食品微生物学复习题及食品微生物学试卷及答案(1)1

《食品微生物学》一、单项选择题：（在A、B、C、D四个答案中，请把正确答案的英文字母写在括号里）1.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为()。（A）褐色（B）紫色（C）红色（D）绿色2.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是()。（A）柠檬酸发酵（B）醋酸发酵（C）谷氨酸发酵（D）酒精发酵。5.能产生接合孢子的是()。（A）曲霉属（B）镰刀菌属（C）葡萄孢霉属（D）毛霉属6.真菌()。（A）比细菌能在水分活性较低下生长。（B）比细菌能在水分活性高下生长（C）在中等的水分活性下生长。（D）在A、B两项中生长。7.细菌涂片通过火焰的目的是()。（A）干燥片子（B）加热固定片上的细菌并杀死细菌（C）暖热片子，以利染色（D）都不是9.下列发酵属于好氧性发酵作用的是()。（A）柠檬酸发酵（B）乳酸发酵（C）丙酮丁醇发酵（D）酒精发酵。11.灭菌的意义是()。（A）消毒（B）杀死所有的微生物（C）破坏生长型的细胞。（D）抑菌13.原核微生物细胞与真核微生物细胞之间的相同点是()。（A）无核膜（B）细胞膜是高度选择性的半透膜（C）核糖体都是70S（D）都是二分裂繁殖14．测量细菌大小的单位用()。（A）cm（B）mm（C）μm（D）nm15.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是()。（A）肽聚糖层（B）细胞膜（C）细胞壁（D）细胞质17．毛霉的菌丝是()。（A）无核菌丝（B）有核菌丝（C）有隔菌丝（D）无隔菌丝18．培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于()。（A）天然培养基（B）合成培养基（C）半合成培养基（D）选择性培养基20．在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是()。（A）抗生素（B）氨基酸（C）毒素（D）色素22．两种微生物紧密地生活在一起，对一方有利或对双方都有利的这种关系属于()。（A）寄生（B）拮抗（C）共生（D）互生23．下列方法杀灭芽孢效果最差的是()。（A）干热灭菌法（B）煮沸消毒法（C）间歇灭菌法（D）高压蒸汽灭菌法24．紫外线引起细胞突变的主要原因是()。（A）DNA链断裂（B）胞嘧啶的水合作用（C）核酸和蛋白质的交联（D）形成胸腺嘧啶二聚体25．微生物对水活性（AW）的要求是()。（A）霉菌<酵母<细菌（B）霉菌<细菌<酵母（C）霉菌>酵母>细菌（D）细菌<霉菌<酵母26．乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是()。（A）都产生乳酸（B）都产生乙酸（C）都产生CO2（D）都产生乙醇27．低温保藏食物的原理是()。（A）使微生物死亡（B）阻止微生物生长（C）减缓微生物生长（D）防止微生物产毒28.下面（）方法一般不被用作传代保藏。（A）琼脂斜面（B）半固体琼脂柱（C）培养平板（D）搖瓶发酵29．污染食物的主要微生物是()。（A）细菌（B）霉菌（C）细菌与酵母（D）霉菌与细菌30．食物中最常见的粪便污染指示菌是()。（A）粪肠球菌（B）葡萄球菌（C）沙门氏菌（D）大肠菌群31．用光学显微镜的油浸镜头和10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是()。（A）500（B）1000（C）1500（D）200032．判定灭菌彻底与否的依据是()。（A）细菌营养细胞被杀死（B）细菌芽孢被杀死（C）肠道细菌全部被杀死（D）真菌孢子全部被杀死33．细菌荚膜是细菌()。（A）细胞膜的一部分（B）细胞壁和细胞膜间的一层膜结构（C）细胞膜伸入原生质中的部分（D）细胞的特殊结构之一34．噬菌体能在其中生长的生物细胞是()。（A）动物细胞（B）植物细胞（C）细菌细胞（D）真菌细胞35．根霉无性繁殖产生的孢子是()。（A）孢囊孢子（B）子囊孢子（C）分生孢子（D）卵孢子36．自然界中微生物数量最多的地方是()。（A）田野上空的空气中（B）河流（C）土壤耕作层（D）海洋37．下列物质属于微生物初级代谢产物的是()。（A）红曲色素（B）青霉素（C）谷氨酸（D）黄曲霉毒素38．革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色，这是由于()。（A）胞壁中肽聚糖含量高（B）胞壁中类脂含量高（C）不含肽聚糖（D）不含类脂物质39．鞭毛被认为是细菌的()。（A）接合通道（B）运动器官（C）吸收营养的器官（D）用于附着寄生40．0.1Mpa高压蒸汽灭菌其温度应是()。（A）100℃（B）115℃（C）121℃（D）135℃41．在工业发酵中，接种时的菌种应处于()。（A）稳定期（B）对数生长期（C）延迟期（D）裒亡期42.细菌细胞的核糖体是()。（A）30S（B）50S（C）70S（D）80S43．在食醋生产中黑曲霉的作用是()。（A）酒精发酵（B）糖化（C）蛋白质分解（D）氧化酒精44．制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是()。（A）使泡菜味出不来（B）降低泡菜坛温度（C）保持坛内厌氧状态（D）使坛内CO2出不来45.冷冻真空干燥法可以长期保藏微生物的原因是微生物处于（）的环境，代谢水平大大降低。（A）干燥、缺氧、寡营养（B）低温、干燥、缺氧（C）低温、缺氧、寡营养（D）低温、干燥、寡营养47．测量细菌菌落总数时，培养的温度是()。（A）10℃（B）28℃（C）37℃（D）43℃48．畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其主要原因是()。（A）肉自身酶的作用（B）气体的作用（C）代谢产物的作用（D）温度的作用49．细菌的革兰氏染色的正确程序是()。（A）95%乙醇→结晶紫→沙黄→碘（B）结晶紫→碘液→95%乙醇→沙黄（C）结晶紫→95%乙醇→碘液→沙黄（D）沙黄→碘液95%乙醇→结晶紫50．培养微生物的试管加棉塞的作用是()。（A）保温（B）空气过滤除菌（C）防止水分蒸发（D）防潮51．