中国酒业未来之路

中国酒业未来之路二、杜康秘技

1、论地气

〔1〕万有宇宙与地球

中国古人早就发觉，在大自然中还存在着另一类与生命紧密相关的精微物质，中医的«黄帝内经»称之为〝气〞或〝天地之精华〞。〝五〞是指该精微物质分为金、木、水、火、土等五种不同的属性，金气色白，木气色青，水气色黑〔玄〕，火气色赤，土气色黄，它们是构成宇宙万有最差不多的物质构造单元；〝气以冲和〞，冲和之气是金黄色的，古人认为它是最吉祥的气；冲和之气是由五种性质不同的精微物质按生、克、制、化所构成的和谐与统一的气场。〝行〞有运行、循环之意，该五种精微物质的运动变化称〝五行〞。青囊序有云：〝雌与雄，交会合玄空，雄与雌，玄空卦内推。山与水，须要明此理，水与山，祸福尽相关。阳从左边团团转，阴从右路转相通。有人识得阴阳者，何愁大地不相逢。〞青囊经中所谓雌雄是指山与水，山水左旋右旋〞相逢〞处即有〞玄空〞。映于江河湖海的银河之气与山脉之气相交会，便形成了一个右螺旋的天道循环--沿顺时针螺旋下行的日月星辰之气与沿逆时针螺旋上行的地气，堪舆学上称之为〝玄空〞，广义的称谓叫〝螺聚〞。该理论的正确性可从银河系星云的运行方式及人类遗传基因的右螺旋模式等得到映证。

〝天地定位，山泽通气，雷风相搏，水火不相射......天列星宿，地列山川，天光下临，地德上载，在天成象，在地成形〞。古人认为地球上的山川与宇宙中的星系存在着的严格对应关系，地球是宏观宇宙的缩影。造山运动之海陆变迁，山脉、水系的形成，差不多上宇宙各星系对地球长期作用的结果。这种作用一方面通过改变地球地幔内岩浆的分布引起地壳的构造运动、板块漂移和地壳的升降；另一方面促使古水系的发育和形成，引起地壳表面物质剥蚀、搬运与沉积。山脉的起点为河流的发源地，山脉与河流往往相伴而行，最后逐步下潜并消逝在江河交汇或围绕之处。山脉消逝处的地质构造在现代地质学上称为潜山披覆构造或古潜山构造。一个潜山披覆构造的形成往往要通过地壳的多次升降才能完成，但究其差不多的变化过程那么分为三个：⑴地壳上升并遭剥蚀；⑵地壳下沉并被埋藏；⑶水系汇合或围绕，沉积物集合。潜山披覆构造由剥蚀面以下的核部古潜山和剥蚀面以上的披覆构造两部分组成。江河交汇或围绕处同时也是星系精微物质集合之处。该处的山脉与河流将星系投射的精微物质汇聚成一个点，形成地气的集合中心〝穴位〞，〝穴位〞乃冲和之气之所集聚处。古人称该处为：〝龙之大尽，水之大汇，气之大聚〞。宇宙星系之精微物质、地球之山脉穴位和人体之经络穴位因五行之气的沟通与交换而形成统一的整体，古人称之为天人合一。

〔2〕河图洛书及金字塔效应研究

所谓金字塔效应，确实是符合〝4L/2H=兀〞四棱锥模型具有与埃及金字塔同等的聚能功效，其中L为四棱锥模型的底边长，H为四棱锥模型的垂直高度，兀为圆周率3.14159。经研究发觉，埃及金字塔的数理关系与中国堪舆学的数理关系一致，异曲而同工，举个例子：埃及金字塔有狮身人面像或石碑，中国的坟墓前都要立石碑，不管是狮身人面像依旧石碑，其作用都一样，确实是聚能；在尼罗河西岸最长山脉发脉于扎伊尔境内的卡里辛比火山邻近，消逝并结穴〔位〕于埃及的吉萨，这确实是什么缘故金字塔要建于吉萨邻近；另外，该山脉的走向为坤艮，属中国堪舆学中的〝天元局〞，依照〝河图洛书〞之〝一六共宗，二七同道，三八为朋，四九为友，五十同途〞的原理，金字塔前面的狮身人面像的坐向应合乎〝二七同道〞与〝三八为朋〞之数而坐〝酉〞朝〝卯〞，事实上狮身人面像正是朝向正东方向〝卯〞的。

2002年11月19日，笔者在四川省金堂县建了一个用来贮藏酒的空心的金字塔型贮藏室。因贮藏室所在的地脉走向为〝乾巽〞，属〝天元局〞。按〝河图洛书〞之〝一六共宗、二七同道、三八为朋、四九为友、五十同途〞及〝戴九履一、左三右七、二四为肩、六八为足〞，其中午数九、子数一、卯数三、酉数七、坤数二、巽数四、乾数六、艮数八。因此，乾六配子一合一六共宗，巽四配午九合四九为友，那么贮藏室的坐向应为子午。故天元局的配局是〝子，午，卯，酉，乾，坤，艮，巽〞，〝乾巽〞脉配〝子午〞向可使贮藏室最大限度地收摄日月星辰投射到各山峦头、水龙及山脉之气而形成〝螺聚〞。

按上述布局建成的空心的金字塔形贮藏室，其室内有一圆池以聚能。如此在金字塔塔尖与地穴之间将形成一沿金字塔塔高线的顺时针向上的螺旋形能量流；该顺时针向上的螺旋形能量流同时有向上向下两个方向的能量流在穿梭交换，从上沿螺旋顺时针向下行的是日月星辰之气，即所谓〝天道左旋〞，从下沿螺旋逆时针向上行的是大地之气；在位于塔高线1/3处有一圆形的拳头大小直径、10cm厚薄的黄紫色的逆时针旋转的能量团，该处为天地能量的总汇点，将动植物的遗体放于该处可迅速形成木乃伊；在位于塔高线2/3处有一拳头大小直径、长度约15cm的红色纺锤形的逆时针旋转的能量团，该处对日月星辰之气有吸引作用。

