调味品（食醋）感官品评导则_第1页
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文档简介

2调味品(酱油)感官品评导则21范围2规范性引用文件3术语和定义2明品明评discussibleevaluat4.4.1品评室墙壁的颜色和内部设施的颜色宜使用乳白色或中性浅灰色，地板和椅子可适当使用暗色光的色温宜采用6500K。5.1品评桌(台)5.2品评器皿a)品评皿b)品评杯26人员基本要求酱油感官品评人员应符合下列要求a)身体健康视觉、嗅觉、味觉正常，具有较高的感官灵敏度。b)通过专业训练与考核，掌握正确的品评规程及品评方法熟悉自酱油的感官品评用语，具备准确、科学的表达能力。c)了解酱油的生产工艺和质量要求，熟悉相关酱油的风味特征d)不易受个人情绪及外界因素影响，判断评价客观公正。e)品评人员处于感官疲芳等影响品评准确性的状态不宜进行品评；品评前不直食量过饱，不宜f)吃刺激性强和影响品评结果的食物等；不能使用带有气味的化妆品、香水、香粉等；品评过程中不能抽烟；保持良好的身心健康。7品评规范7.1品评时间建议最佳评酒时间为每日上午9:00—11:00及下午14:00—17:00。为避免人员疲劳，每轮次中间应休息10～20min。7.2组织方式27.3准备工作7.4.3滋味7.4.4体态在品尝皿中倒入一定量样品(不超过容量的50%),轻轻摇动观察样品的流整个品评过程由三人或三人以上(奇数)品评员一起完成。参加品7.6.3评分方法调味品(酱油)产品感官质量品评表序号色泽(20分)香气(30分)(40分)(10分)总分(100分)5酱油产品感官质量评分标准扣分得分(满分)色泽色泽红褐色、浅红褐色、浅红微黄，鲜艳0色泽黯淡、发乌，无光泽色泽不正或不附合标准色泽要求香气0酱香、豉香或酯香较差味鲜美、醇厚、鲜、咸、甜适口

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