白酒行业分类知识培训课件

白酒行业分类知识培训课件CATALOGUE目录白酒行业概述浓香型白酒酱香型白酒清香型白酒米香型白酒其他类型白酒白酒行业发展趋势与展望01白酒行业概述当前白酒行业市场规模持续扩大，品牌竞争激烈，消费升级趋势明显。现状未来白酒行业将朝着品质化、个性化、健康化方向发展，同时数字化和智能化技术也将广泛应用于生产、营销等环节。发展趋势行业现状及发展趋势按香型可分为浓香型、酱香型、清香型等；按度数可分为高度酒和低度酒；按酿造工艺可分为固态法白酒和液态法白酒。白酒具有独特的口感和风味，是中国传统文化和饮食文化的重要组成部分。不同香型和度数的白酒在口感、风味和适用场合上有所不同。白酒分类与特点特点分类市场需求随着消费升级和消费者口味的多样化，市场对高品质、个性化、健康型的白酒需求不断增加。消费群体白酒消费群体广泛，包括中老年人、商务人士、年轻人等。不同消费群体的消费习惯和需求也有所不同，例如中老年人更注重口感和品质，年轻人则更注重时尚和个性化。市场需求与消费群体02浓香型白酒窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净香长。特点以高粱为主要原料，采用中温制曲，续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，分级贮存等工艺酿制而成。生产工艺一般长达45天以上，甚至数月之久。发酵周期浓香型白酒特点及生产工艺

知名品牌与产品介绍泸州老窖中国最古老的四大名酒之一，其1573国宝窖池群1996年成为行业首家全国重点文物保护单位。五粮液运用600多年的古法技艺，集高粱、大米、糯米、小麦和玉米等之精华，在独特的自然环境下酿造而成。剑南春中国传统白酒品牌，产于四川省绵竹市，因绵竹在唐代属剑南道，故称“剑南春”。观其色闻其香品其味评其格浓香型白酒品鉴技巧01020304无色透明，无悬浮物，无沉淀。香气浓郁，具有己酸乙酯为主体的复合香气。绵甜爽净，香味谐调，余味悠长。风格突出，具有本品的典型性。03酱香型白酒特点酱香型白酒香气香而不艳、甜而不粘、酸而不涩，具有香醇、优雅、细腻、回味悠长、空杯留香等特点。生产工艺采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长期贮存的特殊工艺，以酒勾酒，不添加任何外来物质，包括香味物质和水。酱香型白酒特点及生产工艺郎酒四川郎酒是酱香型白酒的另一知名品牌，其酒体醇厚、丰满、细腻、优雅，具有独特的酱香和花果香气。茅台酒贵州茅台酒是酱香型白酒的代表品牌，以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，经传统固态法发酵酿造而成。习酒贵州习酒也是一款优质的酱香型白酒，其口感柔和、协调，回味悠长，空杯留香持久。知名品牌与产品介绍酱香型白酒品鉴技巧观色优质酱香型白酒色泽微黄，透明无悬浮物，挂杯好。闻香酱香型白酒香气复杂，需细嗅其香，注意香气的层次和变化。品味品尝时要让酒液在口腔内停留片刻，感受其酸、甜、苦、辣、涩等味道，以及酒体的醇厚和细腻度。辨格根据酱香型白酒的风格特点，判断其是否属于优质产品。例如，茅台酒具有独特的茅香，郎酒具有浓郁的酱香和花果香气等。04清香型白酒清香型白酒以乙酸乙酯为主体香气，香气纯正、清雅，具有类似水果的清香。清香纯正生产工艺独特贮存期短采用清蒸清烧、地缸发酵、清蒸流酒等独特生产工艺，强调“清”字当头，一清到底。清香型白酒贮存期相对较短，一般贮存一年后即可勾兑出厂。030201清香型白酒特点及生产工艺123中国老牌名酒，产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。以其入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称。汾酒北京地区特色白酒，以其独特的传统酿造工艺和纯正的口感赢得了广大消费者的喜爱。牛栏山二锅头重庆江小白酒业有限公司旗下品牌，以青春时尚为品牌形象，受到年轻消费者的追捧。江小白知名品牌与产品介绍观色闻香品味鉴格清香型白酒品鉴技巧清香型白酒色泽清澈透明，无悬浮物和沉淀物。