某酒店肉禽蛋及冻肉类采购

评审因素索引表评审因素索引表评审因素响应文件页码范围123456789资料名称一二三四五六七八九十十一备注：响应文件制作软件中的响应文件组成中格式与本磋商文件下述响应文件格式不一致一、报价表项目名称：2023年明珠酒店肉禽蛋及冻肉类采购项目编号：2023AJJWN00152投标人名称投标范围投标报价二、投标人情况综合简介二、投标人情况综合简介文件规定的服务期限及付款和结算方式。如我方中标，我方承诺愿意按磋商文件规定交纳履约保证金、工程量清单和最高投标限价（招标控制价）编制费（如有）以及招标代理服2.我方根据磋商文件的规定，严格履行合同的责任和考资料及有关附件，我方正式认可并遵守本次磋商文件，并对磋商文件各项条款（包括6.我方承诺如磋商保证金未按磋商文件规定递交，我方投标无效，由此产生的一切后果由我方承担；如果在开标后规定的投标有效期内撤回投标，我方的磋商保证金贵方可不登记信息、年报信息可查）。由于我方提供资料不实而造成的责任和后果由我方承担。10.我方承诺不存在第一章磋商邀请(磋商公告)二、投标人资格"中"投标人存在以下不良信用记录情形规定的任何一种情形。出的最低要求填报派驻本标段的其他管理和技术人员及主要机械设备，经你方审批后作为派驻本标段的项目管理机构主要人员和主要设备且不进行更换。我方承诺除非磋商文件另有约定，我方派驻本标段的项目负责人及项目管理机构主要人员均为我单位在职人员（不含外聘人员、返聘人员、临时聘用人员）。如我方拟派驻的人员和设备不满足合同附件要磋商文件要求投标人承诺1付款方式无2服务地点无3服务期限无(一)业绩表2345678合肥乐富强房地产开发有限公司合肥铂悦酒店（2020年）一、安徽高速徽风皖韵酒店（新鲜家禽、一、安徽高速徽风皖韵酒店（新鲜家禽、肉类）采购合同（2023年）二、二、安徽高速徽风皖韵酒店（新鲜家禽、肉类）采购合同（2022年）三、安徽高速玛丽蒂姆酒店猪牛羊、禽蛋类（2020年）四、合肥融侨酒店家禽、肉类（2023年）五、合肥融侨酒店家禽、肉类（2022年）六、合肥融侨酒店家禽、肉类（2021年）七、合肥乐富强房地产开发有限公司合肥铂悦酒店(七、合肥乐富强房地产开发有限公司合肥铂悦酒店(2020年）八、合肥融创乐园文旅城八、合肥融创乐园文旅城酒店群食材采购合同（2022年）六、拟投入本项目的人员情况），(一)拟委任的主要人员汇总表序号本项目任职姓名职称专业执业或职业资格证明（如有）备注证书名称级别证号1采购何凤云//健康证/肥202307061472采购孔剑侠健康证肥202308111543采购汪世根健康证肥2023070664采购吴心仓健康证2023001863姓名何凤云年龄38执业资格证书（或上岗证书）名称（如有要求）/职称/学历大学拟在本项目任职总经理工作年限毕业学校年毕业于/学校/专业/主要工作经历采购参加过的类似项目担任职务发包人及联系电话///注：投标人应根据磋商文件的要求在本表后附相关证明材料。七、配送服务方案2023年明珠酒店肉禽蛋及冻肉类采购 90 90 90 96 98 118 121 121 125 134 136 136 163 169 189 200 206 211 211 212 212 212 213 215 215 218 220 221 221 221 221 222 222 223 223 223 225 225 227 230 233 236 240 240 242 244 247 254 254 254 255 256 257 268 268 268 268 269 269 271 271 272 273 274 275 275 275 276 277 279 279 279 280 282 282 282 283 284 284 284 284 285 285 285 285 286 287 287 288 289 292 292 292 293 294 295 296 296 296 297 298 298 298 299 299 299 300 302 302 302 305 306 307 307 309 309 311第一章第一章食材供应及配送方案一、项目概况合格证明的产品，每批次产品提供时应提交货物质量发现供应以下食品，除全部退货外，将取消供方政府监督所检疫章的动物检疫证明。肉品须表皮4、鲜光禽：喙有光泽、干燥、无黏液；皮肤上毛孔隆起，表面干燥（三）配送要求式冷藏货车或厢式货车；车体内外干净、整洁；不得人证，并向招标方提供送货人员委托书以保证送货人员真地点并配送完毕，提供《送货清单》一式三份，双方现地点并配送完毕，提供《送货清单》一式三份，双方现（四）数量、质量、品质要求难以满足订单要求，配送商经招标方同意可视实际情况采的叶菜代替。各品种数量超出规定的部分由配送商带回，（五）售后服务基本要求（五）售后服务基本要求关规定，保质、保量为明珠酒店供应所需食类资质齐全。若供应的货物出现质量问题，引发不良事物质量未达到招标文件规定，中标方无条件在甲方规定相关费用由中标方承担；若未更换或未按时更换，中4、若中标方出现对不符合质量要求的产品不予更换或未理规定，如有违反，发生交通事故等，由中标二、项目背景与现状二、项目背景与现状为了规范酒店的食品原材料采购管理、降低而酒店的食品安全卫生同样关系到广大顾客的健康来经济食物中毒事件频频发生，为经济安全敲响了警钟。撑力，广大顾客的健康牵动着国家的有生劳动力，经济一往影响到一个大群体，轻者影响广大顾客家庭，重者影响道和仓库内的卫生，货物搬运完毕要及时清理现场。按甲货物或码放。及时清理现场或通道抛洒残留物者。我方所营需要，在保质期内我公司无条件换货或退货，如因特殊流等）造成商品积压，我公司有义务尽可能协助甲方做好养殖业、食品加工业得以长足发展。极大地丰富了人提供了异彩纷呈和充足的原料。我公司作为食品原材提供了异彩纷呈和充足的原料。我公司作为食品原材督促力度。发现问题，找出原因及时整改。三、项目整体设想长，副总经理任副组长，售后部经理任售后监督调查责任人，配送中心经理任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何按量——按照招标方的配送明细、数量、经过称，登记。抽检质量，留样。品检员在“出货检验单”上签字。根据客户分布情况安排好送货线路，准时发车送货。过称，登记。抽检质量，留样。品检员在“出货检验单”上签字。根据客户分布情况安排好送货线路，准时发车送货。货物达到客户指定地点后，由甲方人员验货，食材检测合格后，方可卸货入库。及时处理客户的投诉及建议。提出改进方案；订单部审核订单，品名、数量、质量、规格、送货时间等。经理签字确认。①确认订单内容准确无误后，统一由商务负责，传订单②采购人员把当天的原始订单整理好，统一交商务保管，③采购人员当天采购订单所需要的食材，当日需要送达的合格后，直接装车运送至客户指定地点，其余食材运称、地址等，并在备注栏上注明该批货物的订单日期，是否有欠货，发货单一式称、地址等，并在备注栏上注明该批货物的订单日期，是否有欠货，发货单一式遵守交通规则，时刻注意交通安全；留意并熟记送货的路清不同客户的货物，并注意货运站的环境安全，确保货物流人员要把当天已发货的发货单交回给物流主管（三）质量保障措施为了保证项目能安全稳定的进行，本商贸有限定了保证所配送食品质量的措施及体系。主要包查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细4.