埃及金字塔的聚能功效为98-99%，而笔者建的空心金字塔形贮藏室经几个月能量集合功效也已达到98-99%，但能量的柔和度差2%左右。因此，金字塔聚能的奥妙远不止这些，但有些奥妙是永久不能公布的。否那么，埃及金字塔将遭受来自人类的毁灭性的破坏。

2、论酒厂选址及厂房的布局

假如选择地气的集合中心来酿酒，可酿出世间最醇香的美酒，真正的美酒是吸天地之精华而成的，这便是杜康秘技的精髓所在。有人也许不信，那么请你打开地图先看看五粮液、茅台、泸州老窖、郎酒以及近几年崛起的江口醇等，再看看中国古代的京、都、州、郡、邑等的布局，其所处的地理位置是否在江河的交汇或围绕处的河套地带呢？因此，酒厂的选址至关重要，不可不慎。

厂房的布局、元运与地气的聚散及循环紧密相关，它直截了当关系到整个酒厂产品质量的优劣甚至能够说直截了当关系到酒厂的兴衰存亡，现在多数酒厂都忽视了那个问题。

3、论水

李时珍曰：水者，坎之象也。其文横那么为，纵那么为。其体纯阴，其用纯阳。上那么为雨露霜雪，下那么为海河泉水。流止寒温，气之所钟既异；甘淡咸苦，味之所入不同。是以昔人分别九州水土，以辨人之美恶寿夭。盖水为万化之源，土为万物之母。饮资于水，食资于土。饮食者，人之命脉也，而营卫赖之。故曰：水去那么营竭，谷去那么卫亡。然那么水之性味，尤慎疾卫生者之所当潜心也。

水的性质不同，对人体的功效亦各不相同。据«本草纲目»记载：〝张从正曰：昔有患小便闷者，众工不能治，令去长川急流之水煎前药，一饮立溲，那么不可不择乎。〞可见，关于同样的一个药方，因改变了煎药用水而取得了十分奇异的治病功效。

水的性质虽千变万化，但归结起来分为两大类：天水类和地水类。天水类有雨水、潦水、霹雳水、甘露、天河水〔亦称上池水〕、冬霜、腊雪和雹等；地水类流水、井泉水、节气水、醴泉、玉井水、乳穴水、碧海水、阿井水和地浆等。

酿酒常用的水可分为六种：真阳水、无极水、阴寒水、元丹水、天露水和地脉水等。

〔1〕真阳水：取冰川最阴寒处的万年以上的寒冰而化成的水。该水能从化万物，迅速发动人体之真阳，是为万水之王。真阳有两重含义：一是大自然中高寒极阴之地必产真阳之物；二是人体内部最阴寒处必为真阳发动处。

〔2〕无极水：为露天水井中水面1米以下处所取之水，其性温顺。

〔3〕阴寒水：又称〝泉眼水〞。向阳的〝泉眼水〞叫〝元阴水〞，可治寒症；向阴的〝泉眼水〞叫〝元阳水〞，可治阳症。

〔4〕元丹水：即冬雪化成的水。

〔5〕天露水：即雷雨水。凌空1丈以上处所取之雷雨水称〝霹雳水〞，其性躁烈，能治狂躁症；在荷叶上所取之雷雨水称〝元极水〞，其性温顺，有清心定神之功效。

〔6〕地脉水：即露水，为天地之气交感而成，通常在高山或地脉之穴位邻近收集，以集合在荷叶及桂花叶之上的地脉水为上品。

以上各种酿酒用水在收集时必以特定符咒固定其精微物质，使用时在待贮藏的酒中作为〝引子〞弹上几滴，再用聚能功效卓著的金字塔型贮藏室配合相应的符咒不断集合该处的精微物质，最后使所贮藏的酒中富含某一类特定的精微物质而使该酒具有专门高的保健功效。

用水须择地，因不同的山脉、水系所禀五行之气是不同的。比如茅台镇的水具有良好的兼收并蓄之作用，利于勾兑及降度；杏花村的水甘冽，宜于酿酒等。故一江之水聚一山之灵气，一方之山水酿一方之美酒，此山之水不作它山之用，用水贵在专一。

用水须择方位，因相同的地势、相同的水而取用的方位不同，所禀五行之气也是不同的，酿出的酒那么不一。

用水须择时，因同样的水在不同的季节所禀五行之气有温热寒凉之分。春季的水带木气，性柔；夏季的水带火气，性烈；秋季的水带金气，性爽；冬季是水的本气，性冽。

4、论配料

酒禀五行冲和之气而气味香美。酒在五行中属水，其卦象为〝坎〞。«黄庭经»云：〝百谷之实土地精〞，百谷杂粮在五行中属土，其卦象为〝艮〞。酒是用百谷杂粮酿制而成的，其所禀五行之气各有偏差。因此，配料的多粮型有利于改善百谷杂粮禀气的偏差，有利于改善酒的口感和质量。要指出的是：判定酒质的好坏不是看它的化学成分有多么复杂，而是看它所吸取的有利于人体的精微物质的多寡及酒体各成分间因五行属性的生克制化而形成的平稳系统的优劣而论。实验说明，真正的美酒因其吸取了天地冲和之气而成分往往并不复杂。

