2023年食品安全管理人员业务水平考核试卷（含答案）

…题…………. 2023年食品安全治理人员业务水平考核试卷含答案答…… 留意事项：…… 1、考试时间：90100…位… 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。单…准. 3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。……… 一、单项选择题〔45145〕……… 1、依据市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查〔 〕。…… A、1次…不 B、2次…… C、3次… D、4次…姓.… 2、生产、销售国家为防控疾病等特别需要明令制止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十名… 三条的规定以〔 〕定罪惩罚。姓.… A.生产销售不符合安全标准的食品罪…内 B.生产销售劣质食品罪… C.生产销售“三无”食品罪…… D.生产、销售有毒、有害食品罪… 3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其构造及位置应能使贮存的食品和物品距…… 离墙壁、地面至少在〔 〕以上，以利空气流通及物品搬运。… A、10cm线… B、15cm… C、20cm…… D、25cm… 4、食品生产经营者、食品德业协会觉察食品安全标准执行中存在问题的，应当马上向〔 〕…… 报告。〕封 A.县级以上食品药品监管部门…县… …〔… C.卫生行政或食品药品监管部门…D.卫生行政部门…… 5食品处理区分为清洁操作区准清洁操作区一般操作区下面哪项属于准清洁操作区〔 〕… A、切配场所密… B、餐用具清洗消毒场所……

C、餐用具保洁场所D、食品库房6、有碍食品安全的疾病包括〔 〕。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，〔 〕并与屋顶保持确定距离且留有必要的通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放8、企业应〔 〕组织生产人员及有关人员进展安康检查，并建立安康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年9、餐饮效劳食品安全治理员是指经统一培训考核合格在餐饮效劳单位从〔 A.食品加工B.食品安全治理C.行政治理D.人事治理10、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于〔 〕年。A.1B.2C.3D.411、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款〔 〕倍的赔偿金。A.3B.5C.10D.2012、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当〔 〕。A.免费抽取样品B.购置抽取的样品C.收取检验费D.特别状况下可收取检验费13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有〔 〕。第1页共8页第第2页共8页A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14、餐饮效劳单位食品安全治理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期〔 〕年。A、2B、3C、5D、1015、餐饮效劳食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮效劳供给者的事前监视检查〔〕。检查觉察安全隐患，应当准时提出整改要求，并监视整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮效劳供给者，准时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是16、大多数细菌都能在〔 〕范围内快速生长生殖，因此这个温区被称为“危急温度带”。A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃17、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额缺乏一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处〔〕罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下18、餐饮效劳供给者的许可类别、备注工程以及布局流程、主要卫生设施需要转变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮效劳许可证》〔 〕手续。A、申请B、补发C、注销D、变更19、分局食品流通监管机构应当建立建立〔 〕的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档

20、发生食品安全事故的单位和接收病人进展治疗的单位应当准时向事故发生地〔 〕报告。A.县级安全生产监视部门县级卫生行政部门县级闻宣传主管部门D.县级人民政府21、不符合专间要求的是〔 〕。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门承受易清洗、不吸水的结实材质，能够自动关闭22、承受国家规定的快速检测方法对食用农产品进展抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起〔 〕内申请复检。3小时B.4小时C.24小时D.3日23、对食品的监视抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起〔 〕个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1524、在烧烤加工的过程中，以下表述正确的选项是〔 〕。A、加工前觉察有腐败变质的，可连续进展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避开受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。25、不得使用〔 〕及来源不明的食品添加剂。A.无标识标识不清标识不符合要求D.以上都是26、《餐饮效劳许可证》的有效期为( )年。A、10B、3C、5D、227、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以〔 〕定罪惩罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28、以下哪种情形可免予惩罚〔 〕。履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所选购的食品不符合食品安全标准，并能照实说明其进货来源生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、食品〔 〕对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者30、在保健食品或者其他食品中，〔 〕，依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪惩罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会消灭不同程度降低的现象，称为〔 〕。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败32、实施日常检查，假设违反一般项的，应当即作出如下处理结论〔 〕。A.作出“符合要求”的结论列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮效劳监管部门将依法作出处理”的意见列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮效劳监管部门将依法作出处理”的意见列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见33、觉察安康检查不合格者，餐饮效劳供给者应当〔 〕。马上将其辞退将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报

