宾馆管理制度(三篇)

宾馆管理制度篇一 1、结合总经理室对宾馆经济活动的安排，计划期内客源、货源、内务价格等变化情况，并作出详细分析和充分估计，以审定、编制财务计划。 2、依据总经理审定的宾馆财务计划，按各部门的不同经营范围、计划期的多方面因素和历史资料，参考部门年初的上报计划，分摊宾馆计划指标，下达给各业务部门实施。 3、财务计划分为年度、季度计划： (1)每年第三季度进行宾馆财务内审，每年第四季度各部门向财务部提交用款计划，经综台平衡后，提出每二年的财务收支计划，报宾馆总经理室和财务部。 (2)宾馆财务部按标准的收支计划，合理安排比例，下达定额指标给各部门。 (3)各业务部门根据上报宾馆总经理审批后的季度计划指标，结合本部门的具体情况，按月分摊季度任务指标作为本部门季内各月指标检查尺度。 (4)宾馆对各业务部门的计划检查按季进行，全年清算。 4、财务计划内容： (1)财务部应编制： 流动资金计划、营业计划、费用计划、外汇收支计划和利润计划、偿还债务计划及基建计划、利润分配计划等。 (2)各部门应编制： 1、销售部及前台：客源计划(包括外联部分)、费用计划、营业计划和利润计划等。 2、客房部：备品使用计划(含耗用品)、费用计划、设备维修更新及购置计划等。 3、餐饮部：营业计划、利润计划、费用计划、食品原材料及物品采购计划、设备维修更新及购置计划等。 6、采购部：物料进货计划、工衣工鞋订做计划和加工订货计划等; 7、旅游部：客源计划、营业计划、利润计划和费用计划等; 9、布草部：费用计划、布草添置计划和备品耗用计划等; 10、事务部：职工餐厅收支计划和费用计划等; 11、工程部：燃料进货和耗用计划、水电耗用计划、设备维修计划、零配件及工具购置计划和费用开支计划等。 (3v1)总经理室、人事部、财务部、保安部和事务部要编制费用开支计划。 (4)各部所需编报的计划、送财务部汇总呈报 宾馆管理制度篇二 一、入店住宿，请出示有效身份证件，办理住宿登记。请勿私自让未办理住宿登记的其他客人或者亲友在客房留宿，或转让床铺，探亲访友的请在晚上11时前离开。 二、严禁非法携带管制刀具和爆炸性、易燃性、放射性、毒害性、腐蚀性物品进入旅馆。 三、严禁在旅馆内打架斗殴、寻衅滋事、酗酒闹事或进行黄、赌、毒、娼等违法犯罪行为。 四、妥善保管好自己的财物，谨防被盗、被骗、被抢。贵重物品请按规定交总服务台代为保管。 五、请爱护客房内的设备、物品，损坏须按价赔偿。如果您想带走留作纪念，请与服务员联系商谈。 六、讲究卫生，保护床单、被褥的清洁，不随地吐痰，不躺在床头吸烟，瓜壳果皮请丢进垃圾箱。 七、请勿在客房内使用大功率电器，如遇火警请拨119或110、 九、旅客住宿计费:自午后12时至第二天午后12时为一天，超过第二天午后12时另行收费。 宾馆管理制度篇三 一、宾馆要持续周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。 二、务必设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。 三、被套、枕套（巾）、床单等卧具要一客一换。 四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面务必光洁、无油渍、无水渍、无异味。 五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒，并粘贴已消毒封签。无卫生间的客房，每个床位应配备有不一样标记的脸盆和脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后务必清洗和消毒。 六、宾馆的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并持续无积水、无蚊蝇、无异味。 七、宾馆要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用状况，发现问题及时改善。 八、对旅客废弃的衣物要进行登记，统一销毁。 九、店内自备水源和二次供水水质应贴合《生活饮用水卫生标准》，二次供水蓄水池要贴合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。 文档为doc格式。 宾馆管理制度篇四 在不断进步的时代，制度使用的频率越来越高，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。那么拟定制度真的很难吗？下面是小编收集整理的宾馆安全管理制度大全，欢迎阅读与收藏。 1总则 1.1目的 为了加强酒店的安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障酒店、客人和员工的生命和财产安全，促进酒店经营管理的健康发展，特制定本制度。 1.2范围 本制度是本酒店对客房、前厅、餐厅与会议场所、娱乐场所等对客经营活动的总规定。 本制度适用于本酒店所有部门。 2管理职责 2.1保卫部负责饭店的治安秩序、日常安全保卫、消防安全及贵宾接待的保卫工作。 2.2前厅部负责宾客登记、寄存物品、大厅接待的管理 2.3工程部门负责饭店用电安全、公共区域设备的维护，负责消防报警设施维护保养。 2.4各部门按照安全管理规定负责对本部门范围内安全工作。 2.5各级人员定期进行安全检查，发现隐患和不安全因素，及时组织整改，保存检查、整改记录。 3要求 3.1宾客登记安全管理 3.1.1入住验证：凡是入住本酒店必须持有有效证件登记入住，入住验证由前台负责。楼层服务员只负责查验客人住宿单，核对无误后方可引领客人进房。 3.1.2来访登记：凡进入酒店房间访问入住本酒店的客人时须出示访客有效证件，并由前台负责登记。 3.1.3出入登记应符合下列要求： 四、住宿登记必须做到“四即”：即来即验证、验即登记、登即上传、走即核销。 3.2前厅部安全管理 3.2.1加强车辆管理，部署警卫对停车场和大堂进行巡视，维护正常秩序。 3.2.2严格宾客住宿登记手续，核对有效证件并复印备查;发放房间钥匙时，应保证其住房卡或钥匙凭证准确无误。 3.2.3严禁非法将物品带进酒店，未经批准酒店内禁止销售、燃放烟花爆竹。 3.2.4前台服务应符合下列要求： 二、应有管理及安保人员24小时在岗值班; 七、客人存放的物品应妥善保管，凭牌存取，存放品可能存在危险时应开包检查或采取其他措施。 八、寄存处应具备防火、防盗条件，发现行李破损、丢失，应及时报告并查明原因。 九、客人行李在大堂暂存，要集中堆放，加盖网罩，设人看守。 3.3客房 3.3.1客房环境和设施应符合gb9663及国家消防防火和健康环保标准，其中： 三、客房室内用品无破损、完好、有效;设施有相应的安全使用说明; 四、客房门能自动闭合，有门窥镜、门铃及防盗装置; 五、客房地面、墙面、天花板、平整、无破损、无卷边、无开裂、无脱落; 六、如铺设地毯，应保持完好，无破损边缘及裂缝;并符合阻燃性要求; 八、配置的电器用品完好、有效、安全、可靠，并有“3c”认证标志; 九、服务指南、住宿须知等应有安全的内容; 十、客房内饮水机应定期消毒，保持记录;茶具应每天消毒; 十一、客房区域和客房内照明要可靠安全，灯具不允许发生漏电、起火等现象，应一开就亮，一关就灭。 3.3.2客房消防应符合ga654的要求，其中： 一、客房内应在显著位置张贴应急疏散图及相关说明; 四、客房内应配备应急手电筒等逃生器材，并通过标识或服务指南提示具体位置; 五、高层宾馆的客房应配备发生火灾时逃生使用的防烟面具及使用说明; 六、客房内应设置应急广播; 七、客房区域灭火栓、灭火器合格、完好，具体执行6.4.3的要求。 3.3.3疏散通道应符合下列要求： 二、每个楼层应在显著位置张贴应急疏散图及相关说明; 三、安全出口、疏散通道设置合理，保持畅通，具体执行5.2的要求。 3.3.4卫生间应符合下列要求： 一、水龙头冷热标识清晰; 三、浴缸上方安装扶手，且完好、牢固; 五、淋浴房玻璃应防爆碎或粘贴防爆膜，以防止玻璃碎裂伤人; 七、照明灯具应防水、防尘。 