5、论酒的口感及调味

中药材或其它植物的〝四气五味、升降沉浮〞对酒的品质及保健功效阻碍庞大。五行中木旺使酒呈酸味；火旺使酒呈苦味；土旺使酒呈甜味；金旺使酒呈辛味；水旺使酒呈咸味。在粮食配料中加入微量的中药材或其它植物的根、茎、叶、花、果、实，可使酒的酒性趋于中和，使酒的香味更纯正、口味更和谐、风格更突出、保健功效更显著。

在实践中，加入微量艾叶可使燥烈的酒变得柔和；加入微量沙枣可使酒的口味纯洁；有的酒刺喉且会大大加快心跳，加入微量杏仁便能减缓这种作用；醛类过高的酒易上头，加入少量贡菊和防风可使人酒量大增；点缀某些瓜果可使酒味更幽雅爽净；花生壳、松皮或松子可增香；附片、草木灰有聚能的功效；棉壳可增加酒的粘绸与绵长；丹参调肺经、和谐肝肺功能并使酒的口感清冽；远志有调肝功、和谐有机物质的作用；白术有抑肝火促肾水作用；麻黄有去麻味、缓解麻醉的功效；甘草可使酒的口味和谐、回甜并能抑肺火等。另外，因鹿头、鹿血有迅速沟通日月星辰之气的作用，放入鹿头或加入少许鹿血不但可改善酒的保健功效，还可起到催化剂的作用，具有缩短发酵时刻和提高发酵质量的功效。

6、论酒曲与调酒液

古代使用中药材调味的普遍作法是将中药材加入曲药、配料、混蒸或敷于酒坛之外。如此作不但效率低、成本高而且使用也不方便。唐开元时期，扬州城外〝风清观〞的〝宝冠〞道长曾采纳中药材配方与符咒相结合的方法研制出能迅速集合天地之精微物质的〝调酒液〞使笔者深受启发。笔者将多种具有增香、改善口感、聚能及有益于人体健康的中药材按中医〝君臣佐使〞的原那么配伍成方并采纳道家方法进行处理，再用聚能功效卓著的金字塔型贮藏室贮藏一段时刻以吸取天地之精微物质。经反复实践，成功地研制出三种能迅速集合天地精微物质的多功能调酒液。这三种调酒液分别取名为〝龙涎香调酒液〞、〝玄珠调酒液〞和〝丹阳调酒液〞。

〝龙涎香调酒液〞要紧用于白酒的快速增香和保健功效的快速提高，上乘美酒的制作必须使用它；〝玄珠调酒液〞要紧用于啤酒、葡萄酒、果酒和黄酒等酸度的快速调整和保健功效的快速提高，可大大延长这类易变质酒的保质期；〝丹阳调酒液〞要紧用于不同香型酒之间香型〔微量成分〕的相互转化。上述三种调酒液在使用时只须用手指蘸三滴弹于待处理的新酒中，然后封坛放入贮藏室中贮藏一段时刻即可。

7、窖池形状和配料发酵

〔1〕窖池形状：大多数酒厂的窖池差不多上长方形的，研究说明圆形或按九宫八卦进行布局的窖池更有利于地气的吸取。

〔2〕发酵：配料下窖后，旺盛的地气能促使窖池内的各种微生物迅速形成一个最优良的生物圈，并将配料充分发酵。

〔3〕阻碍因素：发酵过程随投放的配料质量和配方的不同、酒曲的种类不同、取水的地域不同、地气的旺弱不同、季节的五行不同、温度的高低不同、发酵的火候不同等等，而酿出的酒在风格上有专门大的不同。

8、论微生物的引种

新酒窖微生物的引种往往采纳在窖池内壁贴敷老窖窖泥的方法，且大多数新窖须经10年以上的反复使用才能达到老窖的发酵成效。假设选地准确和使用龙涎香调酒液处理新窖，经5-6轮发酵使用后即可达到专门佳的发酵成效。

9、论酒的蒸馏与收集

酒的蒸馏应注意温度的操纵，蒸馏酒的器具应尽量幸免使用金属器具或其他对酒味阻碍较大的物品。经蒸馏所得的基酒应从头至尾全部收集，〝掐头去尾〞将严峻阻碍酒的后期贮藏成效。

10、论贮藏

任何新酿制的酒都难免口感粗糙和有异杂味等缺点。对同一种酒，因酒厂所处的地域不同、水质不同、配料不同、使用的曲药不同、发酵工艺和流程不同而有差异；对同一地域，因地气分布的不平均而显现窖池与窖池之间有差异；对同一窖池，因季节不同、班组不同而有差异……说到底，最全然的不同确实是酒在五行之气的作用下所形成的各种成分的量比关系和精微物质的五行属性的不同。因此，要从全然上排除这些差异的唯独途径只有一种，确实是利用地气并采纳贮藏技术对酒进行贮藏。

贮藏具有使酒的香气纯正、口味和谐、风格突出的功效已是不争的事实。现代研究说明，阻碍贮藏的因素有原酒的质量、贮藏容器、贮藏温度、贮藏期等；在酒的贮藏过程中相伴着物理化学变化、化学变化和挥发作用。此外，许多名优酒厂还采纳热处理、微波、高频电场、磁场、紫外线、γ-射线、激光、机械震荡和氧气等多种物理方法对新酒进行大量的人工陈酿实验，目的在于缩短新酒的陈酿周期，但实践的结果均不理想，迄今为止尚未找到一种切实可行的的方法。

第一发觉地气对酒的陈酿起决定性作用的是仪狄，他巧妙地运用堪舆术选择一些地气冲和之处对新酒进行埋藏，收到了极佳的成效。杜康是继仪狄之后集大成者，杜康秘技是偏重于贮藏的一门技术，酒的贮藏有三个目的：

