岩茶工艺知识培训课件

$number{01}岩茶工艺知识培训课件目录岩茶概述岩茶原料与采摘岩茶制作工艺流程岩茶品质鉴别与评审岩茶保存与收藏方法岩茶冲泡技巧与品饮方法01岩茶概述岩茶是一种乌龙茶，因产于福建武夷山岩缝之中而得名，具有独特的岩韵和花香。定义岩茶外形条索紧结，色泽乌润，内质香气馥郁持久，有独特的岩骨花香，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，叶底柔软匀亮。特点岩茶定义与特点产地岩茶主要产于福建武夷山一带，以武夷山市为中心产区。分布岩茶产区包括武夷山的正岩、半岩和洲茶等区域。其中，正岩品质最优，产于武夷山中心地带，如慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧等地。岩茶产地及分布岩茶历史悠久，可追溯到唐代。自宋代以来，武夷山便成为儒家学者倡道讲学之地，山中所产茶叶因此备受文人墨客推崇。历史岩茶与武夷山的山水、文化紧密相连，形成了独特的岩茶文化。武夷山不仅是岩茶的产地，还是中国乌龙茶和红茶的发源地，被誉为“茶中之王”。岩茶的传统制作工艺被列为国家级非物质文化遗产。文化岩茶历史文化背景02岩茶原料与采摘原料品种及特点02030104香气清高细长，兰花香明显，滋味醇厚爽口。香气馥郁有兰花香，香高而持久，"岩韵"明显。香气浓郁持久，滋味醇厚回甘，具有独特的品种香。香气浓郁清长，有铁观音之香韵，滋味浓厚爽口。肉桂水仙铁罗汉大红袍秋茶夏茶春茶采摘时间与标准一般在谷雨后立夏之前采摘，采摘一芽二叶或三叶的嫩芽。在立秋后处暑前后采摘，采摘标准与春茶相同。在夏至前后采摘，采摘时避开雨水天气，以保证茶叶品质。采用手工采摘，保持芽叶完整、新鲜、匀净。避免在露水未干时采摘，防止茶叶含有过多水分；避开病虫害发生严重的茶园；采摘工具要清洁、卫生、干燥。采摘方法与注意事项注意事项采摘方法03岩茶制作工艺流程萎凋目的萎凋方法萎凋程度萎凋过程及要求使茶叶适当失水，叶片柔软，为后续工序创造条件。掌握“宁轻勿过”原则，避免茶叶过度失水导致品质下降。包括自然萎凋和加温萎凋，根据天气和茶叶情况灵活选择。揉捻目的揉捻方法揉捻技巧注意事项揉捻技巧与方法掌握“轻重轻”原则，即先轻压使茶叶初步成条，再逐渐加重压力，最后又轻压使茶叶进一步紧实。保持揉捻环境清洁卫生，避免茶叶受到污染。使茶叶卷曲成条，促进茶汁外溢，便于冲泡时茶汁充分浸出。包括手工揉捻和机械揉捻，根据生产规模和茶叶品质要求选择。发酵程度根据岩茶的品质要求和市场需求灵活掌握，一般控制在“绿叶红镶边”的程度。发酵目的使茶叶中的茶多酚在酶的作用下氧化，从而改变茶叶的色香味品质。影响因素温度、湿度和氧气含量是影响发酵程度的主要因素，需密切监控和调整。注意事项避免过度发酵导致茶叶品质下降，也要防止发酵不足影响品质。发酵程度控制干燥目的干燥方法干燥程度注意事项使茶叶达到足干，便于贮藏和运输；同时进一步挥发低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质。包括炒干、烘干和晒干等方式，根据天气、设备和茶叶品质要求选择。掌握“适度偏干”原则，避免茶叶回潮变质。保持干燥环境通风、干燥、无异味；避免茶叶长时间在高温下干燥导致品质下降。01020304干燥方式选择04岩茶品质鉴别与评审123外观形态鉴别要点净度主要看茶叶里面有没有含有杂质。条索紧结、匀整，无碎末、茶梗和杂质。色泽油润鲜明，呈乌褐色或带砂绿、青褐色。清香熟香品种香香气特征识别技巧清新柔和的香气，似花香或果香。经过焙火后产生的浓郁香气，如焦糖香、果香等。不同品种岩茶所具有的独特香气，如肉桂的桂皮香、水仙的兰花香等。口感滋味评价标准茶汤口感浓郁，有厚度和层次感。茶汤口感鲜爽，回甘明显。茶汤入口顺滑，无粗糙感。茶汤滋味在口腔中停留时间长，有余韵。醇厚甘鲜润滑持久叶片完整度叶片柔软度叶片颜色叶片亮度叶底质量判断依据01020304叶底应完整，无过多碎片。叶底应柔软有韧性，不硬挺。叶底颜色应均匀一致，无过多杂色。叶底应有一定的光泽度，不暗淡。05岩茶保存与收藏方法密封袋陶瓷罐紫砂罐保存容器选择建议选用食品级密封袋，将岩茶装入袋中并排除空气，然后放在干燥、阴凉处保存。陶瓷具有良好的透气性，能保持茶叶的干燥和香气，是保存岩茶的理想容器。紫砂材质透气性好，能吸收茶叶中的异味，同时释放出茶叶的香气，有利于岩茶的后期转化。环境要求保存岩茶的环境应干燥、通风、无异味，避免阳光直射和高温潮湿。注意事项岩茶在保存过程中应避免与不同种类、不同批次的茶叶混放，以免相互串味。同时，应定期检查保存情况，如发现茶叶受潮、发霉等现象应及时处理。保存环境要求及注意事项收藏价值判断依据品质被动收入是指个人投资一次或一二三四五六七八九十次或被动收入投资一次次或少数几次后，被动收入是指个人投人投人投人投资一次或被动收入投资收入投收入投稀有性一些稀有品种的岩茶或产自特定山场的岩茶具有更高的收藏价值。年份虽然年份不是唯一判断依据，但一般来说，陈年岩茶在保存得当的情况下，其品质和口感会随着时间的推移而逐渐提升，因此也具有较高的收藏价值。市场认可度市场认可度高的岩茶品牌或产品往往具有更高的收藏价值。06岩茶冲泡技巧与品饮方法选用紫砂壶或白瓷盖碗，确保茶具干净无异味。茶具选择温杯烫壶投放茶叶冲泡前用热水烫洗茶具，提高茶具温度，有助于茶香散发。将适量岩茶投入茶具中，根据个人口味调整投茶量。030201冲泡器具准备及使用方法一般建议投茶量为3-5克，也可根据个人口味增减。投茶量岩茶冲泡水温要求较高，一般使用95-100℃的热水。水温第一泡冲泡时间较短，约30秒左右，后续冲泡时间逐渐延长，但不宜过长，以免茶叶过度苦涩。冲泡时间投茶量、水温、时间等参数设置品饮礼仪及