转角餐饮各项专项规章新规制度及员工基础手册

转角员工手册修订人员：转角人事部修订日：3月18日目录序言 3第一章企业组织机构 4第二章职员岗位责任制度 4（一）经理岗位职责 4（二）主管、领班岗位职责 5（三）收银员岗位职责 8（四）服务员岗位职责 9（五）传菜员岗位职责 10（六）迎宾员岗位职责 10（七）销售代表职责 11（八）行政人事专员职责 12第三章人事管理要求 13第四章职员守则 16第五章工作服、工号牌管理 18第六章职员工资制度 18第七章工作时间及请(休)制度 19第八章职员福利。 19第九章职员考勤制度 20第十章职员奖励制度 21第十一章职员处罚制度 22第十二章职员安全守则 24序言尊敬职员：欢迎您加入转角大家庭。我们为您准备了这本《职员手册》，方便帮助您对新环境有正确认识。作为转角一分子，请您具体阅读并了解这本《职员手册》，认真工作，服从纪律。期望您加入转角后，能把握机会，充足发挥自己技能，好好利用在工作上，和转角一起快速及健康地成长！假如您对这本手册内容有任何疑问，请直接向您直属上司或行政人事部咨询。本《职员手册》伴随时间推移，部分条款将有所变动，企业将保留修改权利。最终，祝各位职员工作愉快，身体健康！第一章企业组织机构人事部销售部迎宾、清理阿姨领班服务员、传菜员总经理店长保安员收银员、酒水员财政部生产部行政总厨厨房部第二章职员岗位责任制度（一）经理岗位职责1、在总经理领导下，全方面主持企业日常工作，协调职员关系，对总经理负责。2、制度销售计划、领导全体职员主动完成各项接待任务和经营指标。3、制度服务标准和操作规程，检验管理人员工作和服务态度，服务规程、检验质量及各项规章制度实施情况。4、抓好设备、设施维修保养、加强财产管理、掌握和控制好物品使用情况。5、抓好卫生工作和安全工作；组织检验个人、环境、餐具、操作等卫生，落实实施食品卫生制度，开展常常性安全保卫、防火教育工作，确保企业安全。6、控制食品、饮品标准、规格和要求，正确掌握毛利率、抓好成本核实、降低费用、增加盈利。7、加强职员培训工作，掌握职员思想动向，重视职员思想教育。8、营业时间坚持一线指挥，立即发觉和纠正服务中产生问题，妥善处理客人投诉，加强现场督导。（二）主管、领班岗位职责一、职责和职权l、在经理领导下，全方面主持楼面日常工作，属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。2、实施经理工作安排，对餐厅经理负责，负责职员考勤，根据职员现实表现情况有权进行表彰或批评，奖励或处罚。3、掌握天天预定情况和接待任务，有权组织，安排督导部属工作。4、必需认真处理工作中发生问题和来宾投诉，处理不了要立即向经理汇报。二、素质要求1、能够帮助经理进行多种形式用餐设计部署安排相关事宜。2、领班必需熟练地掌握餐饮服务规程，做好职员培训。3、熟悉和掌握本餐厅菜点品种和价格及酒水，品种，产地，度数，特点和销售价格。4、较强组织能力，能够率领部属做好接待服务，清洁卫生。5、努力学习饮食业务，管理知识，服务知识，不停提升业务水平和工作能力。三、工作内容做好天天职员出勤登记，组织召开当日班前例会。检验职员仪容，仪表着装是否符合要求。(1)抓好餐具、用具清洁卫生，保持餐厅环境卫生。(2)了解当日来宾用餐情况，了解来宾饮食习惯和要求。(3)依据当日接待任务和要求，分配部属工作。(4)检验职员餐前准备工作是不否完善，摆台是否标准调味是否备好，餐厅布局是否整齐，桌椅是否整齐美观。