革兰氏阴性菌细胞壁中不含有()。（A）肽聚糖（B）脂多糖（C）脂蛋白（D）磷壁酸52．病毒能生长在()中。（A）半合成培养基（B）合成培养基（C）液体培养基（D）活细胞54．曲霉无性繁殖产生的孢子是()。（A）孢囊孢子（B）接合孢子（C）分生孢子（D）担孢子55．下列菌丝是由无隔膜多核细胞构成的霉菌是()。（A）毛霉和曲霉（B）根霉和青霉（C）毛霉和根霉（D）曲霉和青霉56．酵母菌在食醋生产中的主要作用是()。（A）淀粉糖化（B）产生醋酸（C）产生色素（D）酒精发酵57．下列食物的变质主要由霉菌造成的是()。（A）牛乳（B）鲜肉（C）饮料（D）大米58．干热灭菌是食品卫生检验中常用的一种灭菌方法，它不适用于（）的灭菌。(A)试管（B）吸管（C）培养皿（D）培养基59．人类通过微生物生产的食品有（）。(A)牛奶(B)火腿(C)酸乳酪(D)黄瓜60．真菌中发现的两类群生物是（）。(A)病毒和酵母菌(B)酵母菌和霉菌(C)霉菌和细菌(D)细菌和原生动物61．在脂肪分子中，脂肪酸和（）分子连接。(A)几丁质（B）胞嘧啶（C）甘油（D）氨基酸62．革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阴性菌（）。(A)呈现兰紫色（B）呈现红色（C）呈现无色（D）呈现绿色63．革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阳性菌（）。(A)呈现兰紫色（B）呈现红色（C）呈现无色（D）呈现绿色64．有些微生物在干旱环境中能存活是因为（）。(A)形成芽胞（B）只代谢葡萄糖分子（C）没有细胞膜（D）没有染色体65．真菌繁殖的主要特征是（）。(A)隔壁（B）孢子（C）细胞壁结构（D）营养类型66．一种啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（）。(A)白假丝酵母（B）大肠杆菌（C）酿酒酵母（D）毕赤氏酵母67．多数真菌生活在有（）的地方。(A)氧气（B）高碱和环境（C）无氧的环境（D）富含CO2的环境68．无性繁殖出芽过程发生在（）中。(A)所有真菌（B）酵母菌（C）毛霉（D）曲霉69．利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。(A)冷藏不能杀死微生物(B)冷藏不能降低微生物的代谢(C)冷藏能延长保存期（D）冷藏降低微生物酶的活性70．过滤可以作为保存（）的物理方法。(A)肉（B）奶制品（C）果酒和啤酒（D）罐装蔬菜71．为了确认食品是否已经污染了粪便物，需检验（）的存在。(A)原生动物孢囊（B）腺病毒（C）大肠杆菌（D）芽孢杆菌芽孢72.革兰氏阴性菌细胞壁最内层成分是（）。（A）磷脂（B）肽聚糖（C）脂蛋白（D）LPS73．细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是（）。（A）蛋白质（B）脂肪（C）糖（D）无机盐74．磷壁酸是（）细菌细胞壁上的主要成分。（A）分枝杆菌（B）古生菌（C）G＋（D）G－75．毛霉的菌丝是（）。（A）无隔多核（B）有隔多核（C）有隔有分枝（D）无隔单核76．在芽孢的各层结构中，含DPA－Ca量最高的层次是（）。（A）孢外壁（B）芽孢衣（C）皮层（D）芽孢核心77．培养真菌用的马铃薯蔗糖培养基属于（）。（A）天然培养基（B）合成培养基（C）半合成培养基（D）选择性培养基78．青霉的无性繁殖产生的孢子是（）。（A）孢囊孢子（B）子囊孢子（C）分生孢子（D）卵孢子79.异染粒是属于细菌的（）类贮藏物。（A）磷源类（B）碳源类（C）能源类（D）氮源类80．按鞭毛着生方式，大肠杆菌属于（）。（A）单端鞭毛（B）周生鞭毛（C）两端鞭毛（D）侧生鞭毛81．性菌毛被认为是细菌的（）。（A）接合通道（B）运动器官（C）吸收营养的器官（D）用于附着寄生82.下列物质可用作生长因子的是（）。（A）葡萄糖（B）纤维素（C）NaCl(D)叶酸83.大肠杆菌属于（）型的微生物。（A）光能无机自养（B）光能有机异养（C）化能无机自养（D）化能有机异养84.兰细菌和藻类属于（）型的微生物。（A）光能无机自养（B）光能有机异养（C）化能无机自养（D）化能有机异养85.硝化细菌属于（）型的微生物。（A）光能无机自养（B）光能有机异养（C）化能无机自养（D）化能有机异养86.某种细菌可利用无机物为电子供体而以有机物为碳源，属于（）型的微生物。（A）光能无机自养（B）光能有机异养（C）化能无机自养（D）化能有机异养87．大多数普通细菌发现的三种基本形态为()。(A)三角形、方块形和长方形(B)六角形、二十面体和螺旋体(C)球形、螺旋状和杆状(D)立方形、丝状体和长菱形88．肽聚糖物质是组成()的成分。(A)真核生物的核糖体(B)细菌的细胞壁(C)真核生物的染色体(D)细菌的细胞膜89．()不是原核生物和真核生物的细胞膜跨膜运动的方法。(A)主动转运(B)促进扩散(C)渗透(D)翻译90.化能无机自养微生物可利用（）为电子供体。（A）CO2(B)H2(C)O2(D)H2O91．流动镶嵌模型描述的是()。(A)原核生物染色体的物质(B)真核生物鞭毛的结构(C)原核生物荚膜的结构(D)原核生物细胞膜的结构92.主动运输过程分子运动()。(A)顺浓度梯度(B)与浓度梯度一致(C)逆浓度梯度(D)向低分子浓度区域93.水分子可通过（）进入细胞。（A）主动运输（B）扩散（C）促进扩散（D）基团转位94.实验室培养细菌常用的培养基是（）。（A）牛肉膏蛋白胨培养基（B）马铃薯培养基（C）高氏一号培养基（D）查氏培养基95．所有微生物的世代时间()。(A)是不同的(B)在30分钟之内(C)为3小时(D)为12小时152．出芽的过程()发生。(A)主要在病毒中(B)在形成分支的细菌中(C)只在原生动物中(D)在酵母菌中96．微生物的稳定生长期()。(A)细胞分裂速率增加(B)细菌分裂速率降低(C)群体是在其最旺盛壮健的阶段(D)群体是在其最少的阶段97．深层穿剌接种细菌到试管固体培养基中()。(A)提供厌氧菌生长条件(B)除去代谢废物的一个机会(C)增加氧气(D)增加钾和钠离子的数目98．直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目，除了()之外。(A)原生动物(B)真菌孢子(C)细菌(D)病毒99．