企业职工烘焙知识讲座

企业职工烘焙知识讲座目录contents烘焙基础知识面包制作实战蛋糕制作实战饼干与小点心制作烘焙健康与安全知识企业职工烘焙活动组织与实施01烘焙基础知识烘焙是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程，是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤。烘焙定义根据制作工艺和产品特点，烘焙可分为面包烘焙、蛋糕烘焙、饼干烘焙等。烘焙分类烘焙定义与分类烘焙原料介绍面粉面粉是烘焙的主要原料之一，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，不同的面粉蛋白质含量不同，适合制作不同的烘焙产品。油脂油脂在烘焙中起到润滑、起酥等作用，常用的油脂有黄油、植物油等。糖糖是烘焙中常用的甜味剂，同时也能增加产品的色泽和口感。蛋蛋是烘焙中常用的原料之一，主要起到黏结、膨松和增加产品营养的作用。烤箱是烘焙的主要设备之一，分为电烤箱和燃气烤箱，具有温度和时间控制功能。烤箱烘焙模具烘焙用具烘焙模具是用于制作各种形状和尺寸的烘焙产品的工具，如蛋糕模、面包模等。包括搅拌器、量杯、量勺、刮刀、筛网等，用于烘焙过程中的各种操作。030201烘焙工具与设备

烘焙原理简述烘焙过程中的化学变化烘焙过程中，淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化，使面包、蛋糕达到熟化的目的。烘焙对食物口感的影响烘焙能使食物的口感发生变化，如使面包、蛋糕变得松软、酥脆等。烘焙中的温度和时间控制温度和时间控制是烘焙过程中的关键因素，不同的产品需要不同的温度和时间设置。02面包制作实战面包基本制作工艺面粉、酵母、水、盐等基本原料，以及根据需求添加的糖、油、奶粉等辅助原料。将原料混合搅拌至面团光滑，进行基础发酵，使面团膨胀松软。对面团进行揉面和排气处理，以消除面团内的气泡，使面包组织更加细腻。将面团整型成所需的形状，进行最后发酵，使面包体积进一步膨胀。原料准备搅拌与发酵揉面和排气成型和最后发酵法式面包甜面包欧式杂粮面包快速面包各类面包制作方法及技巧01020304以高筋面粉为原料，强调面团的筋度和烘烤时的爆发力，表面酥脆。添加较多的糖、油、蛋等辅料，口感柔软香甜，可搭配各种馅料和果仁。添加各种杂粮粉，如燕麦、小麦胚芽等，增加面包的营养价值和口感变化。采用快速发酵法，节省制作时间，适合忙碌的现代人。根据面包种类和需求，采用不同的整形方法，如滚圆、橄榄形、长条形等。整形技巧利用刀割、模具按压、表面刷液等方法，为面包增添美观的图案和色泽。装饰手法在面团中加入各种馅料和果仁，如巧克力、果脯、坚果等，增加面包的口感和营养价值。馅料和果仁的添加面包整形与装饰技巧保存方法将面包放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温潮湿，可延长面包的保质期。如需长期保存，可放入冰箱冷冻室。食用建议面包可搭配牛奶、豆浆等饮品作为早餐或午餐，也可作为晚餐后的点心。此外，面包还可搭配各种酱料、沙拉等食材，制作出丰富多样的美味佳肴。面包保存与食用建议03蛋糕制作实战材料准备搅拌与混合烘焙时间与温度冷却与脱模蛋糕基本制作工艺包括面粉、糖、蛋、牛奶或水等，确保原材料新鲜且无杂质。根据蛋糕种类和烤箱性能，设定合适的烘焙时间和温度。将各种材料按照一定比例混合，搅拌至面糊均匀且无颗粒。烘焙完成后，将蛋糕从烤箱中取出并放置在冷却架上，待完全冷却后进行脱模。注重面糊的搅拌方式和蛋白霜的打发程度，以获得轻盈细腻的口感。戚风蛋糕在面糊中加入黄油或植物油，使蛋糕更加柔软且口感丰富。奶油蛋糕选用高质量巧克力，注重巧克力的融化与面糊的混合均匀。巧克力蛋糕在面糊中加入新鲜水果或果酱，为蛋糕增添果香和口感。水果蛋糕各类蛋糕制作方法及技巧使用奶油进行裱花、涂抹等装饰，可搭配水果、巧克力等食材。奶油装饰巧克力装饰水果装饰花卉装饰利用巧克力片、巧克力棒等进行装饰，增加蛋糕的层次感和视觉效果。选用新鲜水果进行切片、雕刻等处理，使蛋糕更加美观且富有营养。利用可食用的花卉进行点缀，为蛋糕增添一份自然与清新。蛋糕装饰与搭配建议将蛋糕放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。保存环境选用密封性好的容器或保鲜袋进行保存，防止蛋糕变干或变质。保存容器建议将蛋糕切成小块食用，以便更好地品尝其口感和风味。食用方式避免将蛋糕与异味食品放置在一起，以免影响其口感和品质。注意事项蛋糕保存与食用建议04饼干与小点心制作材料准备选择优质面粉、糖、油脂等原料，确保产品口感和品质。搅拌与调粉将原料按照一定比例混合搅拌，形成均匀的面团。成型通过模具或手工将面团制作成各种形状的饼干。烘烤将成型后的饼干放入烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤，使饼干熟透。饼干基本制作工艺蛋糕卷制作蛋糕糊，烘烤后卷成卷状，可添加果酱、奶油等馅料。泡芙制作酥皮，烘烤后挤入卡仕达酱或鲜奶油，口感酥脆。蛋挞制作挞皮和挞液，烘烤后形成香酥可口的蛋挞。派制作派皮和馅料，将馅料放入派皮中烘烤，可制作出各种口味的派。各类小点心制作方法及技巧造型饼干通过模具或手工制作出各种造型的饼干，如动物、植物等形状。彩绘蛋糕在蛋糕表面绘制各种图案和文字，增加蛋糕的观赏性和趣味性。巧克力装饰使用巧克力制作出各种装饰件，如花朵、叶子等，用于点缀烘焙食品。多层蛋糕制作多层蛋糕并搭配不同的馅料和装饰，呈现出丰富的口感和视觉效果。创意烘焙食品展示冷藏保存对于含有奶油、果酱等易变质馅料的点心，应放在冰箱冷藏保存。在保存过程中要避免重物压在饼干和小点心上，以保持其形状和口感。避免重压将饼干和小点心放在干燥、阴凉、通风的地方保存，避免阳光直射和高温。常温保存将饼干和小点心放入密封袋或密封罐中保存，防止空气接触导致变质。密封保存饼干与小点心保存方法05烘焙健康与安全知识介绍国家相关食品安全法律法规，如《食品安全法》等。讲解烘焙行业应遵守的食品安全标准，如GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等。强调烘焙企业在生产过程中应遵循的卫生规范和操作要求。食品安全法规与标准