经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，6.能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存8.了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，9.知道食源性疾病的主要原因，并能联系工作人员不得随意移动和更换设施设备，工②洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质）；⑤库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标⑥搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。如体检查，调料类联系厂家确认，类联系菜农确认，如果数检查，调料类联系厂家确认，类联系菜农确认，如果数补充，并通知客户，在最后供货日如果供应不上，即与运输应急措施一。在每此运输前一天进行运输所用进行排除，如果所需货车不能在规定时间内进行送货，我方场上雇佣卫生条件相符的运输货车补充，并且组织人），客户和项目经理，项目经理会经过客户沟通允许在当当该项目中任何部分出现紧急情况，都可以通过该工质、安全食品，并对质量、数量、价格、售后服能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品发现供应以下食品，保证除全部退货外，还同2.在服务期限内保证按时、按质、按量将食保证送货品种齐全、数量准确，所有送货数量以客户保证提供的冰冻类原材料时提供产品合格证明文件，4.我方可以派专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保条件接受有关监管部门对协议供货产品质量、价格等的诺，自愿接受处罚；情节严重的，将由招标方没收履约（四）配送时间保证措施为了快速送货，公司成立了相关部门，实行配送商提供《送货清单》一式三份，双方现场过秤我司收到采购方下达要货订单后，订单经过汇总送部负责肉品的采购，配送部与养殖负责人进行沟通，当天送部负责肉品的采购，配送部与养殖负责人进行沟通，当天第二天新鲜肉品进入库区，质检人员经过检验后直分割师根据客户要求把白条猪进行分割。分割后的猪肉产品进行称重、开根据顾客需求，进行线路调整。时间紧、距离远的客做到优先分割，优先加工，优先开票，优先装车，优先件退货，然后以最快的时间给客户进行调货。其它问题，（五）人员配备方案第二，强化现场主管责任制：有效地与客户及员工根据市场分析及客户的要求，公司领导人果断转仓库，由原来的批发采购——装卸——仓储——装卸——购——加工——现场。极力降低物流成本，充分保证食材的近年来，常有媒体报道集体食物中毒事件，十分让人担忧。公司本着宁保一分险，食材加工中，严格按照有关食材卫生操作分险，食材加工中，严格按照有关食材卫生操作配送部严格按照食材安全管理体系运作，率先在同环节进行食材安全检测，已形成从种柩养殖、原料采购质量第一，服务至上，不断提高客户满意度，做会各界有识之士一起，共同振兴我国农产品配送服务事业（六）服务承诺我配送部在为您提供服务的过程中，特对质量假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以起食物中毒事件，属我公司责任的，由我公2.保证提供每日食材的质量检验报告，我配送2.保证提供每日食材的质量检验报告，我配送前提供每日食材由检验检疫技术中心提供的前提供每日食材由检验检疫技术中心提供的前；食材按订单要求配送，保证有配送应急预4.保证配送的食材按要求进行粗加工并且干净卫生。对类包装。对具体的食材产品用保鲜盒、保鲜（七）服务要求合格证明的产品，每批次产品提供时应提交货物质量2、供应商应保证所提供的产品是合格安全的产产品外观、包装、形式不符合要求、感官检验不产品外观、包装、形式不符合要求、感官检验不发现供应以下食品，除全部退货外，将取消供（八）验收方式、标准及要求（八）验收方式、标准及要求2.提供货物未达到规定要求，且对采购人造成损失的，由入围供应商承担一4.按双方约定的结算价，分品牌、品种、规格、型号、政府监督所检疫章的动物检疫证明。肉品须表皮洁净、膘厚适中、色泽鲜亮、纹3、鲜光禽：喙有光泽、干燥、无黏液；皮肤上毛孔隆起，表面干燥而紧呈乳白色或淡黄色，稍带微红，无异味；脂肪呈淡乳白色或淡黄色，稍带微红，无异味；脂肪呈淡四、项目重难点及应对措施所有产品均由相关主管部门的监管记录以及检测受各级各部门和社会各界对该项工作的监督。愿意随时无我公司承诺在运输、配送过程中，全程使用冷在此，我司向采购方郑重承诺：我司将一如既往高度守国家的各项法规，严格管理肉类产品养殖、屠宰加工等各个环节和经营宗旨，针对广大顾客食品原材料供应计划，我理任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展第二节第二节项目组织结构一、管理机构2.主持本中心会议，制订工作计划，完成中心8.加强对本中心固定资产管理工作，使其保养维护4.加强民主管理，主动与各联系，听取对采购物资质量场了解价格，货比三家，对各类食品的定价，2.严格检查各项物资生产厂家的营业执照、2.严格做好分料、拣料、称料工作，做到一丝4.认真深入了解各市场价格信息，及时向经理汇报市场肉类配送二、人员职责划分2.负责行政工作，建立文件使用管理办法，负4.熟悉定岗定编方案，协助部门经理按定编方案，招聘6.解答员工就劳动法规、政策和公司人事制度方（三）行政人事文员工作职责4.及时将公司各部门的申购汇总给采购部、定期发放办（四）财务部经理工作职责（四）财务部经理工作职责提供全面的财务、会计服务协调财务部与其他相关部2.熟悉国家相关财税法律法规，在合理的范围（五）财务部会计工作职责手续完备内容真实数字准确帐目清楚日清月结按期提出（六）财务部出纳工作职责（七）物流部经理工作职责物流工作计划，完善仓库物流及外部仓库管理各项作业物流工作计划，完善仓库物流及外部仓库管理各项作业2.负责根据实际运作情况，对公司仓库管理体2.负责根据实际运作情况，对公司仓库管理体划、建立和完善，实现公司库存管理、内部物流及4.负责组织仓储物流部门正常运作的准确无误与高效率温湿度及清洁等日常工作，使其符合国家相关规定7.贯彻物资管理制度，完善库存及配送管理。落实防火、防盗、防虫蛀、防（八）收货员工作职责主要负责在货物入库过程中选用搬运工具与调（九）仓库保管员工作职责4.定期检查保管的货物品种、数量、质量状况，定期或（十）发货员职责3.严格对货物进行复查，当出库货物与所载内容不相符合时3.严格对货物进行复查，当出库货物与所载内容不相符合时（十一）拣货员职责2.对拣出的货物进行复核，验货物的包装、标装、拼装、改装或加固包装，对经拼装、改装4.按货物的运输方式、流向和收货地点将出库货物分类整理、分单集中，填（十二）客服订单人员工作职责（十三）采购部经理工作职责（十三）采购部经理工作职责6.做好采购的预测工作，根据资金运作情况，材（十四）送货员工作职责2.运输途中，司机要遵守交通规则，正常行驶2.运输途中，司机要遵守交通规则，正常行驶三、设备配备三、设备配备123343辆71辆8个9个个个个11台21台31台41台51台61台71台82台95台份台第三节第三节管理制度一、公司管理规章制度3.主动向客户问好，待人职，团结协作，互相监督，按6.