真功夫餐厅绩效管理考核基础手册P

餐厅绩效考评说明书——前言：我认为凡事不应期望能一蹴而就，只要我们是在不停改善和进步，那我们会达成目标，也一直会超出目标，即使现在还没达成目标。关键是我们怎么保持前进动力，我绩效也就为此而生。——目：*期望将各执掌工作内容合理量化，为各人工作成效做出评定，奖励优异工作者。*为各位建立更公平合理发展机制，以保持大家主动工作态度。*可使企业愈加好地了解餐厅职员工作情况，为餐厅职员提供适宜培训。*将企业文化和行为准则滲透到每一个餐厅。——原则：*在技术上尽可能排除人为原因，做到公平公正。*重视使用正确方法来达成正确目标。*我绩效考评绝不是用来发掘大家缺点，再加以批评工具。而是为了帮助大家寻求工作上不足地方，再想措施增加培训，务求问题能得以改善。对大家工作主动性是正面。*重视沟通行为发挥，因为实际上很多工作障碍和困难是因为沟通不良而引发。因为这是第一份绩效，本人会将每一步绩效考评项目做具体说明和指导，务求引导参与者全部能得到正确结果第一部分订货经理绩效考评第二部分排班经理绩效考评第三部分训练经理绩效考评第一部分订货经理绩效考评1、正确订货转借和加减单次数目标——检验订货正确性考评方法——查阅电脑系统考评目标设定：全月少于3张优异5分全月少于5张良好4分全月多过5张不理想3分常见物料储存量是否合理目标——检验仓库是否有积压物料，如有订货经理是否采取了对应行动处理考评方法——查阅盘点表，到仓库核查考评目标设定：没有出现积压物料优异5分有部分物料存量过多，但已采取行动处理良好4分有多个物料存量过多或对存量过多物料没采取行动处理不理想3分全部值班经理全部使用一致方法计算物料用量目标——让全部值班经理对物料用量全部有一致认识考评方法——拿出订货单要求值班经理和订货经理全部计算一次，看是否能得到相同结果考评目标设定：全部经理达标优异5分能正确计算用量，但方法不一致良好4分有经理不能计算正确结果或不知道订货经理和大家达成共识不理想3分2、物料生产控制时段解冻表，定位时段存量表，丢弃记录表，膳食记录表等工具正确使用和实施目标——订货经理应负责建立控制物料流向，速度和储存方法指导，让职员和值班经理遵从这些指导来控制物料流向和保留。考评方法——检验表格是否保留完整，填写正确，和电脑统计是否有差异考评目标设定：全部表格保留完整，填写正确，无差异优异10分全部表格保留完整，有部分填写有误或有稍微差异良好8分全部表格保留不完整或有不正确填写现象或多项差异出现不理想6分生产区当更人员正确利用生产区巡视表目标——因为凭经验控制物料话，每个当更人员经验全部不一样，那么当更效果也就差异很大了。我们要强制当更人员使用科学系统方法检验生产区物料情况，确保每个人当更全部是稳定。考评方法——生产巡视表完整保留，检验完成质量，对发觉问题是否有对应行动考评目标设定：保留完整，能发觉并立即处理问题，即使不能处理也能有妥善安排优异5分保留完整，能发觉问题，但没有立即处理，让问题延续到下一更良好4分保留不完整或表格没正确使用，完成马虎不理想3分负有生产区当更人员培训责任目标——订货经理应该对餐厅物料控制能力是最好，由订货经理培训生产区当更人员物料控制和设备使用能力是最适合考评方法——对全部经过培训人员进行值班评定考评目标设定：值班评定平均分90分以上优异5分值班评定平均分85分以上良好4分值班评定平均分84分以下不理想3分3、三库管理物料摆放和使用全部遵从标准目标——整齐仓库有利于盘点，储存，使用，确保品质。