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文档简介

咖啡基础知识培训培训大纲咖啡的起源咖啡的分布咖啡的生长咖啡浆果的结构咖啡豆的初加工咖啡豆的深加工拼配咖啡单品咖啡咖啡豆及牛奶新鲜度如何制作一杯好咖啡标准咖啡饮品菜单附件：有机咖啡咖啡的起源

拥有两千多年历史发源于埃塞俄比亚

六世纪牧羊人Kaldi的故事

3咖啡的分布和种类南北回归线之间高原，山区，丘陵阿拉比卡，罗布斯塔，利比利卡4咖啡的分布5咖啡的生长6咖啡浆果的结构7咖啡豆的初加工加工工艺：水洗式半水洗式日晒式8咖啡豆的深加工浅度焙制中度焙制深度焙制9单品咖啡和拼配咖啡不同产地，不同品种单一产地按照一定的比例混合拼配比例不同，风味不同单一焙制度单品不同，风味不同单一品种不同焙制度10

咖啡豆的存储咖啡豆存储:干燥：不要放置在潮湿环境，水源或蒸汽附近；

不得放在冰箱中；避光：不能放置在射灯等直射光源处；避异味：不得放置于有异味的地方；新鲜：不使用超过生产日期一个半月的咖啡---控制库存量；

豆缸内存放一天使用量得豆----保持新鲜；

尽量做到现磨，现做咖啡。牛奶的存储和发泡牛奶的使用:温度：需要冷藏至4度左右；打过一次的牛奶可以放进冰箱完全降温后再次使用（加入新鲜冷牛奶，增加浓度）不可以在热牛奶中加入冰块冷却再打奶（会造成牛奶浓度稀释）；牛奶发泡加热至65~75度；如何做出一杯好咖啡新鲜优质的咖啡豆正确的研磨水温合适，水质良好及时冲煮及时享用13咖啡制作

CoffeeMaking–咖啡的操作Espresso意式香浓咖啡RegularorLongBlack普通咖啡Americano美式清咖Cappuccino卡布其诺咖啡Latte拿铁咖啡(LatteArt)冰咖啡CleaningYourEquipment–清洁设备14附件：有机公平贸易咖啡WhobenefitsfromFairTrade?谁来分享公平贸易的果实?

Farmer--Afairpriceandlaborconditions

农户-公平的价格,工作环境Consumer--Qualityproducts

消费者--质量上乘的产品EnvironmentalSustainability

环境--可持续的环境保护WithFa

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