食品安全体系规范(HACCP)样本

食品安全体系规范（HACCP）目录：绪论应用范畴参照文献术语与定义HACCP体系规定5.1管理职责1方针5.1.2HACCP体系范畴5.1.3任务、职责、权限5.1.4HACCP小组5.1.5资源5.1.6管理评审5.2产品信息1产品特性5.2.2预期用途5.3过程信息5.3.1流程图5.3.2总体布局3过程控制与验证5.4必备程序5.5危害分析5.5.1危害辨认5.5.2危害分析（风险）5.6控制办法5.6.1特殊控制办法5.6.2普通控制办法5.7参数及其核心限值5.7.1核心过程、产品参数5.7.2目的值、操作限值和核心限值5.8监视和测量5.9纠正办法5.10确认5.11验证5.12文献和记录5.12.1文献和文献控制5.12.2记录附录Ⅰ：必备程序附录Ⅱ：“规定”与“HACCP实行指南”关系绪论参照文献、法规及背景知识食品安全是一种全球关注问题。不但仅是由于食品安全关系到公众健康，还由于它对国际贸易有很大影响。有效食品安全体系将因而设法保证食品安全性与适当性。当前，全世界已有许多国家对食品安全性与适当性进行立法，规定规定，任何食品公司、食品组织，无论与否获利，不论是公共还是私人，都必要执行HACCP法则，并应用在食品预备、加工、生产、包装、贮存、运送、销售全过程。依照欧盟93/43/EEC法规对食品卫生规定，在欧盟范畴内，所有食品经营机构，都必要实行执行“HACCP”。她们必要保证建立基于HACCP体系法规原则，有文献记载、可以辨认、维持和评估恰当安全程序。联合国粮农组织/世界卫生组织下属国际食品法典委员会描述了一种涉及HACCP七项原则在内系列环节，用来指引HACCP体系运用。同步，法典指出，在应用HACCP体系之前，还必要制定有一定卫生原则：在食品链任意环节应用HACCP之前，都必要依照法典实行食品卫生普通原则、法典中恰当条款以及食品安全法规。为了增进HACCP体系成功运用并贯彻执行，必备程序必要列出详细清单、形成文献，并全面运作及验证。法典推荐食品卫生总原则，已经成了“基于食品安全体系HACCP法典”一项内在原则。在法律、卫生条款、顾客及消费者规范中对特殊食品安全规定进行详细阐述。如这些特殊规定存在，则必要应用关于食品卫生总原则（参见附录1）。并且，HACCP七项原理及应用指南已经包括了建立“基于食品安全HACCP体系必备条件”所必要基本条件---质量管理体系（ISO9000）基本要素。“必备条件”中所涉及参照文献将在第3章中祥述。“必备条件”重要集中在积极有效地采用办法保证食品安全。食品适当性保证被以为是质量管理体系必备一项内容。否则，一旦背离，就也许会导致食品危害发生。原则或规范规定：“基于食品安全HACCP体系必备条件”规范，通过权威国家HACCP专业委员会修订已经成为一项可操作原则化文献。国家HACCP专业委员会将食品生产所涉及各方都纳入其中。认证机构通过该“规范”来评估食品经营者在实际操作中与否持续参照执行基于食品安全HACCP体系规定。固然，食品经营者自身也可以对照“必备条件”来建立自己基于食品安全HACCP体系。认证/注册表白通过一种正式声明、标志或告示来确认一种产品、过程、服务或体系与否符合原则或规范。同步还包括了公司维护这种符合原则或规范体系能力。为了获得一份正式认证证书，食品经营公司基于食品安全HACCP体系必要接受评估。认证或者是重复监督审查应当由一种独立（无论她是不是政府机构）、权威、可以有能力认证体系所有条款机构来有效执行。认证机构必要以可接受方式使用公开出版“必备条件”或者是“认证法规”。“必备条件”以文献方式来证明对食品经营者执行HACCP体系状况有效评估。在认证规则当中，规定了某些特别条歀，例如，认证机构选取一种有资格HACCP审核小组时必要符合原则以及必要遵循指引预定认证过程（如最短审核时间）规则。当认证机构通过官方认证机构基于食品安全体系认证体系定期审核，通过这种方式，认证机构得到了权威承认。官方认证内容涉及认证机构可靠性与能力。“认证机构导则”详细阐述了某些公认准则。咱们必要明白，通过了食品安全保证体系（HACCP）认证，并不代表食品经营者食品安全就能永远得到保证。对于食品经营者来说，通过食品安全体系HACCP认证意义在于为维持该体系所做工作，并致力于持续改进食品安全行为。基于食品安全HACCP体系必备条件：在本规范规定中提供了一种依照国家立法以及惯例而制定基于食品安全保证HACCP体系应用基本。她们涉及了某些必要管理系统规定。在图1中，描述评估过程组织、序列和互相作用。在每一条款里面，都详细阐述了“必备条件”范畴。依照这些条款，审核小组就可以较好地评估公司建立、应用并执行HACCP体系状况。“必备条件”制定了某些普通规定。