3.3.5客房服务活动应符合下列要求： 一、客房服务应制定安全操作规程，服务人员熟悉并执行; 四、吸尘器、地毯机、高速磨光机等移动电气设备及其电源线绝缘良好，无破损; 五、吸水泵应设有控制开关和漏电保护装置，应装设与负荷匹配的熔断器; 六、公共区域地面打蜡或拖地时应放置警示牌; 八、日常清理客房，烟缸内未熄灭的烟蒂不得倒入垃圾袋中。 3.3.6客房安全检查 一、跟房检查：凡客人外出或退房必须由服务员检查该客房是否有烟火隐患及其他异常情况，记录客人外出时间。 二、巡楼检查：每隔一小时巡楼一次 (2)是否有烟火隐患及消防器材是否正常; (3)发现房门打开的房间需叫房客关好房门; (4)房内是否有异常声响及其他情况。 3.3.7异常情况处置 一、治安事件报告：当遇有团伙斗殴事件或突发性事件应立刻通知当值管理人员，并做好记录(事发地点、时间、人员等)。 二、执行验证开门服务，对患病或形迹可疑的`客人要及时汇报。 三、检查客房时发现插座、开关，热、冷水管线，水暖管线等存在隐患及不安因素，要及时处理，立刻报告并做好登记，切防各类事故发生。 3.3.8交班制度：当班时认真填写好各项内容，以书面为准，必要的项目，还要口头交代清楚。 3.4公共区域安全管理 一、公共区域通道应符合下列要求： 二、安全出口、疏散通道设置合理，保持畅通，具体执行5.2的要求; 三、人行自动门必须采用安全玻璃，破碎时不应有锋利的棱角与碎片; 五、自动门失去动力时，门扇能被手动打开; 六、旋转门应至少配备一个手动复位型紧急停止按钮，按下按钮后运行中的门扇应停止。 3.4.2公共区域灯具应符合下列要求： 二、凡灯具重量超过3kg者，其与顶棚的连接须通过预埋的吊钩或螺栓; 三、固定花灯的吊钩，其圆钢直径应不小于灯具吊挂销钉的直径，且不得小于6mm; 四、安装在重要场所的大型灯具的玻璃罩，应有防止其碎裂后向下溅落的措施; 五、在易燃结构部位或暗装在木制吊顶内时，在灯具周围应做好防火隔热处理; 六、卤钨灯具不能在木制或其它易燃材料上吸顶安装。 3.4.3其他设施和管理应符合下列要求： 一、公共区域地面采取有效的防滑措施; 二、公共区域应有应急照明设施和有应急供电系统; 三、电梯、大堂、走廊、停车场出入口等主要公共区域有闭路电视监控系统; 四、通往后台区域有明显的提示标示，有安全可靠的钥匙管理制度; 五、后台区域应在醒目位置张贴有关安全、卫生的须知; 六、四星及以上的饭店应设置符合规范的安全避难场所; 九、公共区域施工现场用地范围的周边应当进行围挡，围挡设置高度不低于1.8米;对可能影响行人安全的，应当设置安全警示标志，并在工程险要处采取有效的安全保障措施;施工结束后，应当恢复原貌。 3.5餐厅及会议场所安全管理 3.5.1餐厅及会议场所在营业期间，服务人员应对客人随身携带的物品，在提醒其保管好的同时，注意发现可疑人员，防止客人财务被盗，可采取增设椅罩等防范措施。 3.5.2服务人员在清理卫生时应注意是否有未熄灭的烟头卷入台布中，以免引起火灾;出入通道和楼梯口应保持通畅，以备疏散。 3.5.3衣帽间应建立严格的存取手续。 3.5.4下班后应有专人巡视，做好安全检查。 3.5.5在使用各种炉火时，应严格遵守操作规程，通风良好，使用完毕后由专人关闭阀门并做好记录。 4附则 4.1本制度由餐饮部制订，并负责解释。 4.2本制度自印发施行之日起执行。 宾馆管理制度篇五 为了搞好员工宿舍的管理，使大家有一个清洁舒适、安全有秩序的住宿环境，现规定如下宿舍管理条例，希望全体员工共同遵守： 1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍的良好秩序与卫生环境。 2、保持室内物品摆放的整洁与美观，不得乱摆乱放。 3、每周必须安排一位员工打扫卫生，以保持宿舍的清洁。 4、爱护公物，损坏者须照价赔偿，并按情节给予行政处罚。 5、养成良好的消防意识，做到安全用电、用火，不准在宿舍内乱拉电线与插座，不准使用高压电器等，同时节约用水、用电，做到人走灯熄，断电源，发现火灾隐患须及时向宿舍管理处或保安部报告。 6、不准在宿舍内会客，不准带外来人员在宿舍住宿，外来人员必须到宿舍管理员处做好登记，否则宿舍管理员有权拒绝外来人员进入本酒店员工宿舍，同时外来人员必须要晚上23点之前离开宿舍。 7、出入宿舍须及时关门，注意提防盗贼，做好财产安全防范工作。 8、宿舍内严禁吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾，将追究其经济责任，触犯刑律的，追究其刑事责任。 9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动，一经发现将立即交公安机关处理。 10、不服从宿舍管理员及本宿舍舍长的管理，不得私自换房、换床，不准与管理人员发生顶撞和争执。 11、每位员工都必须保持宿舍的安静，不得大声喧哗，同事之间注意团结，不得以任何借口争吵和打闹。 12、员工遇到问题和困难，可向人力资源部投诉，人力资源部尽量给予帮助。 13、有如下行为者将受到处罚： 口头警告： 1)随地吐痰，乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑，将鼻涕涂到墙上、地板或床上，或将手痕、鞋迹印到墙上。 2)用力关门，产生较大的声音，影到到其它同事的休息。 3)在房内堆积大量的脏衣物，不及时清洗，发出异味。 4)在宿舍内存放有刺激性气味的物品。 5)在宿舍内大声聊天，放较大音量的收录音机，影响到其它同事的作息。 6)私人物品摆放混乱，影响宿舍整体美观。 书面警告： 1)服从宿舍管理员工或本宿舍舍长的安排，不做好值班卫生工作。 2)拒绝管理，与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争执。 3)未经许可，私自调换房或床位。 4)不经宿舍管理员同意，带外来人员在宿舍住宿。 最后警告： 1)偷窃公私财物。 2)在宿舍内聚众赌博、打架等。 3)不按设备程序操作，严重损坏公共设施的。 4)受到严重书面警告和最后警告的员工将被取消住宿资格。 酒店组织结构图。 企业组织结构的形式。 1、直线制。 2、职能制。 3、直线-职能制。 4、事业部制。 5、模拟分权制。 6、矩阵制。 补充： 酒店财务工作流程。 一、餐厅收银工作程序。 (一)班前准备工作。 1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，由餐厅收银领班监督执行，并编排报表。 2、收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。 3、领取该班次所需使用的帐单及收据，检查帐单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字，餐厅帐单由主管管理，并由主管监督执行。 4、检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应及时通知领班进行调整，并检查色带、纸带是否足够。 5、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理。 (二)正常操作工作程序。 1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员。 2、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，首先将客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用;然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。 (三)结帐工作流程。 1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。 