微生物多糖专业知识讲座

内容导视多糖与微生物多糖真菌多糖其它多糖微生物多糖生产微生物多糖专业知识讲座第1页多糖：由多个单糖分子脱水聚合而成，可成直链或者有分支长链，是一个分子结构复杂且庞大糖类物质。通式为(C6H12O6)x。举例：植物细胞中淀粉、纤维素；

动物细胞中糖元微生物多糖：顾名思义，与微生物相关多糖

多糖与微生物多糖微生物多糖专业知识讲座第2页微生物多糖分类依据多糖在微生物细胞内位置，可分为胞内多糖、胞壁多糖和胞外多糖*；依据微生物多糖起源，本文将其分为真菌多糖、其它多糖。返回到内容导视微生物多糖专业知识讲座第3页

真菌多糖概述生理功效及其解释所含生物活性化合物及应用前景微生物多糖专业知识讲座第4页1、定义：真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出各种生物活性；2、分布：主要分布于真菌菌丝体细胞壁和细胞质中、子实体及其发酵液中；3、分类：结构多糖（几丁质）、活性多糖（次级代谢产物）真菌多糖概述返回到真菌多糖微生物多糖专业知识讲座第5页真菌多糖抗肿瘤活性

真菌多糖免疫调整

真菌多糖抗突变作用真菌多糖抗氧化、抗衰老活性

真菌多糖降血糖作用真菌多糖抗病毒作用真菌多糖健胃保肝作用

真菌多糖生理功效微生物多糖专业知识讲座第6页为何有这些功效呢？结构与功效相适应！真菌多糖是一类天然高分子化合物，是由醛基和酮基经过糖苷键连接起来高分子聚合物。有螺旋状三维立体结构，其构型近似于DNA，是一个β型多糖，也是控制细胞分裂分化，调整细胞生长衰老一类活性多糖。真菌多糖进入体内后不会被消化、分解、吸收，能够和细胞膜上受体结合，从而能发生药理活性。所以，是一类含有广泛药理活性功效十分显著活性物质。

返回到真菌多糖微生物多糖专业知识讲座第7页抗生素抗肿瘤活性物质干扰素诱导物降低胆固醇物质食用菌生物活性化合物归纳微生物多糖专业知识讲座第8页抗生素马勃素水粉杯伞可产水粉蕈素微生物多糖专业知识讲座第9页抗肿瘤活性物质阿魏侧耳多糖茯苓含有“利水渗湿,健脾宁心”功效，传统中药“四君八珍”之一。云芝多糖对于免疫系统含有较广泛调整作用，如增强M细胞、T细胞、B细胞、NK细胞等活性。微生物多糖专业知识讲座第10页干扰素诱导物金针菇牛肝菌双孢蘑菇微生物多糖专业知识讲座第11页降低胆固醇物质香菇多糖，可促进胆固醇代谢而降低其在血清中含量竹荪酪氨酸酶对降低血压十分有效冬虫夏草多糖对心律失常、房性早搏有疗效。返回到内容导视微生物多糖专业知识讲座第12页短梗霉多糖海藻糖透明酸质黄原胶结冷胶热凝胶壳聚糖其它多糖微生物多糖专业知识讲座第13页出芽短梗霉菌体分泌一个粘性多糖食品工业中可用作食品配料与添加剂、粘着剂、抗氧化剂、包装材料和被膜剂等。短梗霉多糖返回到其它多糖微生物多糖专业知识讲座第14页性质稳定非还原性双糖，由两个吡喃环葡萄糖分子与1，1-糖苷键连接而成，最初从生活在沙漠中一个甲虫蛹分离得到。能够在高温、高寒、干燥失水等恶劣条件下在细胞表面形成特殊保护膜，可有效地保护生物分子结构不被破坏，从而维持生命体生命过程和生物特征。“对许多生命体而言，海藻糖有没有意味着生存或者死亡。”海藻糖返回到其它多糖微生物多糖专业知识讲座第15页应用：(1)食品方面

饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。

（2)医药工业中应用

①海藻糖替换血浆蛋白作为血液制品、疫苗、淋巴细胞、细胞组织等生物活性物质稳定剂。

②干燥保留一些对温度等环境条件敏感核酸、蛋白质类，还可作为活菌制剂干燥保护剂，作为进行皮肤、器官活体保留介质。

（3）海藻糖在化装品中应用

机理：海藻糖能够在细胞表层形成一层特殊保护膜，从膜上析出粘液不但滋润着皮肤细胞，还含有将外来热量辐射出去功效，从而保护皮肤不致受损。返回到其它多糖微生物多糖专业知识讲座第16页又称玻璃酸，是一个酸性黏多糖，广泛存在于生物结缔组织中。HA含有润滑关节，调整血管壁通透性，调整水、蛋白质、电解质扩散及运转，促进创伤愈合等作用；HA含有生物黏附性、生物相溶性、生物降解性特点，可作良好药品载体，如透皮吸收剂；HA含有特殊保水作用，被誉为“天然保湿因子（NMF）”。透明质酸（HA）微生物多糖专业知识讲座第17页返回到其它多糖微生物多糖专业知识讲座第18页又名汉生胶、黄胶，是一个类白色或浅米黄色粉末,是当前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体性能最优越生物胶。性质：可溶于冷水和热水中，含有高粘度，高耐酸、碱、盐特征、高耐热稳定性、悬浮性、触变性等，常被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂。黄原胶返回到其它多糖微生物多糖专业知识讲座第19页由伊乐藻假单胞杆菌在中性条件下，以葡萄糖为碳源、以硝酸钠为氮源，在一些无机盐所组成培养基中，进行有氧发酵而产生细胞外多糖胶质。具良好假塑性和流变性，其水溶液黏度随剪切速率增加而降低；含有极好风味释放性，热稳定性和耐酸、碱、酶性。结冷胶返回到其它多糖微生物多糖专业知识讲座第20页

加热条件下可形成凝胶，故称为热凝胶。性质：①干燥热凝胶是无臭、无味白色或灰白色粉末状固体；其悬浮液在一定条件下经加热形成无色、无味凝胶，在加热至不一样温度时可形成性质完全不一样凝胶（低固定胶和高固定胶）②抗冻融性③抗脱水性④成胶pH值范围大⑤良好成膜性，持水性。

用途：

①凝胶过滤载体

②多糖类结构研究用

③标准SLP试剂热凝胶返回到其它多糖微生物多糖专业知识讲座第21页壳聚糖CTS微生物多糖专业知识讲座第22页壳聚糖是什么东东？壳聚糖（chitosan,CTS):由甲壳素(动物源激素物质)经浓碱处理脱乙酰基制得。化学结构式：：β－（1，4）－2－氨基－2－脱氧氨基－D-葡萄糖微生物多糖专业知识讲座第23页1、纯净壳聚糖为白色或灰白色，半透明片状固体。2、不溶于水和碱溶液中，可溶于低浓度无机酸或一些有机酸。3、壳聚糖在溶液中是带正电荷多聚电解质，含有很强吸附性。4、壳聚糖溶解性与脱乙酰度、分子量、粘度相关，脱乙酰度越高，分子量越小，越易溶于水；分子量越大，粘度越大。壳聚糖理化性质微生物多糖专业知识讲座第24页壳聚糖应用1、在医药工业方面应用①药用载体、缓控制剂辅料

②作为制备缓控骨架片剂辅料③作为抗肿瘤、抗凝血材料2、在动物生产中应用

①作为饲料添加剂，促进鸡生长

②作为猪饲料添加剂，提升猪瘦肉率3、其它方面应用①、作为重金属解毒剂②、功效性食品添加剂③、用于催化反应返回到内容导视微生物多糖专业知识讲座第25页胞外多糖生物合成模式胞外多糖提纯微生物多糖生产微生物多糖专业知识讲座第26页

1)底物提取;2)多糖在胞内合成；

3)合成多糖从细胞内排出。

保留菌种→斜面菌种活化→摇瓶种子→

一级种子扩大培养→二级种子扩大培养→发酵罐发酵↑↑↑无菌空气→发酵液→提