一种实际运作HACCP体系必要，并且至少应涉及这些必备条件。在附录2每个标题或者是“必备条件”段落中都引用了相应食品法典里HACCP文献原文。表一HACCP体系构造图5.1管理职责5.11验证5.2产品5.5危害分析5.6.1核心控制点特殊控制办法5.10确认5.3过程控制5.7核心限值5.8监控5.9纠偏办法5.4附录1：必备程序5.6.2普通控制办法5.12文献与记录为了保证体系公开、透明并易于评估，食品经营者必要提供“必备条件”中所规定某些信息。对于每个特定控制条件（产品描述/产品群组/生产过程/产品成分），特殊规定等都必要详细描述。审核小组将评估完整HACCP体系普通性及公司特殊规定。在第一版中某些“必要条件”（日后被称做“原则”），由荷兰几家食品原料、制造领域认证机构，在HACCP国家专家委员会领导下不断完善。第一版已经于1996年5月15日出版。由于食品法典在1997年已经修改过了，因而一种新规范就变得非常必要。HACCP国家专家委员会也依照她们经验来对“规范”进行改进、完善。因而，第2版“规范”在1998年9月出版，并于1999年2月被译成英文。考虑到随着HACCP体系不断成熟，以及食品卫生规章某些新内容，直接促成了第3版面世。应用范畴在本原则当中，详细规定了评估HACCP体系，在执行HACCP，保证在准备、解决、加工、包装、贮藏、运送、配送、销售等食品链任何环节食品安全时所必要具备条件。“规定”重要合用于所有从事食品公司或机构，无论她与否获利，也无论她是公共还是私营。很明显，食品经营者应当可以鉴别出她们食品生产过程中能保证食品安全所有环节，并在应用HACCP原理、涉及食品卫生普通原理以及某些恰当有关食品安全法规基本上建立、贯彻实行、保持并确认所采用安全办法。该“规定”并不合用于食品经营业某些配套服务行业，象包装材料供应商，食品设备行业、工业清洗行业等等4.术语和定义4．1操作限值（Action-limitvalue）:一种参照核心限值而制定产品或过程参数。在需要时，用来指引生产过程。4．2示例（Aspect）：食品经营或生产过程中可以影响食品安全某一要素。4．3认证(Certification)：由一种第三方机构给出证明，该证明充分相信某一特定产品，涉及其生产过程和服务都符合一种特定原则或者是其她原则化文献。4．4控制（动词Control）：采用一切必要行动，以保证和维持符合HACCP筹划所制定原则。4．5控制（名词Control）：遵循对的过程并符合原则状态。4．6控制办法(Controlmeasure)：为防止或消除食品安全危害或将其减少到可接受水平，所采用任何行动或活动。4．7控制办法，常规（Controlmeasure，general）为了控制必备程序中某一详细环节所采用办法4．8控制办法，特殊(Controlmeasure，specific)针对核心控制点所采用办法。4．9纠偏办法（CorrectiveAction）当对核心控制点监测成果表白失控时所采用行动。4．10核心控制点（CCP）为防止或消除某一食品安全危害或将其减少到可接受水平而必要采用特殊控制办法某一环节。4．11核心限值（Criticallimit）：区别可接受和不可接受水平原则。注：该原则是在参照了产品或过程某些监控参数而制定限值。（参见操作限值和目的值）4．12流程图（Flowdiagram）：生产某一特定食品时，从生产准备、生产过程、制造、包装、贮藏、运送、销售等操作或环节顺序系统表达。4．13食品经营者（Foodbusinessoperator）：可以保证她们食品经营活动符合食品法规规定人，并能保证食品经营活动在其控制之下。4．14食品解决者（Foodhandler）：直接接触食品包装或拆封食品、接触食品设备、器具，或与食品表面直接接触人，必要满足食品卫生规定。4．15食品卫生（Foodhygiene）：为了保证食品链所有环节安全性和适当性所有条件和必要办法。4．16食品安全（Foodsafety）：保证食品在消费者按照预期用途配备或食用食品时不会对消费者产生任何伤害。4．17食品适当性（Foodsuitability）：保证食品按预期用途被消费者所接受。4．18常规控制办法（GeneralControlMeasure）：参见：控制办法，常规。4．19HACCP：对食品安全明显危害进行辨认、评估及控制体系。4．20HACCP审核（HACCPaudit）：系统地、独立地检查并确认HACCP体系，涉及HACCP筹划及有关成果，并符共筹划安排等，与否有效地实行并达到了预期效果。注：危害分析检查是HACCP审核基本要素。4．21HACCP筹划（HACCPplan）依照HACCP原理制定用以保证所考虑食品链各环节中对食品安全明显危害予以控制文献。