2、客人要求结帐时，收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单，厅面人员应先将帐单核对后签上姓名，然后凭帐单与客人结帐。如果厅面人员没签名，收银员应提醒其签名。 3、客人结帐现付的，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后，将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。 4、客人结帐是挂帐的，则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。 5、结帐时客人出示优惠卡(或者厅面管理人员给予客人打折)要求打折时，厅面人员应将优惠卡(或者管理人员签名)和两联帐单交收银员按程序办理打折，如果厅面人员只将一联帐单交收银员，收银员可以不给予办理。 6、作废或修改帐单时应由相关人员说明作废或调整原因，并签上姓名，在由厅面管理人员证实后，将修改单和作废单(两联)交收银员送财务部审计审核。 7、由于种种原因，客人需要滞后结帐的，须先请厅面管理人员认可担保，然后将其转入财务部应收帐款。 9、收银员在本班次营业结束，后应做单班结帐;在本日营业工作结束后，应做总班结帐。仔细核对当日的用餐情况及收入情况，并填写“东(西)园餐厅核对表”。 (四)单、总班结帐。 在每班结束后，要做单班总结;在当日业务结束后，要做总班结帐。直接点击“单。总班结帐”按钮，电脑会自动总结营业收入并产生若干报表，根据所需，打印出报表。 (五)当日、历史帐目查询。 1、每位收银员领用的发票由本人保管及核销，不得由他人代领和代核销，核销时作废的页号折开，其作废号码要填入发票封面背后的发票检查记录栏内。 2、填制发票金额要凭客人联的消费单金额填制(经办人在发票的有关项目中要签上姓名的全称)，其客人消费单要贴附发票存根联的后面。 3、核销发票时发现存根联没附上客人联的消费单或发票不连号的，经管人除要写上书面说明书附贴上，还要承担由此而产生的一切经济损失。 4、丢失发票要及时以书面报告上报财务部，丢失发票声明作废的登报费要由经管人负责。 (七)作废帐单的管理。 (八)现金、支票、信用卡的收款程序。 (九)下班时现金及帐单交接程序。 酒店人力资源管理是根据国家人事劳动政策和企业制定的管理方针与政策，对酒店的人力资源进行有效的整合和管理，在人事政策和制度的制定，员工的招聘、考核、激励、纪律管理等系列日常管理业务中，调动员工工作积极性，提高员工劳动素质，增强企业内部凝聚力，塑造一支充满活力和战斗力的团队，为企业实现经营目标和经济效益提供强有力的人事保障。 酒店是以人为中心的行业，酒店的管理说到底就是对人的管理，运用科学的方法对酒店的人力资源进行有效的利用和开发，以提高全体员工的素质，使其得到最优化的组合，发挥最大的积极性,从而提高全体员工的素质不断提高劳动效率。因此，加强人力资源管理对酒店具有极重要的意义。 一、组织结构与岗位描述。 要想做好人力资源管理工作，首先要熟悉酒店内部的组织结构。一般酒店的组织结构图如下： 人事培训部必须对酒店的各个工作岗位进行分析，根据岗位特征确定具体要求，包括技术种类、工作范围、权利、义务等编写岗位说明书，这种岗位描述不仅是招聘工作的依据，也是对员工的工作表现进行评价的标准。 例：人事培训部的岗位描述。 1、协助总经理制定酒店人力资源发展计划。 2、根据经营管理需要，设计酒店的机构设置和各部门的人员编制。 3、负责起草人事管理的有关制度，如员工手册，劳动管理制度、培训。 制度奖惩制度等。 4、负责计划与实施员工的招聘与培训工作。 5、定期对员工工作表现进行考核。 6、负责员工纪律管理、奖惩管理、处理员工投诉。 7、管理员工档案，处理员工离职安排，做好人事统计。 8、做好职工工资、福利及劳动保险工作。 9、全面负责酒店各级各类员工的培训管理工作。 10、负责酒店人事、劳动和培训的日常管理工作，并发挥协调控制的功能。 二、人力资源的招聘与甄选。 根据酒店内的岗位设置及工作岗位描述，利用各种方法和手段招聘人员。当然所招聘的岗位不同对人员的要求也不同，那么所采取的招聘方法也不一样。 (一)一般的招聘、甄选流程： (二)人力资源选拔方法。 1、心理测验法。 2、面试。 3、知识考核。 4、情景模拟练习。 5、分析应聘人员申请材料。 三、酒店培训管理。 (一)酒店培训的考虑要点。 1、有针对性。 要求培训内容与现岗位职责专业对口，理论讲述和操作示范相结合，使每一个经过培训的员工以较快地适应自己所从事的工作。 2、时间控制。 酒店经营有淡旺季之分，酒店培训工作也应有明显的季节性，“忙时少学，闲时多学”应是安排培训时间的要点。 3、培训应多样性。 由于酒店培训工作的内容广泛复杂，针对性强，而酒店昼夜营业员工轮班工作，实施培训工作难度很大。因此，培训方案也要多样化，要因时、因地、因人制宜，可采用专题培训与管理培训，内部培训与外部培训，基础培训与系统培训，短期培训与长期培训相结合的方式。培训内容也应因人而异，因材施教，学以致用，学用结合。 (二)酒店培训的种类。 酒店培训方式可根据培训对象的不同层次，在不同时间、地点提供不同的内容，形成一个立体的培训模式。 a)决策管理层培训(总经理、副总、总监及各部门经理)。 对高级管理人员培训的主要内容是战略管理、市场与竞争观念、营销策略制定、企业文化的建立、预算管理、成本控制、经营决策和管理能力提升等课题。 b)督导管理层(各部门副职、主任和领班)。 培训重点在于管理理念与能力的训练，酒店专业知识的深化培训及如何处理人际关系、处理客户异议等实务技巧。 c)服务员及操作人员层。 培训重点是提高他们的整体素质，服务意识，即从专业知识，业务技能与工作态度三个方面进行。 (三)、培训流程。 四、绩效考核。 酒店的绩效考核是对照工作岗位描述和工作任务书，对员工的业务能力，工作表现和工作态度等进行评价，并给予量化，考核结果直接影响员工晋升、奖惩、工资、培训机会等，它有利于调动员工的积极性和创造性。 (一)绩效考核的内容： 1、考评员工的素质。主要是检验员工的人格品质与道德水准，包括员工是否有上进心，是否忠于本职工作，员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生及仪容仪表。 2、员工的能力。对不同职务员工的业务能力，要作分类考评。 3、考评员工的态度。主要指员工的事业心与工作态度，包括出勤情况、工作的主动性与积极性等内容。 4、考评员工的绩效。 (二)员工考评的主要方法。 1、综合表现考评法。是指对员工在考评期限内的各方面表现作全面的综合评价。 2、业务绩效考评。侧重从员工对专业业务的胜任情况及对本职工作的完成绩效进行评估。此考评方法更适合销售部门。 五、员工生涯规划。 人事培训部有责任鼓励和帮助员工制定个人发展计划，并及时进行监督和考察，这样有利于促进酒店发展，使员工有归属感，提高员工忠诚度。通过绩效考评，员工可知个人能力的强项和弱项，然后再结合自己的兴趣及公司的经营发展规划和实际情况，与上级主管共同来制订自己的生涯路线，并在公司的大力支持下逐步来实现。 六、酒店人事管理。 酒店人事管理的内容大致包括以下几个方面： 1、员工奖励与晋升。 3、纪律处分。 4、员工投诉处理。 5、员工档案管理。 6、酒店人事统计。 七、薪酬设计。 酒店薪酬设计应遵循如下基本原则： 1、定岗定编，才职想称，按劳分配。 2、个人收入要与酒店效益挂钩，特别是销售部门。 3、兼顾不同部门的利益，针对不同职务不同工种的具体劳动差别和贡献大小给予合理的薪酬。 4、正确运用精神鼓励和物质奖励相结合的工作方法。 员工上班时间表。 中午： 点到————————9:00。 例会9:00——————9:10。 打扫卫生9:10————10:00。 站位10:00—————11:00。 下班————————14:00。 下午： 请员工遵守以上时间表，提前5分钟到岗。不准有迟到、早退、旷工现象! 