食品从业人员健康管理新规制度

食品从业人员健康管理制度1．从业人员每十二个月进行健康体检，持健康证上岗；新职员必需体检、培训合格后才能上岗。2．建立从业人员健康档案，将从业人员健康证实原件或复印件根据岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检验，确保健康证实在使用期内。3．从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病，不得从事接触直接入口食品工作。从业人员有发烧、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症，应主动汇报，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗。4．实施每日岗前健康检验制度，每日上岗前由班组长逐一检验每个从业人员个人卫生、健康情况，并具体统计。5．从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴整齐工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩；头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油；不得佩带除婚戒外其它任何饰物。6．上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁；接触直接入口食品前，应使用75%医用酒精擦手进行消毒。7．自觉接收企业内部健康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及应知应会内容。8.入厕前必需换下工服，出厕后必需洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所。食品采购索证和采购统计制度1．采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需进行索证索票。2．从食品生产单位、批发市场等采购，应该查验、索取并留存供货者相关许可证和产品合格证实等文件。3．从固定供货商或供货基地采购，应该查验、索取并留存供货商或供货基地资质证实、每笔供货清单等。4．从超市、农贸市场、个体经营商户等采购，应该索取并留存采购清单。5．供货商提供资质、许可证、产品合格证实文件应该加盖供货商公章。6．索取资质应该在使用期限内。7．供货清单应和供货商资质一致，有供货商名称，而且盖章或送货人签字。8．建立供货商资质档案，目录明确、便于查找。9．采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需入库进行验收，出入库时进行登记，作好统计。10．采购统计应该如实统计产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联络方法、进货日期等内容，或保留载有上述信息进货票据。11．应该根据产品品种、进货时间前后次序有序整理采购统计及相关资料，妥善保留备查。统计、票据保留期限不得少于2年。食品添加剂使用制度1．应该根据国家相关要求和食品安全标准采购、保留和使用食品添加剂。2．应该将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管。3．应该明确本单位使用食品添加剂品种名称清单、使用岗位、用于制作何种食品。4．不得超出《食品添加剂使用卫生标准》要求添加剂品种、适用范围、用量。5．应该明确多种食品添加剂使用剂量控制，不一样添加剂分别用什么工具称量。6．使用食品添加剂必需随时登记，谁使用谁登记，严格根据监管部门要求格式立即进行登记。7．限定本单位使用每种添加剂。8．操作人员不得超越要求使用食品添加剂。食品留样卫生制度1．配送集体用餐及关键接待活动供给食品成品应予留样。2．标准上留样品中应包含全部加工制作食品成品，并做好留样统计和样品标识，每份样品必需标注品名、加工时间、加工人员、留样时间（XX月XX日XX时）。其它情况则可依据需要自行决定留样品种。3．留样采集和保管必需有专员负责，无关人员不得私自操作或挪动。4．配置经消毒专用取样工用具和存放样品专用冷藏箱。5．按天天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时样品作为留洋食品样品，不得特殊制作。6．不一样食品品种分别用不一样容器盛装留样，预防样品之间交叉污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保留在留样容器里。7．配餐企业，能够直接在配送好集体用餐盒（份）中采集，以确保样品代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达成150g。8．留样样品，采集完成后应立即存放在O℃--4℃左右冷藏条件下，保留48小时以上，不得冷冻保留。9．若发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应立即提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实留样样品，影响或干扰事故调查处理工作。10．设置专用冰箱保留样品，其它食品不许可混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志。