自检自控程序

程序文件文件编号编制审批自检自控程序实施日期版本B一、包装物料的检测：1、企业自检样品名称取样地点检测项目检测频率检测依据标准包装物料内袋存放间1、菌落总数2、大肠菌群每年二次，每次取30个包装内袋微生物检测标准操作程序菌落总数≤100个/g大肠菌群（MPN/g32、外部检测：每年要求供应商提供外部实验室检测报告，检测依据GB9687-1988《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》BB/T0039-2006《商品零售包装袋》3、要求供应商每批次物料需提供微生物检验报告单。二、水、冰的检测：1、加工用水的检测：样品名称取样地点检测项目检测频率检测依据标准生产用水生产车间1、菌落总数2、总大肠菌群3、耐热大肠菌群4、大肠埃希氏菌次取3个水龙头GB/T5750.12-2006菌落总数（个/ml）≤100总大肠菌群（MPN/100ml不得检出ml):不得检出大肠埃希氏菌(MPN/100ml):不得检出生产车间余氯每个生产日上下午各抽取一次，每次取两个样车间水龙头游离余氯检测标准操作程序≥0.05ppm（2）、外部检测：每年送外部实验室检测两次，检测依据GB5749-2023。2、加工用冰的检测：样品名称取样地点检测项目检测频率检测依据标准加工用冰冰机1、菌落总数2、总大肠菌群3、耐热大肠菌群4、大肠埃希氏菌GB/T5750.12-2006菌落总数（个/g）≤100总大肠菌群（MPN/100g不得检出耐热大肠菌群(MPN/100ml):不得检出大肠埃希氏菌(MPN/100ml):不得检出三、接触面的检测：1、设备表面、工器具、员工卫生的微生物检测：样品名称取样地点检测项目检测频率检测依据标准1、设备表面车间菌落总数每个生产日菌落总数≤15cfu/cm22、个人卫生车间大肠菌群3个样工器具涂抹标准大肠菌群（MPN/50cm233、工器具预冷间洗手站操作程序金黄色葡萄球菌：不得检出沙门氏菌：不得检出2、空气的微生物检测：样品名称取样地点检测项目检测频率检测依据标准空气车间菌落总数车间空气标准操作程序菌落总数≤1000（个/m3）样品名称取样地点检测项目检测频率检测依据标准半成品车间菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、出血性大肠埃希氏菌（O157：H7）每个生产样GB4789.2-2010、GB/T4789.3-2003（卫生部第16号公GB4789.4-2010、GB4789.10-2010GB/T4789.36-2008菌落总数（cfu/g）≤1.0*106大肠菌群（MPN/100g）≤1.0*104沙门氏菌：0/25g金黄色葡萄球菌：不得检出/25g出血性大肠埃希氏菌（O157：H70/25g冰鲜车间菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、出血性大肠埃希氏菌（O157：H7）每个生产样GB4789.2-2010、GB/T4789.3-2003（卫生部第16号公GB4789.4-2010、GB4789.10-2010GB/T4789.36-2008菌落总数（cfu/g）≤1.0*106大肠菌群（MPN/100g）≤1.0*104沙门氏菌：0/25g金黄色葡萄球菌：不得检出/25g出血性大肠埃希氏菌（O157：H70/25g微生物）冷藏库加热后汤按生产批个批次至少一个样GB16869-2005透明澄清，脂肪团聚于液面，具有禽类品种应有的滋味。解冻失水率GB16869-2005≤6%挥发性盐基氮GB/T5009.44-2003≤15(mg/100g)菌落总数GB4789.2-2010≤5.0*105cfu/g大肠菌群GB/T4789.3≤5.0*103MPN/100g金黄色葡萄球菌GB4789.10-2010不得检出/25g沙门氏菌GB/T4789.4-20100/25g肠出血性大肠杆菌O157:H7SN/T0973-20100/25g氯霉素SN/T1864-20070.1μg/kg呋喃唑酮代谢物GB/T21311-20070.5μg/kg呋喃它酮代谢物0.5μg/kg呋喃妥因代谢物0.5μg/kg呋喃西林代谢物0.5μg/kg农业部781公告－3-20064μg/kgLC-MS/MS1μg/kg氧氟沙星GB/T20366-20061μg/kg磺胺喹噁啉GB/T21316-200710μg/kg磺胺间甲氧嘧啶10μg/kg磺胺间二甲氧嘧啶10μg/kg磺胺甲基嘧啶10μg/kg磺胺对甲氧嘧啶10μg/kg磺胺邻二甲氧嘧啶10μg/kg磺胺嘧啶10μg/kg磺胺二甲基嘧啶10μg/kg（2）、外部检测：每年委托送检两次，检测项目GB-2005的规定项目。五、内部检测出现不合格情况的后续行动：1、出现不合格的情况，化验室及时向工厂品管部反馈；2、工厂品管部与生产部共同查找原因，采取相应的纠正措施；3、化验室安排复检；4、工厂品管部跟踪改进措施执行情况及复检