4．22HACCP体系（HACCPbasedFoodSafetySystem）：为了执行HACCP筹划并达到预期目的，而必要建立组织构造，工作程序，生产过程以及资源等。4．23HACCP小组（HACCPteam）由个体（通过全方位训练）构成负责建立、执行并维持HACCP体系群体。4．24危害（Hazard）食品中潜在也许导致健康危害生物、化学或物理因素。4．25危害分析（HazardAnalysis）：对危害及其存在条件收集信息和评估过程，以拟定哪些是食品安全明显危害，并被列入HACCP筹划中。4．26监控（Monitoring）：对控制参数所做一系列有筹划观测或测量活动，以评估CCP与否处在控制之中。4．27必备程序（PRP）：为了建立适合食品链中所有环节食品安全生产基本条件，而提供任何与食品卫生法规普通原理、良好生产规范以及恰当食品法规相适应所有有指引性、可证明，易于实行环节（或程序）。4．28防止办法（Preventiveaction）：为了消除或减少已经存在与食品安全关于偏离、缺陷或其她任何不但愿状况重复发生而采用办法。4．29初级产品（Primaryproduction）：食品链中涉及收获、捕猎、捕渔、挤奶以及动物屠宰前所有阶段等环节。4．30未加工食品（Products，unprocessed）：没有通过解决食品，涉及未经分割、切断、剔除、切碎、去皮、碾磨、砍切、清洗、修整、剥壳、搅拌、冷藏、冻结或速冻等等。4．31加工食品（Products，processed）：原始食品通过某种加工所得产品，诸如通过加热、烟熏、腌熏、催熟、腌渍、干燥、浸泡、压榨、挤压等中一种或几种加工方式。或者是依照生产需要而给产品添加了特殊物质。4．32风险（Risk）：按照预期用途食用某种食品时，因食品中某种特定危害而引起危害身体健康也许性和严重性。4．33目的值（Targetvalue）：监控产品或过程参数值，参照了操作限值（可接受变化范畴）和核心限值，并在其范畴内。从而保证产品安全。4．34环节（step）：涉及原材料在内，食品链中从初级产品到最后消费所有点、过程、操作或阶段。4．34确认（Validation）：获得证据证明HACCP筹划特殊和普通控制办法都是有效。4．35验证（Verification）：除监控外，用来拟定与否符合HACCP体系有效性和HACCP筹划所采用办法、程序、测试和其她评价办法。HACCP体系规定5．1管理职责食品经营者应当对所生产产品安全性（和适当性）负责。因而，食品经营者应当在公司方针里面涵盖预期食品安全方针。管理者应制定组织方针，支持、宣传该方针，并对此负有最后责任。管理者还应当周期性地检查、评估该方针实行成果。通过HACCP体系，可以证明食品经营公司提供预期安全产品承诺和责任。HACCP体系亦保证了所有必要办法都得到了有效建立、执行和维持。5.1.1方针食品经营者应当详细阐明本公司关于食品安全方针，并将它文献化。它体现了组织对食品安全承诺。方针应当可以体现公司已经充分意识到自身在食品链中位置。它反映了“农场到餐叉”途径，原料从购进到接受过程。方针应当以食品安全、顾客或消费者盼望和需求为关注焦点。方针应当涉及详细保证和提高食品安全周期性目的。管理者应当保证组织内所有人员都能理解、执行并维持该公司方针。2HACCP体系范畴管理者应当界定HACCP体系范畴。HACCP体系范畴应当涉及食品链环节和在食品交易中食品经营者应当负责任并能负责任某些活动：*食品经营者应付责任食品链环节涉及原材料供应到成品，成品后来责任由此外食品经营者来承担。因此HACCP体系范畴应当包括购买和销售合同。*食品经营者用来生产和/或贮存食品场合和生产线都应当对的标示出来并通过有效评估。*所有供应市场产品，无论是加工还是解决，都应当对的阐明。*所有转包活动（像包装，贮存，运送一类外包服务）都应当对的解决。由于某些实际因素，所有产品分类时，可以按照产品群来分类。然而核心是：*产品群与通过精准评价个别产品之间特殊差别；*生产和贮存条件要相称；*不应忽视影响食品安全重要因素。一种核心原则是食品经营操作所有环节都应当涉及在HACCP体系范畴之内；所有活动必要得到可靠评估。5.1.3任务、职责和权利食品公司管理者应当提供恰当文献以用来考虑在食品操作、控制并能保证食品安全性与适当性这些岗位上员工应承担任务、职责和应享有权利。5.1.4HACCP小组食品管理者应当组织一种HACCP小组（如果有必要话，可以组织各种HACCP小组）。HACCP小组应当负责HACCP体系建立，执行和维护。公司必要可以保证HACCP小构成员具备建立、执行和维持HACCP体系所需所有有关多学科知识、专业技术并通过恰当培训。