制作豆浆技术培训课件

制作豆浆技术培训课件BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA目录CONTENTS豆浆制作基础知识豆浆制作原料与设备豆浆制作工艺流程豆浆制作关键技术豆浆品质鉴定与标准豆浆制作常见问题与解决方案BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA01豆浆制作基础知识豆浆的起源与发展豆浆作为一种传统饮品，起源于中国。早在汉朝时期，就有将豆类磨成浆饮用的记载。随着时间的推移，豆浆逐渐在民间流传开来，并成为了中国人早餐桌上的重要饮品之一。豆浆的起源随着食品加工技术的不断进步，豆浆的制作工艺也得到了不断改进和完善。现代豆浆制作中，采用了先进的磨浆、煮浆和杀菌技术，使得豆浆的口感更加细腻、营养更加丰富、安全性更高。同时，各种新型豆浆产品也不断涌现，如低糖、高纤维、添加果蔬等，满足了不同消费者的需求。豆浆的发展营养价值豆浆中含有丰富的植物蛋白、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质等营养成分。其中，大豆异黄酮、大豆皂苷等成分具有多种生物活性，对人体健康有益。功效常饮豆浆可以降低胆固醇、预防心血管疾病、增强免疫力、延缓衰老等。此外，豆浆还具有滋阴润燥、清热解毒、消暑止渴等功效，适合不同季节和人群饮用。豆浆的营养价值与功效以黄豆为主要原料，口感醇厚、豆香浓郁。具有补充营养、增强体力的功效。原味豆浆以黑豆为主要原料，口感滑润、豆香中带有甜味。具有补肾强身、美容养颜的效果。黑豆豆浆将黄豆、黑豆、红豆、绿豆等多种豆类混合磨制而成，口感丰富、营养均衡。具有健脾养胃、益气补血的作用。五谷豆浆在豆浆中加入各种水果和蔬菜，如胡萝卜、菠菜、苹果等，口感清新、营养丰富。具有补充维生素和矿物质的效果。果蔬豆浆豆浆的种类与特点BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA02豆浆制作原料与设备选择优质、饱满、无病虫害的大豆，提前浸泡至充分吸水膨胀。大豆水糖使用清洁、无异味的水源，确保豆浆口感和品质。根据个人口味添加适量糖，增加豆浆甜度。030201原料选择与准备介绍豆浆机的结构、功能和使用方法，包括如何添加原料、设置程序、启动和关闭机器等。豆浆机讲解过滤器的种类和使用方法，如何过滤掉豆渣，得到口感细腻的豆浆。过滤器介绍煮锅的材质、大小和使用方法，用于将豆浆煮沸，提高豆浆的口感和营养价值。煮锅设备介绍与使用根据过滤器的过滤效果选择合适的过滤方法，确保豆浆口感细腻。根据煮锅的大小和材质选择合适的加热时间和火力，确保豆浆煮沸均匀，不糊底。根据豆浆机的容量选择合适的原料量，避免过多或过少影响豆浆品质。原料与设备的匹配原则BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA03豆浆制作工艺流程选用优质黄豆，清洗干净后浸泡在水中，时间一般为6-12小时，使黄豆充分吸水膨胀。浸泡将浸泡好的黄豆加入适量的水，用磨浆机磨成细腻的豆浆。注意磨浆机的使用方法和保养。磨浆浸泡与磨浆将磨好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾，持续煮沸5-10分钟，确保豆浆充分煮熟。用细密的过滤网将煮好的豆浆过滤，去除豆渣和杂质，得到纯净的豆浆。煮浆与过滤过滤煮浆调配根据口味和需求，可以在豆浆中加入适量的糖、盐等调味品，也可以加入其他食材如红枣、核桃等增加营养和口感。杀菌为了确保豆浆的卫生安全，需要进行杀菌处理。一般采用高温杀菌或紫外线杀菌等方法。调配与杀菌将调配好的豆浆倒入干净的容器中，注意不要过满，留出一定的空间。灌装用封口机将容器密封，确保豆浆在运输和储存过程中不会泄漏和变质。同时贴上标签，注明生产日期和保质期等信息。封口灌装与封口BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA04豆浆制作关键技术浸泡时间与温度控制浸泡时间根据黄豆的品种和天气情况，浸泡时间一般控制在8-12小时，使黄豆充分吸水膨胀。温度控制浸泡水温以20-25℃为宜，过高或过低的温度都会影响黄豆的吸水率和出浆率。选用合适的磨浆机，注意磨片的间隙调整，以保证豆浆的口感和出浆率。磨浆机选择根据黄豆的吸水率和磨浆机的性能，确定合适的加水比例，一般控制在1:8-1:10之间。加水比例磨浆时间不宜过长，以免豆浆过热影响口感和营养价值，一般控制在2-3分钟。磨浆时间磨浆方法与技巧煮浆温度应控制在95℃以上，以确保豆浆煮熟并杀死有害微生物。煮浆温度煮浆时间不宜过长，以免豆浆过熟产生焦味，一般控制在5-10分钟。煮浆时间煮浆温度与时间控制

过滤方法与技巧过滤布选择选用细密的过滤布，以确保豆浆的纯净度和口感。过滤方法将煮好的豆浆倒入过滤布中，用手轻轻挤压过滤布，使豆浆流出，豆渣留在过滤布内。清洗与保存每次使用后及时清洗过滤布，晾干后保存，以免滋生细菌。BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA05豆浆品质鉴定与标准闻豆浆气味优质豆浆具有浓郁的豆香味，无异味。观察豆浆色泽优质豆浆应呈现乳白色或淡黄色，色泽均匀一致。品尝豆浆口感优质豆浆口感细腻、爽滑，无颗粒感。感官鉴定方法与标准03测定固形物含量固形物含量是豆浆品质的重要指标之一，可通过烘干法等方法进行测定。01测定蛋白质含量优质豆浆蛋白质含量应在一定范围内，可通过凯氏定氮法等方法进行测定。02测定脂肪含量豆浆中脂肪含量也需符合标准，可采用索氏抽提法等方法进行测定。理化鉴定方法与标准总菌数测定通过平板计数法等方法测定豆浆中总菌数，以判断豆浆卫生状况。大肠菌群测定大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，可采用MPN法进行测定。致病菌检测对豆浆中可能存在的致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等进行检测，以确保豆浆安全。微生物鉴定方法与标准BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA06豆浆制作常见问题与解决方案原料选择与准备问题使用劣质或变质的黄豆，导致豆浆口感差、营养价值低。选用优质、新鲜的黄豆，注意检查黄豆的品质和保质期。黄豆浸泡时间不足，影响豆浆的口感和出浆率。根据黄豆的品种和季节，合理控制浸泡时间，确保黄豆充分吸水膨胀。原料选择不当解决方案原料浸泡不充分解决方案设备操作不当解决方案设备维护不及时解决方案设备使用与维护问题01020304不熟悉设备操作流程，导致设备损坏或豆浆制作失败。提供详细的设备操作指南，确保操作人员熟练掌握设备使用方法。长期不清洗和维护设备，导致设备性能下降、豆浆品质受影响。制定设备清洗和维护计划，定期清洗设备、更换磨损部件，确保设备处于良好状态。磨浆不细腻解决方案煮浆不彻底解决方案制作工艺与流程问题磨浆过程中研磨不充分，导致豆浆口感粗糙、有颗粒感。煮浆时间过短或温度不够，导致豆浆中的有害物质未完全去除。调整磨浆机的研磨细度，确保豆浆细腻、口感顺滑。严格控制煮浆时间和温度，确保豆浆充分煮熟、有害物质得到有效去除。储存不当或时间过