宾馆管理制度篇六 1、认真传达、贯彻消防工作方针政策，完善宾馆的消防管理制度。 2、建立健全义务消防组织，有计划开展教育和训练，配备和管理好消防设施与器材。 3、建立防火档案，确定重点，制定措施。 4、加强防火工作日常管理，建立健全动用明火请示审批手续，对违反宾馆消防规定的重大问题，要当场制止，严肃追查职责者。 5、负责组织检查、监督各部门防火安全措施的落实，消除火险隐患，监督落实隐患整改工作。 6、定期检查消防设备、设施、器材，进行规定的维护保养，发现问题及时报告和组织维修，持续消防设备、设施、器材状态良好。 7、经常向员工进行防火安全教育和对新员工的消防安全教育，检查员工是否自觉遵守防火制度和安全操作规程。 8、负责制定火灾应急预案和组织演练，组织扑救初起火灾，引导客人及员工疏散，协助有关部门调查火灾原因，对直接职责者提来源理意见。 第二条客房防火制度:。 1、客房服务员要结合打扫整理房间及其它服务工作，随时注意火源、火种，如发现未熄灭的烟头，火柴棒等要及时熄灭后再倒入垃圾袋内，以防着火。 2、对房间内配备的电器应按规定及有关制度办理，发现不安全因素如短路、打火、漏电、接触不良、超负荷用电等问题除及时采取措施外，要立即通知有关部门检修，并报安全主管。 3、要劝阻宾客不要将易燃、易爆、化学毒剂和放射性物品带进楼层和房间，如有劝阻不听或已带入的客人，应及时报告部门经理。 4、要及时清理房间的可燃物品，如:不用的废纸、报纸、资料及木箱、纸箱(盒)等，减少起火隐患。 5、服务员要坚守岗位，提高警惕注意楼层有无起火因素，要做到“五勤”(勤转、勤看、勤查、勤闻、勤说)，尤其对饮酒过量的客人要个性注意，防止因吸烟、用电、用火不慎引起火灾。 第三条宾馆所有员工务必做到人人熟悉灭火器存放的位置，掌握灭火器的性能及使用方法，一旦发生火情时，应按应急方案采取灭火行动，并按上级指令疏散客人，由最近的消防楼梯撤离到安全地带。要做到逐房检查，注意保护现场和客人的财产安全。 第四条消防器材应设在使用方便的地方，不准随意搬动或乱堆乱放，消防设施器材周围，消防通道，走廊要持续清洁，不准堆放任何物品，确保通道的畅通。 第五条各部门对辖区内的消防设施、设备、器材要爱护，持续清洁，除发生火灾外，任何人不准擅自动用。 第六条消防设施、设备、器材的维护检测规定:。 1、消防设施、设备、器材的维护检测由消防安全主管具体。 2、自动报警系统、消防井、加压泵、消火栓、手动报警按钮每月检查一次(手动和自动分别检查)，消火栓每季试放一次。 3、烟感及温感探测器需每年清洁检测。 4、灭火器到达使用期限时，由消防主管负责联系更换。 第七条疏散和救护:。 1、疏散就是按事先规定的道路，将人员疏散到安全地带。要使疏散有条不紊地进行，就务必明确分工，把职责落实到楼层服务员和义务消防队队员。 2、楼层服务员和义务消防队员在带领客人疏散时，务必逐房清理，不让一人遗漏。 3、疏散中，前台经理(或管理人员)应携带好电脑带给的当天客人状况，认真清点客人人数并年看护安慰好客人。 5、在疏散的同时，一些与消防有关的重要部门则务必坚守岗位/照常运转。 6、宾馆的每一名员工，务必掌握科学的疏散次序。要先疏散着火房间，后疏散着火房间相邻房间;要先疏散着火层以上层面，后疏散着火层以下层面;要护送行动不便人员疏散。 第八条所有规定均纳入各级管理人员检查范畴并进行严格考核。 宾馆管理制度篇七 在不断进步的时代，制度起到的作用越来越大，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。一般制度是怎么制定的呢？以下是小编整理的宾馆管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。 总经理（王xx）。 大堂经理兼总经理助理（代xx）。 总台主管（方xx）。 厨师（吴xx）。 墩子（张xx）。 传菜员（郭xx）。 保洁员（李xx）。 杂工（杨xx）。 （1）全面负责宾馆和餐饮部的行政，业务，财务，人事，安全及后勤管理工作。 （2）监督、检查、协助总台，客房部及餐饮部的工作执行情况，不断提出改进意见。 （3）负责做好财务管理，抓好收入和支出，不断努力增加积累，提高工作效益。 （4）妥善处理好各个方面的公共关系，确保各项工作正常开展及运转。 （1）协助总经理完成大堂、前台、客服部和餐饮部的业务营业工作。 （2）负责抓好员工的学习、服务、迎宾、劳动纪律及大扫除和安全保卫的日常事务工作。 （3）妥善处理好各方面的公共关系、确保宾馆，客房部及餐饮部的各项工作正常有序进行。 （4）搞好同事之间的互助团结协作。 一：总台人员工作职责。 （1）负责办理好出入旅客和用餐客人的接待，登记好收银工作。 （5）搞好同事间的互助友爱和团结协作。 （6）注：（如保洁员未在工作时间段内，检查清点客房内物品由前台人员负责）。 二：保洁员工作职责。 （1）客房内被套、床单、枕套、一次性日用品必须做到一住，一次，一清洗，一更换。 （2）负责客房内的使用品的清洁，晾晒，折叠，并存放进储蓄柜，为客房随时备用。 （5）上班期间着装整齐，举止端庄，服务热情，态度和蔼，有求必应。 （6）搞好同事之间的互助友爱和团结协作。 （7）注：（如保洁员未在工作时间段内，检查清点客房内物品由前台人员负责）。 一：厨师工作职责。 （1）负责完成顾客用餐供应和员工的早、中、晚餐、力求做到食品色香味俱全。 （5）搞好同事间的互助友爱和团结协作。 二：墩子工作职责。 （3）每天做好蔬菜及食品过称和验收工作。 （4）上班期间必着装干净整齐，礼貌待客。 （5）搞好同事间的互助友爱和团结协作。 三：杂工工作职责。 （1）负责煮饭、洗菜、洗碗工作。 （3）上班期间必着装干净整齐，礼貌待客。 （4）搞好同事间的互助友爱和团结协作。 四：传菜员与服务员工作职责。 （1）负责接待客人，推荐菜品，餐桌餐具摆放。 （2）负责传递顾客所点菜品上菜，一定要对单上菜，避免上错菜上从菜。 （3）每天协助做好餐饮部卫生，餐前准备工作。 （4）酒席散后帮助做好收捡餐具和打扫地面卫生。 2：每天早上前做好着装干净整洁参加9：00点名（点名后各自做好餐前准备及卫生）。 3：每天工作餐时间、早上10:00、中午16:00、晚上21:00（注晚上按客人用餐情况而定）。 4：早上11：30检查餐前准备和卫生为迎接顾客的光临做好充分准备。 5：下午16:30点名（点名后做好餐前准备工作）。 4：员工如在工作期间外出做违法违纪的事情或伤害事故，本馆不承担责任，自行负责。 1：全勤奖；凡每月员工无迟到，请假，早退，旷工，将享受每月全勤奖100元。 1：负责做好宾馆全部水电及家具维修，发生故障需及时排除，确定宾馆各项工作正常运转。 2：需参与前台值班，并按前台人员工作职责完成工作任务。 宾馆管理制度篇八 1、宾馆筹集资金应该按国家法律、法规及旅游饮食服务行业财务制定规定，可一次或分期筹集。 2、宾馆资金的筹集可采用向银行贷款、向其他单位临时借款、向内部职工筹集等方式。当宾馆的经营规模扩大时，经总经理室决定，投资者增加投资额也是一种方式。 3、筹集资金的审批权限及规定： （1）宾馆根据需要可用原有的固定资产作抵押，向银行或其他单位借款，借向银行贷款时应通过宾馆总经理室批准。 （2）借款余额不得超过宾馆的实收资本，重大项目或借款余额已超过实收资本的20%以上的借款，应单独作出可行性报告报经总经理批准。 4、对各方筹集的资金，应严格按借款合同规定的用途使用，不许挪作他用。 5、资金使用应严格按审批权限及规定程序办理，大额开支一般要事先列入财务计划，并应附有经济效益预测资料。 宾馆管理制度篇九 第一条.借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字，主管会计审核，交总经理批准签字后，到财务部领款。 第二条.费用发生后，持报销票据到财务报帐。 第三条.报销票据要供给合法报销单据(特殊情景除外)。 第四条.供给零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上，并结出金额合计，需要入库的要附上入库单。 