安全原则食品，消费者除规定补偿损失外，还可以向生产者规定支付（D）价款补偿金。 A、双倍B、三倍C、五倍D、十倍3、出厂检查项目应符合（B）。标签应符合（）等关于规定规定。 A、产品执行原则规定；《预包装食品标签通则》(GB7718)B、产品执行原则及食品生产允许证审查细则规定；《预包装食品标签通则》(GB7718)、《食品标记管理规定》C、食品生产允许证审查细则规定；《预包装食品标签通则》(GB7718)D、食品生产允许证审查细则规定；《预包装食品标签通则》(GB7718)、《食品标记管理规定》4、（B）成品应分区存储，并有明显标记。 A、“已检”、“未检”B、“已检”、“在检”C、“在检”、“未检”D、“已检”、“在检”、“未检”5、实行自行检查公司，（A）应当与质量技术监督部门指定检查机构进行一次比对检查。 A、每半年B、每一年C、每两年D、生产允许证有效期内6、对因（D）不符合食品安全原则而被召回食品，在采用补救办法且能保证食品安全状况下，方可继续销售；销售时，应向消费者明示补救办法。 A、标签B、标签、标记或阐明书C、阐明书D、标签、标记7、食品生产允许证书遗失或者损毁，公司应当及时在（D）级以上媒体声明，并及时申请补证。 A、县B、乡C、市D、省8、设立食品生产公司，应当在（C）预先核准名称后依照食品安全法律法规和本办法关于规定获得食品生产允许。 A、卫生部门B、税务部门C、工商部门D、公安部门9、食品生产经营者聘任不得从事食品生产经营管理工作人员从事管理工作，由原发证部门（D）。 A、责令改正B、予以警告C、处以罚款D、吊销允许证10、《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检查时，应当（C）。 A、免费索要样品B、随意抽取C、购买抽取样品D、仅收取检查费11、违背《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事补偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产局限性以同步支付时，（B）。 A、先承担行政法律责任B、先承担民事补偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任12、柠檬黄可以在（C）。 A、所有食品品种中使用B、限定食品品种中任意使用C、限定食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按原则规定最低限量使用13、（B）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。 A、食品行业协会B、食品公司C、新闻媒体D、食品卫生监督部门14、生产车间进口处（D）设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。 A、更衣B、洗手C、消毒D、更衣、洗手、消毒等15、生产过程中产生(B)、废弃物，应使用专用容器分别收集盛装,及时处置并记录。 A、合格品B、不合格品C、残渣D、污染物16、食品添加剂使用原则合用于（D）。 A、所有食品添加剂生产者B、所有食品添加剂使用者C、所有食品添加剂经营者D、所有食品添加剂生产、经营和使用者17、食品添加剂是为改进食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中（C）。 A、化学合成物质B、天然物质C、化学合成或者天然物质D、所有物质18、食品添加剂涉及了（D）。 A、防腐剂、甜味剂、色素B、甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C、稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D、防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基本剂物质、食品工业用加工助剂等19、食用农产品是指可供食用各种植物、畜牧、渔业产品及其（A）加工产品。 A、初级B、再次C、深度D、以上都不对20、食品定义是指各种供人（C）成品和原料以及按照老式既是食品又是药物物品，但是不涉及以治疗为目物品。 A、食用B、饮用C、食用或饮用D、以上都不对二、多选题1、食品生产经营人员上岗时应遵守如下（ABCD）个人卫生规定。 A、穿戴清洁工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、以上全都是2、在如下哪些状况可使用食品添加剂（ABCD）。 A、保持或提高食品自身营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品必要配料或成分；C、提高食品质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品生产、加工、包装、运送或者贮藏。3、食品添加剂标签、阐明书上应当载明事项涉及（ABCD）。 A、使用范畴B、使用用量C、“食品添加剂”字样D、贮存条件4、当前使用食品添加剂方面存在问题重要有哪几项（ABC）。 A、把非食用物质作为食品添加剂B、超量使用食品添加剂C、超范畴使用食品添加剂D、载明“食品添加剂”字样5、如下不属于食品添加剂是（BCD）。 A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺D、孔雀石绿6、下列哪项状况符合食品添加剂带入原则（ABCD）。 A、依照GB2760原则以及增补公示，食品配料中容许使用该食品添加剂；B、食品配料中该添加剂用量不应超过容许最大使用量；C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂含量不应超过由配料带入水平；D、由配料带入食品中该添加剂含量应明显低于直接将其添加到该食品中普通所需要水平。