积极为他人排忧解难，对客户的投诉、批评、或向上级汇报，做到事事落实，不能推诿、扯皮全体财务人员应认真贯彻执行国家有关财政法规及会计制度。敬业爱岗，不做有损于公司的事。严格按照公司财务管理制度做好自4.编制和执行财务预算、财务收支计划，督促有关部门6.建立健全各种财务帐目，编制财务报表，并利2.全面了解、掌握国家有关财务工作制度、政4.对其他应收、应收帐款及时催收清理；按公司规定安2.顺序、及时地登记现金和银行存款日记帐，保证数字清楚、内容准2.顺序、及时地登记现金和银行存款日记帐，保证数字清楚、内容准4.保管好印章，严格按规定用途使用印章，签发支票用5.严格管理空白收据和空白发票，认真办理领用手续，按规（三）人事管理制度6.员工严禁随意互相辱骂，应相互尊重，严禁打架和从事各种违法活动。如服从管理，有责任心，有爱心，互相团结，互相帮助服从管理，有责任心，有爱心，互相团结，互相帮助（四）绩效考核制度2.客观性：考评真实、客观的反映员工实际工作情况，避免因光2.具体考核内容由工作态度、纪律性、团队协（五）经营管理制度（五）经营管理制度批准不准向他人泄露。非接触公司秘密的员工，不准打听5.记载有公司秘密事项的工作笔记、电子储存器，持有人必须妥善保管，原5.记载有公司秘密事项的工作笔记、电子储存器，持有人必须妥善保管，原则上不准带出公司。如外出需携带须经理同6.公司薪酬福利制度属于保密事项。公司员工在任何场合、任何情况过失泄露公司秘密的，视情节及危害后果予以处罚，备（电脑、空调、灯等）是否关闭完好，下班时【注：后勤人员晚上不需出勤】。），其中，婚假包含了公休假和法定假。同年里，婚福利待遇。外地职工可按往返丧葬地实际路程时间延长休年休假不跨年调休=特别条款，在一个自然月份主动、热情的做好接待及服务工作，严禁客户得随意进入仓库，未经批准更不得将仓库货品带出库程度公司有权予以经济处罚，甚至开除当事人，追理人员负责解释。若因管理者原因出现货品丢失（六）员工手册（六）员工手册为了有效防止和消除一切事故隐患，落实“不2.新录用员工，必须接受公司安全教育，并经3.公司员工必须遵守劳动合同及公司各项规章制度，安全防范管理制度。否4.公司给有需要的员工提供住宿和就餐、洗浴场所，员6.员工上下班必须自觉遵守交通规则，不遵守交8.员工必须严格遵守、执行公司安全管理制度，按9.生产线员工正常上班时期间，必须穿戴规定要求（七）公司食品安全管理制度系，加强对业务经营人员的质量教育，保证施。定期开展质量教育和培训工作，每年组2.管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等；内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健），动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口2.《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提6.熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后2.食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的2.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成（八）客户沟通及投诉处理管理制度在副食品配送经营过程中，如出现客户投诉情况，有做的不到位的地方，令客户感动不满意，投诉一旦理，如处理得当，不但能够在客户心中留下良好的企我公司身为服务性质的食品配送企业，在投诉规范客户投诉处理和管理工作，提高市场反馈响应速规范客户投诉处理和管理工作，提高市场反馈响应速应，尽可能减少中间环节，并在规定的时间进行有效处坚持实事求是，公平合理，涉及赔偿问题要根异常，应及时撤换，同时告知配送人员做出相③应将客户的投诉行为看成平常事，进行实事求是地判断③应将客户的投诉行为看成平常事，进行实事求是地判断③注意对事件全过程进行仔细询问，语速不宜过快，要②注意解释语言的语调，不得给客户有受轻视，冷漠③换位思考，易地而处，从客户的角度出发，做④不得试图推卸责任，不得在客户面前评论公司⑤在没有彻底了解清楚客户所投诉的问题时，不得马上将⑥如果确实是我方原因，必须诚恳道歉，注意管理客户的（九）从业人员家庭培训制度从业人员参加食品安全、卫生敌知识、职业道德从业人员参加食品安全、卫生敌知识、职业道德6.培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考（十）从业人员健康管理制度2.食品从业人员每年必须进行健康检查，新参2.食品从业人员每年必须进行健康检查，新参从业人员必须先进行健康检查，取得健康证4.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动8.各部门及分支机构在日常工作中发现员工健康异9.公司人力资源部负责从业人员的卫生知识培训工二、配送基地管理制度2.原材料要符合卫生要求，采购员采购食品必检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止采墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮全有效；定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、6.全体员工均应保持经营场所的干净、整洁，不得随地吐痰、乱丢果皮、杂为提高食品安全意识，预防食品污染的发生，4.实行目标管理，对配送场地、宿舍、厕所要重点（三）场所、配送工具清洗消毒保洁管理制度为了营造一个整洁、舒适的工作环境，改善拭桌面、文件柜、沙发、茶几、窗台、玻璃等，确保桌墙面、墙角等干净明亮，无积灰、无挂尘、无丝缕、无（2）刷掉用具上难以清除的污垢.（四）库房、冷库管理制度2.区别库存原料、调料等不同物品种类、性质4.冷藏半成品及剩余食品均须装入保鲜袋或用保鲜膜包4.冷藏半成品及剩余食品均须装入保鲜袋或用保鲜膜包食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却6.每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质8.经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现2.坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能4.冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、箱内6.定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及6.定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及8.经常检查，保持冷冻库达到规定的温度；如发现（五）原材料、成品库房管理制度2.库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的4.食品要应分类存放，隔墙离地，防水、防盗、防潮、8.食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于单价、金额认真核对。