热能与巨营养素

热能与巨营养素热能与巨营养素第1页热能与巨营养素第2页怎样学好这个别内容以教材为基础，以老师讲稿为补充掌握基础概念，了解相关知识复习勤于思索热能与巨营养素第3页营养概念营养指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养成份,以维持生长发育、组织更新和良好健康状态动态过程。nutrition热能与巨营养素第4页营养素概念营养素经过食物获取并能在人体内被利用,含有供给能量、组成组织及调整生理功效物质。包含宏量和微量营养素以及其它生物活性物质。nutrients热能与巨营养素第5页为何要提倡合理营养？合理营养主要性维持正常生理功效促进健康和发育提升机体抵抗力和免疫力预防疾病，增强体质热能与巨营养素第6页健康“四大基石”

——1992年美国心脏健康会议

维多利亚宣言1.合理膳食

2.适量运动

3.戒烟限酒

4.心理平衡

热能与巨营养素第7页Stamlen前瞻性对照研究结果显示：以”四大基石“为关键健康生活方式作一级预防，可使高血压发病率下降55%；对高血压病人及时以此作二级预防，可使严重并发症降低50%。“四大基石”可使人预期寿命延长10年。而医药干预若要使预期延长1年，就需要数百亿甚至千亿美元。病前预防性干预与发病后治疗干预相比，前者费用仅约后者1/10。

热能与巨营养素第8页营养失衡或食品污染

将带来危害？营养素缺乏病、文明病食源性疾病、食物中毒热能与巨营养素第9页营养素缺乏病(malnutrition)因为机体所摄取营养素不能满足本身需要而出现各种营养素缺乏所特有症状和体征。如：蛋白质-热能营养不良，营养性贫血，干眼病，脚气病，坏血病，口角炎等热能与巨营养素第10页营养素过多症(supernutrition)前提：摄入营养素超出机体需要结果：肥胖（热能）中毒（碘，VA，VD等）热能与巨营养素第11页营养相关性疾病(nutrition-relateddiseases)

一些营养素摄取量过多或过少，可造成一些疾病发病率升高，这些疾病通常是多病因，营养原因只是其中之一糖尿病(diabetes)心血管系统疾病癌症热能与巨营养素第12页食源性疾病肠道传染病(infectiousdisease)和寄生虫病(verminosis):食入活病原体（致病菌、病毒、寄生虫等）如：甲型肝炎(hepatitisA)（毛蚶）肝吸虫病(chronicosis)（生鱼片）旋毛虫病(trichinosis)（生猪肉）热能与巨营养素第13页异种疯牛症

(VariantCreutzfeldt-JakobDisease,VCJD)牛类海绵状脑疾(bovinespongiformencephalopathy,BSE)脑部和脊髓，蛋白感染质(prions)机械提取肉类：被用于婴儿食品、学校膳食及廉价馅饼、肉浆汉堡扒及香肠疯牛症能够传给人跨物种传染，其它物种如猪、羊、鸡甚至人亦有可能受到直接感染热能与巨营养素第14页热能与巨营养素第15页禽流感(birdflu)1997.11至1998.4,香港H5N1型禽流感→变种鸡→猪、人谈鸡色变热能与巨营养素第16页人感染H5N1“流感”样症状：突然发烧、气促、咳嗽、喉咙痛、流鼻水，可伴有骨痛、肌肉痛等小孩、老人等抵抗力低者可致死亡每年高发期为2、3、4；9、10、11年10月又在鸡群内暴发流行预防：接种疫苗；搞好卫生；高危人群少出外等热能与巨营养素第17页1997年全香港鸡被人道主义杀灭热能与巨营养素第18页食物过敏症(foodhypersensitivity)因本身遗传或体质不一样，食用一些食物时，经代谢吸收后，一些食物成份能引发机体不良甚至病理反应，造成过敏症。常见皮肤和消化道症状，严重引发呼吸系统和心血管系统改变。热能与巨营养素第19页食物中毒(foodpoisoning)