HACCP小组所有成员应具备涉及专业技术在内最基本资格条件，应当明确加以阐明并形成文献。此外，小构成员分工（涉及任务、职责和权力）都应当文献化。不论什么时候，一旦成立HACCP小组，就应当指定一种协调人负责协调HACCP体系建立、执行和保持。5.1.5资源管理者必要及时掌握和提供建立、运营和维护HACCP体系所需所有资源。当纠正办法、验证过程或者是顾客以为生产水平有待提高时，管理者应当理解有关问题，并提供恰当资源来保证食品安全。5.1.6管理评审管理者应当按一定筹划好间隔时间对HACCP体系进行评审，间隔时间普通不超过12个月，以保证体系持续适当、充分、有效。评审应当评估体系变更需要，涉及产品安全、方针和目的等。评审应当提供改进HACCP体系和执行状况承诺证明。5.2产品信息1产品特性每个产品（或相似产品所构成产品群：参见5.1.2）都应当有足够详细产品描述并形成文献，涉及它对安全风险敏感性和也许性。产品安全性描述应当包括整个食品链，范畴涉及使用原材料到最后产品销售。原材料追溯，始终到最后供应都应当被描述。成品比较完备阐明需要保证产品安全程序通过了广泛、全面评估。阐明书应当清晰地阐明下列产品特性：*产品全面描述；*原材料和使用成分*产品常规描述如外观、重量等；*产品特性描述如化学、微生物、物理特性；*详细规定，如恰当法规、顾客需求；*（化学、微生物、物理）安全全面控制；*包装、贮藏条件、标志（有效期、产品标记）；*对产品潜在错误操作辨认。5.2.2预期用途产品（或产品群）预期用途应当明确，由于她直接影响所需产品特性。例如，产品也许需要：产品使用之前预解决办法（比喻说加热）；冷冻或贮藏特定温度；最后有效期限，特别是在打开包装状况下；产品针对特殊人群，例如婴幼儿、孕妇、老年人、过敏患者或者是病人。产品预期用途应当经常评价，有关法律和规章应当形成文献。必要时，产品特性和生产过程必要进行调节以符合特定法律。标签上信息，涉及使用阐明，也需要与有关法律相适应。以上内容，其变化需要有记录。如果错误处置和使用产品，而导致不安全，那么应当提供恰当信息，从而保证足够、易获得信息可被产品链中后来人们接受，让她们可以安全而对的地处置、贮藏、预解决及展示食品。还应当能容易辨认需要返工批产品。管理者应当证明，体系已经评估了预期用途或错误用法与否包括核心控制点，例如贮存条件和使用前预解决等。5.3过程信息5.3.1流程图管理者应当以流程图（过程环节）和规划设计（生产设备）形式制定一套完整可操作操作规范。当对一种给定操作环节应用HACCP体系时，应当考虑该操作环节先后有关环节。这些描述通过关于流程图由HACCP小组拟订和验证。流程图提供一套关于操作纲要性概况并要对所有环节进行详细描述，从而为HACCP小组提供足够关于HACCP信息。流程图应当认真考虑所有过程有关环节，例如产品制造过程，涉及如下某些核心点：*中转和暂存；*输送管道，真空分布等等；*返工、回收再运用等；*设备和器具清洁和消毒，涉及在线清洁；*对启动/关闭/紧急状况突然停止准备工作；5.3.2规划食品公司基本设施中所有设施，例如生产线，贮藏区域和个人设施，都应当在布局筹划中描述。布局中应明确如下某些项目：*产品流程，人员和空气流向（需要考虑空间高度状况）；*生产过程中与原料、添加剂、润滑油、制冷剂、人员、包装、托盘集装箱及某些不能消除因素偶尔接触，导致成品和中间体交叉污染区域；*供员工使用房间和设施。5.3.3过程信息控制和验证在执行对食品安全有不利影响生产过程和规划调节之前，该调节应当报知HACCP小组，由HACCP小组来评估由此而产生对食品安全潜在危害并采用相应防止办法。无论如何，流程图和规划精确性和真实性都应当由HACCP小组来验证其与文献体系符合性。验证应当周期性（至少一年一次）地重复进行以拟定并记录过程装置和布局更改状况。周期性验证是验证程序一某些。5.4必备程序管理者应当制定一套切实可行、完整组织必备程序。组织应当建立良好必备程序（恰当规范和文献），与HACCP体系融为一体，良好运作，并验证。食品卫生法规普通原理为保证食品安全性和适当性奠定了坚实基本。管理者应当将食品卫生学原理，良好操作规范和食品法规包括在公司必备程序里。附录1总结了与必备程序关于某些基本规定，表2要地列举了这些规范。