合成代谢是微生物细胞中()的一个过程。(A) 合成分子及细胞结构(B)在电子载体间传递电子(C)微生物细胞分解大分子为较小分子(D)糖酵解和三羧酸循环是关键的中间产物100．代谢过程为了产生ATP分子，所有下面的物质都是需要的，除了()之外。(A)二磷酸腺苷分子(B)能量(C)磷酸基(D)DNA或RNA101．当进行糖酵解化学反应时，()。(A)糖类转变为蛋白质(B)酶不起作用(C)从二氧化碳分子产生糖类分子(D)从一个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子102．微生物中从糖酵解途径获得()ATP分子。(A)2个(B)4个(C)36个(D)38个103.化能自养微生物的能量来源于（）。（A）有机物（B）还原态无机化合物（C）氧化态无机化合物（D）日光104．脱氨(基)作用解释()这种转变。(A)多糖转变为双糖(B)双糖转变为多糖(C)脂肪转变为糖类分子(D)氨基酸转变为能量化合物105．细菌中参加光合作用的是()。(A)紫色细菌和绿硫细菌(B)肠的细菌如大肠杆菌(C)土壤细菌如放线菌(D)立克次氏体和衣原体106.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途径中，（）是最普遍的、存在于大多数生物体内的一条主流代谢途径。（A）EMP途径（B）HMP途径（C）ED途径（D）WD途径107.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途径中，（）是存在于某些缺乏完整EMP途径的微生物中的一种替代途径，产能效率低，为微生物所特有。（A）EMP途径（B）HMP途径（C）ED途径（D）WD途径108．细菌中紫外线引起的突变是()。(A)由于染色体断裂(B)由于引起移码突变(C)由于相邻胸腺嘧啶碱基结合在一起(D)由于DNA的一个片段颠倒109.同型乳酸发酵中葡萄糖生成丙酮酸的途径是（）。（A）EMP途径（B）HMP途径（C）ED途径（D）WD途径110.下列过程中能量获得最有效的方式是（）。（A）发酵（B）有氧呼吸（C）无氧呼吸（D）化能自养111.下面对于好氧呼吸的描述（）是正确的。（A）电子供体和电子受体都是无机化合物（B）电子供体和电子受体都是有机化合物（C）电子供体是无机化合物，电子受体是有机化合物（D）电子供体是有机化合物，电子受体是无机化合物112．下列所有特征皆适合于酵母菌细胞，除了()之外。(A)它们不形成菌丝(B)它们是典型的卵园形细胞(C)它们只能用显微镜才能看到(D)它们是多细胞的真菌113.硝化细菌是（）。（A）化能自养菌，氧化氨生成亚硝酸获得能量（B）化能自养菌，氧化亚硝酸生成硝酸获得能量（C）化能异养菌，以硝酸盐为最终的电子受体（D）化能异养菌，以亚硝酸盐为最终的电子受体114.由丙酮酸开始的其它发酵过程中，主要产物是丁酸、丁醇、异丙醇的发酵是（）。（A）混合酸发酵（B）丙酸发酵（C）丁二醇发酵（D）丁酸发酵115.某细菌2h中繁殖了5代，该菌的代时是（）。（A）15min(B)24min(C)30min(D)45min116．酵母菌细胞通过()过程从糖分子获得能量。(A)光合作用(B)发酵(C)呼吸(D)三羧酸循环117．酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2,可以用于()。(A)生产丝线(B)产风味混制酒(C)产生孢子(D)制作面包使发酵118．营养菌丝是那些用于()的菌丝。(A)产生繁殖结构(B)吸收营养(C)形成线粒体(D)形成隔壁119．无性繁殖出芽过程发生在()。(A)所有真菌(B)酵母菌(C)经过有性繁殖的真菌(D)真菌中没有120．代时是指（）。（A）培养物从接种到开始生长所需要的时间（B）从对数期结束到稳定期开始的间隔时间（C）培养物生长的时间（D）细胞分裂繁殖一代所需要的时间121.若将处于对数期的细菌移到相同组分的新鲜培养基中，该批培养物将处于（）生长期。（A）死亡期（B）稳定期（C）延迟期（D）对数期122.细菌细胞进入稳定期是由于：①细胞已为快速生长作好了准备②代谢产生的毒性物质发生了积累③能源已耗尽④细胞已衰老且衰老细胞停止分裂⑤在重新开始生长前需要合成新有蛋白质（）。（A）1，4（B）2，3（C）2,4（D）1,5123.对生活的微生物进行计数的最准确的方法是（）。（A）比浊法（B）显微镜直接计数（C）干细胞重量测定（D）平板菌落计数124.能导致微生物死亡的化学试剂是（）。（A）抑菌剂（B）溶菌剂（C）杀菌剂（D）B＋C125.病毒显著区别于其它生物的特征是（）。（A）具有感染性（B）独特的系列方式（C）体积微小（D）细胞内寄生126.温和噬菌体基因组在溶源性细菌内可以（）状态存在。（A）复制、表达产生子代病毒（B）整合于宿主染色体或质粒形式（C）自发或经诱导进入裂解循环（D）产生成熟的病毒颗粒二、填空：1.细菌细胞除基本结构外，还可形成、、和等特殊结构。2.真菌的菌丝一般可分为无隔菌丝和有隔菌丝，它的主要功能是,除此以外还可形成、、和子实体等特殊形态。8．微生物的营养类型一般可分为、、和四种。这种营养类型的区分是根据碳源和能源的性质来判定的。3.目前已知微生物是通过、、和方式从外界吸收营养物质的。4.微生物通过、和产生ATP。5.单细胞微生物的生长曲线是以为横座标，为纵座标绘制的。它可分为、、和四个阶段。6.高压蒸汽灭菌的温度℃，时间20-30min。7.微生物引起果汁变质会出现_、和等现象。8.确定牛奶的消毒温度和时间是根据最大限度消灭，最高限度地保留和而制定的。9.食品不论在产地或加工前后都要遭受微生物的污染，污染源主要来自、、和人与动植物等四方面。10.大肠菌群包括大肠杆菌、产气杆菌和中间类型的细菌，这些细菌是革兰氏的短杆菌，分解而产气。11.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分为和。而革兰氏阴性菌细胞壁的主成分为、、脂蛋白和。12.细菌的基本形态有球菌、和。13．细菌细胞的特殊结构除菌毛和鞭毛外，还有和。14．微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的、、和。15．酵母菌的无性繁殖方式主要是和。16．细菌芽孢能耐高温的原因之一是它含有的复合物。17．