(5)检验服务员到岗情况，督促服务员按要求站岗。开市后工作(1)来宾进餐期间，要站在一定位置细心观察，指挥值台服务员为客人提供优质服务。(2)对关键用餐客人，领班要亲自参与接待和服务。(3)对来宾之间，客人和职员发生矛盾要注意调解妥善处理，但不准介入来宾之间矛盾和争吵，自己处理不了要立即汇报经理处理。(4)客人就餐完成，督促服务员查单、打单，为客人结帐，预防走单、漏单。(5)开市过程中注意对部属服务技能进行考评，对服务好或差，效率高或低等均要登记在餐前或餐后进行讲评。收市后工作(1)收餐后，督促值台员快速分类收拾桌面上餐具，集中到洗碗间清洗消毒。(2)收好餐具后要把卫生打扫洁净，桌椅归位，恢复餐厅完好状态，保持餐厅洁净美观。(3)部属做做完上述工作后，要要全方面检验水，电，及锁门等，经检验合格后方下班。(4)将当班工作情况，来宾反应，开餐中出现问题关键来宾进餐情况，客人投拆等候做工作日志并向经理汇报工作。(5)和下一班进行交班。（三）收银员岗位职责在经理和财务部领导下，做好日常收银及酒水等工作。1、穿工作服上岗，仪容端庄，着装整齐，态度热情，微笑服务，说一般话，使用礼貌用语，随时保持收银柜台区域、洁净整齐。2、正确掌握菜点和多种洒水名称，价格，收找账款正确，清楚，快捷，礼貌，热情，做到唱收，唱付。3、建立账本，名目清楚，数目正确，认真实施账务制度，不跑账，不漏账，不错账。4、每日营业终了，正确结算填写报表，做到字迹清楚，数字正确，将当班收取现金及报表一并交财务，发票当日领当日点清，并做好登记，备用金不可私自挪做它用。5、现金收收付必需认真，检验真假，如收取假钞自行赔付。6、遇长，短款必需如实登记，并立即汇报，不得隐瞒实情，相互抵销，挪做它用7、用户优惠折扣10元以上必需有经理签字同意方可打折，不然后果自负。8、签单必需经理同意，签单内容必需含有用户单位，姓名，联络电话及金额，不然后果自负。9、菜单，酒水单，贵宾签单卡必需妥善保留，交财务处核查。10、做好客人投诉录，凡遇客人重大投诉必需立即上报。（四）服务员岗位职责在主管和领班领导下，按服务规范和工作程序做好餐前准备，正餐服务及台面清洁等各项工作。l、服从上级工作安排，遵守企业各项规章制度，坚守岗位、微笑，主动，热情周到，耐心地为来宾提供优质服务。2、保持个人仪容端庄，仪表整齐，着装整齐，讲究卫生，上班时统一化淡妆。3、严格根据服务标准和操作程序为来宾提优质服务。4、严格根据要求做好餐前准备，及餐后收尾清洁工作。5、主动参与培训，不停提升业务水平。6、熟悉菜肴，酒水知识，了解每日供给菜式及酒水。，主动做好介绍，推销菜点和酒水工作。7、了解天天预定情况，留心客人用餐情况，立即间来宾提供服务。8、做好区域卫生，确保餐具清洁卫生，环境洁净，整齐，做好设施保养和安全检验工作。9、对自己负责区域要预防跑单，若有跑单造成企业损失，将负整单责任。10、上班时间必需说一般话。（五）传菜员岗位职责1、服从上级工作按排，遵守企业各项规章制度，仪表端庄，着装整齐。2、开餐前负责准备好，调配料和传菜用具，做好餐前准备工作。3、负责将菜单上全部菜肴从厨房正确无误地送到该餐桌值台服务员手中。4、动作快速规范，传菜立即到位，沟通前厅和厨房之间相关信息。5、帮助餐厅前台服务员做好餐具撤换工作。6、保养多种传菜用用具，掌握特色菜肴使用器皿配用方法。7、负责保管菜单，以备检验。8、做好区域卫生，确保餐具、用具清洁卫生，环境洁净整齐，做好设施保养和安全检验工作。