蚝油规范要求

中华人民共和国水产行业标准中华人民共和国农业部发布I本标准是对SC/T3601—1988《蚝油》的修订，本次修订内容如下：——增加了砷、镉的含量要求；——增加了总氮含量与氨基酸态氮含量之比；——严格了铅含量指标的要求；——放宽了对挥发性盐基氮指标的要求；——净含量的规定参照了原国家质量技术监督局令[1995]第43号《定量包装商品计量监督规定》的要求；——将原来的计量单位“g/100mL”、“个/mL”、“个/100mL”分别改为“g/100g”、“个/g”、“个/100g”。本标准由农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。本标准起草单位：广东葆尔力保健品厂、国家水产品质量监督检验中心。本标准主要起草人：唐文、陈远惠、王联珠、麦平、吴丽荷。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：SC/T3601—1988。1范围本标准适用于以新鲜牡蛎蒸煮浓缩，与砂糖、食盐、淀粉、味精配制而成的调味品，其他贝类如贻贝汁可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB317白砂糖GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB2742牡蛎卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2—1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3—1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4—1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T5009.5—1996食品中蛋白质的测定方法GB/T5009.12—1996食品中铅的测定方法GB/T5009.15—1996食品中镉的测定方法GB/T5009.17—1996食品中总汞的测定方法GB/T5009.29—1996食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB/T5009.39—1996酱油卫生标准的分析方法GB/T5009.44-1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.45—1996水产品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB7718食品标签通用标准GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8967谷氨酸钠(99%味精)JJF1070—2000定量包装商品净含量计量检验规则3要求3.1原辅材料要求3.1.1本产品采用新鲜牡蛎经蒸煮浓缩的蚝汁为主要原料，牡蛎应符合GB2742的规定。3.1.2砂糖应符合GB317的规定。3.1.3食盐应符合GB5461的规定。3.1.4淀粉应符合GB/T8885的规定。3.1.5味精应符合GB/T8967中一级品以上的质量规定。3.1.6食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。2蚝油的感官要求见表1。杂质理化指标的规定见表2。食盐(以NaCl计)/(%)总酸(以乳酸计)/(%)氨基酸态氮/(%)总氨/(%总氮与氨基酸态氮之比挥发性盐基氮/(mg/100g)无机砷/(mg/kg)铅/(mg/kg)镉/(mg/kg)汞/(mg/kg)苯甲酸或(和)山梨酸/(g/kg)净含量允差/(%)3.4微生物指标微生物指标的规定见表3。细菌总数/(cfu/g)大肠菌群/(MPN/100g)沙门氏菌/(cfu/25g)不得检出4试验方法4.1标准溶液滴定本试验中所采用的滴定标准溶液按GB/T601的要求标定。3按GB/T5009.45—1996中4.5的规定进行。按GB/T4789.4—1994的规定进行。4工艺条件相同的、同一条生产线上、同一班组或同一天生产的规格相同的产品为同一批。按批号抽样。5.2抽样出厂和型式检验所需的产品，应根据产品批量的大小，按表4中的要求确定样本大小。表4样本数量抽样表358成品仓库中随机抽取箱样本。验收包装质量时，检查样箱中的全部小包装，合格判定率'不大于2%。从每个样箱中随机取两瓶，其中一瓶作微生物检验，一瓶作感官和理化检验。净含量检验的样品可在样箱中按JJF1070—2000的有关要求进行抽取。5.3检验分类产品分为出厂检验和型式检验。5.3.1出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产企业质量部门执行，检验项目为感官要求、标签、净含证，产品凭检验合格证入库或出厂。5.3.2型式检验有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。b)正式生产后，原料产地变化或改变生产工艺，可能影响产品质量时；c)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；d)出厂检验与上次型式检验有大差异时；e)正常生产时，每年至少一次的周期性检验；f)对质量有争议时，需要仲裁时。5.4判定规则5.4.1检验结果按修约值比较法判定合格与否。产购双方如对检验结果有争议，可请仲裁机构检验，仲裁检验结果为最后依据。准时，对不合格项目从该批产品中加倍抽样复验。复验结果仍有一项不合格，判定该批产品为不合格品；微生物项目中有一项不