第五条.报销一律用碳素笔，写明报销日期并附审批人总的签名。 第六条.财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误后方可付款，并加盖付讫章。 第七条.借款人因公借款办事，要本着当日借当日报的原则，特殊情景必须在借款三日内进行核销。 二、会计核算管理办法。 第一条.会计核算以权责发生制为基础，采用借贷记帐法。 第二条.会计年度采用历年制，自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计年度。 第三条.记帐的货币单位为人民币。凭证、帐簿、报表均用中文。 第四条.会计科目执行国家制定的行业会计制度，结合我公司的具体情景制定。 第五条.会计凭证。使用自制原始凭证和外来原始凭证两种。 (1)自制原始凭证指：入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、请购单、收款收据、借款单等。 (2)外来原始凭证指：我单位与其他单位或个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等。 (3)会计凭证保管期限为十五年。 第六条.会计报表，依财政、税务部门和集团总公司财务部的要求及时填制申报。 三、 成本核算管理办法。 第一条.营业成本的计算应根据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计成本。 第二条.餐厅的食品原料中，还应把加工和制造的各种食品产品时预计出现的损耗量之价值加入产品成本中。 第三条.对运动场所购进准备出售的商品所支付的运杂费和包装费均应在费用项目列支，不得摊入成本。 第四条.客房部设备的损耗，客用零备品消耗等应做为直接成本。 第五条.车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核算。 第六条.各业务部门在经营活动中所耗用的水点气、热能以及员工的工资、福利费应做为营业费用处理。 四、现金及流动资金管理办法。 第一条.库存现金额在集团财务及银行同意下按必须额度留取。超过现额部分当天存入银行，除规定范围的特殊情景下支出以外，不得在业务收入的现金中坐支。 第二条.现金支付范围：工资、补贴、福利、差旅费、备用金、转帐起点下的现金支出。 第三条.现金收付的手续和规定： 在现金收付时必须认真，详细审查现金收付凭证是否贴合手续规定，审查开支是否合理，领导是否批准，经办人和证明人是否签章，是否有齐全合法的原始凭证。 第四条.在收付现金后，必须在发票、收付款单据或原始凭证上加盖"现金收讫"或"现金付讫"。 第五条.主管会计每一天必须核对现金数额，检查出纳库存现金情景。 第六条.流动资金即要保证需要又要节俭使用，在保证批准供应营业活动正常。 需要的前提下，以较少的占有资金，取得较大的经济效果。 第七条.要求各业务部门在编制计划时，严格控制库存商品，物料原材料的占用资金不得超过比例规定，即经营总额与同期库存的比例按2比1的规定。 第八条.超储物资、商品除经批准做为特殊储备者外，原则上不得使用流动资金，只能压缩超储的商品、物料，以减少占用资金。 第九条.在贴合国家政策和集团财务和公司总经理的要求前提下，加速资金周转，扩大经营，减少流动资金的占用。 五、收取支票管理办法。 第一条.检查转帐支票上是否有法人名章及财务章，是否有开户银行名称、签发单位及磁码，不得有折痕。 第二条.背面写有持票人的姓名、工作单位、身份证号码、联系电话。 第三条.支票有效期为十天。 第四条.最低起点为100元。 第一条.目的为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循，并加强管理人员的职责，以到达财产管理的目的，特制定本办法。 第二条.盘点范围。 (一)存货盘点：系指原料、物料、商品、餐辅料、工程材料、零件保养材料等。 (二)财务盘点：系指现金、票据、有价证券。 (三)财产盘点：系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的`盘点。 1、固定资产：包括土地、建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。 2、代保管资产：系由供货商供给，使用后结帐的物品。 3、低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。 第三条.盘点方式、时间。 (一)年中、年终盘点。 1、存货：由各管理部门、采购员会同财务部门于年(中)终时，实行全面。 总清点一次，时间为：年中盘点时间是6月30日、31日;年终盘点时间是12月30日、31日。 2、财务：由财务部主管会计盘点。 3、财产：由各部门会同财务部门于年(中)终时，实施全面清点。 (二)月末盘点。 每月末所有存货，由各部门及财务部实施全面清点一次，时间为每月30日。 第四条.人员的指派与职责。 (一)总盘人：由总经理任命、负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进行及异常事项的上报总经理裁决。 (二)主盘人：由各部门负责人担任，负责实际盘点工作的推动和实施。 (三)盘点人：由各部门指派，负责点计数量。 (四)监盘人：由总经理派人担任。 (五)会点人：由财务部指派，负责会点并记录，与盘点人分段核对，确实数据工作。 (六)协盘人：由各部门指派，负责盘点时料品搬运及整理工作。 (七)特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置盘点人、会点人、抽点人，其职责相同。 第五条.盘点前的准备事项。 (一)盘点编组：由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、项目编排"盘点人员编组表"、盘点时间等，交总经理审批后，公布实施。 (二)各部门将应用于盘点的工具预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部准备。 1、存货的堆置，应力求整齐、集中、分类。 2、现金、有价证券等，应按类别整理并列清单。 3、各项财产卡依编号顺序，事先准备妥当，以备盘点。 4、各项财产帐册应于盘点前登记完毕，并将有关单据如：入库单、领料单。 等装订成册(一月一本)。 第六条.盘点实施要求。 1、要求主盘人、盘点人、协点人等严格按照盘点程序进行。 2、盘点时要力求物品的安全。 3、盘点结束时，要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。 4、盘点结束后，由财务部将盘点情景进行。 总结。 上报总经理特殊情景要着重指出盘点结果进行存档。 5、根据盘点情景，对盘亏盘盈等情景做来源理决定，并存档。 七、出入库管理办法。 第一条.出库时间定为每星期一、三、五、日的午时三点至五点(特殊情景除外)。 第二条.办理出库必须由总经理在内部直拨单或出库单上签字方可出库。 第三条.内部直拨单用于营业、生产用周转物品、消耗品;而出库单用于后。 勤部门(工程、保安、办公室、配送)领用物品。 第四条.原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库手续，并且要有入库经手人的签名。原材料中的菜品、纯净水生产原料要直拨入厨房和生产部，只需要办理验收手续即可。 第五条.固定资产购入验收后直拨入使用部门，直接填制固定资产管理卡片，不需要填写入库单。 第六条.保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督，发现问题应不与办理入库手续。 八、固定资产管理办法。 第一条.公司全部固定资产，包括主楼、办公楼、职工宿舍、其他园林建筑、机械设备、大小汽车的帐务管理和计提折旧等，由财务部负责。