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2102PreparedseafooddishessenI 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 4 4 4 4 5 5请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。产生的印象，为产品的改进、质量控制和市场1海鲜预制菜感官分析第1部分：通用要求本文件适用于海鲜预制菜感官分析的综合评价GB/T39501感官分析定量响应标度使GB/T39625感官分析方法学建立感官剖GB/T41408感官分析方法学受控区域消费者喜好测试海鲜预制菜感官分析preparedseafooddishessensoryan海鲜预制菜的所有可见特性，包括颜色、形状、大24基本程序4.1一般程序4.2实验目的确定4.3分析方法确定4.4样品制备与提供根据海鲜预制菜产品的具体形式确定制备要求，进行样品4.5样品评价根据外观、气味、口味、口感、余味评价方式等相关要求进行样品4.6结果汇总与分析35.1评价环境5.1.1差别检验与描述性分析环境要求a)室内温度应控制在20℃~25℃范围内；b)装修宜采用中性、舒适、单一的浅色，例如白色或米色；d)室内通风应良好，避免环境中的气味干扰；e)评价区应具备均匀、无影、可调控的照明设5.2样品准备5.2.3每个样品都编上不同的三位数随机编码，不应带有任何不适当的信息；对有完整商业包装的样5.3评价时间开评价员新陈代谢高峰和用餐前后1h，选择评价员口味和感官敏感度相对稳定的时间段，包括9:00~5.4评价方式5.4.1外观5.4.2气味45.4.5余味a)用于确定两个海鲜预制菜样品间是否存在可感觉到的感官差别或相似；b)用于确定两个海鲜预制菜样品的单一或几种感官属性是否存在差异。c)追踪海鲜预制菜的感官属性在货架期内的变化；e)对于后续要开展消费者测试的情形，结合产品的描述性分析结果有助于后续更有效地理解消6.3.1选择适当的消费者群体进行测6.3.2评价当前消费者或潜在消费者对海鲜预制菜感官属性的感受，包括偏爱检验和接受性检6.3.3偏爱检验要求消费者在多个样品中挑选出偏爱的样品或对样品进行偏爱排序，比较样品质量的5c)确定适合某个特定目标人群的海鲜预制菜产品系列；f)研究海鲜预制菜的感官属性对产品喜好程度的影响；g)研究商业行为或展示形式等对产品喜好程度的影响；h)确定不同产品间存在可感知的偏爱差异或不存在可感知的偏爱差异。10220要求执行，描述性分析的结果分析按照GB/T39
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