〔1〕运用集合的地气分解和挥发酒中的异杂味与有害物质，调整酒中各微量成分的量比关系，纠正酒性的五行偏差，补救酿制过程中的诸多不足；实验证明，通过一段时刻贮藏的酒，其有机成分和无机成分都有专门大的改变，而且这种改变是朝着有利于酒质提高的方向进行的。因此，贮藏时刻越长的酒品质就越佳。

〔2〕地气的大规模集合可大大缩短酒的贮藏时刻。常规的贮藏方式因地气较稀薄及五行成分的偏枯而阻碍酒的贮藏成效，且贮藏时刻较长；通过金字塔效应对地气进行集合后，不但地气的优劣及循环能够人为地进行操纵，而且地气的浓度可成千上万倍地得到提高，故酒的贮藏的成效专门显著且贮藏时刻可大大缩短。

〔3〕地气乃天地间之精微物质，汲取了大量天地冲和之气的酒具有极佳的疏通人体经络的保健作用，所谓经络通、百病除确实是那个道理。这些精微物质的作用及功效能够通过对贮藏酒的理化指标分析和感官评定得到证实。因此，贮藏时刻越长的酒保健成效也就越好。

古人贮藏酒时大都直截了当埋入地下，如此不但苦恼，而且每次取酒都须破土，对地气的集合阻碍专门大。采纳贮藏室就比较方便了，而且取酒时对地气的集合阻碍不大，有利于大规模生产。贮藏室所在地的地理格局、用料的选择和造型设计至关重要，研究说明采纳埃及金字塔造型贮藏室聚能成效最正确。

现在有专门多厂家在大批量贮藏酒时都采纳金属罐装酒，这将使部分金属离子进入酒中而导致酒体失衡，使酒的质量大大下降。最好的方法是用陶罐装酒进行贮藏。

11、论酒的成分

酒的有机微量成分已检出的有100余种，无机微量成分也不计其数。不同香型、不同风味的酒各种微量成分的量比关系和香味阈值强度是不同的。在酒体中，各种有机成分因五行属性的差别而形成〝生克制化〞的平稳关系。另外，酒体是一个动态的平稳体，随酒的贮藏条件的变化而动态平稳不断移动。各种有机成分的具体属性及作用如下：

〔1〕正丙醇：五行属土，具有推动气血循环，使精微物质迅速到达人体各脉络和毛孔。

〔2〕仲丁醇：五行属木，具有中和五行之气，增强酒的放香度，有使躯体发热，促进精微物质在人体内的运化和吸取。

〔3〕异丁醇：五行属水，与酒的回味有关。

〔4〕异戊醇：五行具全，具有发动人体真阳，加速新陈代谢，和谐五行之气的作用。

〔5〕乙缩醛：五行属火，是乙醛的副产品，它通过肺经使人胸闷气紧，加速心跳，但可为人体提供能量。

〔6〕乳酸乙酯：五行属木兼少量的火，与酒的香型有关，有促进乙醇刺击大脑皮层使人体产生兴奋的作用。

〔7〕正丁醇：五行属金，作用于头部，对神经有抑制的毒副作用〔但比甲醇的毒副作用小一半〕。

〔8〕丁酸乙酯：五行具全，金与土相对较弱，为发酵或贮藏时隔绝空气不严的一种副产物，也是各种精微物质的综合体。

〔9〕乙酸乙酯：五行属水，对乙醛有制约作用，它通过肾经调动水液来排除酒中有毒副作用的物质，加速人体的新陈代谢。

〔10〕己酸乙酯：五行属火，具有降肺火、稳固心肺的功能，其副作用表现为后劲大、烧心、刺喉、对胃肠有收缩作用及易引起呕吐等。

〔11〕乙醛：五行属火，具有刺激神经产生兴奋的作用，对肝脏损害。

〔12〕甲醇：五行属金，对神经有抑制的毒副作用，长期饮用甲醇含量较高的酒会使人的反应迟缓。

〔13〕正己醇：五行属土，有增香的作用。

〔14〕β-苯乙醇：五行属土，乃酒与土壤的杂气作用的产物。

总之，不管是哪一种香型的酒，其有机微量成分和无机微量成分的量比关系和香味阈值强度是不同的。各成分通过彼此间的生克制化，形成一个和谐的、统一的整体--酒体。

此外，酒的无机成分也是酒的品质和保健功效不可分割的组成部分，专门重要，但目前不受重视，这是〝国标〞中的一大漏洞。关于酒的无机成分，以后再作详细讨论。

12、论酒的品质与香型

香型只是针对贮藏期较短的非上乘白酒而言，上乘白酒只论品质不论香型。酒的香型尽管由酒曲所定，酒的香型和发酵工艺尽管千差万别，但研究说明：起操纵作用的因素都离不开乳酸脱酯丙醇和丙醇氨酸这两种催化剂。乳酸脱酯丙醇操纵挥发性嗅觉物质的生成，丙醇氨酸操纵味觉物质的生成。

〔1〕上乘白酒

现在市面上销售的各种名优白酒，由于厂址选择不当、配料成分不尽合理、发酵工艺不精、贮藏时刻不够和过分依靠勾兑技术等诸多缘故，其品质均未真正达到上乘。

什么才是真正的上乘白酒呢？真正的上乘白酒是采纳贮藏技术让白酒快速而大量地从大自然中吸取天地之精华而具有极佳口感和极高保健功效的酒。在贮藏过程中，酒体中的各种有机和无机微量成分的量比关系和香味阈值不断自动调整；香型之间的差别随时刻的推移而不断缩小，经100年以上的贮藏期后各种香型酒之间的差别几乎没有了；酒精度随时刻的推移而不断下降。酒体的色香味及品质因不断吸取大量天地之精华而相伴有四个时期的重大变化发生，依照白酒这四个时期的变化可将上乘白酒划分为四类品质：