不符合规定标准的物品一律退回。发现问题及时上三、食材管理制度如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据格供应商名单》上选择供应商，并与之取得联系，拟采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称供应商需提供的证明材料清单》进行验收的同时，还要供应商需提供的证明材料清单》进行验收的同时，还要采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程，供应商独存放，待证明材料重新提供后再进行核对，符合要求对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商，并限6.验收记录应及时、准确、完整、有效，并按规《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国）；色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，（三）食材分拣管理制度为了提高配送菜品的品质，提高分拣工作效率），4.严格按照订单中货品的食材名称、规格尺寸、订货标签，在指定的位置投筐，投筐时注意重的食材在下6.分拣完以后，按照分拣路线再次核对，确认自食材按照不同的类别整理完毕，放入指定颜色的塑料筐（四）食材储存管理制度为规范各类食材的储存管理，保障食品安全2.同一库房内储存不同性质食材时应区分存放及时清理变质、超过保质期及其它不符合食品安全标准的及时清理变质、超过保质期及其它不符合食品安全标准的4.对于散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食必须根据采购单上所列名称、规格、型号、6.做好食材储存台账，定期盘点食材库存情况，（五）食材安全管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章系，加强对业务经营人员的质量教育，保证施。定期开展质量教育和培训工作，每年组2.管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等；食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健），动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口2.《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂2.《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的3.食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提6.熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后2.食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的2.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成（六）食材采购管理制度2.供货前需签订采购合同，约定产品质量标准3.预包装食品或定型包装食品需有生产厂家三证，第三方产4.采购前需对产品进行外观、包装、生产日期、保质8.采购的商品经仓管验收合格后方可生产应付款（七）食材检测留样管理制度（七）食材检测留样管理制度2.留样的采集和保管必须有专人负责，配备经不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止6.一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及部门进行调查处理工作，不得有留样样品而不提（八）食品检验制度保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品3.列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉3.列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉4.经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法6.食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停8.经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查8.经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查9.市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，（九）质检人员考核、管理和培训制度水平，根据《中华人民共和国农产品质量安全法6.质检人员不得利用检测结果参与有偿活动，不检测系统有关政策和文件精神，家庭农产品检测相关专2.参加区质检站每年进行不定期的业务经验技（十）过期食品销毁制度3.对有毒有害、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化处理4.对可能造成安全卫生危害的，立即向当地工商行政管方式，销毁经办人、证明人、负责人等内容。销毁这个温度足以燃烧可燃物质，剩下的只有灰尘和不可燃垃圾残余通常是无生命的，可用作合适的填料。在大城一般缺乏废弃物填埋场所，可用焚烧法处理废弃物。同减少体积，便于填埋，还可以消灭各种病原体，把一些物质并可回收热能。近年来，焚烧成为很多国家综合利2.填埋：填埋技术作为生活垃圾的处置方法，活垃圾出路的主要方法。据环保措施（如场气排导、渗滤液处理、虫害防治等）是否齐全、环保气排导、渗滤液处理、虫害防治等）是否齐全、环保填埋场就是能对渗滤液和填埋气体进行控制的填埋（十一）问题食品召回管理制度健康安全隐患的食品。当本公司生产（销售）的食品出质量缺陷时，为尽快启动问题食品召回程序，尽早回查清问题原因。客户发现的问题，由销售部及时了解录发现的地点、时间和批次号等，及时向总经理报告及时分析生产过程中发现的问题及顾客的反馈，分析及时分析生产过程中发现的问题及顾客的反馈，分析对于的确存在质量缺陷的产品，要根据情况向社会发追踪不合格批次数量生产的成品批次，实行召回。对于整改的，由总经理监督销毁并通报执法机关；对于食品召回分为三类：一级召回指对已经或可能诱成严重危害甚至死亡的，或者对社会影响很大的不安全食社会影响较小的不安全食品的召回；三级召回是对已经或疾病对人体造成危害，或者是轻度危害的；对特定人群可以引发健康隐患的，在（十二）色标管理制度为了确保食品安全，明确加工过程中各种工更规范的分色使用各类工用具，依据食品安全相关法律法规，特制定本制更规范的分色使用各类工用具，依据食品安全相关法律法规，特制定本制刀品8.各档口负责人应定期进行色标管理制度培训，应色标标色，有效避免了交叉使用。提高从业人员食品段，也是防止食品交叉污染和食物中毒事故的有效方段，也是防止食品交叉污染和食物中毒事故的有效方四、配送管理制度检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维加工产品质量、工作状态、行为规范、原材料节约及安3.