按照微生物对氧的要求不同，可将它分为、和三大类。18．根据培养基的特殊用途，可将其分为培养基、培养基和培养基。19．化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以为最终电子时称为无氧呼吸，以为最终电子时称为发酵。20．酵母菌进行乙醇发酵时，将葡萄糖经途径降解为丙酮酸,由丙酮酸生成乙醛被成乙醇。21．淹渍和糖渍保藏食品的原理是食品的，以抑制微生物的生长。22．加热是消毒灭菌中用得最广的方法，加热灭菌可分为和两类。23．细菌噬菌体的繁殖过程包括、、、和。24．由肉毒梭状芽孢杆菌引起的食物中毒属于型食物中毒，由沙门氏菌引起的食物中毒属于型食物中毒。25.引起肉类和乳类变质的微生物是，而引起粮食变质的主要微生物是。26．噬菌体可分为噬菌体和噬菌体。27.根据物质成分或原料来源不同，微生物的培养基可以分为、、。28.微生物之间共有五种关系为、、、、。29.病毒粒子一般为、、、、和线状等多种形态。30.、和是目前发现的较病毒更为简单的亚病毒。31.影响细菌个体形态的环境因素有、、和；细菌的异常形态依其生理机能的不同分为和。32.细菌细胞中能量代谢的场所是，合成蛋白质的场所是。33.病毒的基本化学组成是和；亚病毒包括、、和三种类型。34.按照用途划分，伊红美兰培养基属于培养基；乳糖胆盐培养基属于培养基，其中胆盐的作用是。35.细菌细胞壁的基本骨架是，由和组成；细菌细胞膜折皱陷入到细胞质内形成，其中酶系发达，是的场所。36.霉菌有性繁殖产生的有性孢子有、、和。37.霉菌无性繁殖产生的无性孢子有、、、和。衰老时常引起形态异常，细菌的异常形态依其生理机能的不同分为和。38.毒性噬菌体的增殖过程一般包括、、、和5个阶段。39.配制培养基不但需要根据微生物的加入适当种类和数量的，并且要根据培养目的注意一定的，还要调节适宜的，保持适当的和。40.革兰氏染色的主要步骤包括、、、和，其中是关键步骤。41.单细胞微生物典型的一步生长曲线分为、、和四个阶段。42.革兰氏染色的最终结果是G＋细菌呈色，G－细菌呈色；如果染色过程中乙醇脱色过度，则会把性细菌误判断为性。43.毒性噬菌体的增殖过程一般包括、、、和5个阶段。44.细菌的基本形态分为、和；当培养条件变化或菌体变老时常引起形态异常，细菌的异常形态依其生理机能的不同分为和。45.在诱变育种工作中，营养缺陷型菌株的筛选一般要经过、、和四个环节。46.缩短微生物生长的延滞期的方法有、和。47.真菌的有性繁殖产生有性孢子的过程一般经过、和三个阶段；常见的霉菌有性孢子有、、和。48.按照用途划分，伊红美兰培养基属于培养基；乳糖胆盐培养基属于培养基，其中胆盐的作用是。49.微生物在生命活动中需要的能量主要通过获得，根据底物氧化时脱下的氢和电子的不同，微生物的呼吸作用可以分为、和。50.乳酸发酵过程中，发酵产物中只有乳酸的称为，产物中除乳酸外还有、及等其它产物的，称为。51.单细胞微生物典型的一步生长曲线分为、、和四个阶段。52.从自然界中分离筛选食品工业用菌种的一般程序为、、、和。53.微生物主要通过、和产生ATP。54.微生物对营养物质的吸收方式有种，其中物质由高浓度向低浓度进行的有和。55.以微生物为研究材料，充分证明了遗传变异的物质基础是核酸的3个经典实验是、和。56.原核微生物基因重组的方式有、、和。57.醋酸细菌菌种保藏用培养基中加入CaCO3的目的是，醋酸发酵结束后，立即在发酵醅表面加入食盐的目的是，醋醅或醋液陈酿的目的是。58.在国家卫生标准中，常用和作为微生物指标评价食品的卫生质量。59.基因突变是指遗传物质突然发生稳定的可遗传变化，其特点有、、、、。60.甜酒酿制作所用的酒药中的主要微生物是菌和菌；其在酒酿生产中的主要作用分别是、和三、判断1.细菌芽孢和霉菌孢子都能发育成新个体，都是繁殖体。2.四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞微生物。3.一个病毒粒子中只含有一种核酸，DNA或RNA。4.营养缺陷型菌株不能在基本培养基上生长。5.食品处于无氧环境中时，霉菌能引起食品变质。6.微生物的细胞壁是控制物质进入和代谢废物排出的主要屏障。7.革兰氏阳性细菌和阴性细菌的差别在于细胞壁肽聚糖结构不同。8.食品中检测出大肠菌群，即可判断该食品中可能含有肠道致病菌。9.促进扩散是微生物吸收营养的一种方式，虽有载体参与，但无能量消耗。10.微生物生长有一定的温度范围，当低于最低生长温度或高于最高生长温度时就会死亡。11.细菌是一类结构简单、以二均分裂方式繁殖的真核微生物。12.四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞微生物。13.朊病毒是只含有侵染性蛋白质的病毒。14.醋酸杆菌菌种保藏培养基中加入CaCO3的目的是增加营养。15.平板菌落计数法所测得的菌落数包括了样品中所有活菌数。16.微生物细胞质膜的基本功能是调控物质进入和代谢废物排出的主要屏障。17.食品中检测出大肠菌群，即可判断该食品中可能含有肠道致病菌。18.能引起高渗透压食品变质的微生物，它们生长的最低水分活度较低。19.好氧呼吸以分子氧作为最终电子受体，厌氧呼吸和发酵作用以有机物作为最终电子受体。20.微生物生长有一定的温度范围，当低于最低生长温度或高于最高生长温度时就会死亡。21.抗生素是放线菌的次生代谢产物。22.所有的霉菌都能产生霉菌毒素。23.放线菌是丝状单细胞多核的原核微生物。24.芽孢细菌的繁殖方式主要是产生芽孢。25.四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞微生物。26.细菌的典型生长曲线中，生长速率常数最大，代时最短的是对数期。27.促进扩散是微生物吸收营养的一种方式，需要载体参与，但不需要能量。28.醋酸杆菌菌种保藏用培养基中加入CaCO3的目的是缓冲pH变化。29.培养细菌用的牛肉膏、蛋白胨培养基属于鉴别性培养基。30.微生物生长有一定的温度范围，当处于最低生长温度和最高生长温度范围之外时，微生物就会死亡。31.好氧呼吸是以分子态氧作为最终电子受体的生物氧化过程。32.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为加富培养基。33.高压蒸汽灭菌,常用的温度和时间为121℃,30分钟。34.