表2：食品卫生学法则普通原理概要（CAC/RCP1-1969，Rev.3(1997),Amended1999）1原料1.1环境卫生1.2食品原料卫生1.3加工、贮藏、运送1.4清洁、保持和个人卫生5：制定：个人卫生5.1健康状况5.2疾病和伤害5.3个人清洁5.4卫生习惯5.5参观人员2制定：规划和设施2.1选址2.2地基和厂房2.3装备2.4设备6运送6.1通则6.2需求6.3使用和维护3操作控制3.1食品危害控制3.2卫生控制体系核心因素3.3外来原料需求3.4包装3.5水3.6管理和监督3.7文献和记录3.8产品召回7产品信息和消费者意识7.1批鉴别7.2产品信息7.3标签7.4消费教诲4制定：维护保养和卫生4.1保养和清洁4.2清洁规程4.3虫害控制4.4废物管理4.5卫生体系8培训1应知应会和岗位职责8.2培训程序8.3教诲管理8.4提高培训在产品和产品过程当中，为了辨认潜在危害和制定控制危害办法制定需要控制危害办法（见5.6节），必备程序（过程程序）要进行危害分析（见5。5节）5.5危害分析公司经营者（HACCP小组）应当可以鉴别、分析、评价所有潜在对产品安全产生不利影响（生物、化学和物理）危害。无论何时，食品经营运作发生变更，危害分析中所有对食品安全产生不良影响环节都应当及时更改。5.5.1危害辨认公司经营者（HACCP小组）应当可以鉴别并记录所有潜在对产品安全产生不良影响（生物、化学、物理）危害。鉴别应当涵盖HACCP体系范畴内所有操作。评价应涉及所有产品、所有过程和法规规定必备程序。对服务机构（不是法规规定，但是是产品提供者），危害鉴别和分析就涉及服务提供，比喻说，冷藏/冻藏，包装及运送。危害鉴别应涉及如下某些方面内容：*原材料和成分：产品阐明，供应商过程控制等等；*中间体及成品特性：产品内在性质阐明等等；*加工过程特性，涉及转承包商服务等等；*必备程序，涉及如下方面内容：-设施，生产线，装置及设备等布局-操作间，流向，贮藏，原材料分离，中间体，成品，通风设备等布置。产品过程，例如：购买，清洗和消毒，包装，维护保养，虫害控制，废弃物管理等等；人员（涉及参观人员及提供外来服务者安排，如，工匠）：卫生学，关于食品卫生和食品安全知识，同胞疾病和传染病状况规定，等等；5.5.2HACCP分析（风险评估）公司经营者（HACCP小组）应当指引HACCP分析以鉴别那些可以消除或者减少及控制在食品安全可接受水平内危害。在指引HACCP分析时，应涉及如下某些内容：*危害发生及也许，以及对健康产生不良影响严重限度；*危害存在定性和定量评估；*对微生物生长和繁殖关注；*产品或食品中毒素、化学或物理试剂残留；*导致以上状况某些条件。分析成果应当形成文献，涉及对风险辨认和评估时应用概念和原理。食品经营者应拟定可接受风险水平。风险水平（产品或过程原则）必要与法规规定最低限度相符。当进行HACCP危害分析时，必要充分考虑实践经验、实验数据、专业文献等。5.6控制办法当已辨认食品安全明显危害和HACCP分析需要消除或将危害减少或控制在可接受水平之内时，HACCP小组应当鉴别并制定控制办法以便实行。HACCP小组应当对过程所有环节进行评估，例如判断树使用。评估应当建立并不限于下面某些条件之上，不同专业知识，对内部和外部信息运用等。对每一环节，涉及所有产品、过程和必备程序评估都必要进行确认。应当对核心控制点判断理由进行拟定并可追溯。控制一种危害也许需要各种控制办法，一种控制办法有时也可以控制各种危害。控制办法应当分为普通控制办法和特殊控制办法。5.6.1特殊控制办法关于核心控制点控制办法应当归类为特殊控制办法。特殊控制办法所采用详细行动或行为，经常是依照某些化学或物理参数来测量，例如温度，时间，湿度，PH，水分活度，可用氯，以及某些感官参数，例如外观和质地。特殊控制办法建立在某些主观参数之上，例如，产品、过程、搬运等目测，应当通过指令或者是阐明以及教诲、培训等来支撑这些参数。应当对特殊控制办法进行监控，采用纠正办法，确认并验证（参见背面章节）。5.6.2普通控制办法不是针对核心控制点控制办法应当归类为普通控制办法。普通控制办法中行为活动是必备程序一某些（见5.4）。普通来说，这些控制办法可以将危害控制在可接受水平之内。普通控制办法应当制定规范（原材料、产品、过程等），指令（过程、控制、操作）和程序或者是筹划，例如，采购筹划，卫生筹划（涉及个人卫生），维护保养筹划，清洁和消毒筹划，以及通过教诲和培训筹划、详细操作、监督管理等对以上筹划进行支撑。普通控制办法应当进行确认（见5.10）从而证明必备程序（细节某些）对的作用，然后还应当由HACCP小组批准后方可实行。对已辨认危害所采用普通控制办法效果，应当预确认并定期验证（见5.11）。5.7参数和核心限值5.7.1核心过程和产品参数针对核心控制点特殊控制办法过程和/或产品参数都必要认真鉴定，从而证明得到了持续控制。食品经营者应当能证明应用参数和实际参数是吻合。5.7.2目的值、操作限值和核心限值此外，食品经营者应当详细阐明在操作中始终存在核心限值不同参数。同样地，常规操作目的值和操作限值之间不同参数辨认，指出了生产中需要涉及参数从而持续满足核心限值。