7、食品工业用加工助剂使用原则涉及（ABCD）。 A、加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具备工艺必要性，在达到预期当前提下应尽量减少使用量。B、加工助剂普通应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量除外。C、食品中加工助剂残留不应对健康产生危害，不应在最后食品中发挥功能作用。D、食品工业用加工助剂应当符合相应质量规格规定。8、《食品安全法实行条例》规定，食品生产经营者对（BC）负责，承担社会责任。 A、公司B、其生产经营食品安全C、社会和公众D、股东9、预包装食品特性是：（ABD） A、预先定量包装在包装材料中B、预先定量制作在容器中C、有储运包装标签D、在一定量限范畴内具备统一质量或体积标记10、什么状况下可以不在食品外包装上标示所有强制性标示内容：（AB）A、易于启动外包装辨认B、透过外包装能清晰地辨认内包装物上强制性标示内容C、外包装上已有产品名称11、《预包装食品营养标签通则》标签原则实行原则是：（BCD）A、公司可以无条件豁免强制标示营养标签。B、食品生产公司应当严格根据法律法规和原则组织生产，符合营养标签原则规定。C、倡导以技术指引和规范执法并重监督执法方式，对预包装食品营养标签不规范，应积极指引生产公司，协助查找因素，采用改进办法。D、推动食品产业健康发展，食品生产公司应当采用办法，将营养标签原则各项规定与生产技术、经营、管理工作相结合，逐渐减少盐、脂肪和糖用量，提高食品营养价值，增进产业健康发展"12、《预包装食品营养标签通则》（GB28050-）依照各种因素而拟定核心营养素数量和内容，并将适时对核心营养素数量和内容进行补充完善，下列数量和内容不属于国内当前拟定是（BCD）。A、涉及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四种；B、涉及蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖、钠五种；C、涉及蛋白质、碳水化合物、总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、糖、钠七种；D、涉及脂肪、饱和脂肪、胆固醇、总碳水化合物、糖、膳食纤维、蛋白质、维生素A、维生素C等九种；13、下列哪些是GB28050中规定可以豁免强制标示营养标签预包装食品：（ACD） A、生鲜食品；B、速冻水饺；C、白酒；D、饮用纯净水；14、销售单元包括若干标示了生产日期及保质期独立包装食品时，外包装上生产日期和保质期如何标示？（ABC）A、生产日期标示最早生产单件食品生产日期，保质期按最早到期单件食品保质期标示B、生产日期标示外包装形成销售单元日期，保质期按最早到期单件食品保质期标示C、在外包装上分别标示各单件食品生产日期和保质期。15、如下净含量标记对的为（BC）。A、1000gB、750gC、1.0kgD、0.75kg16、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（ABD）危害进行风险评估。 A、物理性B、化学性C、致病性D、生物性17、预包装食品特性是：（ABD）A、预先定量包装在包装材料中B、预先定量制作在容器中C、有储运包装标签D、在一定量限范畴内具备统一质量或体积标记18、什么状况下可以不在食品外包装上标示所有强制性标示内容：（AB）A、易于启动外包装辨认B、透过外包装能清晰地辨认内包装物上强制性标示内容C、外包装上已有产品名称19、行政允许听证程序合用范畴是：(AC) A、法律、法规、规章规定实行行政允许应当听证事项B、申请人以为需要听证行政允许事项C、行政机关以为需要听证涉及公共利益重大行政允许事项D、所有行政允许事项20、食品公司厂区内应保持清洁卫生，垃圾、污物应（BCD）A、随意堆放B、定点存储C、存储要密闭式D、做到日产日清三、判断题1、有些食品添加剂虽然成分并不明确，但行业内诸多公司都在使用，且效果较好，也可以使用。(×)2、食品生产公司使用食品添加剂时，应到本地县级质监部门进行登记。(√)3、复合食品添加剂，普通是指依照各种食品添加剂及食品配料单体性质和功能，将两种或两种以上功能互补或有协同作用单体按恰当比例复合在一起形成复配物，它能在某种食品中独立地担当某一项功能。(√)4、《食品添加剂使用原则》A.2规定了可在各类食品中按生产需要适量使用食品添加剂。(√)5、《食品添加剂使用原则》A.2是用来查询容许使用食品用天然香料名单。(×)6、《食品添加剂使用原则》B.1是用来查询可在各类食品中按生产需要适量使用添加剂名单。(×)7、食品生产经营公司应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本公司各项食品安全防范办法贯彻状况，及时消除食品安全事故隐患。(√)8、保质期是指预包装食品在标签指明贮存条件下保持品质期限。(√)9、任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违背本法行为，有权向关于部门理解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。(√)10、公司在制作营养时，可依照版面设计对字进行变化，以不影响消费者对的理解为宜。(√)11、获得食品生产允许食品生产者在其生产场合销售其生产食品，需要获得食品流通允许。(×)12、农民个人销售其自产食用农产品，需要获得食品流通允许。(×)13、食品经营者采购食品，应当查验供货者允许证和食品合格证明文献。(√)14、食品添加剂应当有标签、阐明书和包装。(√)15、益生菌属于营养标签原则中规定营养成分，应在营养标签营养成分表中标示。(×)16、食品添加剂使用原则不合用于食品添加剂经营者。(×)17、食品添加剂使用可以掩盖食品腐败变质。(×)18、产品标签中生产日期也可以表达为“包装日期”、“灌装日期”。(×)19