烘焙过程中食品安全控制分析烘焙过程中可能出现的食品安全隐患，如微生物污染、化学性污染等。介绍烘焙过程中食品安全控制的关键点，如原料验收、加工过程控制、成品检验等。讲解烘焙企业如何建立和实施HACCP等食品安全管理体系。介绍烘焙原料的种类、性质和用途，如面粉、糖、油脂、蛋品等。分析不同原料在储存过程中可能出现的质量变化及安全隐患。提供烘焙原料储存建议，如温度、湿度控制，避免阳光直射等。烘焙原料选择与储存建议介绍烘焙食品的营养价值与健康功效，如提供能量、促进消化等。推广健康烘焙技术和方法，如无油或少油烘焙、使用天然甜味剂等。宣传健康烘焙理念，强调低糖、低脂、高纤维等健康烘焙食品的特点。健康烘焙理念推广06企业职工烘焙活动组织与实施ABCD活动策划与准备明确活动目的和主题确定烘焙知识讲座的目标受众、主题内容，以及期望达到的效果。准备所需物资提前采购烘焙食材、工具、设备等，确保活动顺利进行。策划活动流程设计吸引人的活动流程，包括烘焙知识讲解、示范演示、互动环节等。安排场地布置选择合适的场地，并进行布置，营造温馨、舒适的烘焙氛围。设计吸引人的宣传海报，突出活动主题、时间、地点等信息。制作宣传海报邀请专业的烘焙讲师或知名烘焙达人参与活动，提高活动吸引力。邀请外部嘉宾或讲师通过企业内部邮件、公告、微信群等渠道进行宣传，提高员工知晓率。利用企业内部渠道宣传通过社交媒体平台发布活动信息，吸引更多人关注和参与。利用社交媒体推广01030204活动宣传与推广协调人员分工明确活动现场各岗位职责，确保各项工作顺利进行。提供必要指导与帮助为参与者提供烘焙知识指导和技术支持，帮助他们更好地完成烘焙作品。维护现场秩序加强现场秩序管理，确保活动按照既定流程有序进行。确保活动安全制定安全预案，确保活动现场安全有序，避免意外事故发生。活动现场管理与协调收集反馈意见评估活动效果撰写活动总结报告提出改进建议活动效