新店筹备手册

成都道生壹餐饮管理有茗塘鱼馆新店筹备手册内部资料不得传阅有茗塘鱼馆店，欢送参加有茗塘大家庭，为到达我们共同的目标，成功开业并正常经营。公司总部将于近期派员到你店协助，请接待安排并给予必要配合，同时针对新店开业情况，现拟定出开业进度方案，望参照执行：开业进度方案表〔45天〕时间安排〔从合同签定日起〕加盟商开业进度方案刊登广告(含招聘\宣传\招商\公告目的)报纸完成情况开业前45天装修安排倒计时流程安排1、签订租房合同后7天安排A、确定装修方案、时间、装修期限B、确定装修合同签订、装修人员进场C、预计桌数、空调等物品摆放位置〔预留〕D、确定店长〔经营管理负责人〕、确定收银系统开业前40天2、开业前40天店长工作任务〔投资人协助〕A、预计开业时间B、城管协调C、确定招聘负责人D、确定招聘人员食宿及留存方案E、确定新员工培训待遇F、确定新员工开业后待遇G、开始寻找供给商H、挂“征兵令”开始人员招聘开业前35天3、开业前35天工作安排A、落实设备、桌椅采购方案B、供给商调研C、确定人员配置D、落实员工食宿安排E、落实培训方案方案F、落实培训所需的用具〔粉笔、黑板、圆珠笔、本子等〕开业前30天4、开业前30天工作安排A、确定主要负责人、大堂经理、主管、领班、厨师长B、缺岗人员的继续招聘C、成立开业筹备领导小组，确定负责人D、成立开业筹备义务帮助小组〔帮助新员工搬家〕E、成立营销宣传外联小组〔负责周边大型单位、企业负责宣传业务〕F、落实办理执照、证件、发票、公章等负责人G、落实安装天燃气、订餐联系负责人H、协调各部门关系，卫生、消防、城管、工商、税务、街道办事处、派出所等开业前25天5、开业前25天工作安排A、确定并落实菜单及物品采购清单B、制定前厅、后厨相关管理制度；各部门员工的岗位职责C、方案并组织员工到公司总部实习培训(理论+实践10天〕D、确定开业活动方案E、联络制作并跟进开业前宣传、印刷资料F、采买前厅后厨、吧台设备用具G、完善水电气线路、管道H、安装安防、消防、网络等设备I、再次确定供给商及菜单开业前15天6、开业前15天工作安排A、人员配置检查及补充B、公司总部培训实习同志跟进C、联系供货商洽谈、签订供货合同，收取货品保证金、赞助费等D、大件设备、空调、冰柜等安装调试E、菜单确认并印刷F、收银系统、网络安装调试G、前线、兵工厂餐用具、小件杂件采买齐备H、确定员工宿舍开业前8天7、开业前8天工作安排A、最后的缺岗人员补充B、人员定位、岗位定位、原那么上所有人须持“健康证”上岗C、检查工具用具的使用、菜单、桌号的熟悉程度、区域分类等D、桌椅摆放完成、各种设备用具调试、摆位完成E、全员到位开始做全店卫生F、开业宣传资料、印刷品到位、纸巾袋装纸G、联系三轮车、军乐队等宣传单元开业前5天8、开业前5天工作安排A、全店卫生工作完成B、三轮车广告开始宣传C、开始由近及远发放纸巾袋D、各岗位职责、技能的最后协调定位E、各岗位设备、用具实操演练F、酒水、调料等原材料准备G、文化图片、标语的最后完善H、落实潲水收购单位I、向公司申购油料开业前3天9、开业前3天工作安排A、落实水、电、气检查人员并做好标记和记录B、落实店方维修人员并做好维修处理方案C、落实绿色植物的采购和摆放位置D、召开供货商洽谈合作会〔强调本着原那么、菜品质量、供货价格、到货和收货时间并签订相关手续合同〕E、确定宴请人数名单、数量、桌数、菜品、酒水和入席区域F、各部门人员配置到位情况核定及补充G、检查荣誉牌是否安装到位H、继续宣传资料发放I、各部门演练实习J、卫生大扫除〔彻底清洁〕K、开业活动资料张贴、摆放M、公司配发油料到位开业前2天10、开业前2天工作安排A、继续宣传资料发放B、营业时间确定C、检查前后厨物品到位情况是否到位D、员工对菜品认识、熟悉E、各部门再次进行操作流程演练、检查F、发放员工的劳保福利到位G、粘贴桌号、菜架挂勾H、卫生检查I、前线备战〔备餐〕情况到位〔并检查是否分类摆放〕J、落实开业仪式K、发放员工工作服L、试锅开业前1天11、开业前1天的工作安排A、发放福利劳保用品和红包B、员工大会〔强调开业会出现的考前须知如：跑单等〕C、员工聚餐演练分批D、检查厨房物品货物是否到位E、确定开业当天所需的菜品数量F、继续宣传资料发放G、检查前厅的卫生情况和备餐情况H、准备好餐车、餐框、毛巾、水桶等收餐用具I、发放笔、开瓶器等用具J、检查炸药包〔菜碟〕的数量，标准是否统一K、检查茶水桶、垃圾桶、餐框、水桶摆放的位置L、开业后员工的工作餐的就餐时间和安排M、检查前后所需的物品、原材料、菜品是否齐全到位开业当天12、开业当天考前须知A、预防跑单B、随时巡视各部门、各岗位现现的问题及解决C、检查茶水是否到位D、检查员工仪容仪表是否到位E、检查战备〔备餐〕是否到位F、宴请的弹药〔酒水〕／伙食〔菜品〕11：00之前到位G、注意兵工厂输送口的巡视检查，保证产品质量、份量、准确性等H、及时收集有关意见并调整I、调火、加汤工作环节J、及时解决运输战士〔传菜员〕上错伙食、上重伙食的问题K、收银员注意收银时少收或漏收L、岗哨做好接待和排号工作M、营长、连长随时关注各岗位情况，发现解决问题N、当晚总结一天工作情况，对问题进行梳理并附解决方案，反复强调，不免再犯，形成常态化标准公司联系人开业进度表附件考察市场1、了解店内所需原材料价格及其质量，筹备期间连长到位立即协助营长执行考察当地市场，寻找最大的批发市场供给商，询问店内所需物品的价格并记录，对总部要求的质量予以认证，比照同质量的货物取其最低价格供给商，比方水产类的对其质量作出比照，然后了解供货量再和供给商探讨价格。干杂类的质量和价格都浮动很大，严格要求公司的标准考察，特别注意的是海椒花椒的质量直接对锅底的影响比拟大，所以考察目的先从质量把关其次才是价格。2、菜品的考察，这是店内运作的第二大核心，要求对整个市场作出严格的了解，找出最大的供给商，首先是对其质量的考察，不能从提供的样品作出评论，可以从供给商的出售摊位进行考察，了解其出货量是否能供给店内的用量，是否可以保证送货质量的稳定，其次再商讨供货价格等实质问题。3、对厨具和前厅营业周转器皿的考察，开业筹备期间管理人员到位，确定店内营业桌数然后开出用具采购单，根据用量然后到厨具市场进行考察采购，要求所有器皿经久耐用和实用，大型电器比方冰箱刨肉机等要有正规的维修地。4、对餐饮市场的考察，前期筹备期间要求执行股东带着店内管理团队逐一对周边同内型餐饮企业考察，对其味道的考察，菜品的考察，销售价格的考察，效劳质量的考察，每天上客时间差的考察等。对每个餐饮店考察后作出记录，建议多考察