进食被致病性细菌及其毒素、真菌毒素所污染食物，或误食含有自然毒素或被化学性毒物污染食物，所引发急性中毒性疾病。热能与巨营养素第20页慢性中毒(chronictoxicosis)、致畸、致癌热能与巨营养素第21页医院内食物中毒病人人满为患一些农业生产中化学物质，经过食物链不停在不一样等级生物体内浓缩和蓄积，最终经过食物在人体内蓄积并到达一定浓度，引发人体病理改变，当病变到达一定程度时，引发慢性中毒性疾病、致畸或致癌一些有机磷农药，汞，镉，铅，砷，二恶英，一些食品添加剂等。热能与巨营养素第22页我国当前营养情况不足与过量并存营养不良依然存在：缺铁、缺钙、缺维生素A与核黄素营养失调性疾病（富裕病）上升：超重和肥胖、心脑血管疾病、恶性肿瘤上升热能与巨营养素第23页科学合理膳食

与健康关系营养与机体对疾病抵抗能力营养与一些疾病发生发展食物可作为一些疾病病因治疗伎俩疾病与营养情况相互影响合理饮食与防癌热能与巨营养素第24页我国膳食营养情况？贫困型半温饱型温饱型小康型热能与巨营养素第25页人均年食物摄入量1992年：——年食物发展纲要：口粮155kg,肉类28kg,乳16kg，蛋15kg，水产品16kg。水果38kg，蔬菜147kg，豆类13kg。乳、蛋类有了大幅度提升。谷类160kg,畜禽肉21kg,乳5.1kg，蛋5.8kg，水产品10.2kg。水果蔬菜大幅度提升。热能与巨营养素第26页我国居民食物消费与营养情况摆脱贫困，处理温饱，在发展中前进制订了科学营养目标，合理调整了膳食结构营养与健康水平显著提升，但仍任重而道远热能与巨营养素第27页我国营养科学研究未来展望营养与健康关系越来越引发大家关注，营养将是21世纪研究热点。营养工作中心将放在以下几方面:在基础研究方面，应用先进研究技术，将营养学研究深入到细胞及分子基因水平。热能与巨营养素第28页实际应用方面，应加强营养宣传工作，加强人民群众营养意识。在实际应用中不停修订RDA和膳食指南。临床营养方面，建立和完善医院营养科制度，加强医护人员和病人临床营养意识，为临床治疗服务不停开发食物资源，完善食品卫生制度。热能与巨营养素第29页《世界营养宣言》大量降低饥饿(hunger)和饥荒(famine)；降低广泛慢性饥饿；降低营养不良。尤其是儿童、妇女和老年人中营养不良；降低微量元素及维生素素缺乏，尤其是铁、碘和维生素A缺乏症；降低与膳食相关传染性和非传染性疾病；降低母乳喂养障碍及不安全饮水等。热能与巨营养素第30页科学指导合理营养是十分迫切社会要求是咱们应该担负起一项任务是医务工作者责任热能与巨营养素第31页第一篇营养学基础热能energy蛋白质protein脂类lipids碳水化物carbonhydrates水water矿物质mineral维生素vitamin热能与巨营养素第32页

第一节热能产能营养素产热系数energy热能与巨营养素第33页起源和产热系数碳水化合物：1g产热16.8kJ(4kcal)脂肪:1g产热37.8kJ(9kcal)蛋白质:1g产热16.8kJ(4kcal)热能与巨营养素第34页一能量单位及其测量方法卡（cal,calorie),千卡（kcal)焦耳（Joule),千焦耳(kJ)1kcal=1.484kJ直接测热法:人在测热装置内间接测热法:气体代谢法双标识水法生活观察法心率监测法热能与巨营养素第35页二人体能量消耗几个组成个别基础代谢体力活动食物热效应（thethermiceffectoffood，TEF）

生长发育热能与巨营养素第36页基础代谢

指人体处于清醒、空腹（饭后12~14小时）、静卧及平静、气温适宜（26~30℃）环境下，维持体温、呼吸和心跳等基础生命活动所需热能。基础代谢受性别、年纪、体形大小、高级神经活动、内分泌及气候等原因影响。常见基础代谢率（basalmetabolicrate，BMR）来表示。热能与巨营养素第37页静息代谢率（restingmetabolicrateRMR)静息代谢率（restingmetabolicrateRMR)