质检人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并4.属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门、班6.质检人员应认真负责，一视同仁，公正办事。为了保证食品原料、半成品及成品储存、配送过程中发生食品污染、损坏和变质事件，根据《2.包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符准的要求，采用马口铁罐或软罐作包装时，应符4.仓库保管员应根据食品的储存要求，合理储存食品；置，各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格遵守食要求规范操作，堆放食品必须牢固、整齐，不得倒置；对包5.应保持库区、货架和出库食品的清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、防6.应定期检查食品的储存条件，做好仓库的防晒上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如情况，做好食品养护记录，发现质量问题应立即在该食品存放处放置“暂停情况，做好食品养护记录，发现质量问题应立即在该食品存放处放置“暂停发货”8.由工厂送货配送食品原料、半成品及成品时，该配送单位必须经条件确认，即配送资格、配有配送合同。客户自提时其配送工具也应符合工厂配9.配送食品原料、半成品及成品的车辆要专得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品违章操作而发生食品安全事故，追查配送部负（三）食材配送中心及加工中心卫生制度（三）食材配送中心及加工中心卫生制度2.所有工作人员必须随时保持个人清洁卫4.工作操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾6.坚持勤洗澡、理发、洗头，男员工头发不盖耳8.工作服应经常换洗，被污物污染后立即更换。9.工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖2.加工制作时必须对原料进行严格检查，冲洗6.严格执行国家卫生行政部门批准的“食品8.严格执行食品卫生法规，保证食品卫生，防止食达到要求。干果仁类原辅料要严禁进行筛选，清洗，去掉败及其他异味，动物油脂在常温下呈固态或液态，用，并有明显标记。菜墩要干净现本色，无腐烂，25.定期和随时清洗冷库、食品柜、货架、4.地面、墙面、屋顶干净、无污迹、无油腻，干净清洁8.保持抽油烟机和抽风管道的清洁，定期清除积油9.各加工点要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊（四）食材配送安全管理制度2.全体员工必须做到人人懂消防，人人会用4.各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防关的完好情况，负责落实到具体人员。如果发关的完好情况，负责落实到具体人员。如果发处理.6.各级负责人应把消防安全工作列为日常重点工6.各级负责人应把消防安全工作列为日常重点工会客，对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由，严禁进入加工中心库房，发种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不得随意章操作，设备一旦开始作业运转，操作人员不准随便离开作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿工作完毕后应将刀具放在固定位置存放，任何人洒到电开关处，防止电器短路引起火灾.（五）食材配送设备及用具管理制度4.所有共用工器具，使用后放回规定的位置，不得擅自9.所有机械设备、用具，使用人有责任对其进行保（六）配送人员管理制度例》及有关的交通管理规章制度，遵守员工管理手册，2.驾驶员要爱惜公司车辆，平时要注意车辆的6.驾驶员要文明驾驶，不准危险驾车。行车途中8.驾驶员在外出送货时，如遇特殊情况不能按时返9.驾驶员未经公司领导批准，不得将车辆随便交给五、售前、售后服务制度2.每晚做好工作总结，计划好次日工作，若4.讲究公关技巧，保持谦和姿态，讲话有理有据，敏感问题，反应要快，态4.讲究公关技巧，保持谦和姿态，讲话有理有据，敏感问题，反应要快，态6.注重客服方式，尊重客户意见与建议，做到完8.因客观所致未能及时落实问题，须做好备录，并9.新客户下单，须记好客户负责人姓名、职务、联为及时、有效、准确地回复顾客、媒体或有2.营销部负责接受投诉，获取被投诉产品及投）；）；）；无论属于何人责任，都必须填写内联单阐述品质质量问产质量问题，则填写产品质量界定和产品退换货申请，题产品配送回公司总部，同时向客户承诺无条件更换部门的裁决质量问题有异议，可以向国家有关部部门的裁决质量问题有异议，可以向国家有关部（三）产品质量追溯制度保证采购产品如因质量问题的反馈或其原因能追出质量问题产生的2.业务部负责市场对产品质量问题反馈的接受答复、处理工作。如属采购的问题，要对供方给于追溯答复、处理工作。如属采购的问题，要对供方给于追溯2.管理者代表在了解质量问题的详细情况后，生的，都要对造成的原因进行详细分析，并及时予以纠正造成的，要对当事人给予教育，该处罚的要酌情处罚。并4.管理者代表要验证纠正预防措施的有效性。并连同业务部或相关部门，商义和作用，明确追溯工作的目的。让员工明白，2.各部门负责人是溯源工作的第一责任人，库管对供应商及采购员配送的食品材料无论多少、大小，都要进行验收，并2.发票上的数量与实物数量不相符，但名称、对不新鲜、味道不正、质量不合格等情况的食品原材料4.对验收的食品原材料，每天进行抽样化验检查，并化3.验收人员必须了解即将取得的食品原料4.验收人员必须了解如何处理验收合格的物品，并知6.货品验收无误，即填写进货验收单，正确记录及各种食品原材料的重量、数量、单位和金额。验收人员在送货发票上签字，接8.填写验收报表，将票据表格及时送往财务部。并（三）食材原料盘点制度2.库管开单或记账时前后使用计算单位必须统4.库管根据正确无误的入库单、出库单，随时登记库房8.所有盘点必须以实际清点、称重或换算的确实资8.所有盘点必须以实际清点、称重或换算的确实资9.