高一生物果汁中的果胶和果胶酶省公开课一等奖全国示范课微课金奖课件

试验4果汁中果胶和果胶酶第1页试验目标1、第2页酶普遍存在于动、植物和微生物中，将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来，可加工成含有一定纯度标准生化酶制剂。

思索讨论

酶含有哪些独特优点?其本质和作用场所是什么?

基础知识第3页●催化效率高●专一性强●作用条件温和酶本质主要是蛋白质,少数是RNA.在生物体内外均可发挥作用第4页一.果肉出汁率低,耗时长．二．榨取果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀．第5页2、为何能够提升水果出汁率并使果汁变得澄清？1、果胶酶有什么作用？第6页1.果胶是植物组织组成成份之一,它主要存在于植物组织哪一部分?（）Ａ．细胞核Ｂ．细胞质Ｃ．细胞间隙Ｄ．细胞壁及胞间层２．果胶酶能将植物组织内果胶分解成（）Ａ．透明果汁Ｂ．半乳糖醛酸Ｃ．丙酮酸Ｄ．酶制剂３．果胶酶是分解果胶一类酶总称，它不包含()A.多聚半乳糖醛酸酶B.果胶分解酶C.乳糖分解酶D.果胶酯酶

DBC第7页4.在果汁加工中,果胶不但会影响出汁率,还会使果汁浑浊,所以应加入果胶酶去除果胶,这表现酶(

)A.多样性B.高效性C.专一性D.受温度影响

Ｃ

果汁经浓缩在高浓度糖存在条件下，能够形结果冻。但糖含量太多影响风味，也不符合当今人们对健康食品要求，必须采取酶法处理技术。

“最正确果浆酶解工艺”（OME工艺），其优点是显著提升榨汁率，使压榨机生产能力提升30％～100％，果渣量降低30％～50％，作食品添加剂．改进口味，增加营养。第8页影响果胶酶活性原因：主要有温度、PH等。请设计试验证实第9页试验器材和材料匀浆机、小刀、烧杯、沸水浴火酒精灯、试管、移液器、量筒山楂或苹果黑曲霉提取液或果胶酶溶液95%乙醇第10页试验步骤探究果胶酶作用及温度对果胶酶活性影响(1)制备水果浆，配制果胶酶。(2)取两个100ml烧杯，编号A、B，各加入5g匀浆液，再向A烧杯中加入10ml果胶酶溶液，B烧杯中加入10ml清水。

(3)取4支试管，编号1～4。在1、2号试管中各加4mlA烧杯中混合物；在3、4号试中各加4mlB烧杯中混合物。

(4)将1、3号试管加热，2、4号试管不加热，观察澄清度改变。(5)再向4支试管中各加95%乙醇4ml，观察改变。第11页试验讨论1、制作果汁最正确条件是什么？答：制作果汁最正确条件是方法要温和，且对人体无害，能使最多水果成份溶解或分散在果汁中，能尽可能保留水果营养成份，含有水果原始色彩和口味；有更多固形物，分散程度好，不沉淀，不上浮；除去全部机械组织，更易消化。2、要使果汁澄清，是否应该同时使用果胶酶和果胶甲酯酶？为何？答：要使果汁澄清，应该使用果胶酶和果胶甲酯酶。从微生物中取得果胶酶都包含这两种酶。因为，假如不使用果胶完全降解成半乳糖醛酸，则不可能降低组织分散性，许多水果中固形物不能除去，这么会降低果汁营养成份，也影响其澄清度。第12页再见第13页供卵试管，又名赠卵试管婴儿，或供卵试管，是指在准母亲因为卵巢贮备衰竭或其它遗传疾病等原因自有卵子不能使用情况下，能够借助试管婴儿技术；/供卵试管jbh80lcf从第三方卵子捐赠者那里取出卵子，与准父亲精子结合后，形成受精卵胚胎，再将胚胎移植回准母亲或者替换母亲子宫中受孕过程。[2]

·因为子宫比卵巢老化速度慢很多，供卵试管技术能够为40岁以上大龄夫妻和有其它生育障碍夫妻提供成功率较高生育机会。在外，受那些苦楚，可不像是太平盛世该有。名门贵族，花团锦绣，中等人家，不失温饱，下层窟窿，可穷得都烂了。穷则生变呐！真有变数时，有个作强贼儿孙，岂不也好？明柯本事，怕不在强贼中作个头儿！兵荒马乱时，料他念着亲情，还是要照料照料苏家。苏家便多一重靠山呢！“你埋怨我么？”苏小横又问裳儿。一边要送她进宫伺候皇上，一边在外头放个作强贼人情。两面逢源算盘，打得也太顺溜了。“我埋怨什么？”裳儿叹道，“皇上听到了才生气呢！爷爷您对我一切坦白，我心中感念。要是没万一，官兵自去清剿他们，无须我们操心。要是有万一，我在宫里，原是死数，五哥说不定还能救我，那时，我要多谢爷爷这步闲棋。”苏小横答道：“我希望这步只是闲棋。”停了停，“你蕙妹妹生母那头亲眷，你来设法。”裳儿应着，低头犹豫。窗外又阴得厉害了，云层压得低，很迟缓流动着，像肮脏雪河在天上流，总还没倾倒下来。到天晚时，雪终于下了，比前一天更大，鹅毛纷飞，下了三个更次，渐小，破晓时停一停，第二天又下，陆陆续续，竟一直下到过年。太守征发三百多名民徭、并牢中苦役，赶了两日工，将主要街道上冰雪清开。今日清开，到晚上又积了新雪，但比原来到底积得少了，等最终一天，再赶一赶，多撒些废煤灰渣子，人走在上头必定没问题，一定能确保过年街市。灯架子已经陆陆续续扎起来，小贩们精心设计着摊位，孩童们早等不及放起炮仗。到入夜，必定又是满城灯火，琉璃如星、灿华胜雪，仕女娇童，喧哗满街，又有卖诗、扎花、杂耍、点茶、射盘卖糖，从年夜一直会热闹到元宵夜呢！富贵人家又会豪气在街上铺设步障，方便内眷游玩。“今年我绝不会想从步障里溜出去！”宝音跟洛月确保。“您连文会都敢溜去！”乐韵毫不客气。“正是因为那样大事都做过了……如今才不敢了嘛！”宝音陪笑。“好罢！不过您跟婢子们确保也没什么用。”乐韵叹道，“也要咱们有出去机会。”老太太身子不好，不想出去逛；明秀为了婚事，闹得灰头土脸，一句出去逛话都不提；大太太一则心疼女儿，二则要在老太太病榻前尽孝卖好，故也不说要逛；明蕙从前游玩是最主动，而今听说是病死了，小灵柩还停在庙里，说不得了；二太太为了院里出了大大丢人事，巴不得把头埋进土里，作哑巴还来不及呢；三少爷