于饭后3-4小时，全身处于休息状态时测量，不要求空腹，不在早上睡醒时测量，比较靠近大家正常生活中处于休息状态，实际工作中能够采取，与BMR相差约10%，普通占总能量消耗60%-75%。

BMR和RMR都能够利用要因加算法确定人体能量需要量热能与巨营养素第38页体力活动也称为运动生热效应（thethermiceffectofexercise，TEE）在全部引发热能消耗组成个别中，TEE变异最大，因而也最轻易使之发生改变。TEE与工作性质、劳动强度、连续时间、熟悉程度以及体形、体重等相关，其中以劳动强度影响最显著。所以成年人热能需要量常依据劳动强度来确定。热能与巨营养素第39页体力劳动强度分级轻75%时间坐或站立，25%时间站着活动中25%时间坐或站立，75%时间特殊职业活动重40%时间坐或站立，60%时间特殊职业活动热能与巨营养素第40页食物热效应

（thethermiceffectoffood，TEF）TEF是指进餐后数小时内发生超出RMR能量消耗。以前称之为“食物特殊动力学作用”。指因摄入食物而引发能量消耗增加现象。混合膳食增加能量消耗为基础代谢10%。热能与巨营养素第41页生长发育新生儿按kg体重与成人比较多2-3倍3-6个月婴儿用于生长发育能量占摄入能量15%-23%体内没增加1g新组织约需4.78kcal能量乳母赔偿乳汁分泌所需能量约为天天200kcal热能与巨营养素第42页三能量需要与供给requirement维持机体正常生理功效所需要数量,低于这个数量将对机体产生不利影响。Allowance在已知需要量前提下按食物生产水平和饮食习惯考虑个体差异照料绝大多数而制订个体安全量。热能与巨营养素第43页能量消耗（需要量）计算(1)应用基础代谢率（BMR）乘以体力活动水平（PAL)计算（要因加算法）即能量需要量=BMR*PAL不一样活动强度PAL值活动强度PAL值轻男1.55女1.56（1.0-2.5)中1.75女1.64(2.6-3.9)重男2.0女1.82(4.0-)热能与巨营养素第44页例：某调查对象，20岁，男，身高173cm,体重63kg,体表面积1.72cm2，中等体力活动，则该被调查对象24小时能量消耗量或需要量为查表（7页表1-1）人体每小时基础代谢率(BMR)，20岁为每小时161.5kJ/m2（38.6kcal/m2）乘以24小时得3876kJ/m2

（926.4kcal/m2）再乘以体表面积1.72得6666.72kJ(1593.408kcal),然后再乘体力活动水平（PAL)1.75得11666.76kJ(2788.464kcal)热能与巨营养素第45页能量消耗（需要量）计算(1)应用静息代谢率（BMR）乘以体力活动水平（PAL)计算（要因加算法）即能量需要量=RMR*PAL人体24小时静息代谢参考值(查表）男，18-，64kg为1658kcal1658*活动强度PAL值1.75=2901.5kcal2901.5-290=2611.5kcalRMR比BMR多10%，故减290

热能与巨营养素第46页能量消耗量（需要量）计算(2)生活观察法测定能量消耗量纪录被测对象一日生活和工作各种动作及时间，然后查《能量消耗率表》，经过计算，得一日能量消耗量。比如：某调查对象，20岁，男，身高173cm,体重63kg,体表面积1.72cm2，则该被调查对象24小时能量消耗量见表1。热能与巨营养素第47页表1生活观察法能量消耗量计算表表.doc热能与巨营养素第48页二膳食能量推荐摄入量(RNIs)表1-3第9页18岁-男，中等体力活动强度11.29MJ2700kcal热能与巨营养素第49页热比热能供给按营养素起源要有适当百分比：碳水化合物占总热能55%~65%脂肪占20%~30%蛋白质占10%~14%热能与巨营养素第50页起源主要是粮食（每100克约提供340kcal/1400kJ)其余是油脂、动物性食物和蔬菜热能与巨营养素第51页评价量理想体重（kg)=身高（cm)-105BMI=体重（kg)/身高m2质三大营养素供热比热能与巨营养素第52页第二节蛋白质蛋白质功效氨基酸、必需氨基酸和限制氨基酸蛋白质互补作用食物蛋白质营养学评价蛋白质供给量及食物起源protein热能与巨营养素第53页生理功效食物中蛋白质:

为人体提供合成蛋白质所需各种氨基酸。热能与巨营养素第54页生理功效蛋白质是人体一切细胞和组织基础成份，是组织器官生长发育、更新和创伤修复主要原料，是氮唯一起源;可维持氮平衡。它是酶、激素、输送蛋白、免疫球蛋白、肌动蛋白等含有主要生理功效物质组成成份；维持毛细血管正常渗透压，保持水分在体内正常分布；维持体内酸碱平衡和遗传信息传递以及参加凝血过程；在记忆、解毒等方面也起主要作用；人体所需热能起源;热能与巨营养素第55页氮平衡（nitrogenbalance）

氮平衡是反应机体摄入氮和排出氮关系。其关系式以下：

B=I-（U+F+S）B：氮平衡；I：摄入氮；U：尿氮；F：粪氮；S：皮肤等氮损失。当摄入氮和排除出相等时，为零氮平衡（zeronitrogenbalance），健康成人应维持零氮平衡并富裕5%；摄入氮多于排出氮时称为正氮平衡（positivenitrogenbalance），儿童、孕妇、疾病恢复期、运动和劳动等时应保持正氮平衡；摄入氮少于排出氮时则称为负氮平衡（negativenitrogenbalance），饥饿、疾病及老年时等，普通处于这种状态，应注意尽可能减轻或改变这种状态。热能与巨营养素第56页氨基酸和必需氨基酸必需氨基酸和半必需氨基酸（半胱氨酸-蛋酪-苯丙）氨基酸模式和限制氨基酸优质蛋白质：必需氨基酸种类齐全、且百分比适合人体需要，则生物学价值就高，这种蛋白质称为完全蛋白质或优质蛋白质。参考蛋白质限制氨基酸蛋白质互补作用热能与巨营养素第57页蛋白质食物起源起源：优质蛋白大豆动物性食品其它植物蛋白供给量；1.16g/(kg.d)10%~14%或15%热能与巨营养素第58页蛋白质营养价值评价食物蛋白质含量氮平衡蛋白质消化率（真消化率，表观消化率）蛋白质生物学价值(BV)净蛋白质利用率(NPU)蛋白质功效比值(PER)化学分，氨基酸评分(CS,AAS)热能与巨营养素第59页蛋白质含量是衡量食物蛋白质营养价值前提。因为蛋白质含氮量较恒定（普通为16%），故常见定氮方法来测定蛋白质含量。蛋白质含量较丰富食物有肉类（16%~20%）、蛋类（12%）、鱼类（10%~12%）、奶类（4%）。植物性食物中豆类含蛋白质较多，大豆可达35%以上。粮谷类约为6%~8%，蔬菜、水果含量很低，只有1%~2%。热能与巨营养素第60页氨基酸评分

（aminoacidscore,AAS）该方法是用被测食物蛋白质必需氨基酸评分模式和推荐理想模式或参考蛋白模式进行比较。可表示为：热能与巨营养素第61页经消化率修正氨基酸评分（proteindigestibilitycorrectedaminoacidscore,PDCAAS）氨基酸评分方法比较简单，缺点是没有考虑食物蛋白质消化率。为此，最近美国食品和药品管理局(FoodandDrugAdministration,FDA)经过了一个新评价方法，即经消化率修正氨基酸评分。这种方法可替换蛋白质功效比值对除孕妇和1岁以下婴儿以外全部些人群食物蛋白质进行评价。其计算公式为：

PDCAAS=氨基酸评分×真消化率热能与巨营养素第62页蛋白质消化率（digestibility）指食物蛋白质被消化酶水解后吸收程度，常见下式表示：

氮吸收量=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）上式计算结果，是蛋白质真消化率（truedigestibility）。在实际应用中，往往不考虑粪代谢氮。这么不但试验方法简单，而且因所测得结果比真消化率要低，含有一定安全性。这种消化率叫做表观消化率（apparentdigestibility）。热能与巨营养素第63页蛋白质生物学价值