盘点完毕，盘点人员要填制《食品原料盘存表》份，第一联由财务留存，供核算盘点盈亏金额；第一、牛肉部位分割用二、牛肉采购标准二、牛肉采购标准本标准规定了分割牛肉的定义、产品分类、供货要求、采购人员、标志、包装、运输和贮存、抽样规则、检验方法、计本标准适用于牛屠宰加工后，经兽医卫生部门检验合格符合市场销售的鲜、下列标准所包含的条文，通过本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用GB2708-1994牛肉、羊肉、GB/T5009.44-1996肉与肉制品卫生GB9681-1988食品包装用聚氯乙烯GB9681-1988食品包装用聚氯乙烯GB9687-1988食品包装用聚乙烯成GB9688-1988食品包装用聚丙烯成GB9688-1988食品包装用聚丙烯成GB9689-1988食品包装用聚苯乙烯沿缝匠肌边缘连接膜处分割下的净肉，包括股弯肌（股薄肌）、缝匠肌和半沿半腱肌上端至髋骨结节处与脊椎平直割下的下部净肉，包括半腱肌和臀股沿半腱肌上端髋骨结节处，与脊椎平直割下的上部净肉，包括臀中肌、半腱沿半腱肌上端髋骨结节处，与脊椎平直割下的上部净肉，包括臀中肌、半腱从第5-6腰椎处切断，沿腰椎背侧肌下的态瘦肉切面纹理清晰，瘦肉切面有纹理，皮下脂肪尚适度；形态完整，肉质紧密，弹表面略有风干，不黏手；切面湿润，不黏手略浑浊，脂肪成小滴浮于液面，肉汤鲜味量细致去除脂肪和筋腱少量可见脂肪基本去除可见脂肪15%未去筋一整块或一整块加一挥发性盐基氮，mg/100g≤汞（以Hg计），mg/kg≤按伊斯兰教风俗屠宰加工的分割内包装应符合GB/T4456、GB9681、GB9687、GB9外包装应符合GB/T6543的规定；包装.1大包装将整箱肉块整齐放运输工具应防止污染，不得冻分割牛肉应贮存在-18℃的冷藏库，冷藏库每24小时升、降温幅不七、抽样规则与检验方法50181223从抽样的每箱产品中抽取2kg试样，用于检验煮沸肉汤和挥发性盐基经检验某项指标不符合本标准规定时，可加倍抽样复验，复验后有一项指标经检验某项指标不符合本标准规定时，可加倍抽样复验，复验后有一项指标抽取样品总体计重G1，采用自然解冻方法完全解冻沥去水后，再次称量总重抽取样品总体计重G1，采用自然解冻方法完全解冻沥去水后，再进行预煮后三、牛肉验收标准求，特制定本规程。本规程规定了本公司使用的验证方法，不合格处置,本规程适用于公司鲜、冻牛肉的肌肉鲜红或深红，有光泽，脂味不得带伤斑，血淤，血污，碎骨，病变组织，淋巴结，4.2微生物指标：按GB18406.3的规定执行.理化指标:挥发性盐基氮按GB/T5009.44规定执行,汞按铅按GB/T5009.12规定执行;砷按GB/T5009.11规定执行;微生物执行.6.1职责分工1)外观、包装、数量等项目的验证由管理员、保管员负责。6.2检验手段1)外观、包装、数量，采用目测、清点方式进行。6.36.3抽样方法:上的原料，以每两个包装为一个抽样单元，随机抽上的原料，以每两个包装为一个抽样单元，随机抽感官指标、理化指标、微生物指标如有一项录内容应包括：项目、数量、要求、检验结果、合格判定、符合人、保质期第五节食材配送标准本公司所采购食品来源主要以安徽省内及全国肉收入冷藏车，利用冷库车的挂钩悬挂，不接触车壁，调节好第六节第六节供货流程一、工作流程图（三）客服流程（四）供货流程图（四）供货流程图二、供货流程细则测合格后，直接装车运送至客户指定地点，其余食材4.填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明原订单的日期，并注明“补发”（三）物流送货环节2.货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，3.发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检查准4.司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪确分清不同客户的货物，并注意货运站的环境安全，确确分清不同客户的货物，并注意货运站的环境安全，确作人员填写货运单时，要认真核对发往地点、客户名物流人员要把当天已发货的发货单交回给物流主管三、物流各环节标准在配送过程中，温度波动是引起食材品质下降的主靠冷冻或冷藏等专用车辆进行。在配送时，应该根据货配送速度和效率，为保持货物品质完好，必须将禽类、车辆应保持卫生以满足货物承运要求，配送途中（三）装卸搬运标准装卸搬运是影响物流效率和冷链物流质量的重要环节。与人工作业相比装卸搬运是影响物流效率和冷链物流质量的重要环节。与人工作业相比应尽量加快装卸速度，特别是分卸时，应随时关闭货厢门，以维持车厢温度。必要时应控制分卸次数。鼓励采用能实时监控温度、温（四）仓储标准达到工艺要求，配备有自动温度记录仪，并且遵循以下只有经验收合格的原料或成品才能入库存放；相互串味的冷库内：成品库、冷藏库、包装间的温度符合要求，成品冷下，速冻库温度在－10℃-15℃。库内产品需有完整的包装、禁止裸露堆放；不同品种产品分垛存放，堆放整齐、批次清楚、库内物品与持一定的距离并分垛存放。库内清洁，无霉、无虫害。冷消毒；冷库的卫生应有冷库的专门人员负责每天检查；所（五）加工、包装标准鮮加工，以及为促进销售所进行的流通加工，如肉类洗净切等。在冷物流中这些活动都应在低温包装环节上进行，针对食材的不同属性安全标准和卫生标准。其次选择合适并能确装材料具有一定的通透性，肉类产品要进行真空包装，通加工、包装环节的人员必须经培训并取得健康证（六）配送标准配送属于物流末端服务，直接与客户接触，必须进冷链食材进入门店后，要及时地摆放到冷藏柜冷链食材进入门店后，要及时地摆放到冷藏柜（七）冷链物流管理标准加强冷链物流信息标准化建设，冷链物流要实施靠先进的信息技术作为支撑，对冷藏车辆安装温度跟到冷链物流科学管理，对冷藏车辆实时监控；运用电行库存管理，同时对库房进行全面的温度、湿度监控利用信息技术建立冷链物流供应链管理系统，对四、配送计划它比铁、水路等配送具有更大的优越性，而4.发生货损、货差，由协调员与收货方共同分清责题立即整改或更换货源地，确保第一时间从源4.在满足现有食材正常供应的基础上，每月开发寻找新我公司设定期客户回访流程，我们将周期性安（四）配送安排（四）配送安排量的食材，公司并配有专职装卸人员，把物品按照招（五）货源保障五、供货时间门派一名员工跟单办理业务，按每天制定的采购单1无2无3无为了快速送货，我公司将成立专门为本项目为了保障送货时间的及时性，配送员工上班采购人提前一天下达订单，订单经过汇总、分析后负责食材的采购。如果有自有养殖和种植基地，采购部通，肉类当天在定点屠宰场进行屠宰，屠宰结束后新鲜经过检验后直接进入加工区进行分割，分割师根据客户第二天采摘结束后进行清洗、整理然后装袋称重、开做到优先加工、优先开票，优先装车，优先发车，优先量问题无条件退换货，然后以最快的事件给客户进行调货。其他问题，在第一时量问题无条件退换货，然后以最快的事件给客户进行调货。其他问题，在第一时在市场价格变动大或货源不足的情况下，我公司具备较强的抗风险能力，也如长期波动异常，我公司会第一时间和采购方进行汇报，双我公司目前配送车辆跟出租方为友好合作关系我公司车辆每周都会进行例行检查，并完善保施货物转运，如果附近车辆有限制，会启用备用车辆配送施货物转运，如果附近车辆有限制，会启用备用车辆配送第一时间赶往转运地点进行货物转运，因为我公司对所专车专人，并留有两小时的备用时间，因此足以完成货物转运工作，确保第一时专车专人，并留有两小时的备用时间，因此足以完成货物转运工作，确保第一时配送过程中，路况欠佳，道路施工，路面崎岖不平致货物在车厢内滑落、碰撞、以致损坏。如果货物是软质易碎食品，如番茄抵达配送点的道路状况，选择最优路线实施配送。在道路准时送达目的地，对于这种突发状况，我公司将根车货品，并且随时与司机保持联系，一旦发生上述第七节第七节配送方案一、总体方案安全、配送快捷、服务满意为基本原则的配任组长，售后部经理任售后监督调查责任人，配送中心经（三）配送、配送方式及路线量的食材，公司并配有专职装卸人员，把物品按照招采取公路配送的原因：公路配送是一种机动灵活、简货物集散运转上，它比铁、水路等配送具有更大的优越性物都具有短途配送的功能，货物的性质和经济性到最低成本，使配送的经济效益达到最优化，保录反馈客服部务部门二、配送方案实施计划及执行标准2.