库房卫生及管理制度1．定时清理库房各部位卫生，擦拭货架、用具和摆放物品、商品上尘土；清扫地面，擦拭天花板、墙壁、门窗、灯饰等。2．库房常常开窗通风，保持干燥，散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封；做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作；定时大扫除、保持仓库室内外清洁。3．库房、货架应该保持清洁，严禁存放有毒、有害物品及个人物品，肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存；食品和非食品不能混放，和消毒药品，有强烈气味物品，不一样库储存。4．严格根据《库房卫生及管理制度》要求验收、存放、管理和发放物品及原材料；对定型包装食品食、食品添加剂和食品相关产品按类别、品种分类、分架、隔墙、离地存放。5．应定时检验原材料、商品生产日期和保质期；立即清理变质、发霉、生虫或超出保质期限等不符合食品卫生质量安全产品。6．定时检验库房所存物品、原材料，做好食品数量、质量，进、发货登记，并定位摆放；做到优异先出，易坏先用。7．贮存散装食品应该在贮存位置设置标签，标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方法等内容。8．预包装食品包装上应该有标签。标签应该标明名称、规格、净含量、生产日期、成份或配料表、生产者名称、地址、联络方法、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用食品添加剂在国家标准中通用名称、生产许可证编号等信息。标识不完全预包装食品不得入库。9．进口预包装食品应该有汉字标签、汉字说明书，其上载明食品原产地和境内代理商名称、地址、联络方法。10．严禁采购存放亚硝酸盐。11．库房内设置退货专区，有明确标识。餐厅职员纪律1．严格遵守劳动纪律，认真推行岗位职责，树立良好职业道德。2．职员按时上下班，进入厨房须按要求着装戴帽，保持仪容仪表整齐，洗手后上岗工作。3．工作时间内不得私自离岗、串岗、休息或看书、玩手机等和工作无关事。4．“三不”不在餐厅、厨房区域内追逐、嬉戏、大声喧哗；不在餐厅厨房内抽烟；不做有碍厨房生产和卫生事。5．不得坐在操作台上，不得随便吃拿食物，不得私自将厨房食品、物品交和她人。6．自觉维护保养厨房设备及用具，不得将设备带病操作或将专用设备改作它用，损坏公物应按要求赔偿。7．自觉养成良好个人卫生习惯，确保自己所在工作岗位及卫生包干区域内卫生整齐。8．不得私自将非本食堂职员带入餐厅、厨房等工作场所。9．职员当班时间应精神饱满，不得私自会见好友或接打私人电话。10．如有事情不能到岗，应提前向经理或厨师长请假并推行必需请假手续，紧急情况除外。11．服从上级领导指挥，认真做好本职员作，落实落实企业各项规章制度。厨房卫生及管理制度1．厨房烹调加工食物用过废水必需立即排除。2．地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，全部空、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整齐，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。3．定时清理抽油烟设备。4．工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应尤其注意清扫，预防残留食物腐蚀。5．食物应在工作台上操作加工，并将生熟食分开处理。刀、菜墩、抹布等必需保持清洁、卫生。6．食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区。要做到勿将食物在常温中暴露太久。7．凡易腐败食物，应储藏在0度以下容器内，生、熟食物要分开储放，预防食物间串味。8．调味品应以合适容器装盛，使用后随即加盖。全部器皿及菜点均不得和地面或污垢接触。9．应含有密盖污物，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜。如需隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶及四面应常常保持洁净。10．职员工作时，工作衣帽应穿戴整齐，不得留长发，长指甲。工作时避免让手接触或沾染成品食物和容器，尝取食物要利用夹子、勺子等工具取用。11．在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰，咳嗽、打喷嚏等要避开食物。12．厨房工作人职员作前、方便后应根本洗手，保持双手清洁、卫生。食品卫生监督检验管理制度1．确保《营业执照》、《卫生许可证》齐全有效，不得超出使用期、不得超范围经营、不得伪造、涂改、出借，并悬挂店堂；《卫生许可证》定时复验。2．每十二个月组织一次职员体检和培训；健康证、培训证集中存放随时备查；新职员必需先体检、培训合格后方可上岗。3．法人代表、责任人、管理人员及食品从业人员必需熟悉《食品卫生法》。企业责任人和各部位责任人负责食品卫生管理工作，明确卫生责任区；卫生制度悬挂于各部位。4．餐厅经营购置食品原材料、半成品和其它食用原料必需符合国家相关要求，有完整进购入库和出库统计并定时组织人员检验。5．落实企业要求关键点控制各项统计