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文档简介

厨房食品安全管理制度汇编从业人员食品安全知识培训制度3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10课时，厨房食品留样制度2、厨房每餐、每样食品都必须按规定超过100g,分别盛放4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明8、留样食品必须保留48小时，时间超过了方可处理倒掉。厨房库房管理制度2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm,离墙20cm,离棚65cm放置；烹调加工管理制度洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);1、建立健全餐厅卫生打扫制度，坚持四定(定人、定物、定期间、3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);配餐卫生管理制度2、每天配餐前后必须将紫外线灯启动30分钟，对配餐间进行空气消厨房防投毒措施

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