食堂人员岗位职能职责_第1页
食堂人员岗位职能职责_第2页
食堂人员岗位职能职责_第3页
食堂人员岗位职能职责_第4页
食堂人员岗位职能职责_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

食堂厨师岗位职责1、负责主副食品调剂、细加工制作。2、负责制作食品安全工作。3、负责生、熟案板卫生清洁工作。4、负责对操作工具保养。5、搞好个人卫生，确保饮食卫生。6、和食堂保管员、采购员亲密配合，确保饭菜质量和安全卫生。7、完成领导交办其它任务。食堂服务员岗位职责1、负责食堂卫生和餐具、用具洗涮和消毒工作。2、负责贵宾接待服务工作。3、负责职员就餐服务工作。4、负责食堂就餐用具保管工作。5、负责餐桌卫生清理工作。6、完成领导交办其它任务。库管员管理规范1、掌握常见食品判别检验方法，掌握常见食品质量标准及要求；2、入库食品要分类、分架、隔墙10厘米，离地10厘米（米、面需隔墙15厘米，离地25厘米）存放，各类食品存放要有显著标志。3、食品要坚持优异先出标准并有统计。4、做到定时（2至3天）对食品进行全方面检验，立即发觉并对腐烂、变质或超出保质期食品随时处理；5、保持库房清洁，通风良好，含有防鼠、防蚊、防蝇、防潮、防霉等设施，并运转正常。6、严禁存放有毒有害物品、杂品、个人用具及库房不相关任何物品。8、对特殊食品（鸡蛋要倒箱入库，食品外包装在入冷藏或冰柜前应除去）等，要按食品保留规范进行。食品加工人员操作规范1、对所加工食品要具体、认真地检验，严禁加工腐烂、变质或其它感官性状异常食品及食品原料；2、不选择、不切配、不烹调、不加工腐烂、变质、有毒有害食品；3、块状、冷冻、易产生中毒等食品必需充足加热、烧熟煮透，严禁出现外热内生食品；4、加工剩下半成品、成品依据实际需要进行冷藏或冷冻储藏；5、隔夜、隔餐外购熟食回锅必需根本加热后供给；6、调料、辅助用具及容器必需保持清洁、卫生；7、用于原料、半成品、成品全部工具、容器必需标志显著，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。8、按国家卫生标准和相关要求使用食品添加剂。食堂采购人员操作规范1、接收常见食品判别检验方法并基础掌握判别要领，掌握常见食品质量标准和要求；2、有定点采购单位卫生许可证复印件（要和）元件相对照并相符；3、非定点单位在采购前坚持索取卫生许可证制度；4、采购中必需对每种食品质量进行感官检验并自我评定，严把食用油采购关，果断杜绝采购劣质油。5、严禁采购下列食品：⑴、有毒、有害、腐烂变质、酸败、生虫、污秽不洁，混有异物或其它感官性、异常食品；⑵、无检验合格证

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 作业报告

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论