芽孢细菌的繁殖方式主要是产生芽孢。35.朊病毒是只含有侵染性蛋白质的病毒。36.细菌的典型生长曲线中，生长速率常数最大，代时最短的是对数期。37.醋酸杆菌菌种保藏培养基中加入CaCO3的目的是增加营养。38.平板菌落计数法所测得的菌落数包括了样品中所有活菌数。39.细菌芽孢和霉菌孢子都能发育成新个体，都是繁殖体。40.食品处于无氧环境中时，霉菌能引起食品变质。41.所有的黄曲霉都能产生黄曲霉毒素。42.放线菌是丝状单细胞多核的原核微生物。43.芽孢细菌的繁殖方式主要是产生芽孢。44.四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞微生物。45.细菌的典型生长曲线中，生长速率常数最大，代时最短的是对数期。46.促进扩散是微生物吸收营养的一种方式，需要载体参与，但不需要能量。47.食品中检测出大肠菌群，即可判断该食品中可能含有肠道致病菌。48.醋酸杆菌菌种保藏用培养基中加入CaCO3的目的是缓冲pH变化。49.培养细菌用的牛肉膏、蛋白胨培养基属于鉴别性培养基。50.微生物生长有一定的温度范围，当处于最低生长温度和最高生长温度范围之外时，微生物就会死亡。51.细菌芽孢和放线菌孢子都能发育成新个体，都是繁殖体。52.一个病毒粒子中只含有一种核酸，DNA或RNA。53.类病毒是只含有侵染性蛋白质的病毒。54.病毒在所有细胞中都能生长繁殖。55.所有的黄曲霉都产生黄曲霉毒素。56.食品中检测出大肠菌群，即可判断该食品中含有肠道病原菌。57.细胞质膜的基本结构是磷脂双分子层，其基本功能是调控物质的流入和流出。58.革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌的差异在于细胞壁厚度不同。四、术语解释：原核微生物真核微生物细胞壁菌株质粒芽孢荚膜鞭毛菌毛菌落培养基噬菌体温和噬菌体有氧呼吸无氧呼吸发酵作用D值Z值生长曲线连续培养单细胞蛋白微生物生态学食品的腐败变质共生互生拮抗细菌性食物中毒电子传递磷酸化生长因子原生质体异宗结合同宗结合大肠菌群Stickland反应营养缺陷型菌株防腐基因重组加富培养基温和型噬菌体选择性培养基内源性污染温和性噬菌体质粒完全培养基补充培养基微生物杂交育种菌落基本培养基内源性污染五、简答题与问答题1.试述病毒的基本特征。3.简述革兰氏染色的原理和操作步骤。4.依据G+和G-细菌细胞壁的结构和成分，说明革兰氏染色的原理。7.简述食醋生产工艺过程，并指出各发酵阶段应用的微生物种类和目的。9.典型微生物的生长曲线中延滞期有何特点？发酵工业中可采用何方法缩短延滞期？10.试述控制微生物引起食品腐败变质的基本原理和措施。11.鲜牛乳腐败变质的过程及微生物菌群的变化规律。13.配制培养基应遵循的基本原则是什么？结合微生物学实验课的内容，谈谈制备培养基时应注意哪些方面的问题。14.列出微生物对营养物质吸收的方式，并比较其异同。15.微生物的一般生物学特征。16.芽孢是如何形成的，它有何功能与特点？17.细菌细胞特殊结构荚膜的功能和特点。18.噬菌体有何特征？简述烈性噬菌体是如何侵染寄主细胞的。19.请阐述微生物的营养类型。20.以啤酒酵母为例说明酵母菌的形态和繁殖方式。21.为什么芽孢有很强的抗热性和抗逆性？22.绘制细菌群体生长曲线的模式图(注明各时期的名称),并说明各时期的特点23.举例说明微生物在食品加工和保藏过程中的应用和危害，应用和危害各举2例。24.微生物菌种保藏的方法25.菌种退化的原因与复壮方法26.食品制造中主要酶制剂及其在生产实践中的应用27.微生物污染食品的途径28.食品腐败变质的控制措施和原理29.简述肉制品腐败变质的现象和原因。30.为什么说醋酸发酵是多种微生物共同作用的结果？31.简述甜酒酿制作的原理和步骤。32.微生物菌种保藏有哪些方法？对它们进行简单的比较。33.简述食醋生产工艺过程，并指出各发酵阶段应用的微生物种类和目的。34.微生物的基本生物学特性有哪些？35.试述菌种衰退的主要原因及防治措施。36.简述高压蒸汽灭菌的原理和操作过程。37.配制培养基应遵循的基本原则是什么？结合微生物学实验课的内容，谈谈制备培养基时应注意哪些方面的问题。38.列出微生物对营养物质吸收的方式，并比较其异同。39.简述从自然界中分离筛选食品工业用菌种的一般程序和操作步骤。六、论述题1.在某一自然土壤样品中，已知其中存在有极少量的酵母菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌，请设计方案，把酵母菌分离出来，并说明每一步骤的具体操作过程和目的。2.某乳品企业使用的一株保加利亚乳杆菌由于退化活力下降了，假如你是该厂技术人员，请设计一方案加以解决，说明具体的操作步骤及操作方法。（提示：乳酸菌培养常用培养基为MRS培养基、CHALMERS培养基、M17培养基等；产酸菌落周围能使培养基中CaCO3产生溶解圈，酸碱指示剂呈酸性显色反应。）3.设计从自然界中选、育淀粉酶高产菌株的实验方案，重点说明操作步骤、目的及注意要点。4.论述从自然界中分离筛选工业用菌种的程序，并说明每一步骤的具体操作过程和目的。5.试设计一种从自然界中筛选中温淀粉酶产生菌的试验方案，并解释主要步骤的基本原理。6.欲通过紫外诱变法获得色氨酸营养缺陷型大肠杆菌突变株，请说明紫外线诱变处理及营养缺陷型突变株筛选的主要步骤、各步骤所用培养基的特点及注意事项。7.欲通过紫外诱变法获得色氨酸营养缺陷型大肠杆菌突变株，请说明紫外线诱变处理及营养缺陷型突变株筛选的主要步骤、各步骤所用培养基的特点及注意事项。食品微生物学试卷食品微生物学试卷一、一.填空题（1分/空×20）：1.细菌一般进行___⑴__繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__，__⑷__两种形式，有性繁殖时形成__⑸_；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__，_⑺__；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_，__⑼__，__⑽__；放线菌以__⑾__方式繁殖，主要形成__⑿__，也可以通过___⒀__繁殖。2.微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。