(biologicalvalue,BV）它表示蛋白质消化吸收后利用程度，即转变为机体蛋白质个别所占百分比，常见下式表示：氮储留量=氮吸收量-（尿氮-尿内源氮）氮吸收量=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）热能与巨营养素第64页

混合食物蛋白质生物学价值混合百分比（％）混合食物蛋白质高粱玉米小米黄豆生物学价值

3050207575257640402073热能与巨营养素第65页净蛋白质利用率

（netproteinutilization,NPU）是反应食物中蛋白质被机体利用程度，可用下式表示：

NPU=消化率×生物价热能与巨营养素第66页蛋白质功效比值

（proteinefficiencyratio,PER）是用处于生长阶段幼年动物（普通用刚断奶雄性大鼠）在试验期内，其体重增加和摄入蛋白质量比值来反应蛋白质营养价值指标。可用下式表示：热能与巨营养素第67页因为摄入蛋白质量未考虑动物维持机体生理活动所需个别，结果有一定误差，需校正，以酪蛋白做参考内标，可用下式表示：热能与巨营养素第68页矫正蛋白质功效比值

（proteinefficiencyratio,PER）因为摄入蛋白质量未考虑动物维持机体生理活动所需个别，结果有一定误差，需校正，以酪蛋白做参考内标，可用下式表示:矫正PER=PER*2.5/实测酪蛋白PER热能与巨营养素第69页相对蛋白质价值(relativeproteinvalue,RPV)动物摄入待评蛋白剂量生长曲线斜率（A)和参考蛋白剂量生长曲线斜率（B)比值RPV=A/B*100%热能与巨营养素第70页脂类1脂类分类及功效

2脂肪营养价值评价3脂类食物起源及供给量lipids热能与巨营养素第71页脂类分类脂类(lipids):

脂肪(fat)甘油脂肪酸饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸类脂(lipoid)磷脂固醇热能与巨营养素第72页

以碳原子数目和不饱和双键数目和位置来命名和表示。比如：棕榈酸是16碳饱和脂肪酸，表示为C16:0,16表示16个碳原子，0表示没有双键。棕榈酸分子式为:164321

CH3(CH2)11CH2CH2CH2COOH

脂肪酸命名和表示方式热能与巨营养素第73页不饱和脂肪酸中不饱和双键位置表示方法:1.惯用表示法，即△nCXX:X表示法。比如，棕榈油酸结构式是：CH3－(CH2)5－CH=CH－(CH2)7－COOH，表示为△9C16:1，指棕榈油酸为16碳原子、从羧基端算起在第9个碳原子上含有1个不饱和双键脂肪酸。

2.国际统一表示法，即XX:X

－n1,n2,n3,…..XX:为碳原子总数，X:为双键数目，n:为从

碳原子算起双键位置。比如，棕榈油酸表示为16:1

－7。亚油酸表示为：18:2

－6，9。亚麻酸表示为：18:3

－3,6,9。热能与巨营养素第74页1.-3脂肪酸(n-3脂肪酸)：从

碳原子算起第一个双键出现在第三个碳原子不饱和脂肪酸称为

-3脂肪酸。比如，亚麻酸（18:3

－3,6,9）

2.-6脂肪酸(n-6脂肪酸)：从

碳原子算起第一个双键出现在第六个碳原子不饱和脂肪酸称为

-6脂肪酸。比如，亚油酸（18:2

－6，9）

－脂肪酸热能与巨营养素第75页

饱和脂肪酸(SaturatedFattyAcids,SFA)

丁酸（Butyricacid）,C4:0

棕榈酸（Palmiticacid）,C16:0

硬脂酸（Stearicacid）,C18:0

花生酸（Arachidicacid）,C20:0脂肪酸分类热能与巨营养素第76页单不饱和脂肪酸(MonounsaturatedFattyAcids,MUFA)油酸（Oleicacid）,18:1

－9，（△9C18:1）棕榈油酸（Palmitoleicacid）,16:1

－7，（△9C16:1）芥子酸（Erucicacid）,22:1

－9，（△13C22:1）热能与巨营养素第77页多不饱和脂肪酸(PolyunsaturatedFattyAcids,PUFA)亚油酸（Linoleicacid,LA）,18:2