D.劝其治疗，岗位不变34、用冰箱保存保藏食物，以下哪个是不正确的做法：〔 〕。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热35、临时从事餐饮效劳活动的，《餐饮效劳许可证》有效期不超过〔 〕。A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月36、以下哪个物料应专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：〔〕。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂37、行政机关作出准予行政许可的打算，应当自作出打算之日起〔 〕内向申请人颁发、送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮效劳食品安全监管部门通报重大活动相关信息〔 〕。A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日39、品站的选址要求〔 〕。A.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所内或四周开设B.具有固定经营场所C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设D.以上都是40、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔 〕。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款41、〔 〕部门应当加强对食品相关产品生产活动的监视治理。A.卫生行政B.食品药品监视治理C.公安D.质量监视42、厂区应〔 〕时进展除虫灭害工作，要实行有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚拢和滋生。不定期B.定期C.定期或在必要D.必要43、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔 〕A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款44、预包装食品标签的全部内容，应符合〔〕的规定。A.国家法律、法规相应产品标准国家法律、法规和强制性标准国家法律、法规和相应食品安全标准45、以下有关餐饮效劳食品安全标准要求中，说法不正确的选项是〔 〕。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境干净B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁一、多项选择题〔本大题共202401、以下哪些属于食品安全标准内容：〔 〕。食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体安康物质的限量规定；对与卫生、养分等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；C.与食品安全有关的质量要求；D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？( )。A、血常规检验数据

B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物3、以下哪种食品属于制止生产经营的食品〔〕。A.腐败变质的食品死因不明的禽、畜、兽等动物肉类依据国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.养分成分不符合食品安全标准的食品4、日常操作中易导致食源性疾病的危急因素有〔 〕。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用5、食品安全评估结果得出食品担忧全结论时，食品安全监管部门应当马上〔 〕。A、实行措施确保该食品停顿生产经营业B、通过各种途径通知消费者停顿食用C、销毁相关食品D、争论改进生产工艺方法6、食物中毒的特点是〔 〕。A、埋伏期短，往往突然发病B、有相像的临床表现，一般为急性胃肠类病症C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与安康者之间不传染7、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明〔 〕。A.主要养分成分B.使用效果C.主要养分成分的含量D.治疗功能8、以下关于餐饮效劳供给者违法责任规定的说法正确的选项是〔 〕。在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当赐予行政惩罚的违法行为时，食品药品监视治理部门应当分别裁量，合并惩罚造成重大社会影响或者有死亡病例等严峻后果的属于“情节严峻”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款惩罚的属于“情节严峻”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政惩罚的属于“情节严峻”9、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有〔 〕。A、接触动物或生的动物制品后要准时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；第4页共8页D、留意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物10、以下哪些是制止生产经营的食品：〔 〕。A、农药残留的食品B、养分成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品D、腐败、生虫的食品11、造成细菌性食物中毒的常见缘由为〔 〕。A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟穿插污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透12、以下哪项为防止生熟穿插污染的有效措施〔 〕。A.承受材质、外形、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品13、重大活动食品安全的根本原则是( )。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监视与指导相结合原则D、制订监视工作方案原则14、预防细菌性食物中毒应实行三项根本措施〔 〕。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、把握细菌生殖D、杀灭病原菌15、食品企业厂区内主要路面应承受便于清洗的〔〕辅设，路面平坦，不积水，不起尘，其他暴露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料16、以下哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：〔 〕。名称、规格、数量生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容17、餐饮效劳单位食品制作加工中制止使用食品添加剂的状况有〔 〕。

A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改进剂18、样品确认应遵循的原则是( )。A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认B、对从进口代理单位采集的样品必需进展确认C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监视机构帮助确认D、散装食品必需进展确认19、正确清洗餐用具的方法包括〔 〕。A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用B．刮掉沾在餐饮具外表上的食物残渣C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具外表D．最终用清水冲去残留的洗涤剂20、食品用消毒剂必需符合以下要求( )。A、对人体要安全B、在确定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果一、推断题〔本大题共15115〕1、〔 〕食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。2、〔 〕餐饮单位从个体工商户处选购食品时，应当查验并留存供给者盖章〔或签字〕的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清单。3、〔 〕食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不需要重办理许可手续。4、〔 〕回收食品在保证微生物以及各项指标都合格的状况下可以作为食品原料进展生产5〔 食用农产品集中交易市场是指销售食用农产品的批发市场和零售市场(含农贸市场)。6、〔 〕食堂操作间地面应防水防滑平坦，不得有坡度。7、〔 〕任何单位和个人有权举报餐饮效劳许可实施过程中的违法行为。8、〔 〕食品经营者选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。9、〔 〕食堂从业人员指的是：食堂选购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。10、〔 〕凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。11、〔 〕餐用具清洗消毒场所