当制定核心限值并据此制定操作限值和目的值时，有关食品安全法规及内部风险分析都必要当作必要条件来加以考虑。公司还应当就目的值建立并保持恰当监控程序或规定，并制定纠正办法（见5.9）以当核心限值失控时加以实行。此外，公司所拟定参数和操作限值效果应当得到确认从而保证食品安全。5.8监控和测量公司应当针对核心控制点有效性建立并保持一套监控（测量）系统。系统应当涉及测量筹划，观测活动以及控制参数分析，从而拟定核心控制点处在控制之中。建立监控系统根据应当形成文献，监控装置应当通过确认。测量办法和/或测量阐明、测量成果记录都应当制定相应文献。此外，建立方式、测量可靠性及设备校准等都应当文献化。负责测量及产品测试承包商应当具备相应资质。例如，承包商应当符合ISO17025，ISO17020，ISO/IECGuide65,或者是欧盟或国际有关原则。监控成果应当有记录，实际状况应当在过程控制筹划当中加以描述。记录涉及：*监控报告（日期和签名）；*关于已经发生失控状况（操作限值和核心限值）及所采用纠正办法记录。纠正办法对每个核心控制点，公司都应当制定当操作限值或核心限值失控时使用纠正办法。这个程序应当涉及对偏差因素调查过程。所采用纠正办法根据应当是有效，它包括了人员职责和权力。所采用纠正行动必要预先建立。这当中也就包括了所谓“应急小组”构成。小构成员应当可以指出发生偏差因素，并可以决定采用何种防止办法（见5.11）。公司还应当建立从市场或者消费者手中召回产品预备程序。执行恰当产品辨认和“追溯＆跟踪”体系。所采用所有办法，起因和成果以及包括在纠正办法当中某些个案都应当记录在册。纠正办法有效性，不论是针对过程还是针对产品，都应当进行评价。在核心限值失控状况下所生产产品，应当按照不合格品解决。纠正办法涉及：关于产品方面：*封锁并召回产品活动*产品/批暂时控制；*产品返工；*产品/批解决/销毁。关于过程方面：调节生产过程；加工条件调节/纠正。5.10确认确认不是验证一某些，而是在批准HACCP筹划之前一种独立活动。确认目是为了保证由HACCP小组作出最初危害辨认是完整而精确，并处在筹划有效控制下。为了达到确认目，就必要对HACCP筹划中特殊和普通控制办法、监控系统和纠正办法有效性进行审查。任何时候，当食品生产发生某种限度变化并也许对食品安全产生不良影响时，评审必要能及时跟进。为了保证没有偏见，食品公司应当有确认小组。确认小组可以涉及HACCP小构成员，但是还应当涉及独立审核人士，例如，从事生产操作，没有直接包括在HACCP筹划内人员。确认通过讨论如下要点来完毕：*建立在充分科学数据之上潜在危害确认目录，并可以包括所有危害；*运用充分科学技术知识来答复那些评价明显性问题；*控制办法（普通或特殊）能恰本地控制危害，也就是说能防止或消除危害、或将危害减少并保持在可接受水平之内；*控制参数（相称于加工原则）波动范畴应当在已拟定核心限值内，以免影响产品安全；*用来监控控制办法参数、办法必要恰当；*纠正办法要恰当，可以制止不安全产品放行，并能提供证据表白危害得到了及时纠正。公司在引入HACCP体系之前也许已经生产安全食品许近年了。因而，在线质量控制监控，成品测试，顾客或消费者投诉等等，这些历史记录都可以用作HACCP筹划确认根据。如果使用这些历史记录数据话，这些数据可计量和客观性是很重要。确认小组构成以及所采用行动都应当以文献形式清晰地加以阐明。公司应当可以证明确认工作圆满完毕。5.11验证公司应当建立、制定并执行HACCP体系验证程序。验证重要目是通过HACCP体系规范来拟定体系符合性，并通过（审核）办法、程序、（随机抽样并分析）测试及其她除监控以外某些评价办法应用，来拟定HACCP体系工作有效性。验证程序应形成文献，并至少应涉及如下几点：*目；*办法，执行程序原则或测试原则；*任务和职责；*频率；*记录。验证程序应当着眼于（最低限度）如下某些主题：*HACCP体系回顾和相应某些记录；*（近来）召回产品分析和解决；*对所有特殊控制办法、偏差和采用纠正办法评估以谋求核心控制点有效控制和执行状况承认；*评价所有普通控制办法，摸索执行符合性，论证有关危害控制办法有效性；*实际流程及设计与文献符合性；*必备程序与实际操作符合性；*与卫生和食品安全有关顾客和消费者投诉分析；*随机抽样分析成果和成品分析评审；*所采用法律法规适应性（可预知法律法规变化）评估和关于食品安全法规变化状况鉴别；*全员对食品安全和卫生知识理解、掌握和培训状况以及培训效果有效性当前状况和预期规定之间差距评审；*当前文献连贯性。内审公司应当拟定HACCP体系与否：*与筹划安排相吻合：--基于食品安全体系HACCP必备条件；--公司自身建立必备条件；*有效地执行并保持。