考评方法——实查仓库，了解货物定位，摆放，及使用习惯考评目标设定：物料定位摆放，正确储存，正确使用优异5分只有部分物料没定位摆放或不整齐良好4分没有正确使用或没有正确储存或没定位摆放不理想3分完全负有培训货物小组责任目标——使餐厅建立一个专业收货和保管货物小组，能有效提升收货效率，并确保收货日职员能按时下班。她们应该比其它职员愈加快更安全。考评方法——货物小组会有自己完整收货步骤，甚至专用工具以增加效率。使用收货评定表考评最终一月次收货。考评目标设定：效率高，有条理，摆放整齐优异5分效率高，但货物摆放或外包装保留稍差良好4分效率不高，主动性低或没根据仓库标准摆放货物不理想3分4、相关物料在利润项目标控制应产率达标情况和差异情况目标——该项是货物管理关键内容但也包含到训练内容，所以被设定为订货经理和训练经理共同负责项目考评方法——抽查职员制作成品份量，检验各项物料应产率情况，严重不达标或反复不达标项目要求订货经理说明原因。检验和观察丢弃和膳食登记是否正确，和电脑统计是否一致。考评目标设定：月应产率达标率95%以上并差异率不超出1.4优异5分月应产率达标率85%以上并差异率不超出1.6良好4分月应产率达标率84%以下或差异率超出1.6不理想3分清洁用具成本目标——控制清洁品成本，合理清洁品成本能表现一家餐厅清洁消毒水平考评方法——检验盘点数和库存考评目标设定：全月在0.4以下优异5分全月在0.5-0.6良好4分全月在0.7以上不理想3分5、沟通能主动配合其它经理和组长工作目标——其实餐厅有很多工作是需要有计划和一段时间才能完成，在此当中也需要其它管理组帮助。作为管理组一员，你主动配合对于餐厅达成目标很关键，我期望管理组能以良好沟通方法，了解和支持对方工作。考评方法——管理组正式工作沟通应该经过管理组合作表进行，其次考评人也可翻阅部分非正式统计来了解你管理组在工作上交流情况（值班统计，留言本等）。一个优异管理组团体她们工作交流应该是主动和主动考评目标设定：每个月发出3张管理组合作表并实施行动优异5分每个月发出1张管理组合作表并实施行动良好4分没发出过管理组合作表或没实施过行动不理想3分每个月关键教导几名职员目标——拉近之间距离，了解影响职员工作部分原因，对保留职员有很大帮助。另外能让你反复练习沟通技巧。教导方法有很多，能够是以最好职员，升迁组长，过岗位，柜台单机时段营业额，帮助职员处理住宿问题，戒除恶习等作为教导目标。所以考评目标设定要因应具体个案来定。考评方法——留心被教导职员工作表现，并和她交谈，了解教导效果考评目标设定：达成目标优异5分有行动，有进展良好4分没有行动不理想3分天天上班全部能和见面职员打招呼问好目标——加强沟通，柔化管理组和个人形象。考评方法——经过值班评定和平时留心考评目标设定：总是心情愉快地主动和职员问好，职员也有良好反应优异5分有主动和职员问好，但态度随便良好4分只是偶然有问好行为不理想3分6、值班评定目标——当更营运仍然是各经理工作内容之一，也是她们综合技能表现关键步骤考评方法——由训练经理和餐厅经理，督导完成。93以上优异10分良好8分不理想6分7、QSC得分目标——餐厅全部组员全部应为QSC得分负责方法——依据督导QSC或神秘用户评分来考评，如本月有2次评分，以最近一次为准考评目标设定：93分以上优异10分良好8分不理想6分8、餐厅经理红利目标——期望有程度地保留餐厅经理管理弹性，以后绩效会继续增加这方面内容。使用方法——餐厅经理能够自由地使用这10分，但使用后要陈说得分理由。考评目标设定：失分严重项目说明陈说失分理由，并一起分析造成失分根源。注意每一份绩效考评表全部应在每个月4号前制作完成，在下月4号前考评完成，当日考评完成后立即制订好下月目标并署名确定。以上提到工具表格有：盘点表，生产区巡视表，订货表，丢弃记录表，时段存量表，时段解冻量表，管理组合作表，工时指导表，膳食记录表，值班评定表，QSC评定表，全部需要文本存档4个月。