苗侗山珍加工食品

3本标准规定了“苗侗山珍”加工食品的生产环境、原材料、生产管理、质量保障、标志与贮存运输的要求。本标准适用于“苗侗山珍”加工食品的加工管理与销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T391绿色食品产地环境质量NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则NY/T1055绿色食品产品检验规则NY/T1056绿色食品贮藏运输准则3生产环境3.1选址应选择生态环境好、无污染的区域。具备满足生产、生活及发展规划所必须的给水、排水、供电、供热、通讯等基础设施。同时应符合GB14881的规定。3.2工厂规划3.2.1食品加工企业的厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔，预防和降低产品受污染的风险，避免食品生产中发生交叉污染。厂房的面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。3.2.2食品加工企业的设施如供水设施、排水设施、清洁消毒设施、废弃物存放设施、个人卫生设施、通风设施、照明设施和仓储设施等应配备齐全，满足生产需要。43.2.3应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程合理有序排列，避免引起交叉污染。与原料、半成品、成品接触的设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，并应易于清洁消毒、检查和维护。设备的安装应不留空隙地固定在墙壁或地板上，或与地面和墙壁间保留足够空间，以便清洁和维护。应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，定期校准与检修，及时记录。3.3生产用水应符合GB5749的规定。4原材料4.1原料和配料4.1.1原料和配料应符合国家相关质量标准，主要原料60%以上产自黔东南，或以黔东南特色工艺加工的产品。4.1.2原料和配料必须经过验收合格后方可使用。4.2食品添加剂4.2.1食品添加剂的使用准则应符合NY/T392中的规定。4.2.2食品添加剂的产品质量以及允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量应符合GB2760的规定。5生产管理5.1工艺管理生产人员应严格执行食品生产工艺管理制度、操作规程、作业指导书等工艺文件。5.2卫生管理食品卫生管理应建立良好的卫生管理制度，厂房及设施卫生管理、食品加工人员健康管理与卫生要求、虫害控制、废弃物处理、工作服管理等应符合GB14881的规定。5.3安全控制食品安全控制应通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全关键环节的控制措施。每个关键环节的安全应从产品的生物污染、化学污染和物理污染等方面进行控制，具体操作应符合GB14881的规定。5.4物联网应用5.5.1企业可根据自身条件，借助电子标签，实现物联网从原料进厂到成品出售乃至产品追溯全产业链的应用。55.5.2企业在获取食品原料的产地信息后，根据其中的信息进行分类分级处理，确定食品加工方法、流程、参数及产品的形式，并将成品加工工艺及参数、加工工序员、加工时间、食品添加剂使用情况、保质期、储藏要求、包装重量和方式等数据写入电子标签。5.5.3电子标签采集到这些数据之后，可通过读写器的无线网络传输到相应服务器中，消费者可通过相应系统的产品记录菜单中查询到相关食品加工的记录信息和有关食品加工的一些重要流程信息等。5.5.4可设定电子标签芯片内的定时器，用递减方法倒数到保质期为零的时间，使得芯片内的蜂鸣器通过一定的声音装置发出声音，提前预警，以便商家作出妥善处理。6质量保障6.1质量安全6.1.1农药最大残留限量应符合GB2763的规定。6.1.2污染物限量应符合GB2762的规定。6.1.3真菌毒素限量应符合GB2761的规定。6.1.4食品添加剂食品添加剂的使用量应符合GB2760的规定及国家相关规定。6.1.5微生物限量应符合相关食品国家标准及规定。营养成分（理化）指标应符合相应产品标准。6.3检验6.3.1检验规则应符合NY/T1055的要求。6.3.2出厂检验产品需检验合格方可出厂7标志、贮存运输67.1标志应符合GB7718、GB28050的规定，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。7.2贮存运输7.2.1基本要求食品的贮存运输应符合NY/T1056的要求。7.2.2其他要求7.2.2.1根据加工食品的特点和