DB45-T 2681-2023 番木瓜什锦菜生产技术规程_第1页
DB45-T 2681-2023 番木瓜什锦菜生产技术规程_第2页
DB45-T 2681-2023 番木瓜什锦菜生产技术规程_第3页
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文档简介

67.160.20

X

5045

26812023

the

production

DB45/T

2681—2023前 言本文件按照

1.1—《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西金姐食品有限公司。本文件主要起草人：李昌宝、辛明、冯锦清、孙宇、零东宁、李杰民、蒙小玲、刘国明、盛金凤、易萍、唐雅园、孙健、李丽、何雪梅、郑凤锦。IDB45/T

2681—2023番木瓜什锦菜生产技术规程1

范围本文件界定了番木瓜什锦菜的术语和定义，规定了生产条件要求、生产工艺、溯源的要求。本文件适用于广西壮族自治区行政区域内番木瓜什锦菜的生产。2

规范性引用文件文件。GB

2717

酱油GB

2721

食用盐GB

2760

食品添加剂使用标准GB

2762

GB

2763

GB

5749

生活饮用水卫生标准GB

14881 食品安全国家标准 GB/T

15691 GB/T

37029

信息记录要求GB/T

38574 食品追溯二维码通用技术要求3

术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1番木瓜什锦菜（

mixed

cabbage）籽、切分、烘干、腌制等技术加工而成的产品。4

生产条件要求4.1 原料4.1.1 番木瓜新鲜番木瓜成熟度控制在％～50GB

2762的规定、农药残留限量应符合GB27631DB45/T

2681—20234.1.2 胡萝卜、辣椒等污染物限量应符合GB

2762GB

2763的规定。4.2 辅料4.2.1 食用盐应符合GB

4.2.2酱油应符合GB

4.2.3 香辛料应符合GB/T

15691、

2762和GB

2763的规定。4.2.4 食品添加剂应符合GB

4.2.5其他辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.3 生产用水应符合GB

4.4 生产卫生要求应符合GB

4.5 生产设施与设备要求应符合GB

5

生产工艺5.1 工艺流程图1 工艺流程图2DB45/T

2681—20235.2 工艺要求5.2.1 分选、清洗5.2.2 去皮去籽人工或机械去除果皮、果籽、梗。5.2.3切分用切丝机或切丁机将番木瓜、胡萝卜等切分成丝或丁状。5.2.4 烘干（或晒干）将番木瓜丝或丁用烘干设备在℃～80℃下烘4～8h，或晒干，水分控制在13％～％。5.2.5 腌渍根据需求添加姜丝、蒜、酱油、食用盐等辅料搅拌均匀，放入真空腌渍罐中腌渍1～4h；或放入缸（塑料桶）中腌渍7～15d，每35.2.6包装根据需求进行定量包装。产品包装卫生环境应符合GB

14881的规定。5.2.7 杀菌杀菌温度为℃～90℃，杀菌时间

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