①琼浆玉液

极品称〝琼浆玉液〞，相当于一般贮藏法800年以上的贮藏期，带极淡的麝香和檀香味，为紫黑色或墨绿色牵丝的粘稠状液体，其口感和品质已臻完美，堪称人间美酒之极品；可迅速发动人体真阳，使白发转黑，返老还童的功效专门显著。据说〝琼浆玉液〞只有在人类整体的道德水平极大提高的世界大同之时才会显现。

②翡翠绿

上品称〝翡翠绿〞，相当于一般贮藏法500-800年的贮藏期，带极淡的檀香和薄荷香味，为翡翠色的粘稠状液体，其口感和品质绝佳，延年益寿的功效显著，陕西省西安市西汉墓葬中出土的〝西汉美酒〞即属这种品质。

③沉香液

中品称〝沉香液〞，相当于一般贮藏法300-500年的贮藏期，带极淡的桂花香味，为金黄色粘稠状液体，其口感和品质极佳，延年益寿的功效较显著。

④如来香液

下品称〝如来香液〞，相当于一般贮藏法100-300年的贮藏期，为带极淡的茉莉花香味的淡黄色透亮液体，其口感和品质甚佳，有一定的延年益寿功效，辽宁凌川酒厂出土的〝道光二十五〞即属这种品质。

〔2〕白酒的香型

现代白酒的香型虽千差万别，但归根结底却不外乎大曲、小曲或介于二者之间这三种差不多香型，酱香型白酒例外。香型的不同对人体的作用也是不同的，酒对人体的作用要紧表现在通经络的成效上。大曲酒通经络的成效较柔和，对精微物质的承载量比小曲酒大3-4倍；小曲酒通经络的成效较生硬，对精微物质的承载量相对较小；酱香成分本为酒所禀邪杂气，关于通经络的成效有阻碍作用。

①大曲型酒的骨架成分为：正丙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、异戊醇和仲丁醇等；

②小曲型酒的骨架成分为：正丙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯、异戊醇和仲丁醇等。

③酱香型酒中酱香气的骨架成分：吡嗪、三甲基吡嗪、3-甲基恶唑、2-甲基-3,5-二乙基吡嗪、5-乙基-3-羟基-4-甲基〔5H〕呋喃酮及2-正丙基-3-羟基吡喃酮等。必须指出，呋喃类、吡喃类及其衍生物等乃制曲、发酵、贮藏和勾兑过程中产生的邪杂气味，无益于口感的改善及人体健康。酱香气产生于配料来源的复杂多样而使金气太旺，高温制曲和高温发酵使五行属性中火的失衡，高温蒸馏又使低沸点的有机物被挥发掉而高沸点的有机物留存下来而使酱香气得以浓缩，贮藏过程中容器旺盛的金气导致了酒体的进一步失衡而使酒的酱香气更突出，以上诸因素使酒基呈苦涩味；当地具有兼收并蓄作用的水在勾兑的过程中起了关键性作用，以至于没有哪一种酒能象酱香型酒那样可勾入几十甚至上百种五行属性不同的酒，多种五行属性不同的调味酒的勾入为最终掩盖酒体的苦涩味而产生出更多的高沸点具有酱香气味的衍生有机物，又极大限度地提升了酱香气味，这确实是酱香气味的成因。

13、论酒的颜色

酒的颜色由酒的有机成分和无机成分共同作用来决定，其中有机成分的作用占88%左右，无机成分的作用占12%左右。从有机成分的角度来看，起决定性作用的物质有：乙醇、正丙醇、乳酸乙酯、异戊醇和仲丁醇等成分的物理属性及综合作用有关，如通过一段时刻的贮藏颜色会变成淡黄色，究其因要紧是正丙醇的浓度大大增加了，且正丙醇的颜色是黄色的。从无机成分的角度来看，情形就更复杂了：在贮藏室内，自然界的各种离子以精微物质的形式大量地进入酒中；有的离子无颜色如钾、钠等离子，有的离子有颜色如铁、铜等离子，也有容器自身所带的物质以离子的形式进入酒中的；有单一离子的颜色，有复合离子的颜色；随着这些离子含量的不断变化，酒的颜色也会随之不断变化。

14、论酒体与酒的勾兑

〔1〕酒体与酒合状态

酒体是酒中各成分五行属性生克制化而构成的一个平稳体系；酒体中有许多成分假如单独提取出来，对人体健康是有害的，但在酒体中却往往又是有益无害的，这是酒中各成分五行属性生克制化使然；要明白得那个问题事实上不难，砒霜是毒药无可辩驳，但砒霜一旦按中医的君、臣、佐、使的原那么配伍成方，那么又可变成治病的良药。酒体的平稳是个动态的平稳，随贮藏的条件及贮藏期的不同而不断处于动态的变化之中。

酒体有个平稳，人体也有个平稳，酒喝到人体内又会建立一个新的平稳，那个新的平稳称人体的〝酒合状态〞，〝酒合状态〞是指酒体五行与人体五行所达成的综合平稳，人体达到〝酒合状态〞所需的酒的数量称人的酒量。因五行的人各不同；同一人因大运、流年、月份、日辰和时辰的流转而五行也在不断发生变化。因此，人体〝酒合状态〞是一个变化值。另外，酒的变数也专门大，不同类别的酒五行属性不同；对同一种酒，因酒厂所处的地域不同、水质不同、配料不同、使用的曲药不同、发酵工艺和流程不同而有差异；对同一地域，因地气五行属性分布的不同而显现窖池与窖池之间有差异；对同一窖池，因季节不同、班组不同而有差异；不同的贮藏地点、不同的贮藏室或同一贮藏室不同的酒坛，酒的属性也有专门大的差别……由此决定了酒的千变万化。不同的酒、不同的人及不同的人体状态，决定了人在饮酒后生理及情志〔怒、喜、思、忧、恐〕方面的反应也千差万别，也决定了〝酒合状态〞〔酒量〕的各不相同。中医理论告诉我们，假如人体的经络通畅、阴阳平稳，人体就处于健康状态。反之，人体就处于病理状态。人体具有较强的调剂自身平稳的能力，这种调剂能力一是来源于先天遗传，二是来源于后天的天人合一。现代白酒大多是勾兑白酒，酒体严峻失衡。当人饮用勾兑白酒的数量超过人体的自身调剂限度时，人体的阴阳平稳就会受到破坏，从而产生上头、呕吐及各种不良反应--酒醉。