实物管理按哪个部门使用，就由哪个部门管理的原则进行分工。 第二条.建立固定资产卡片，详细记录固定资产名称、规格、数量、单价、总值金额、购建日期、使用年限、产地及存放地点。 第三条.折旧年限：房屋1年、汽车1年、机械设备、电话系统折旧期为18年、空调、音响折旧年限为16年、电脑和其他为25年。 第四条.折旧计提方法采用使用年限法。 九、原材料及其他物品采购管理办法。 第一条.由厨师长、生产班度根据宴会预定单参照厨房库存及生产计划，提出采买计划。 第二条.将采购计划送交财务部审核。 第三条.由财务部填制请购单送总经理批准后交由采购员。 第四条.采购员要负责将价格真实、准确、清楚的记录于请购单上。 第五条.采购员购买后，将原材料直接拨入厨房和生产车间，由保管员协同厨师长或生产班长共同验收并签字。 第六条.验收后采购员将签字的请购单连同内部直拨单、采购发票送交总经理审批。 第七条.采购员持内部直拨单、采购发票到财务报帐。 第八条.其他物品的采购，由各部门提出申请采购计划，交财务部保管员审核，主管会计签字，交总经理批准后，交给采购员采购。 十、保管员工作规范。 第一条.负责记好公司所有物资、商品的收发存保管帐目，将仓库前一天的物资入库单和出库单，整理归类后入帐。 第二条.定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相符。 第三条.货物入库时，必须要真实、准确的按照入库单上所列项目认真填写，确保准确无误。 第四条.出库物品，必须要由总经理签字方可出库。 第五条.每个工作日结束后，应及时将出入库单记帐联交财务部。 第六条.入库物资必须按照类别，按固定位置整齐摆放。 第七条.及时报告物资存储情景，严禁先出库后补手续的错误做法。 十一、报损、报废管理规定。 第一条.物品及材料发生霉坏、变质，失去使用价值，需要做报损、报废处理时，由保管员填报"商品、原材料霉坏、变质报告表送交财务部。 第二条.经主管会计审查提来源理意见后，报总经理审批。 第三条.各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提来源理意见，然后送交总经理批示并由财务部备案。 第五条.报损、报废的金额走营业外支出科目。 十二、内部审计管理规定。 第一条.认真复核营业日报、帐单，发现差错及时纠正，以保证收入准确无误。对己复核过的报表，必须签名以示负责。 第二条.审核记帐的完整和合法依据，包括科目、对应关系，借贷是否平衡。 同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和贴合规定，审批手续是否完备，原始单据是否与记帐资料一致。 第三条.严格执行财务制度和开支标准，对一切不贴合规定的开支和违反收支原则的结算，拒绝办理。 第四条.审核原料的购入凭证及采购员的报销单据在直拨单上的签名。 第五条.每日及时核算成本，要求成本核算必须合理、准确、并计算出每月成本利润率。 第六条.要监管仓库的月末盘点，并按盘点表与保管帐核对，出现差异要及时查明原因，按规定报批。 十三、厨房成本的控制和管理。 第一条.房成本的核算厨程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。 第二条.厨房成本的控制应做好以下几个方面： (1)严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的边脚废料并验明斤两后，投到员工餐，以改善员工伙食。 (2)采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后。 方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。 (3)对厨房的水、电、燃油的使用要本着节俭光荣、浪费可耻的原则。 (4)对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节俭一分就为酒店多创造一分效益。 (5)对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确保本期营业成本的准确。 (6)厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又要确保营业需要，又要使厨房库存成本压缩到最低限度，减少流动资金占有量，到达降低本酒店经营总成本的目的。 (7)财务人员每一天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。 (8)每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较分析，找出差距和不足，以便进一步提高酒店自身的利率水平。 (9)梅园商务酒店的菜品成本和菜品收入的比率为35%(水+电+燃油+购入菜品成本+调料成本=菜品成本;其中水电、燃油占成本的12%，购入菜品成本占80%，调料占8%)。 宾馆管理制度篇十 1、负责安排日常工作，监督前台服务员和客房服务员的服务程序和服务标准。 2、掌握重点宾客和团队的到离时间，做好迎送接待服务，及时与相关部门互通信息。 3、协助进行客房状态统计控制、结转帐工作；负责前台所需之耗用品的控制。 4、负责前台和客房人事、考勤管理检查，负责规章制度的落实、仪表仪容及服务质量的检查管理。 5、与相关部门和岗位保持密切联系，随时沟通各种信息。 6、协助管理好前台物品、备用金及各种帐目，做好各种原始资料和帐单的保存工作。 7、及时征询、记录客人意见，随时改进服务。 8、完成领导安排的其它工作。 宾馆管理制度篇十一 一、主管负责人，对宾馆卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。 组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。 制订宾馆卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。 检查宾馆卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。 接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。 二、从业人员健康检查制度。 1、宾馆从业人员应按《宾馆卫生法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。 2、新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。 3、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍宾馆卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍宾馆卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。 三、个人卫生制度。 1、应保持良好的.个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。 2、不得穿戴工作衣帽进入厕所。 3、不得在宾馆内吸烟和随地吐痰。 4、非工作人员不得随意进出垃圾处理区。 5、工作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。 宾馆管理制度篇十二 一、宾馆要保持周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。 二、必须设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。 三、被套、枕套（巾）、床单等卧具要一客一换。 