－6，9（△9，12C18:2）亚麻酸（Linolenicacid,LNA）,18:3

－3,6,9（△9，12，15C18:3）花生四烯酸（Arachidonicacid,AA）,20:4

－6,9,12,15（△5，8，11，14C20:4）Eicosapentaenoicacid,EPA,20碳5烯酸Docosahexaenoicacid,DHA,22碳6烯酸热能与巨营养素第78页脂肪酸起源热能与巨营养素第79页

－3脂肪酸和

－6脂肪酸主要起源热能与巨营养素第80页不一样油脂脂肪酸分布热能与巨营养素第81页热能与巨营养素第82页不一样脂肪酸对人体代谢影响热能与巨营养素第83页对人类健康有害脂肪酸饱和脂肪酸反式脂肪酸

－6脂肪酸(>总热能10%)对人类健康有益脂肪酸单不饱和脂肪酸

－3脂肪酸热能与巨营养素第84页反式脂肪酸:氢化脂肪,如人造黄油

VLD上升LHDL下降增加冠心病危险热能与巨营养素第85页什么是反式脂肪酸？问题：在日常生活和工业生产中，液态植物油是不能涂在面包上，用它们来做一些点心馅也是不适当？怎么办？处理方法是将植物油氢化，即在加热情况下，经过一些金属离子如铜、镍等催化剂作用，将植物油中不饱和双键打开，加入氢元素，这个过程加氢化。氢化后植物油不易氧化酸败，用它们制作食品保质期和货架期非常长，所以，在食品工业中得到了广泛应用。氢化植物油问题：

在氢化过程中，脂肪酸分子发生重新排列，产生与氢化前分子结构非常相同“反式脂肪酸”。普通认为，当膳食中反式脂肪酸占总热能5％以上时，将对人体产生有害影响。美国人膳食中反式脂肪酸占总热能5－10％。热能与巨营养素第86页含有反式脂肪酸主要食品热能与巨营养素第87页反式脂肪酸对代谢影响热能与巨营养素第88页-3脂肪酸对人类疾病影响1.心血管疾病和中风2.胎儿、婴儿视网膜和脑发育3.本身免疫性疾病如红斑狼疮、肾病等4.乳腺癌、直肠癌、前列腺癌5.高血压6.糖尿病、高甘油三酯血症7.关节炎热能与巨营养素第89页

－3脂肪酸与高血压

－脂肪酸含有降低血压作用研究结果1

天天服用3克含EPA、DHA鱼油，一段时间后，收缩压降低5％，舒张压降低3％。这个微小改变可使美国高血压人数降低40％。研究结果216名高血压女性患者，食用橄榄油1个月后，平均血压从161/94mmHg下降为151/85mmHg，收缩压和舒张压几乎都下降了10mmHg。

热能与巨营养素第90页骨骼肌细胞膜磷脂

食物－3脂肪酸高胰岛素血症胰岛素拮抗反式脂肪酸

脱饱和酶

肥胖糖尿病高血压冠心病

－6脂肪酸热能与巨营养素第91页PUFA安全性1.膳食中脂肪产热比增高时，不论是SFA还是PUFA，对人体健康都有负面影响，主要表现在体重增加和代谢改变。2.在脂肪产热比不变情况下，用PUFA替换SFA对人体健康有什么影响呢？A.PUFA尤其是－6PUFA轻易发生脂质过氧化。LDL过氧化是动脉粥样硬化危险原因之一，不过，还没有证听说明摄入－6PUFA加重动脉粥样硬化危险性。

B.摄入较高－3PUFA是否轻易诱发脂质过氧化，当前尚无定论。有学者认为，假如不考虑LDL氧化问题，用PUFA替换SFA净结果可能是：

a.血清LDL-cho下降

b.PUFA尤其是－3PUFA含有抗动脉硬化、抗血栓形成作用。

c.富含PUFA食物或油脂含有丰富抗氧化剂。所以，用PUFA替换SFA是安全。

热能与巨营养素第92页PUFA安全性PUFA和肿瘤发生(Carcinogenesis)1.－3FattyacidsandCarcinogenesis

动物试验提醒：－3脂肪酸对肿瘤发生和形成没有促进作用，甚至有抑制肿瘤作用。依据：(1)Cancer,1986,58:1818-1825(2)CurrOpinLipidol1997,8:53-562.－6FattyacidsandCarcinogenesis