口感绵甜爽净，余味悠长，无邪杂味。清香型白酒香气纯正、清雅，有类似水果的清香，无异香和杂味。清香型白酒价格适中，适合大众消费。在选购时，要注意选择正规渠道购买，避免假冒伪劣产品。05米香型白酒米香型白酒以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，具有小曲米香的蒸馏酒。属中温发酵。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。特点米香型白酒的生产工艺流程包括原料处理、制曲、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等步骤。其中，原料处理是将大米浸泡、蒸煮后制成米饭，制曲则是将米饭与酒曲混合培养制成酒母，发酵过程中将酒母与米饭混合进行固态发酵，蒸馏得到原酒后进行陈酿和勾兑。生产工艺米香型白酒特点及生产工艺桂林三花酒是米香型白酒的代表，以其历史悠久，工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐。属米香型小曲白酒。桂林三花酒是广州的第一个白酒产品，具有醇厚、浓郁、风味独特的特点，由纯大米酿造而成，具有醇厚、浓郁、风味独特的特点。玉冰烧酒是广东省佛山市的特产，以其醇厚的口感、浓郁的香气和独特的酿造工艺而著称。石湾米酒知名品牌与产品介绍观其色米香型白酒通常呈现无色或微黄色，清澈透明，无悬浮物和沉淀物。品其味米香型白酒口感醇厚、绵甜、回味悠长，具有独特的米香味和曲香味，饮后不上头、不口干。评其格在品鉴米香型白酒时，需要注意酒体的平衡感、协调感和层次感，以及余味的持久性和舒适度。同时，还需要关注酒体的个性特点和风格特征是否突出。闻其香米香型白酒具有浓郁的米香味和曲香味，香气纯正、清雅、协调。米香型白酒品鉴技巧06其他类型白酒兼香型白酒具有两种或两种以上主体香型的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。好喝不上头，属于清淡型酒类。要点一要点二凤香型白酒以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过一年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。兼香型、凤香型等类型介绍以高粱为主要原料，采用高温大曲为糖化发酵剂，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成。具有酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长的特点。兼香型白酒生产工艺以优质高粱为原料，用大麦、豌豆制曲，采用续渣发酵法，经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，固态发酵，蒸馏得酒后，再经3年以上的酒海贮存，最后精心勾兑而成。凤香型白酒生产工艺各类型白酒生产工艺简介兼香型白酒品鉴技巧闻香时能感受到浓郁的酯香和轻微的焦香，入口后酒体醇厚、绵甜爽净、香味谐调、余味悠长。凤香型白酒品鉴技巧凤香型白酒具有醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长的特点。在品鉴时，要注意观察其色泽是否清澈透明，香气是否浓郁而清雅，口感是否醇厚而爽净，回味是否悠长而舒适。同时，还要关注其酒体是否协调平衡，是否有明显的缺陷和异味。各类型白酒品鉴技巧07白酒行业发展趋势与展望采用先进的酿造技术和设备，提高白酒的产量和质量，降低成本和能耗。酿造技术创新应用工业互联网、大数据、人工智能等技术，实现白酒生产的智能化、自动化和数字化。智能化生产开发新口味、新品类、新包装的白酒产品，满足消费者多样化的需求。产品创新行业创新与技术进步03健康化趋势消费者对健康饮酒的关注度提高，低度、健康型白酒受到青睐。01消费升级随着消费者收入水平的提高，对高品质、高附加值白酒的需求增加。02年轻化趋势年轻消费者逐渐成为白酒市场的主力军，他们更注重品牌、口感和个性化。市场需求变化及趋势分析