四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。 五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒，并粘贴已消毒封签。无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和消毒。 六、宾馆的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。 七、宾馆要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用情况，发现问题及时改进。 八、对旅客废弃的衣物要进行登记，统一销毁。 九、店内自备水源和二次供水水质应符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。 一、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。 二、按时参加各岗位例会（客房每周一至周五早八点）、（前台每周一和周四下午三点）例会不到者按旷工处理。 三、每人每周倒休一天，遇重要接待任务暂停排休，会后补休。年假按中心规定。 四、员工请病假须提前将医院诊断证明和请假单上交，如有特殊情况不能提前请假的，应及时通知领班，由领班请示经理。 五、员工请事假，须提前三天至一周上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准。(本网网)事后请假一律按旷工处理。 六、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。 七、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。 客房部仪容仪表规定。 仪表： 1、工作时间应穿着规定的工作服。 2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。 3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的.挺括。工作服如有破损应及时修补。 4、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。穿着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。 5、服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、戒指等。 6、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。 7、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。 [nextpage]。 仪容： 1、服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。 2、男士留发，后不盖领、侧不遮耳；女士留发，后不垂肩、前不遮眼。勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。 3、男士不留小胡子、大鬓角；女士不留长指甲、不涂指甲油、不使用浓香水。 4、女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。 5、保持口腔卫生上岗前不吃异味食品，如葱、蒜、臭豆腐等。 6、面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。 仪态： 1、坐姿。 a、身体挺直、重心垂直向下，腰部挺起，双肩放松，双膝并拢，手自然放在膝上。双目平视、面带微笑。 b、坐时不要把椅子坐满（服务员应坐椅子的三分之二），但不可坐在边沿。 c、不可前俯后仰，摇腿跷脚，不可将腿跨在扶手或茶几上。 d、在上司或客人面前不可双手抱在胸前，不可跷二郎腿，不可抖腿，也不要半躺半坐。 2、立姿。 a、挺胸、收腹、抬头，目光平视，面带微笑。 b、双臂自然下垂或在体前交叉，左手上右手下，保持服务的最佳状态。 c、女子站立时，双脚成“v”字型，双膝紧靠，脚后跟靠紧。男子站立双脚与肩同宽。 d、站立时不可叉腰，弯腿或手扶柱子、服务台、墙等。 e、站立时不可手叉在衣服口袋内，不能伸懒腰、弄头发等小动作。 f、站立时脚不能打拍子，不能三两聚在一起闲聊。 3、走姿。 a、昂首、挺胸、两臂自然下垂摆动，腿要直。女子走一字步，男子行走双脚跟平行。 b、行走时不准摇头晃脑、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。 c、行走时不得奔跑，跳跃，不得在宾客中间穿行。 d、客过站定，主动让路并点头示意问好。 e、在走廊内行走，应靠右边，不得用手扶墙。 f、三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走时不得勾肩搭背、边说边笑或打闹。 客房部奖惩条例。 （惩处条例）。 口头警告。 1、例会或上班迟到、早退。 2、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡。 3、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。 4、不按指定员工通道出入，穿行大堂、正门、暖廊，着便装进入工作岗位。 5、违反宿舍的各项规章制度，受到批评教育者。 6、在规定的禁烟区内吸烟。 7、当班时听音乐、看电视，打私人电话或用电话聊天。 8、工作时间擅离岗位，串岗或扎堆聊天，不经请示擅带中心外人员进入中心。 9、对上级分派工作迟缓、拖延，工作责任心不强，粗心大意，造成工作差错，情节轻微者。 10、在公共场所或当班时仪容不整不按规定着装，如歪带工牌、头发不整、依靠墙壁等。 11、在客用场所有剔牙、挖耳、抓痒、抠鼻孔、照镜子、化妆、打响指、吹口哨、手插口袋、双手叉腰、高声喧哗等有失职业风度的举动。 12、服务不主动、不热情、不用敬语和礼貌用语，不积极解决客人提出的力所能及的要求，引起客人不满。 13、员工有违章违纪行为，在场的管理人员不纠正、不制止，不履行管理责任，情节较轻的。 14、违反有关规章制度或部门规定，情节轻微的。 15、在卫生检查中发现多处不合格者。 轻度过失。 1、一个月之内受到两次口头警告者。 2、不服从上级合理命令，没有完成工作任务或有意怠工，对上级有不礼貌言行者。 3、工作中搬弄是非，诽谤他人，散布不利于团结的言论；工作上缺乏协调合作精神，致使工作受到影响。 4、当班时间打瞌睡、干私活。 5、违反各种安全守则、工作程序、操作规范和各项规章制度。 6、对下属不管理，发现违纪不制止、不按规定处罚。 7、私自使用客用品或客用设施，擅自翻动宾客物品。 8、语言粗俗，对客人不礼貌，与客人争辩，未经同意擅自闯入客人房间或领导办公室。 小过失。 1、两个月之内受到两次轻度过失处理。 2、工作不认真、不热情受到客人或领导投诉。 3、私自接受客人小费、物品，或有遗留物品未及时上交。 4、工作时间高声喧哗以至影响客人休息。 5、由于个人工作失误而影响对客服务工作。 6、违反各岗位的工作程序或规章制度以至造成工作隐患。 7、用不适当的手段干扰他人的工作。 8、擅自动用宾客的物品或器具，未经批准私自使用中心设备。 9、明知财物受到损失或丢失，而不管不问不汇报。 10、提供不真实不准确的报告、表格或材料。 11、泄露中心机密，遗失中心钥匙、单据等重要物品。 大过失。 1、三个月之内受到两次记小过失处理。 2、二个月之内连续两次受到宾客或领导的投诉。。 3、工作时擅离岗位或玩忽职守造成一定恶劣影响。 4、管理不善，造成中心严重损失。 5、上班时饮酒或带有醉态。。 6、拒不接受领导安排的合理工作，态度恶劣。 