（六）迎宾员岗位职责在经理及主管领导下做好前厅接待、预定、领位及卫生等工作。1、服从上级工作安排，遵守各项规章制度，坚守岗位，做好迎接客人，安排就坐，送别客人等本职员作。2、仪容端庄大方，着装整齐美观，态度热情，使用礼貌用语，迎接来宾入店，合理按排来宾入座。3、负责接收来宾预定，接收客人预定时应问清楚来宾姓名，单位，联络电话，订餐人数，就餐时间和其它要求，做好统计，负责落实。4、耐心解答来宾问询，接收来宾提议。投拆，搜集来宾对企业意见并立即汇报经理。5、来宾离店时应微笑送别客人，感谢来宾光临，帮助来宾开门，按电梯等。6、来宾入店时主动接过来宾酒水，提包等物品，下雨时应该主动用雨伞迎接客人，照料好年长客人。7、帮助做好餐前准备和餐厅结束工作，搞好区域卫生，做好当班前迎宾所需各项准备工作。（七）销售代表职责1、熟悉本市各大餐饮、娱乐行业、企业尤其是大型企业，并定时登门造访；2、建立用户档案，并以电话、传真、函件等形式和她们保持联络；3、做好销售统计，定时向销售部经理汇报造访用户情况；4、不停开发新用户市场，扩大用户网络；5、协调好和各相关部门关系；6、安排好用户预订入住餐饮等活动事宜；7、帮助财务追收用户欠款；8、搜集用户意见，做每七天五销售例会讲话准备；9、要掌握用户信息改变并找出改变原因所在。（八）行政人事专员职责1、组织制订企业人事规章制度，并督促、检验制度落实实施。2、组织设计和完善企业组织结构，做好定岗定编，合理有效配置人力资源。3、组织开展岗位（工作）分析，编制职位说明书和岗位规范，建立健全岗位责任制。4、进行人力资源开发，制订职员职业生涯计划和人才梯队计划。5、责任人员招聘，经过多个渠道为企业寻求适宜人才。6、负责制订企业培训计划，组织人员参与培训，评定培训效果。7、负责组织实施绩效考评，统计考评结果。8、负责核定各岗位工资标准，编制年度薪资调整方案，核实每个月职员工资。9、负责代表企业和职员签署劳动协议及其保管工作。10、负责社会保险及商业保险办理。保险办理11、负责建立健全职员人事档案。12、负责企业职员奖惩、差假和升、降、调、辞等人事调整手续办理。13、负责职员考勤管理和纪律监察。14、负责对职员劳动保护用具定额和计划管理工作。15、负责协调职员关系，处理劳动纠纷。16、负责协调企业和政府及其它单位对口部门关系。17、负责组织企业文化建设。18、负责企业人力资源信息上传下达工作第三章人事管理要求一、人员需求申请本企业各部门因工作需要，需增加职员时，应提前向经理提出申请，经核准后，由各部门办理招聘事宜。二、面试各部门收到应聘人员及《求职简历》后，由部门主管进行初试，初试合格后再由经理进行复试，复试合格后签署意见，并办理相关手续，建立人事档案备查。三、体检录用前体检：应聘者必需按要求到指定医院进行录用前体格检验，体检合格后，方有录用资格。年度体验：转角将按卫生部门相关要求，安排直接服务于客人职员每十二个月度体检一次。四、培训，试用经过面试合格职员，由部门主管牵头、会同绎理，按企业要求进行为期l一3天岗前培训，合格开始试用三月。合恪者聘用，聘用者培训期发工资，未被聘用者培训期不发工资。试用期满后，可转为正式协议制职员，签署正式劳动协议。优异者将提前结束试用期：(1)因工作表现出色而受到奖励(2)能快速掌握所从事工作技能。五、入职手续：新职员入职时，交纳以下相关资料：1、职员《求职简历》表。2、学历证、身份证、职业资格证等原件并提供对应复印件存档。3、一寸近照4张。4、一定数额服装押金(工作满六个月后，辞职时，没有违反企业规章制度，将如数退回)。