3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。二.选择题（1分/小题×20）1.革兰氏染色的关键步骤是___a.结晶紫（初染）

b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）

d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为___a.荚膜

b.细胞壁

c.芽孢

d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用_____a.稀释混匀平板法

b.稀释涂布平板法

c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为___a.105℃，2小时

b.121℃，30分钟c.160℃，2小时

d.160℃，4小时5.微生物运输营养物质的主要方式___a.单纯扩散

b.促进扩散

c.主动运输

d.基团转位6.Saccharomycescerevisiae有性繁殖产生____a.接合孢子

b.担孢子

c.孢囊孢子d.子囊孢子7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____

a.加富培养基

b.选择培养基

c.鉴别培养基

d.普通培养基8.抗干燥能力较强的微生物是_________。a.酵母菌

b.霉菌菌丝

c.乳酸菌9.产生假根是____的形态特征。

a.根霉

b.毛霉

c.青霉

d.曲霉

10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____a.0.

b.2~7克

c.15~20克

d.50克11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。a.消毒

b.抑菌

c.灭菌

d.除菌12.下列微生物器官耐温顺序为_____

a.营养体＞孢子＞芽孢

b.芽孢＞孢子＞营养体c.孢子＞营养体＞芽孢

c.芽孢＞营养体＞孢子

13.下列微生物能通过细菌滤器的是____a.细菌

b.酵母菌

c.病毒

d霉菌14.下列不属于生长素类物质的是____a.氨基酸

b.矿质元素

c.嘌呤碱基

d.维生素15.E.coli是______a.G＋菌

b.G－菌

c.G＋G－不定16.在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为____a.竞争关系

b.猎食关系

c.拮抗关系

d.寄生关系17.下列因素影响微生物生长_______a.pH

b.温度

c.水分

d.这些都是18.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是_____a.延缓期

b.对数期

c.稳定期

d.衰亡期19.罐藏食品的灭菌属于________a.消毒

b.灭菌

c.抑菌

d.商业灭菌20.决定病毒感染专一性的物质基础是____

a.核酸

b.蛋白质

c.脂类

d.糖类三.判断题（1分/小题×10）1.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。3.酒精消毒的最佳浓度为95%。4链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。7.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。8.放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。9.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。10.自养菌可引起食品腐败。四.分析问答题：4.1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。4.2.在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中？（10分）4.3．根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。（20分）4.4.气调保藏食品的原理（10分）参考答案：一.填空：⑴

无性⑾

无性⑵

裂殖⑿

分生孢子⑶

芽殖⒀

菌丝片断⑷

裂殖⒁

食物中毒⑸

子囊⒂

消化道传染病⑹

子囊孢子⒃

细胞壁⑺

接合孢子⒄

细胞膜⑻

孢囊孢子⒅

细胞质⑼

分生孢子⒆

线粒体⑽

厚垣孢子（节孢子）⒇

细胞核

二.选择题：⑴

c.⑸

c.⑼

a.⒀

c.

⒄

d.

⑵

b.⑹

d.

⑽

c.

⒁

b.⒅

b.⑶

a.⑺

b.⑾

a.

⒂

b.

⒆

d.⑷

c.⑻

a.⑿

b.⒃

c.

⒇

b.

三.判断题：⑴

√⑶

×⑸

×⑺

×

⑼

√⑵

√⑷

√⑹

×⑻

√⑽

×四.分析问答题：1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。（10分）∵酵母菌和霉菌的抗热性较差-----4∴从变质罐头中检出酵母菌和霉菌，则引起罐藏食品变质的原因可能是：a.罐头裂漏，被M污染（∵这些M的抗热性较差）。-----2b.罐头杀菌不完全（残留霉菌孢子）

------2c.罐内真空度不够（∵霉菌只能在有氧的环境中生长）。---22.在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中？（10分）

原因：①.微生物分解基质中的蛋白质产氨，使PH值↑②.有机酸盐，使PH值↑③碳水化合物产酸，使PH值↓

④.