7、工作失职造成停电、停水、停机等重大事故。 8、其他违反规章制度，情节严重不足辞退的。 辞退、除名或开除。 1、严重失职、营私舞弊，造成重大损失。 2、被公安机关依法追究刑事责任。 3、不能胜任工作，经过培训或调整岗位仍不能胜任工作。 4、盗窃或私拿中心物品，私开客房。 5、侮辱、诽谤、殴打、恐吓、威胁、危害同事和领导或打架斗殴。 6、酗酒、赌博造成恶劣影响。 7、不服从领导指挥，拒绝领导指派的合理工作，经教育无效。 8、故意损坏公物。 9、利用公职谋私，贪污、挪用公款。 10、对外界发表有关中心的污蔑性言论，发表有损宾馆声誉的言论，严重损坏宾馆形象。 11、记一次大过失或两次小过失或警告后仍无明显悔改表现。 12、其他严重违章违纪行为。 （奖励条例）。 1、在服务工作中，成绩突出、表现优异。 2、提出合理化建议，对提高服务质量或节能降耗做出贡献。 3、优质服务，受到中心领导或客人好评。 4、责任心强，及时发现各种隐患，防止事故发生。 5、拾金不昧，为宾馆赢得声誉。 6、扎实工作、吃苦耐劳、团结同事，受到一致肯定。 7、见义勇为，保护国家、集体和宾客财产生命安全。 8、在其他方面有突出贡献。 客房部服务准则及纪律规定。 1、服从上级管理，团结同事，工作情绪饱满，不以个人原因影响工作。 2、工作前、工作中注意保持自身仪容仪表，保持宾馆整洁和幽静，保持正常私生活。 3、上班时间严禁接打私人电话，严禁接见亲友或闲谈。 4、在服务区域内要做到“三轻”既说话轻、走路轻、操作轻。 5、对客服务不宜过分亲热，不可搭拍客人肩膀。 6、宾客的询问不能以“不知道”回答，应尽量查询，如遇客人不当言行，不可针锋相对，应婉转解释。坚持客人永远是对的。 7、面对客人不得吸烟、吃东西、看报纸，不得粗言粗语；不表示私人意见，不谈论国家大事。 8、客人有所吩咐或要求应立即记录以免忘记，(本网网)超出职权无法处理应立即向领导请示，不得擅做主张。 9、未经客人同意不可抱玩客人小孩，以免引起客人不悦；当客人外出或应酬时，对其小孩不能疏于照顾，但不得乱给食物。 10、在客人面前不说不必要的话不做傲慢的动作。 11、如发现客人生病不适或有其他异常情况应立即报告，以免发生意外。 12、养成良好敲门习惯，不得随意进入客人房间，不得任意移动客人房内行李物品，在客人房间内应大开房门不得关门。 13、未经确认是否为房客或未经房客同意，不得随意为他人开门。 14、客人进出应主动提拿行李，发现遗留物品及时上交并在第一时间内归还客人。 15、上下班走员工通道，不得穿越大堂。 宾馆管理制度篇十三 为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客带给清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。 二、资料。 1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。 2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有持续清洁、进行清理的职责。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带职责。 3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。 4、个人卫生管理标准:。 (1)员工仪容仪表和个人卫生。 (2)掌握必要的卫生知识。 (3)身体、心理健康，须持健康证上岗。 5、食品卫生管理标准参见关于酒店食品卫生的管理规定。 6、物品及设备卫生管理标准:持续物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。 7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究职责和进行处罚。 三、考核。 1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。 (1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0、1—0、5元的处罚。 (2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0、5—2元的处罚。 (3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。 2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理构成卫生死角的，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予职责部门警告或职责人过失处分。 3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。 四、本规定自下发之日起执行。 酒店食品卫生的管理规定。 一、目的为加强酒店管理，严格贯彻食品卫生法，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。 二、资料。 (一)食品卫生基本保障。 1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境务必干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 2、食品从业人员务必持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤(个性是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。 3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并持续洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后务必洗手消毒。 (二)预防细菌性食物中毒措施。 1、加工食品饭菜的原料务必新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。 2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品务必严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜务必在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1、5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。 3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前务必洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但务必将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时务必彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前务必用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，务必立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。 4、熟食品在加工食用前务必煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时光务必保证其蛋白质凝固。 5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，务必在10摄氏度以下的