六、离职离职分为：解聘和辞职1、解聘：(1)职员有较重违反规章制度行为和无法胜任该份工作者，企业可按要求对职员进行解聘，而且对违规违草者进行处罚。(2)被解聘职员无理取闹、纠缠领导、影响本企业正常经营、管理秩序，本企业将按《治安管理条例》相关要求处理。2、辞职(1)本企业职员因故辞职时应提前15天书面向经理申请，经审批同意后方可离职。职员在试用期内须提前七天以书面形式递交辞职申请书。职员如未提前15日以书面形式递交辞职申请书而私自离职，企业将不予办理任何手续，并保留法律上索赔权利。(2)绎同意辞职职员，应办理物品移交手续。物占占交清后，方能持经理签字证实到财务部结算工资。(3)任何职员解聘、辞职手续未按要求程序办理，扣发当月工资，给企业造成损失按其损失进行赔偿。七、调职企业在需要时，有权改变职员工作岗位，职员必需服从调动，并主动做好工作。薪酬随岗位变动而变动。八、升职企业将尽可能提升优异职员至较高职位。升职关键依据职员之工作表现、能力、品德及学历等。晋升后前三个月属试用期，试用期满，经考评合格，则正式任职；反之，将返回其原职位工作。九、薪金考评企业依据各部门、各岗位薪金等级制订对应绩效考评措施，作为对职员薪金绩效考评。另外，视企业经营情况特设一定数量奖励基金，并进行对应奖励。十、超时工作及赔偿：要求职员做额外超时工作，标准上职员应服从，超时工作将按企业要求给赔偿。第四章职员守则一、行为准则1、遵法：严格遵守国家法律、法规，依法从业，依法管理。2、守规：严格遵守本企业各项规章制度，认真推行岗位职责。3、守德：认真遵守行业道德，公共道德，树立良好企业形象。4、守秘：严守企业机密自觉维护企业权益。5、守则：忠于职守，恪尽职责。6、认真：严于律己，认真做事，守时守信，诚恳待人。7、勤奋：刻苦钻研，勤奋好学，善于思索，富于创新，任劳任怨。8、务实：做老实人，说老实话，办老实事，廉洁自律，脚扎实地。9、节俭：以店为家，勤俭节省，杜绝浪费。lO、文雅：衣着整齐，仪表端正，热情礼貌，举止优雅，谈吐大方。二、工作态度1、按工作时间上、下班，不得无故迟到，早退、旷工。2、服从上级工作安排，经上级主管决定应严格遵照实施。3、努力提升服务技能，提升工作效率。4、热爱本职员作，对自己工作尽职尽责。5、同事之间应相互帮助，通力合作，不得相互排斥，搬弄是非。6、待人接物态度谦和，服务用户做到：微笑、主动、热情、周到、耐心。第五章工作服、工号牌管理1、工作服代表企业整体形象，凡本企业职员均应统一着装上岗。2、职员应着工作服参与点名万可上班，下班后应换工作服再离开企业。3、新职员入职时，应按每件(套)工作服造价交纳一定数额服装费。4、职员离职时，退回无破损(洗烫平整)整套工作服，洒店应退回职员交纳服装费。5、职员无故损坏工作服，需加化赔偿；工作服自然损坏需修补完整，无需赔偿。7、工号牌为企业形象标志，职员上班必需佩戴工号牌，遗失工号牌者，应主动办理补办手续，并缴纳对应数额成本费。8、职员辞职时工号牌必需上交企业，不然按成本价三倍扣罚。第六章职员工资制度1、职员工资每个月15日发放，如遇周末可往后推迟一天。2、职员工资标准：基础工资+全勤奖+优异奖+奖励第七章工作时间及请(休)制度l、工作时间：早晨-；下午-。2、职员每个月享受假期两天(星期一至星期五只休早晨)，休假由部门经理或主管安排。3、职员请假一天以内由主管同意，一天以上由经理同意，领班或收银，酒水员请假由经理同意，职员请假必需由本人提前写请假条，电话请假或委托她人请假一律无效。