摄入过多－6脂肪酸可能有致癌作用，但还有争论。依据：Lancet,1971,1:464-467

所以，绝大多数学者认为：－6脂肪酸摄入量不宜超出总热能10％。依据：ArchInternMed,1988,148:36-69热能与巨营养素第93页美国NIH营养合作委员会主席，营养学家ArtemisP.Simopoulus提出理想膳食脂肪酸组成热能与巨营养素第94页欧米伽膳食(OmegaDiet)ArtemisP.Simopoulus,M.D.JoRobinson－风靡西方世界营养计划－防治慢性疾病食疗方法－帮您建立完善免疫系统－吃出健康，吃出长寿热能与巨营养素第95页欧米伽膳食内容1.食用富含-3脂肪酸丰富食物。2.食用橄榄油和加拿大菜籽油。3.天天吃7份以上水果和蔬菜。4.多吃植物食物，多吃豌豆、大豆和坚果。5.防止食用饱和脂肪。6.防止食用富含-6脂肪酸油脂。7.尽可能少吃用氢化油制作食物，如各种酥皮点心、大多数快餐、方便食品等。热能与巨营养素第96页脂类功效供能与储能提供脂溶性维生素并促进其消化吸收增加食物美味，促进食欲，延缓胃排空，增强饱腹感供给必需脂肪酸胆固醇和磷脂作为脂蛋白与细胞膜组成成份热能与巨营养素第97页必需脂肪酸

（essentialfattyacid,EFA)人体不能合成而又不可缺乏多不饱和脂肪酸ω-6系列亚油酸（linoleicacid,C18:2,n-6)

ω-３系列α-亚麻酸（linolenicacid,C18:3,n-3)热能与巨营养素第98页亚油酸ω-6系列亚油酸（linoleicacid,C18:2,n-6)作为ω-6系列脂肪酸前体可转变为γ-亚麻酸，花生四稀酸等ω-6系列脂肪酸热能与巨营养素第99页α-亚麻酸ω-３系列α-亚麻酸（linolenicacid,C18:3,n-3)作为ω-３系列脂肪酸前体可转变为二十碳五稀酸（eicosapentaenoicacid,EPA)与二十二碳六稀酸（docosahexaenoicacid,DHA)等ω-３系列脂肪酸热能与巨营养素第100页必需脂肪酸功效是合成前列腺素（ＰＧ）、血栓恶烷（ＴＸＴ）和白三稀（ＬＴ）等体内活性物质原料，参加炎症反应、平滑肌收缩、血小板凝聚、免疫反应等过程。合成磷脂及胆固醇酯化原料有利于脂质利用和代谢。参加生物膜结构。热能与巨营养素第101页脂肪营养价值评价必需脂肪酸含量消化率脂溶性维生素含量热能与巨营养素第102页脂类起源动物脂肪：饱和脂肪酸为主植物脂肪：不饱和脂肪酸为主胆固醇起源：动物内脏，蛋黄等植物固醇：谷类，豆类等大豆：大豆卵磷脂，豆固醇，多不饱和脂肪酸人造黄油热能与巨营养素第103页脂类参考摄入量脂肪供能占总热能：２０％～２５％必需脂肪酸占总热能：２％饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸＝１：１：１热能与巨营养素第104页碳水化合物1碳水化物分类单糖、寡糖、多糖2碳水化物功效供给热能为其它有机物代谢提供条件，如脂肪酸氧化分解参加组成主要生命物质，如糖蛋白，核糖3碳水化物供给量和食物起源carbonhydrate热能与巨营养素第105页碳水化合物分类单糖、双糖、寡糖和多糖单糖：有葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。双糖：有蔗糖、乳糖、麦芽糖等。多糖：包含淀粉、糊精、糖原、海藻多糖纤维素、果胶等。寡糖：能分解为3~8个或3~10个单糖分子多糖又称低聚糖或寡糖，如麦芽低聚糖和一些杂低聚糖。热能与巨营养素第106页

碳水化合物功效供给热能：是人体最主要、最经济热