假如因为工具表格丢失，不能进行某项内容评定，该项只能得最低分。评分制：实施5，4，3，和10，8，6，得分形式总分：95以上——卓越，90—94分——优异85—89分——良好75—84分——合格65—74分——需要改善64分以下——需要从新学习技能第二部分排班经理绩效考评：1、正确合理班表班表整齐整齐，内容清楚，张挂立即目标——确保职员能正确无误接收到上班信息方法——经过检验班表存档，和职员沟通，值班评定等取得结果：考评目标设定：班表无涂改没污渍，按时张挂优异5分部分班表稍差良好4分不能给人良好印象，超出3张班表不合格不理想3分时段人手安排合理性目标——考察实际营业情况和人手配比是否最好。考评方法——抽查某2张班表，关键分析高峰前后30分钟人手安排，要求排班经理分析每个岗位人手分配。餐厅经理也要在平时留心观察，统计下需要排班经理说明某天。分析内容应有：每30分TC，外卖TC，AC数值对人手影响考评目标设定：人手配置合理，营运畅顺优异5分关键时段人手安排符合实际营运需要良好4分营运受到显著影响不理想3分工时系统实际工时数和班表实际工时数是否一致目标——考察班表正确性，班表必需严格反应职员实际工时方法——可经过检验工时系统和班表工时差异得到结果考评目标设定：全月少于45小时优异5分全月大于45小时少于120小时良好4分全月大于120小时不理想3分工时指导表数据正确性目标——考察班表合理性方法——抽检部分工时指导表数据,排班经理能够加以说明，并要演算结果。考评目标设定：全部时段全部合理优异5分部分时段有不合理数据但和实际差异不大良好4分超出3个时段不合理或有时段数据和实际差异显著不理想3分编排班表时是否以考虑到餐厅改善计划，并让管理组全部能了解你排班关键目标——排班经理必需根据餐厅工作计划作为排班依据，不能为了盲目追求企业指标而不合理地缩减人力。追求企业指标是餐厅经理责任，她会依据企业要求，来制订餐厅工作计划。方法——我们能够将餐厅工作计划和班表对照，并问询管理组组员。考评目标设定：管理组了解你关键而且你能满足餐厅改善计划对人力需求优异5分管理组了解你关键但你班表未能满足餐厅改善计划需要良好4分如有管理组不能了解你排班关键或没考虑餐厅改善计划不理想3分2、职员满意度设定每人天天最大和最少工时值，每人每个月最大和最少工时值，并通知职员。目标——控制劳动强度，并让职员知道我们为此付出努力方法——检验工时系统得悉，并抽问5位职员（注意抽问新职员）考评目标设定：职员知道设定，并全部达标优异5分有1到3位职员超出工时设定良好4分假如有职员不知道或超出3位职员是超出工时设定不理想3分职员有足够休息，班次安排合理。目标——控制不合理转班，保障职员福利和安全生产方法——检验职员班次表考评目标设定：没急转班，4天休息/月优异5分有1到3次急转班，4天休息/月良好4分超出3次急转班或少于4天休息/月不理想3分3、相关人力在利润项目标控制能力合理工薪百分比目标——控制人力成本，使其在实际营运中达成最好平衡考评方法——应由管理组和餐厅经理达成一致工作计划后，排班经理汇总全部相关人力项目标要求，向餐厅经理提出工薪百分比数据，由餐厅经理同意实施。考评目标设定：少于5.7大于等于5.5优异10分大于等于5.7于5.9良好8分大于等于5.9于6.1或小于5.5不理想6分合理石油汽消耗目标——控制能源成本考评方法——各餐厅自行设定考评目标设定：3.1—3.0之间优异5分3.2—3.4间良好4分3.5—3.7间不理想3分膳食百分比目标——控制餐厅膳食成本考评方法——各餐厅自行设定考评目标设定：本月膳食在3.8-3.9优异5分本月膳食在4.0-4.2良好4分本月膳食在4.3以上或在3.6以下不理想3分4、沟通能主动配合其它经理和组长工作目标——其实餐厅有很多工作是需要有计划和一段时间才能完成，在此当中也需要其它管理组帮助。