按质——保证提供质量合格的优质产品4.专人——公司安排专业配送工作人员实施配送方案，5.专车——公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出配送车辆，实城证的厢式冷藏货车或厢式货车；车体内外干净、整洁员有健康证，并向招标方提供送货人员委托书以保证送三、配送服务体系成了具有自己特色的一套管理方法，并建立了一套食品物流配送作业系统是涵盖了食品从生产、加通、销售到供给消费者的全程网络系统，具体包括配送社会经济发展以及人们日常生活息息相关。食品的巨大需求配送系统作为支撑。因此，构建高效的配送子系统要注重配送将物流中心、配送中心等配送节点设置在方便食品直送或配送结合食品自身养护的特性、配送距离长短，客户对需求成本情况等因素选择最佳的配送方式，提高运送效率，使食大限度的保存，防止食品在配送过程中由于配2.构建完善的仓储子系统。食品本身具有鲜活2.构建完善的仓储子系统。食品本身具有鲜活持使用价值。此外，完善食品仓储系统既要充分将仓储节点设置在公路主干道与铁路站点、港口交会处，同品需求总量、商品再生产的周期、物流交通的配送条件以及物和保障性活动，在此过程中应当防止无效搬运造成的力作用进行有一定落差的装卸，以减少装卸的动力，的装载能力，减少搬运次数，实现“规模装卸”；并4.构建现代化包装子系统。食品的包装是整个生产过程量的好坏与包装材料的选用直接关系到食品在配送、仓储率。因此，要将包装材料、包装技术、包装方式等因素组选用包装材料的性状上实现轻薄化、单纯化，力求达到符合标准化的要求，促进食品物流的作业效率和包符合标准化的要求，促进食品物流的作业效率和包食品物流配送信息系统能够及时准确传输并反馈食子系统的运行情况，保证整个配送系统高效顺畅运作信息系统首先要在良好的信息处理系统和传输系统的基传输、加工、储存活动，达到食品物流、信息流协调顺畅，（三）食品物流配送体系的完善食品流通加工主要是指在食品流通过程中根据消品进行生产性加工的活动。采用配送与流通加工一体化科技和物流设备引入到食品进货、分割、加工、包装、店销售的整个供应链条，使食品集约化共同配送的过程安全与环保意识的增强将推动食品流通走上流通与绿色消费的发展正是通过绿色物流配送作为实化、流通加工绿色化、包装绿色化等方面创建绿色食化、流通加工绿色化、包装绿色化等方面创建绿色食采用质量管理模式可以使食品经营企业更好地对食品流配送作业更加规范、合理，使配送的各个环节都有四、配送过程准时、安全、卫生的保证措施为了快速送货，我公司将成立专门为本项目为了保障送货时间的及时性，配送员工上班根据用户方的需求进行线路调整。我公司将对本项题无条件退换货，其他问题，在第一时间内与客户（三）配送安全保障措施家重大食品安全事故应急预案》、和《突发2.安全第一。坚持安全第一的原则，凡来源渠4.对公司食材入库进行动态监督，填写现场2.做好公司人员、采购、车辆、后勤等食品安（四）配送过程卫生保障措施（四）配送过程卫生保障措施食材的运输对保证食品的卫生质量有很大关系，特在食品运输过程中若不注意卫生，就容易使食品被脏的手、衣物等所污染，降低了食材的卫生质量。此外，食运输情况等都对食品质量有关系，所以食品运输过根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品2.运输工具装入食品之前应清理干净，在运2.运输工具装入食品之前应清理干净，在运4.运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠、防尘等措施，运输过程中采取控温措施，定期检查车内温度以满2.所有工作人员必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准4.工作操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾6.坚持勤洗澡、理发、洗头，男员工头发不盖耳6.坚持勤洗澡、理发、洗头，男员工头发不盖耳8.工作服应经常换洗，被污物污染后立即更换。9.工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖第八节食品安全追溯管理系统近年来，由于食品安全（食物中毒、疯牛病、口蹄疫及严重农产品残药、进口食品材料激增等）危机频繁发生体健康，引起了全世界的广泛关注，如何对食品有效跟一、分析概述近年来，由于食品安全（食物中毒、疯牛病、口蹄及严重农产品残药、进口食品材料激增等）危机频繁发生体健康，引起了全世界的广泛关注，如何对食品有效跟踪为了确保人民群众的食品安全，有效控制食源性的出口面对进口国食品跟踪与追溯法律法规的限二、系统特点利用条码的优势特性达到对食品的安全与追溯的利用条码的优势特性达到对食品的安全与追溯的在食品供应链中提供完全透明的管理能力，保障食品在食品供应链中提供完全透明的管理能力，保障食品可以全面监控种植养殖源头污染、生产加工过程的添加剂以及有害数据能够通过网络实现实时、准确报送，便于三、应用效益食品追溯管理系统将利用条码先进的技术并依托网食品追溯管理系统将利用条码先进的技术并依托网全预警机制。条码技术贯穿于食品安全始终，包括生产节，全过程严格控制，建立了一个完整的产业链的食品食品企业生产销售的闭环生产，以保证向社会提供优质应链的高质量数据交流，让食品行业彻底实施食品的通过本系统的建设，不仅可以追溯养殖与加工业追溯养殖过程中滥用药、加工过程中超范围超限量使用质量安全管理只侧重于生产后的控制，而忽视生产中预工技术规程、卫生规范以及生产中认证的标准，带动行食品追溯管理系统可以保障食品安全及可全程追溯份证"-全部加贴条码电子标签，并建立食品安全数据库分装、销售等流转过程中的全部信息，如生产基地、加四、系统结构测节点组成。数据中心为海量的食品追溯与安全监各关键监测节点包括种植养殖场节点、生产与加工线节点、仓储与配送节点、消理中心，本中心是构建于精诚科技基础条码追溯软件之上的码中间件，是条码运作的中枢，为硬件和应用程序间的中介点不同追溯环节上的各种不同的条码设备和软件顺畅地协同找出符合成本的路径、消息与要求的优先次序等服务。它的方面，一是操纵控制条码读写设备按照预定的方式工作，保配合协调；二是按照一定规则过滤数据，筛除绝大部分冗余五、系统功能食品追溯管理系统由以下各系统组成：中心数据系统、安全生产与加工管理系统、食品供应础信息服务系统等组成，通过种植养殖生产、加工生产、立起来的信息链接，实现了企业内部生产过程的安全控立起来的信息链接，实现了企业内部生产过程的安全控2.长发育管理：根据标准参数，判断其发育及6.防疫管理：建立检疫和免疫档案，包括疫苗、6.防疫管理：建立检疫和免疫档案，包括疫苗、（三）安全生产与加工本系统主要为对种养殖场食品进行生产加工的管理渔等肉类的屠宰与生产加工，果蔬谷物大米等食品的在生产与加工环节中，将种植养殖环节中标签所标环节信息链，按管理标准与规范采集生产加工不同节点溯系统。在物流上，货品信息记录在托盘或货品箱的标签效期及其它有用信息。条码系统能够为供应链中的实际货在货品与其完整的身份之间建立物理联系，用户可方便地品信息。并通过条码高效的数据采集，可以及时的将仓储在食品进入最终端销售时，可根据具体情况分析，采在食品进入最终端销售时，可根据具体情况分析，采在道口实施使用，并将监控链延伸到超市，监本系统为统一的资源发布、食品安全数据信品安全数据信息共享与服务。