无机氮盐（生理酸性盐、生理碱性盐）----6在实践中可通过在培养基中添加KH2PO4、K2HPO4或CaCO3使微生物能处于较稳定和合适的PH环境中。------43．根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。（20分）

用稀释平板分离法进行分离。⑴.在分离平板上，大肠杆菌、产气肠杆菌的菌落特征基本相同难以区分（菌落灰白色，半透明，表面光滑湿润，有光泽。）枯草芽孢杆菌的菌落较干燥用Gram染色法染色镜检，可见：大肠杆菌、产气肠杆菌为G-，短杆菌。

枯草芽孢杆菌为G+，长杆菌，有芽孢。根据以上特征可将枯草芽孢杆菌区分开来。⑵.将其它菌

①.在EMB平板上划线、培养。在EMB平板上E.coli

的菌落较小，呈紫黑色，有时有金属光泽。产气肠杆菌

大，灰棕色。②.接入葡萄糖.蛋白胨.水；蛋白胨.水；柠檬酸盐培养基中做生理生化反应E.coli

MR+；VP-；I+；C-产气肠杆菌

MR-；VP+；I-；C+4.气调保藏食品的原理（10分）∵①.在有氧的环境下，霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质。而在缺氧

，只有部分酵母菌和细菌能引起食品变质。②.在有氧的环境中，因M的生长、繁殖而引起的食品变质速度较快。缺氧

，由厌氧M生长引起的食品变质速度较缓慢。

，

兼性厌氧M引起的食品变质速度也比在有氧环境中慢得多。即缺O2的环境中，a.可生长的M种类少；b.M生长的速度慢。∴在进行食品保藏时，可将食品储存在无O2环境（进行真空包装）or含高浓度CO2（40～80%）的环境中，以防止or减缓M引起的食品变质。

试卷二、一.填空题（1分/空×20）：1.一般来说，氧化还原电位(Eh)值在0.1V以上，适宜___⑴____性微生物的生长，+0.1V以下，适合___⑵___性微生物的生长。2.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称____⑶___。3.微生物细胞的主要组成元素是____⑷_____。4.在营养物质的四种运输方式中，只有__⑸___运输方式改变了被运输物质的化学组成。5.干燥对微生物的作用，主要是____⑹____。6.嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是_⑺__。7.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是____⑻___。8.根据细菌性食物中毒的病理机制，可将细菌性食物中毒分为__和____。9.化学物质对微生物的作用主要取决于__⑾____；也与_____⑿____和___⒀___等作用条件有关。10.丝状真菌的无隔菌丝是由__⒁__细胞组成，有隔菌丝是由__⒂__细胞组成。11.测定细菌、放线菌的大小，一般以___⒃__为单位，而测定病毒的大小则以__⒄__为单位。12.产生芽孢的杆菌主要有___⒅__属和____⒆__属。13.液体培养基中加入CaCO３的目的通常是为了_。二.选择题（1分/小题×20）1.实验室常用于培养细菌的温度为___a.4℃

b.28℃

c.37℃

d.50℃2.病毒缺乏___a.增殖能力b.蛋白质

c.核酸

d.独立代谢的酶体系3.大肠菌群检测需进行证实实验，若发现乳糖管产气，革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即表明___

a．大肠菌群阳性

b．大肠菌群阴性

c．大肠菌群可疑4.鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变化：___

a．先下降后上升

b.先上升后下降c．先上升后下降再上升

d.不上升也不下降

5.在下面哪种条件下，肉毒梭菌可能产生毒素___

a．PH4.5-6,好氧，37℃

b．PH7.5-7.8，厌氧，30℃

c．PH4.5-7，厌氧，37℃

d.．PH3.5，好氧，30℃6.酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为___

a．乳酸

b．乙醇

c．丁酸

d.．乙酸7.自然界微生物主要分布在___中a．土壤

b．水域

c．空气

d.生物体8.具有匍匐菌丝和假根的菌属是_____

a．Rhizopus

b．Mucor

c．Penicillium

d.Aspergillus9.两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是：___a．形成一个特殊的共生体。

b．在生理代谢上各不相干。c．其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。d.其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。10.微酸环境下适宜生长的微生物是___

a．细菌

b．酵母菌

c．放线菌

d.病毒11.用30～80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于___环境中,引起质壁分离而死亡。a．高渗压

b．低渗压

c．等渗压

d.中渗压12.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是___a．防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏b．排尽锅内有害气体c．防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸d.排尽锅内冷空气13.细菌在哪一类食品上最容易生长_____a．苹果

b．脱水蔬菜

c．谷物

d.鲜鱼和鲜肉14.微生物细胞内部的pH值____。a.与外部环境的pH值相同

b.近酸性c.近碱性

d.近中性15.微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是：a.微量元素

b.氨基酸和碱基

c.维生素

d.B,C二者16.单纯扩散和促进扩散的主要区别是:____a.物质运输的浓度梯度不同

b.前者不需能量,后者需要能量c.前者不需要载体,后者需要载体17.占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:a.碳素物质

b.氮素物质

c.水18.反硝化作用的最终产物____a.NH3

b.HNO3

c.N2

d.HNO219.琼脂在培养基中的作用是____a.碳源

b.氮源

c.凝固剂

d.生长调节剂20.下图是噬菌体侵染细菌的示意图，噬菌体侵染细菌的正确顺序应是：

a.

BDAEC

b.

ABCDE

c.

BDEAC

d.

DBAEC三.判断题（1分/小题×10）1.ＥＭＢ培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长．2.大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。3.酵母菌和细菌都是单细胞生物，因此在细胞结构与组分上都是相同的。4噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。5.组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。6.培养微生物时都必须人工加入碳源和氮源。7.培养基中加入一定量NaCl的作用是降低渗透压。8.所有的黄曲霉都产生黄曲霉毒素引起癌症。9.根霉菌的无性繁殖产生分生孢子,有性生殖产生接合孢子10.鞭毛是细菌的“运动器官”，是细菌生命活动所必需的。四.分析问答题：4.1.营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？（10分）4.2.从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？（10分）4.3..Staphylococcusaureus和Escherichiacoli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（10分）

4.4..以下培养基：蛋白胨

20g

乳糖10g

胆盐

5g水1000ml

PH7.4—7.6

1.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml⑴.请说明该培养基所含成分的作用与功能。（20分）⑵.按其营养成分的来源，属何类型培养基？为什么？⑶.按其物理状态，属何类型培养基？为什么？⑷.按其用途，属何类型培养基？为什么？⑸.此培养基在食品卫生检验中的作用是什么？参考答案：一.填空：⑴

好气⑾

浓度⑵

厌气⑿

作用温度⑶

温和噬菌体⒀

作用时间⑷

碳素⒁

单⑸

基团转位⒂

多⑹

抑制微生物生长

⒃

um⑺

25℃—30℃⒄

nm⑻

化能异养型⒅

芽孢杆菌⑼

感染型食物中毒⒆

梭状芽孢杆菌⑽

毒素型食物中毒⒇

中和微生物代谢产生的酸

二.选择题：⑴

c.⑸

c．

⑼

a．⒀

d.⒄

c.