作为管理组一员，你主动配合对于餐厅达成目标很关键，我期望管理组能以良好沟通方法，了解和支持对方工作。考评方法——管理组正式工作沟通应该经过管理组合作表进行，其次考评人也可翻阅部分非正式统计来了解你管理组在工作上交流情况（值班统计，留言本等）。一个优异管理组团体她们工作交流应该是主动和主动考评目标设定：每个月发出3张管理组合作表并实施行动优异5分每个月发出1张管理组合作表并实施行动良好4分没发出过管理组合作表或没实施过行动不理想3分每个月关键教导几名职员目标——拉近之间距离，了解影响职员工作部分原因，对保留职员有很大帮助。另外能让你反复练习沟通技巧。教导方法有很多，能够是以最好职员，升迁组长，过岗位，柜台单机时段营业额，帮助职员处理住宿问题，戒除恶习等作为教导目标。所以考评目标设定要因应具体个案来定。考评方法——留心被教导职员工作表现，并和她交谈，了解教导效果考评目标设定：达成目标优异5分有行动，有进展良好4分没有行动不理想3分天天上班全部能和见面职员打招呼问好目标——加强沟通，柔化管理组和个人形象。考评方法——经过值班评定和平时留心考评目标设定：总是心情愉快地主动和职员问好，职员也有良好反应优异5分有主动和职员问好，但态度随便良好4分只是偶然有问好行为不理想3分5、值班评定目标——当更营运仍然是各经理工作内容之一，也是她们综合技能表现关键步骤考评方法——由训练经理和餐厅经理，督导完成。93以上优异10分良好8分不理想6分6、QSC得分目标——餐厅全部组员全部应为QSC得分负责方法——依据督导QSC或神秘用户评分来考评，如本月有2次评分，以最近一次为准考评目标设定：93分以上优异10分良好8分不理想6分7、餐厅经理红利目标——期望有程度地保留餐厅经理管理弹性，以后绩效会继续增加这方面内容。使用方法——餐厅经理能够自由地使用这10分，但使用后要陈说得分理由。考评目标设定：失分严重项目说明陈说失分理由，并一起分析造成失分根源。注意每一份绩效考评表全部应在每个月4号前制作完成，在下月4号前考评完成，当日考评完成后立即制订好下月目标并署名确定。以上提到工具表格有：班表，职员班次表，餐厅改善计划，管理组合作表，工时指导表，膳食记录表，值班评定表，QSC评定表，全部需要文本存档4个月。假如因为工具表格丢失，不能进行某项内容评定，该项只能得最低分。评分制：实施5，4，3，和10，8，6，得分形式总分：95以上——卓越，90—94分——优异85—89分——良好75—84分——合格65—74分——需要改善64分以下——需要从新学习技能第三部分训练经理绩效考评1、正确有效训练计划三表存档完整，资料正确目标——三表是建立训练计划依归和基础，必需正确无误。考评方法——抽查部分岗位资料，三表对比，注意检验因为职员流失而造成新岗位培训考评目标设定：三表一致，保留完整，更新立即优异5分三表一致，有部分没更新或填写错误良好4分三表不一致，或本月没整理过不理想3分训练需求表正确性目标——训练需求表是制订训练计划指导性工具，必需进行考评考评方法——关键考察餐厅人数，最低需求%，训练需求人数，3个指数，训练经理必需能正确说明考评目标设定：三项指数全部合理，正确，营运畅顺优异5分不超出2个岗位数据失误，营运仍然基础畅顺良好4分有2个以上岗位不正确，或已经有岗位满足不了营运不理想3分训练计划实施情况目标——该项目是训练经理主体工作内容，是领导职员和实施力表现考评方法——检验训练计划内容和抽检部分受训职员考评目标设定：完成95%以上优异5分完成90%——94%良好4分完成89%以下不理想3分2、主动主动地管理餐厅教导管理组营运目标——餐厅里应由最资深副理担任训练经理，她不单只训练职员，并要教导管理组工作，为以后做餐厅责任人做准备。