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本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制第第页后厨管理制度

厨房管理与要求

一、先要做到生产量不确定不规范，不计量。

二、生产原料要做到工艺要求，岗位协作，成本构式，以及产品质量反溃。

三、对厨房管理的要求，更做到工作在于重点管理，应对员工有效的做到指导和精彩的管理，把饭店的经营意图和经营理论有效的传达到每个员工和管理人员。

四、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。

五、把握原料进货，选购直接影响经营利润，原料发放，领用原料调拨。

六、成本掌握和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。

七、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。

八、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。

厨房管理规章制度

1、菜品出品大厨责任制度。

2、厨师长日常工作责任制度。

3、违规、违章事故惩罚制度。

4、厨房设备报修制度。

5、清洗卫生用品的领取和使用。

6、冰箱、冰柜管理与原料盘存。

7、厨师工装穿着规范。

8、厨房卫生操作规章制度。

9、常用主料与配料的切割配用。

10、定期检查厨房平安、油、电、水以及相应平安。

1、把先进的管理思想、管理方法、管理手段和长期积累的管理以验结合起来。

2、对于企业来说和投资首来说，要关怀员人稳定队伍，必需建立制定各项有利于稳定员工的政策。

3、厨房的业务流程，合理支配业务，保证提高工作效率和产品质量。

4、加强厨房人员的技术培训，不断研发新工艺和新菜品，有效地进行厨房生产盈利。

5、共性化菜品的研制与开发，不断迎合目标顾客的菜品消费。

6、制定原料的加工标准和原料制定节配标准。

7、制定装盘、凉菜、热菜、面点、装盘卫生与容器。

8、制定标准的食谱、价值和统一工作岗位的价值。

9、明确产品特点及质量标准，加工流程与制作步骤。

1、作为一名厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效指导和精彩地管理。

2、厨师长，要有销售意识，并指导全体厨房员工学会销售，要增加营业收入，必需供应优质服务，菜品的口味要好，价格要相宜。

3、面本掌握厨房工作中心，这不仅仅是厨师长一个人的事情，需要厨房每一个员工共同的努力。

4、在以后的工作中，厨师长必需要掌握好盈利点，厨房管好就是可增加利润，必需把盈利点牢牢掌握在手中。

5、菜品制作质量要做到始终如一，粘板打荷工作人员要有肯定的相关阅历人士操作。

6、在以后的托付管理中，必需有好的厨师队伍，好的办法，有好的团队，只有这样才能造就一个胜利的餐饮企业。

7、加强菜品质量掌握举措，制定标准的菜谱，实行厨师评估的工作业绩。

8、成立成本掌握专值人员把好选购的有关熟悉，降低成本。

厨房生产的成本掌握

成本掌握与餐饮经营的成败。

1、杜绝漏洞，削减流失，增加管理意识。体现经营者管理水平高底的重要标志。

2、从内部厨房每个员工人可建立掌握，建立一支下，总经理满足的信誉队伍。

3、避开食物铺张导致成本的增加，削减厨房与其他设备不良造成成本的增加。

4、防止人员处理地不当造成成本增加和拿、吃不必要的铺张。

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