爱喝酒的人也许都有如此的切躯体验：有时你喝上几杯就醉，有时你喝上半斤八两也不醉，这是什么缘故呢？人的五行属性先天各有差异，随后天大运、流年的流转而五行属性在不断变化，故交的酒量大小是个变数。而酒体的属性也有五行成分的旺弱之分。就一样而言：木旺之人或人在饮用了木气较旺盛的酒后容易发狂、发怒，过量饮用那么往往容易导致发酒疯、打人或打架；火旺之人或人在饮用了火气较旺盛的酒后容易亢奋、大笑，过量饮用那么往往容易导致大吼大闹、行为不受操纵或乱性等；土旺之人或人在饮用了土气较旺盛的酒后容易昏沉、易睡，过量饮用那么往往容易导致神智不清、胡言乱语；金旺之人或人在饮用了金气较旺盛的酒后容易忧乱、呆滞，过量饮用那么往往容易导致反应迟钝、不省人事或呼喊不明；水旺之人或人在饮用了水气较旺盛的酒后容易烦闷、气紧或腹痛，过量饮用那么往往容易导致流泪、哭闹或发泄等。此外，季节在风、暑、湿、燥、寒方面的变化对饮酒也有较大阻碍。

有一种错误看法必须纠正：啤酒、葡萄酒、果酒和黄酒等从营养学角度来看其酒精度低、营养成分丰富而有益于人体健康，这完全是一种误解。从中医学的角度来看，啤酒、葡萄酒、果酒和黄酒等酒因配料、发酵、勾兑及贮藏等多种因素导致了这类酒的五行属性不全，其五行成分的偏枯专门庞大，酒体严峻失衡，饮用后表现出后劲大、易上头、易醉人。就拿葡萄酒的贮藏来说吧，一直沿袭用橡木桶进行贮藏。橡木桶的确对葡萄酒的口感有一定的改善作用，但因橡木桶在五行中金气较旺，长期存放会使葡萄酒的酒体失衡，导致大量的邪杂气进入酒中而使葡萄酒的保健功效丧失。有一个事实足以说明那个道理，确实是啤酒、葡萄酒、果酒和黄酒等酒的酒精度尽管专门低，但却容易喝醉，一旦喝醉其难受程度往往超过白酒，而且酒醉连续时刻往往要比白酒长得多。〝玄珠调酒液〞确实是针对那个问题而研制的。

〔2〕酒的勾兑

也许大多数爱喝酒的人都有如此的亲身感受：当你在酒桌上只喝一种酒的时候，你也许感到专门舒服。当你喝上两种或两种以上的酒时，也许你会感到难受甚至呕吐。这是什么缘故呢？缘故确实是两种或两种以上的酒混和时，酒的固有成分发生了改变，某些对人体有益的微量成分受到破坏。不同五行属性的酒相互混合〔勾兑〕会导致酒中各微量成分的相互排斥而造成精微物质的破坏，从而使建立在各微量成分五行属性生克制化基础上的酒体平稳被打破，酒体中许多看起来有害的成分即使不超标，也会表现出一定的毒性。相反，尽管某些成分即使看起来严峻超标，但假如酒体是平稳的，这些成分就不一定对人体有害。举个例子，正丙醇是杂醇油的成分之一，它五行属土，在一个平稳的酒体中具有推动气血循环，使精微物质迅速到达人体各脉络和毛孔，对人体的健康是有益无害的。相反，假如将正丙醇单独从酒体中提取出来，正丙醇那么表现出一定的毒性。又比如甲醇和醛类物质，假如把它们单独从酒体中提取出来那么表现出一定的毒性，但它们又是酒体不可缺少的重要的呈味物质。甲醇五行属金，对神经有抑制的毒副作用，长期饮用甲醇含量较高的酒会使人的反应迟缓。醛类物质五行属火，它们通过肺经使人胸闷气紧，具有刺激神经产生兴奋的作用，可加速心跳、对肝脏有一定的毒副作用，但在一个平稳的酒体中，它们对人体的健康却是无害的。另外值得一提的是，己酸乙酯是浓香型白酒重要的骨架成分之一，大多数专家几乎一致的意见是己酸乙酯的含量愈高酒就愈好，甚至还人为地勾入己酸乙酯，事实上这是一种误解。己酸乙酯五行属火，在一个平稳的酒体中，具有降肺火、稳固心肺的功能，但假设过量或酒体失衡，其副作用那么表现为后劲大、烧心、刺喉、对胃肠有收缩作用及易引起呕吐等，这也是许多浓香型白酒易醉人的缘故所在。

不同五行属性的酒混合〔勾兑〕的种类愈多，对微量成分的破坏就愈严峻。比如酱香型白酒，其酱香气乃各种五行属性不同的酒体在勾兑后形成的综合体，对酒的口感和保健功效均有较大不良阻碍。因此，从那个意义上讲，几乎所有的勾兑酒对人的健康差不多上有损害的。