公司应当安排内审筹划，同步应当明确审核原则、范畴、频率和办法，并充分考虑被审核过程和范畴重要性和审核状况，以及上次审核成果。选取审核员，并对审核进行管理从而保证审核过程客观和公正。审核员不得审核本部们工作。对审核筹划及审核过程职责和规定以及报告结论和记录保持，应当在程序文献中明确。管理评审管理者应当按一定间隔时间对验证全过程进行审核和评估，最长不超过12个月。因而验证和内审频率应当让公司可以保证食品安全保证体系持续适当性、充分性和有效性。某些必备条件应当比别某些条件验证频率高。例如，核心控制点控制有效性应当在一年之内至少验证两次，反之，实际工艺流程和规划一年只要验证一次就足够了。公司应当收集、分析这些结论并评估那些需要重要内容。公司应当保证及时采用防止办法以消除（潜在）不符合因素，从而防止不符合项重复发生。防止办法对遇到潜在不合格影响是恰当。采用防止办法有效性还应当得到确认。后续行动应当涉及对所采用行动验证和评估。5.12文献和记录5.12.1文献和文献控制为了保证规本范必备文献，合用法律法规适当性，公司应当建立并保持HACCP体系文献和有关文献。文献应当与操作自身特性相适应。公司应当制定并保持HACCP手册：*公司食品安全方针（见5.1.1）和HACCP体系应用范畴；*文献规范，因HACCP体系而建立程序和指令，与之有关参照文献；*公司如何完毕本规范所需必备条件描述；*本规范任何一种必备条件并被以为对公司是不合用，必要在HACCP手册中提供有关根据。HACCP体系所需文献应当得到控制。并建立一套程序文献来明确需要控制内容：*在文献发布前，要就它充分性进行批准；*如有必要，对文献评审并修改，并重新批准；*保证可以辨认在用文献版本及变化状况；*保证可用文献相应版本能得到相应用途；*保证文献得到完整留存并能容易辨认；*保证外来文献可鉴别并保证发放受到了控制；*防止作废文献无意使用，如果它们因某种目而保存则应能充分辨认。5.12.2记录对于HACCP体系而言，有效、精确记录是十分必要。应当建立并保持记录，以提供有效运营HACCP体系所需必备文献符合性证据。记录保存完好、容易辨认并容易获取。应当建立一套程序文献，就记录鉴定、保存、保护、挽救、保存时间及解决等需要控制环节作出明确规定。可用记录有：*关于证明HACCP小构成员具备足够知识、专业技术及不同窗科背景记录；*管理评审记录，如果需要，还应涉及有关活动记录；*危害分析记录，HACCP小组鉴别、评估危害和危险所用信息资源（法规、原则、文献、卫生法则、GMP、药典）记录；*评估过程中每一环节记录，建立特殊或普通控制办法因素记录；*特殊控制办法监控报告以证明有关CCP点处在控制之中；*特殊控制办法发生偏差（操作限值和核心操作限值）和所采用纠正办法记录；*有关验证过程（涉及内审）和评价记录；*有关食品追溯记录。6.附录I(PRP)(必备程序)参照书目：营养学法典，食品卫生总原则，CAC/RCP1-1969，Rev.3(1997)，修订1999）1原材料环境卫生1.1.1食品原料应避免存储在携有潜在有害物质并导致食品不可接受水平地方，应当充分考虑环境中潜在有害污染物。1.2食品原料卫生1.2.1在任何时候，都应当考虑食品原材料潜在危害对食品安全性和适当性产生影响。特别是，辨认也许有污染存在也许比较高某些特殊点并采用特殊办法以将这种也许性降到最低限度。1.2.2为了便于实行，应采用有效办法：防止来自空气、土壤、水、饲料、肥料（涉及天然肥）、杀虫剂、兽药或其她某些物质对加工原料污染；为了不通过食品消费威胁人类健康，或防止给产品适当性带来不良影响，必要控制动植物健康；防止食品原料受到排泄物及其她污染。1.2.3特别注意是，要采用办法，认真解决废弃物以及储藏过程中有害物质。1.2.4勉励依照食品安全目的分类农产品作为重要生产原料1.3加工、储藏和运送1.3.1应采用如下一系列办法：将明显不利于人消费原料与食品和食品配料进行隔离；所有废弃物料要用卫生途径解决；保护食品、食品配料在食加工、储藏、运送过程中不受害虫、化学、物理、微生物以及其她某些有害物质污染1.3.2采用某些合理办法，涉及控制食品温度、湿度和其她控制办法，防止食品变质或腐烂1.4清洁、维护及个人卫生1.4.1应采用恰当设施及程序以保证：某些必要清洁和保养办法可以有效实行；维持个人卫生合理原则。2设施：规划与设备2.1位置2.1.1公司厂址2.1.1.1厂址不能选取放在对食品安全性与适当性有威胁地方.事实上，厂址普通应远离如下几种地方：环境污染和工业区等对食品污染有严重威胁地方；容易积水地方，除非有充分防护办法;虫害物质经常出没地方；远离某些固体、液体废弃物不能被及时运走地方。2.1.2设备2.1.2.1合理安顿设备，以便：及时维护与清洁；能发挥最大效能；协助保持良好卫生习惯，涉及监控。