⑵

d.⑹

b．

⑽

b．⒁

d.⒅

c.⑶

a．⑺

a．⑾

a．

⒂

d.

⒆

c.

⑷

a．

⑻

a．

⑿

d.

⒃

c.⒇

a.

三.判断题：⑴

×⑶

×⑸

√⑺

×⑼

×⑵√⑷

√⑹

×⑻

×⑽

×四.分析问答题：1.营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？（10分）

可以通过改变食品的理化性质（干燥、调酸、提高渗透压、加入防腐剂等）控制环境条件（低温、缺O2等）来抑制M在食品上生长、繁殖，从而达到保藏食品，延长食品保存期的目的。

2.从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？（10分）

∵引起低酸性食品变质的M主要是一些嗜热性和抗热性较强的M。如芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属的细菌

∴对低酸性食品须进行121℃高压蒸汽灭菌。引起酸性食品变质的M主要是一些抗热性不强的无芽孢M及少数较耐热的芽孢菌。如酵母菌、霉菌和耐酸细菌（乳酸菌、明串珠菌）这些M的热死温度都在100℃左右

∴用100℃的温度就可将它们全部杀死，因此酸性食品只须进行低温灭菌（沸水90-100℃）。3..Staphylococcusaureus和Escherichiacoli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（10分）

Staphylococcusaureus是G＋菌；Escherichiacoli是G－菌区别：

化学组成

结构

磷壁酸

脂多糖

肽聚糖

脂肪

不分化的单层结构（肽聚糖层）Staphylococcusaureus

＋

－

50%

2%Escherichiacoli

－

＋

5～10%

11～22%

复杂的多层结构（内层肽聚糖层）

（外层脂多糖层）经革兰氏染色后Staphylococcusaureus呈兰紫色

Escherichiacoli

呈红色∵G-菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I2液染色，乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。∴G菌易脱色复染呈红色。.G+菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密—通透性进一步降低。∴G+菌细胞的结晶紫.I2复合物不易被乙醇脱色去掉而保持初染色，呈兰紫色。

4..以下培养基：蛋白胨

20g

乳糖10g

胆盐

5g水1000ml

PH7.4—7.6

1.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml⑴.请说明该培养基所含成分的主要作用。（20分）⑵.按其营养成分的来源，属何类型培养基？为什么？⑶.按其物理状态，属何类型培养基？为什么？⑷.按其用途，属何类型培养基？为什么？⑸.此培养基在食品卫生检验中的作用是什么？①.

蛋白胨

氮源乳糖

碳源胆盐

选择性抑制剂溴甲酚紫

酸碱指示剂水溶剂；参与代谢反应或提供代谢环境；恒温。PH7.4—7.6

适宜细菌生长

②.属天然培养基。因为培养基中蛋白胨、胆盐的组分和含量随生产批次的不同而有所不同（不稳定）。③.属液体培养基。因为培养基中无凝固剂（琼脂）存在。④.属选择培养基。因为培养基中的胆盐能选择性的抑制G＋菌的生长。G－菌能在此培养基中生长。

属鉴别培养基

因为培养基中的溴甲酚紫能指示菌体能否发酵乳糖产酸⑤.此培养基在食品卫生检验中用于进行大肠菌群的检测。

微生物学试卷一、一、填空（1分/空×20）：1.微生物细胞的主要组成元素是______⑴_________。2.细菌的基本形态为____⑵___；___⑶_____；___⑷____

。3.___⑸_____是人工配制，适合于微生物生长的营养基质。4.液体培养基中加入CaCO３的目的通常是为_______⑹_________.5.霉菌细胞壁的主要成分为___⑺_____。6.糖类物质是异养型微生物重要的___⑻_____和___⑼____.。7.放线菌是一种⑽生物，以⑾繁殖，是生产⑿的主要微生物。8.细菌的呼吸酶存在于___⒀___上，酵母菌的呼吸酶存在于___⒁____中。9培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是__⒂___、___⒃____、___⒄____、____⒅____和____⒆_______。10.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型为______⒇_______二.选择题（1分/小题×20）：1.酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为___

a.乙酸

b.乙醇

c.乳酸

d.丙醇2.常用于消毒的酒精浓度为___a.30%

b.70%

c.95%

d.100%3.制备培养基最常用的凝固剂为___a.明胶

b.硅胶

c.琼脂

d.纤维素4.原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是___。a.无核膜

b.细胞膜是高度选择性的半透膜

c.核糖体是70S

d.都是二分裂繁殖5.酵母菌属于___微生物.a.好氧型

b.厌氧型

c.兼性厌氧型

d.微厌氧型6.微生物分批培养时，在延迟期_____a.微生物的代谢机能非常不活跃

b.菌体体积增大

c.菌体体积不变

d.菌体体积减小7.属于细菌细胞基本结构的为____

a.荚膜

b.细胞壁

c.芽胞

d.鞭毛

8.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是___a.细菌

b.酵母菌

c.霉菌

d.病毒9.在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为___a.基质菌丝

b.气生菌丝

c.孢子丝

d.孢子10.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是____a.子囊孢子

b.担孢子

c.孢囊孢子

d.接合孢子11.下列物质属于生长因子的是_____a.葡萄糖

b.蛋白胨

c.NaCl

d.维生素12..沼气发酵的主要产物为___

a.CO2

b.CH4

c.NH3

d.H2S

13.霉菌适宜生长的PH范围是___a.＜4.0

b.

4.0～6.0

c.

6.5～8.0

d.

8.014.接种环常用的灭菌方法是___a.火焰灭菌

b.热空气灭菌

c.高压蒸汽灭菌

d.间歇灭菌15.下列不属于主动运输特点的是___a.逆浓度

b.需载体

c.不需能量

d.选择性强16.在固体平板上，青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长，此种关系为___a.互生

b.共生

c.寄生

d拮抗17．高压蒸汽灭菌，常用的灭菌条件为___a.

70~80℃，30分钟

b.

121℃，30分钟c.160～170℃，2小时

d.100℃，30分钟18.遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变”是属于细菌基因重