考评方法——检验训练经理为组长主任和副理做值班评定，请着重留心训练经理作出教导工作。餐厅经理应该常常和训练经理沟通，帮助她处理教导管理组时碰到问题。考评目标设定：每个月为每位管理组完成2份值班评定优异5分有1份没完成良好4分有2份以上没完成不理想3分有组织地发动职员主动发掘餐厅机会点目标——期望训练经理率领餐厅职员能更主动主动地自我完善，激励职员参与餐厅管理。考评方法——检验统计机会点，留心发觉机会点职员是否是反复还是有普遍性，我们就能发觉职员参与度考评目标设定：每个月发觉16个以上优异5分每个月发觉12到15个良好4分每个月发觉11个以下不理想3分应餐厅机会点而制订改善计划实施情况目标——表现训练经理对餐厅改造能力和实施力考评方法——将餐厅实际情况和改善计划作对比考评目标设定：改善计划完成95%以上优异5分改善计划完成85%到94%良好4分改善计划完成84%以下不理想3分3、职员满意度职员流失率目标——因为中餐特点，职员培训较为复杂一点，所需时间也较长。假如损失一位熟手职员，对餐厅来说要补充是需要时间。假如短时间内，流失多名职员就会对餐厅有很大影响，而且不能立即补充。我们有必需在这里多下工夫。考评方法——要求训练经理统计职员离职原因，在考评时查阅。针对餐厅有能力改变原因，要求训练经理制订改善计划，经餐厅经理同意后实施。在每个月全部要对流失职员进行统计。考评目标设定：优异10分良好8分不理想6分职员盈亏控制目标——找出造成盈亏机会点，从而培训职员帮助她们处理盈亏问题。这对职员工作主动性很关键。考评方法——建立职员盈亏统计表，考评时查阅。餐厅自行建立盈亏标准考评目标设定：月总盈亏次数不超出3次和总金额不超出90元优异5分月总盈亏次数不超出5次和总金额不超出120元良好4分月总盈亏次数超出5次和总金额超出140元不理想3分4、利润项目标控制差异情况目标——因为训练经理对职员训练全部能很很大程度地影响餐厅应产率，丢弃登记，膳食登记。所以要列入训练经理考评内容中。考评方法——检验月应产率数据和丢弃，膳食记录表考评目标设定：月应产率达标率95%以上并差异率不超出1.4优异5分月应产率达标率85%以上并差异率不超出1.6良好4分月应产率达标率84%以下并差异率超出1.6不理想3分合理工薪百分比目标——训练经理负责对职员工作标准和工作效率进行培训，而工作效率又是影响人力成本关键原因。所以训练经理要对餐厅工薪百分比负部分责任。考评方法——考察月度工薪百分比指数考评目标设定：少于5.7大于等于5.5优异5分大于等于5.7于5.9良好4分大于等于5.9于6.1或小于5.5不理想3分5、沟通能主动配合其它经理和组长工作目标——其实餐厅有很多工作是需要有计划和一段时间才能完成，在此当中也需要其它管理组帮助。作为管理组一员，你主动配合对于餐厅达成目标很关键，我期望管理组能以良好沟通方法，了解和支持对方工作。考评方法——管理组正式工作沟通应该经过管理组合作表进行，其次考评人也可翻阅部分非正式统计来了解你管理组在工作上交流情况（值班统计，留言本等）。一个优异管理组团体她们工作交流应该是主动和主动考评目标设定：每个月发出3张管理组合作表并实施行动优异5分每个月发出1张管理组合作表并实施行动良好4分没发出过管理组合作表或没实施过行动不理想3分每个月关键教导几名职员目标——拉近之间距离，了解影响职员工作部分