事假，扣除日工资一天。5、职员请病假必需有正规医院证实，职员因特殊情况而未事先办理请假手续者，经部门经理同意后，应在返回企业上班，一天之内办补假手续，如超时未补假条者，按旷工处理（病假3天内享受全勤奖，不扣工资。超出，按天扣除工资。）。6、职员旷工一天，扣除三天工资，30天旷工超出两天者，作除名处理（连续旷工两天以上作自动离职处理）。第八章职员福利。1、年假：企业职员连续工作满十二个月下一个年度，可享受有薪年假。具体休假措施由企业制订。标准上年假应一次性休完，不得将年假积累至下十二个月度使用。年假之使用应按要求实施。申请年假需十五天前由本人提出。2、法定假日职员每十二个月可享受以下十天有薪法定假期：职员若不能在法定假期当日放假，企业会安排在法定假日前或后三十天内给职员补休。倘因故不能补休，企业将按国家相关要求给赔偿。（12小时班次按一日计算）3、职员享受本人结婚或直系亲属丧假三天，假期内发基础工资及全勤奖。4、医疗福利：凡转角劳动协议制职员均可享受医疗福利，具体按国家现行政策实施。5、退休福利企业按政府要求，为职员投保养老保险金第九章职员考勤制度一、作息时间职员作息时间按企业现行要求实施。因季节改变需要调整工作时问时由企业另行通知，节假日照常上班。二、点名制度1、职员必需按时参与班前点名。2、职员点名上岗时必需着装整齐，仪容、仪表洁净整齐。3、考勤表必需正确、清楚，不得无故涂改。4、不许临上班时打电话请假。三、迟到、早退1、每个月迟到两次以上（含两次）扣除全勤奖。第十章职员奖励制度（三）1、主动提合理化提议被采纳后给企业带来很好效益。2、改善经营管理，提升服务质量，做出显著成绩者。3、为来宾提供最好服务，屡受来宾表彰，为企业赢得良好声誉者。4、修旧利废、降低成本费用做出显著成绩者。5、保护企业财产，保护来宾及同事安全，发觉并排除重大隐患，预防重大事故者。6、忠于职守，自觉奉献，7、拾金不昧者。8、为维护企业利益，忍受羞辱，承受委屈者。9、在其它方面做出显著成绩者。（二）奖励等级分为：通报表彰、企业嘉奖、授予荣誉称号、奖励晋级。（三）奖励审批：给上述奖励时由管理人员填写《职员奖励审批表》，提出奖励理由并签署意见，报企业人事部，由总经理审批。第十一章职员处罚制度1、上班不按要求着装上岗，工作服不洁净整齐，不佩带工号牌，不穿工鞋、裤袜，佩戴首饰者。扣20元。2、女职员不化淡装上岗，发型不按要求盘好、发型不整齐、留长指甲、涂指甲油；男职员留长发，留胡须。扣20元。3、营业时间不按要求站岗或脱岗、串岗。扣20元。4、工作时间聚众聊天、干私活，未经同意私自会客、打瞌睡、吸烟、喝酒、大声喧哗、打闹、吃零食。扣20元。5、工作时间在营业区域做剪指甲、剔牙、掏鼻孔、挖耳朵、抠脚、吐啖等不雅动作者。扣20元。6、站岗前不按要求做好自己负责区域卫生工作，摆好台面餐具、餐桌椅，扣20元。7、在包房内陈放私人物品，私自使用企业服务设施，如：看电视、使用电脑、玩麻将机、用包房卫生间。扣包房服务员及使用人各扣20元。8、在包房内睡觉，营业时间接、打私人电话、玩手机、听MP3或不把手机铃声调为振动。扣20元。9、服务员被用户投诉服务不到位。扣50元。10、管理人员巡台时发觉服务员没有按服务要求立即更换骨碟、烟缸；不勤收餐台上杂物，上菜不报菜名，不立即倒茶水。扣20元。11、职员不按要求时间、在要求地点用餐，或带外来人员用工作餐。扣50元。12、下班不关好水、电及有意浪费水、电等资源。扣20元。