大规模生产和市场需要要求我们必须对同一品牌酒的质量进行统一，从那个意义上来讲，酒必需进行勾兑。酒的勾兑应以五行属性相同的酒进行混合为差不多原那么，勾兑过的酒必需进行贮藏而不是先贮藏后勾兑。另外，酒的勾兑和降度应注意用水。

必须指出，真正的美酒是贮藏技术的产物，是天作之合，不带任何的人工痕迹，绝非修修补补的勾兑技术所能为之。因其富含天地间的各种精微物质而具有极佳的保健功效和口感。这确实是勾兑酒的口感不和谐、形似而神不似的最全然的缘故所在。片面地扩大产量和人为夸大勾兑技术的作用已将多数名优酒变成了名不副实的酒精饮料，勾兑技术的泛滥是导致整个行业纷乱的全然缘故。

15、论包装和运输

现代白酒大多采纳透亮的玻璃瓶进行包装，研究说明陶罐比瓷罐更有利于酒对地气的吸取及酒中杂质的快速挥发。酒的包装忌讳使用金属容器。

成品贮藏酒在取出贮藏室之前，古人常常使用符咒对酒中的精微物质进行固定，以防止杂气进入酒中阻碍酒的品质和口感。这种方法既简单又有用，成效也专门好。

通过贮藏后的酒，每坛的五行属性各不相同，不能彼此混装。因此，酒的运输以先装瓶后运输为原那么。关于采纳金属罐运输大批量的散酒，应尽量缩短酒的装运时刻。三、中国酒业以后之路

1、酒业的危机

随着社会经济的进展和生活水平的不断提高，人们对酒的消费观念在不断改变。啤酒、红酒、果酒和洋酒的消费比例在逐年上升，白酒的消费比例在逐年下降。国家政策的调整和猛烈、盲目、无序的市场竞争，又使许多厂家急功近利、舍本趋末。正如某些业内人士指出，整个国酒业都存在如此一些通病：前些年争〝标王〞，大搞商标和广告炒作；近些年又时兴〝造祖〞、买断经营和贿赂营销，造祖的水平令人难辩真假---今天你称找到一个三百年前的〝窖〞，改日他又掘出一个五百年前的〝池〞，今天你请出〝武松〞，改日他又找来〝杜康〞，引经据典，说古道今，管他脸红不脸红，只要有利。许多名酒厂家为了片面地增加产量，提高销售收入而忽视了产品的质量，精美的包装掩饰了产品重大的质量问题，勾兑技术的泛滥把多数名酒都变成了名不副实的酒精饮料，导致了整个行业的纷乱……所有这些，都极大地破坏了国酒的声誉，严峻阻碍了国酒业的健康进展。如此的恶性竞争，使整个国酒业陷入了难以复苏的逆境。

2、品牌的战略定位

国酒业通过多年的角逐之后在市场上站稳脚跟的三大香型有浓香型、幽香型和酱香型，每一个香型都有相应的品牌占据市场。其中浓香型的市场份额最大，因浓香型白酒备受消费者喜爱而显现了〝浓香天下〞的态势。酱香型白酒是伟人效应的产物，其香型有重大缺陷，虽占据着一定的市场份额，但市场前景不容乐观。幽香型白酒虽历史悠久但保健功效一样，占据着北方的一定市场份额。目前，白酒市场的竞争专门猛烈，已达到白热化程度，任何一个新的品牌要想进入那个市场并迅速占据一定的市场份额已变得专门困难。通过一年的参详后笔者发觉，有一个历史专门悠久且消费人群专门庞大的香型白酒并未受到各厂家商家重视，这确实是幽香型小曲白酒。小曲白酒由于口感粗陋、酒精度高及价格低廉等缘故而使消费人群始终局限于低收入阶层及对小曲白酒情有独衷的一些老酒客。目前，小曲白酒在白酒市场尚无一个具有竞争力的品牌。因此，以小曲白酒作为〝酒业星河打算〞的切入点具有专门深远的战略意义。

〝秫露〞是在杜康发明的〝秫酒〞的基础上，运用藏医学〝雪山地带〞原理，将医理与酒星学相融合，在一般的小曲酒中加入〝龙涎香调酒液〞及取自四川海螺沟冰川15万年的寒冰，使用堪舆术选择上等地格修建金字塔型贮藏室聚积天地灵气，通过大自然的〝鬼斧神工〞对酒进行数月的贮藏而成的露香型白酒。经贮藏的酒因吸取了大量的各类天地灵气而口感与秫酒无异〔醇厚、香浓、清冽〕，具有迅速发动人体真阳、平稳人体阴阳、疏通人体全身各经络的化腐朽为奇异之保健功效。绝大多数人在饮酒后5分钟内顿感全身发热、身心畅泰，此正所谓百脉和、百病除。由于酒中的精微物质在人体内的运动是由金字塔塔能的驱动而与大自然合拍的，对人体内的一些污晦信息有迅速的清除作用而使百病得以驱除。此外，该酒可使人体迅速与金字塔内的信息沟通而猎取天地之正气，故能改变人的气运。该酒具有强身健体、保本固元、提高人体的免疫力、促进人体新陈代谢、促进人体消化吸取、调剂人体精神状态、调剂人体内分泌、缓解疲劳、促进睡眠等功效。对风湿、偏瘫、晕眩、贫血、便泌、消化不良、青春痘等诸多杂症有立竿见影之功效。此外，因该酒富含天地冲和之气，可迅速平稳人体及酒体之阴阳，具有奇异的解除饮酒上头、酒醉等功效。