主要为各环节的信息查询、件预防等，并可部署到消费终端如超市。通过最终产品的可以查询到所购食品的各供应环节信息，也可以向上层层品安全问题的重要措施。各国研究人员相继研究建立了若干追溯业可追溯系统，美国、法国的研究人员采用电子射频（RFI合的追踪模式，实现了对肉牛生长发育和牛肉据库和组件等技术，将标志、数据存储、数据采集和传递有机集合以实现对农产品生产全过程进行管理质量可追溯系统包含两层含意，一方面是质品生产过程中主要环节的信息进行记录存档；另一方面为够根据产品生产记录信息逆向追溯到产品危害来源。农产主体，包括农产品生产商、加工商、销售商和消费者。产系统各个节点被采集，并在上述主体之间流动，形成了追周期长，信息采集点分散且采集时间不固定；但农产农户）是农产品供应的源头，是保证农产品质量安全的导致系统对个体标志信息的采集比较频繁，信息采集量端。在此结构的应用中，用户界面和业务逻辑在客端。在此结构的应用中，用户界面和业务逻辑在客结构为补充，这种混合模式集两种架构的优点于技术实现农产品在生产、加工环节的个体标志和信息传和不同的农产品，采取不同的个体标志方式与不），卡片标签标志追溯个体。卡片随产品移动，当产备（手持机）进行数据采集并传输。农产品加工商处能部分，可以通过它的接口实现服务。软件组件是文关系所构成的单元，是一种可部署软件的代码包组件具有四个特点，即服务性、可部署性、合成性发并作为软件单元使用，它具有明确的接口，软件的服务。采用组件技术可以降低软件开发、测试和实现追溯单元的标志、数据采集和传递是实现整个系统追溯功大小、字号、打印速度、对比度等参数，同时打印模块径等参数发送给打印组件。组件根据配置文件调用需要作为农产品的一种，是人们日常生活不可或影响人们的身体健康。在调研企业实际业务流程的基础所涉及的追溯个体的划分与标志、信息采集与传递等作样检验，如各项指标合格，则通知种植户收获企业要求样检验，如各项指标合格，则通知种植户收获企业要求生产部门接收种植户的，合格部分经清洗、杂质检系统。在系统运行初期，对所有农户和地块进行编号根据企业生产管理和种植加工的流程，将追溯系以加工管理模块为例，本模块包含样品检验、入厂、包装业务子模块，分别对应加工流程各个环节。入厂时，系统自动生成包含地块、入第二章第二章食材加工方案第一节加工方案对食材的加工时食材配送项目中的主要工作，主要包括粗加工、精加工一、粗加工异味等，如有这些情况出现，只是个别的，少量2.去：即去除，就是有些食材需去除边角，有二、精加工主要就是操作机器或者手工将食材切成合乎规三、称量分装三、称量分装足一袋的尾数，须根据实际数量称量装入专袋丝、鸡块、鸭块等。专袋必须在袋上标明单位、数量。然后进行封袋荤菜必须真空包装。封装包装后，将食材存于菜料框中，四、食材加工规范要求或其他感官性状异常的食材及原料不得进入加工2.分设肉类、禽类原料加工清洗区、池，并有3.加工肉类、禽类的操作台、用具和容器类分开使用，并要有明显标4.各种食材原料不得随地堆放。清洗加工食材原料必须6.肉类、禽类食材原料的加工要在专用加工清洗6.肉类、禽类食材原料的加工要在专用加工清洗第二节食材加工质量控制措施一、人员要求作的员工，其患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊病，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等4.与生产无关人员不得擅自进入生产车间。进入车间饰品等进行生产操作，不将与生产无关的个人用品带二、场所卫生维护保持完好。温度、湿度、空气洁净度能满足生产4.生产结束后应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫），6.防止润滑剂、燃料、清洁剂、杀虫剂等污染物杀虫剂时应在停工期间进行，使用后应将受杀虫剂时应在停工期间进行，使用后应将受7.生产过程中产生的不合格品、废弃物，应使用专用容器8.生产加工过程中发现产品存在质量问题，如被寄染等，生产操作人员应立即停止生产，隔离不9.按生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理装材料和容器的清洗、消毒、成品包装和检验、成品贮三、设备及工器具维护耐腐蚀、经得起反复清洗与消毒的材料制作；其4.维修检查设备时，应采取必要的措施防止污染食材；4.维修检查设备时，应采取必要的措施防止污染食材；行清洗消毒，由指定人员确认后方可继续生产四、生产过程控制及记录生产关键质量控制点，制定工艺作业指导书，2.投料人员应如实填写《投料记录表》，记4.根据需要制定并实施半成品检验控制要求，做好记录第三章第三章牛肉检测方案第一节检测指标红色，再沉积脂肪，就会发出光泽；a表示红度，肌构成比例的巨大影响，分别呈现紫红色、鲜红色和暗红度。色调值目前有色差计等仪器可以测定。肌肉呈鲜红色发出光泽，因此脂肪交杂与肉的光泽之间有很高的相关性运动等的影响，特别是在肉牛宰前应尽量减少应激运动等的影响，特别是在肉牛宰前应尽量减少应激素而增加黄色素，脂肪中不饱和脂肪酸较多，肌肉内的血管周围开始发育，因此多形成于肌肉内血管分布脂肪的逐步沉积，内肌周膜和肌内膜上开始形成脂肪分布的密集与否直接影响牛肉的等级和价格的会降低，结果是可能降低鲜味物质如游离氨基酸的含量。种蛋白质结构特性、结缔组织含量及分布、肌纤维直种蛋白质结构特性、结缔组织含量及分布、肌纤维直是肉质评定的一项重要指标。一般用剪切力值嫩。牛肉嫩度受肉牛的品种、性别、屠宰年龄、肥育程度、度）、肌肉部位等因素影响。体形较大的肉牛品种肌纤维度）、肌肉部位等因素影响。体形较大的肉牛品种肌纤维较差。例如我国肉牛生产上常用的杂交改良父本品种西度低于利木赞品种；在其他条件一致的前提下，公牛肌肉母牛。年龄与嫩度呈反比例关系，对牛肉嫩度影响的途胶原的含量而起作用的。肌肉中总胶原蛋白含量并不随年龄胶原中交联的数目随年龄的增长而增多，使肉的嫩度发生变牛嫩度越好，原因是肥育度越强的肉牛肌肉水分含量越高，脂肪，肌肉单位横截面积减少了肌纤维的数量，因此剪切力肌肉嫩度也不相同，因为不同部位的肌肉因功能不同，其肌这些部位肌肉嫩度较差。例如腿部肌肉较背腰部肌肉理，将胴体劈半后在0℃下吊挂7天，在肌肉内部反应，使蛋白质转化为氨基酸和肽类，形成成熟肉，嫩度的评定：主观评定主要根据其柔软性、易碎性和由于影响嫩度的因素很多，所以测定程序必须标准化，结果才由于影响嫩度的因素很多，所以测定程序必须标准化，结果才料胡萝卜素为主，脂肪颜色受所喂饲料的影响，饲喂麦类饲料，脂肪呈白色，饲喂玉米时，脂肪一定程度上呈黄色因为类胡萝卜素在加工过程中遭到破坏，因此脂肪颜色较饲料或者放牧饲养时，脂肪呈黄色，而且质地变软，甚至高档牛肉，这种情况就需要经过3~4个月的修正饲养进行于牧草饲喂量多、饲养期长、月龄大的牛，修正时间还要适当含量呈正相关。因为脂肪除本身产生润滑作用含量呈正相关。因为脂肪除本身产生润滑作用过程，肌肉中核糖、蛋白质分解，产生与提升浓厚滋），有的香味物质，与饲喂的饲料关系密切。另外，饲喂影响牛肉风味的因素主要有年龄、饲料、氧化三脂产生，肉中的生成量随牛的年龄增加而增加，已经确为三个方面：系水潜能、可榨出水分和自由滴水力作用下，从肌肉中榨出的液体量，即在测定力作用下，从肌肉中榨出的液体量，即在测定有着重要的经济价值。如果肌肉保水性能差，那么从过程中，肉因为失水而失重，造成经济损失。影响牛肉其中空间减少，导致系水力下降，