13、上、下班不走职员通道（使用电梯）或下班后着便装进入企业营业区域。扣20元。14、迎送客人或席间服务没有正确使用礼貌用语。扣20元。15、包房餐具卫生、环境卫生经检验不合格。扣20元。16、对上级主管不尊重、不礼貌、不服从上级工作安排及调动、顶撞上级主管。扣50元。17、未经经理同意私自向外单位或个人出借企业物品者。扣50元。18、私自带外人参观企业或带外人进入职员宿舍区域。扣50元。19、带私人手提袋包（手提袋）进入营业区域或下班后不配合保安检验者。扣50元。二、违反以下要求者罚款80—100元或作开除处理。1、偷吃企业或客人食品，问客人索要小费或物品，扣80元。2、职员吃工作餐时浪费、倒饭者，扣80元。3、私自收空酒瓶、盒子、杯子等不上不缴者，扣100元。4、拾到客人遗留物品不上缴，将客人物品据为己有。罚款100元，作开除处理，并追究其相关责任。5、搬弄事非、诽谤她人、影响团结、影响她人声誉者。扣80元。6、有意破坏、损坏企业或客人财物或设施，损坏企业形象，罚款100元，作开除处理，并追究其相关责任7、对企业同事及管理人员辱骂、动粗、恐吓、威胁、危害她人安全者罚款100元，作开除处理。8、有偷窃企业或她人财物行为者罚款100元，作开除处理，并追究其相关责任。9、若有未尽事宜，由管理层会议协商处理。第十二章职员安全守则一、为用户提供温馨消费环境，必需首先确保安全，包含杜绝火灭隐患，严防偷窃和严防人身伤害事故，确保安全是本企业每个职员职责和义务。二、消防安全1、“消防结合，以防为主”。全部职员务必严密防火，杜绝火灾隐患。各部门楼层主管，消防安全责任人员，全部职员必需熟知消防知识，接收消防培训。2、企业职员严禁上班时间吸烟，顺客吸烟，其周围远应注意观察，做到确保熄灭烟头。严禁乩丢烟头，或烟头丢及垃圾筒。3、未经同意不得将物品堆放在消防安全通道，不准遮挡，损害消防器材和消防标识，确保消防设施完好无损。4、用电费必需严格控制在供电系统安全负荷以内。全部新增电器必需经过电工审核，新装或改装电路必需由电工规范施工。5、突发停电用蜡烛补充应急照明时，必需远离易燃品。必需专员守候，恢复供电立即熄灭。6、每晚清场时必需关好水电源，消除垃圾，确保企业范围内不留火种。7、发生火险火灾应主动组织灭火和救护，严防发生人身伤害，预防和降低财产损失。灭火救护包含：(1)第一发觉人须立即通知其它职员做好以下事项：①立即向领导汇报，通知保安人员。②控制火势现场。③保持冷静，快速引领用户由安全通道向下疏散。④管理人员和保安依据现场情况负责电话报警。三、用户和职员人身安全1、管理人员及保安员为主加上服务员，在巡场及工作中注意发觉和纠正影响人身安全情况。全部职员对所在区域人身安全负责。2、关键区域是电梯间、楼梯台阶，湿滑地板区域，关键关注人群是老弱病残、无家长率领幼章和醉酒者。3、职员对所存区域及临近通道和电梯有幼童奔跑戏闹，或离开家长独自活动时，负责立即妥善阻止，并提醒用户管理好幼童。4、职员应随时提醒用户小心台阶、小心地滑。5、保洁员应立即清除通道和楼梯等公共区域地板上残留水渍、油渍、垃圾。6、上锅仔铁板等菜肴时，应按程序安全操作。员工规章制度为了加强对本企业职员管理，提升本企业经济服务效益，调动职员主动性，改善福利待遇，特制订职员日常管理要求以下：1、职员必需按时上下班，做到不迟到，不早退，不替她人签到(违者追究双方责任)。不无故请假。迟到、早退或脱岗超1小时当旷工一天处理。旷工一天扣三天工资。旷工三天者，作自动离职处理。企业不结