〝秫露〞佩以专门的标志、酒旗等以直销的形式在专卖店推出，专卖店用着紫红色夏代服饰的酒童售酒。在专卖店外，〝秫露〞以〝口碑〞的形式在消费人群中迅速传播。

白酒是中华五千年文明的积淀，高品质的白酒不可能满足多数人的需求而只能为少数人群享用，以〝不求高产，只求高质〞来突出〝不滥专精〞的高端品牌战略，这也是由目前传统白酒市场的萎缩及市场新形势的需要所决定的，以利于品牌的打造。以口感与保健功效双管齐下的策略作为产品进入高端白酒市场的开路先锋，〝秫露〞的推出必将拉开高端白酒重新定位及酒业重新洗牌的序幕。高端白酒重新定位的序幕一旦拉开，即以浓香型的〝XXXX〞品牌作为高端品牌定位之极至，实现高端白酒市场品牌的重新定位，使白酒市场从萎缩走向稳固。之后让高高在上的高端白酒定位又重新回到大众消费人群，重新回到老百姓的餐桌上，开发出品质上乘、价位中等的〝XXXX〞品牌作为产品进入瓶装白酒市场的开路先锋，迅速实现中等价位品牌的庞大扩张，以满足宽敞消费者的需求，从而使本来差不多严峻萎缩的白酒市场重新走向繁荣。最后是对白酒类型的重新划分，大的方面可划分为纯粮型、饮用型与酒精饮料型〔酒精勾兑型〕；纯粮型可划分为新酒、勾兑酒与年份酒；白酒的饮用类型划分为典雅型〔宜品味〕、畅饮型〔低度、宜大量饮用〕、长期饮用型〔口感固定、消费者喜爱〕。另外，白酒的饮用方式也能够创新，可研制一种保健功效及口感俱佳的饮料来调和白酒饮用，使白酒象洋酒那样在任何时刻、任何场合均可饮用。〝酒之意，在同乐；酒之神，在于境；酒之风，在于兴；酒之佐，在于精；酒之道，在于心。〞白酒业的重新定位完成以后,着手推出酒道，让中华民族5000年的酒文化走出国门，在世界舞台上绽放出辉煌夺目的光芒。

3、终端与营销

消费人群可划分为领导型消费人群、一样消费人群和大众消费人群。领导型消费人群指无白酒不欢的消费者，他们凭自己对白酒的喜好选择品牌，占消费人群总数的10%左右，占白酒消费总量的50%左右，这些人包括民间酒仙、老酒客、饮酒爱好者等；一样消费人群指不常喝白酒的消费者，他们对白酒品牌的选择随市场取向而定，选择的品牌不是专门固定或在请客吃饭时才喝白酒，占消费人群总数的30%左右，占白酒消费总量的40%左右；大众消费人群指一样不喝白酒或专门少将钱花在喝白酒上的消费者，占消费人群总数的60%左右，占白酒消费总量的10%左右。因此，消费人群的架构呈金字塔型，与之对应的市场消费状况呈倒金字塔型。必须指出，尽管领导型消费人群所占比例不大，但那个群体分布于社会的各收入阶层、各行业，有喜爱浓香型酒的，有喜爱幽香型酒的，也有喜爱其他香型酒的，他们的〝口碑效应〞远远胜过广告的成效且不用花钱。另外，〝口碑效应〞还具有让消费者迅速锁定某一品牌的特点。领导型消费人群所喜爱的白酒品牌一旦成为市场导向，就极有可能阻碍一样消费人群的消费取向，还可能进一步阻碍到大众消费人群而使部分大众消费人群迅速升格为一样消费人群。因此，真正的市场终端是消费人群，谁拥有领导型消费人群资源就意味着谁拥有了市场，这关于正确引导白酒的市场营销具有革命性的指导意义。

中国兵法是人类斗争的最高聪慧，我们应该用大聪慧去卖酒。营销如用兵，应不拘一格。酒的卖点大同小异，无非是品质、风格、保健功效、价位、包装、文化底蕴等，万变不离其宗，它们构成了酒的品牌。针对国酒业目前广告和品牌太多太滥、营销的中间环节繁琐复杂、酒的品质低劣等弊端，推出直击终端，用文化、用功效、用〝口碑〞来卖酒的营销理念是十分必要的。把节约下来的广告、包装及营销的中间环节等费用让给终端商和消费者，使产品真正作到物美价廉，此乃白酒营销之正道也！孙子曰：凡战者，以正合，以奇胜......夫兵形象水，水之行，避高而趋下；兵之形，避实而击虚。水因地而制流，兵因敌而制胜。故兵无常势，水无常形，能因敌变化而取胜者，谓之神。通过反复参详，〝秫露〞的酒名、商标及相关专利被完全推翻重来〔现酒名临时保密〕，预示着一个白酒营销神化的产生。不张、不显、不露为该酒品质及包装之特色，此乃兵法所谓〝正〞。以奇异的解酒功效〔躲开保健酒的有关法规〕为切入点步入酒界——酒能解酒，闻所未闻。略试牛刀，收效奇异，已使笔者赢得了一支有一定阻碍力的、由各阶层人士组成的的直销队伍。此乃兵法所谓〝奇〞。另外，各种奇异的保健功效足可令该酒在短期内迅速传播开来。突破以广告轰炸、宣染酒的口感、工艺及文化底蕴等传统的营销模式，躲开与各名酒的正面交锋，剑走偏锋，以1两1瓶〔35元/瓶〕的包装全力推销该酒的解酒功效。此乃兵法所谓虚与实。因口碑能令该酒迅速传播，故采纳直销能打破传统意义上的卖场的局限性，节约大量的广告费用及躲开高昂的进店费。各种奇异的保健功效又令该酒无孔不入，在各色人群中传播无碍，真正作到挥撒自如。

因该酒的功效实在太多、太快、太奇异，不需要花费太多的口舌去宣传。因此，没有必要搞营销业务培