2.2地基和厂房2.2.1设计及布局2.2.1.1食品厂房内部设计与布局应恰当，能保证良好食品卫生习惯，涉及防止有害物交叉污染。2.2.2内部构造及装置2.2.2.1食品工厂内部构造应当采用经久耐用材料，并容易维修、清洁、和恰本地方消毒。2.2.2.2墙、搁板及地板表面应采用不会对产品预期用途产生有毒影响密封材料。2.2.2.3墙和搁板表面应当非常光滑以便于操作。2.2.2.4地板构造要利于排水和清洁2.2.2.5天花板与顶蓬构造应光滑使污垢积聚和颗粒物脱落减少到最低限度。2.2.2.6窗户应当便于清洁，构造应最大限度地减少污垢积聚，依照需要，有要装可移动、易清洁、防止昆虫纱窗，有窗户应当固定。2.2.2.7门应当具备光滑，不吸附表面，便于清洁与消毒。2.2.2.8与食品直接接触操作台应设计合理，要耐用，同步便于清洁、维修与消毒。它们应采用光滑、不吸附、和食品不反映材料，并采用常规清洁剂和消毒剂。2.2.3暂时/移动厂房及货品贩卖机2.2.3.1地基与建筑物应合理选址、设计、建造，远离易对食品导致污染和昆虫滋生地方。2.2.3.2所有与设施关于食品安全危害点应被充分辨认和控制控制，以保证食品安全性和适当性。2.3设备2.3.1普通设备2.3.1.1与食品接触设备及可重复使用容器依照需要应设计可以便于进行充分清洁、消毒、维修，以防止食品污染。2.3.1.2设备与容器应当采用不会对食品预期用途产生有毒影响材料制造。2.3.1.3依照需要设备必要耐用、可移动或便于拆卸以以便检修、保养、清洗、消毒、监控，例如以便检测有害物质。2.3.2食品控制及监控设备2.3.2.1除了以上2.3.1节对设备普通规定外，用于烹制、热解决、冷却、贮藏和冷冻食品设备设计应当保证可以迅速达到食品安全生产所需要温度，且能有效地维修保养。2.3.2.2有些设备应设计便于观测与控制温度。依照需要，某些设备应设计能有效控制与观测湿度、泄漏和其她产对食品安全与卫生产生不良影响状况发生。2.3.3废弃物及不可食用物存储处2.3.3.1存储废弃物、副产品、不可食用或危险物质容器应易辨认并设计合理，恰本地方采用不可渗入原料制造。2.3.3.2用来存储危险物质器皿应当标明，同步应当锁好以防止对食品产生恶意或无意有毒污染2.4设施2.4.1供水系统2.4.1.1应有足够能提供饮用水设施，并便于贮存、分派和温度控制，以便于饮用。饮用水要至少满足WHO发布饮用水质量原则。2.4.1.2独立非饮用供水系统（例如灭火用水、水蒸气、冷却水）要标明，不能与饮用水源相连，并防止逸出污染饮用水。2.4.2排水及废弃物解决2.4.2.1排水与废物解决系统应合理设计、建造、维护，防止污染食品与饮用水2.4.3清洁2.4.3.1要有足够合理设计保证食品容器与设备清洁设施。如果需要，这些设施应当可以提供足够冷热饮用水。2.4.4个人卫生设施和盥洗室2.4.4.1应当提供保持卫生洗手、烘手设备，涉及洗手池及冷热（适当温度）水提供。2.4.4.2卫生间应有以便卫生设施。2.4.4.3应有足够以便个人卫生设施。2.4.4.4以上提到设施应合理布局与设计。2.4.5温控2.4.5.1用于加热、冷却、冷冻、冰箱储存及冷冻食品设备必要满足保证食品安全特定条件2.4.6空气质量与通风设施2.4.6.1机械或自然通风设备要保证：空气中物质对食品污染最小限度（例如空气中悬浮物和沉降物污染）周边环境温度控制湿度控制2.4.6.2为防止空气从被污染区域流向干净区，厂区应设计安装通风设备，并能进行充分维护和清洁。2.4.7照明2.4.7.1照明强度和色彩应可以保证食品安全生产和操作。2.4.7.2在需要地方，照明设施应当安装防护设施以保证不会由于损坏而对食品导致污染。2.4.8储藏2.4.8.1应提供足够食品原料和非食品原料（清洁材料、润滑剂、燃料）储藏设施。2.4.8.2设计建造食品储藏设施应：能容许充分维护与清洁；避免虫害接近与滋生；能有效防止食品污染；提供必要环境防止食品腐败。2.4.8.3储藏设施设计、建造和维护应避免有毒材料对食品产生恶意与与意外污染。3操作过程控制3.1食品危害控制3.1.1食品公司应通过采用如HACCP体系等来进行食品危害控制。这些体系贯穿于食品链，通过产品有效期控制食品卫生。3.2食品卫生控制系统应注意几种重要方面3.2.1时间及温度控制3.2.1.1在加热、冷却与储藏过程，食品要依照卫生安全需要进行温度与时间控制。控制系统涉及核心限值控制以及检测设备精准度登记和测试。3.2.2特殊加工工序3.2.2.1其她对食品卫生有影响（因而必要要被考虑）环节涉及冷解决、热解决、辐射、烘干、化学贮藏、抽真空或改良包装中空气质量。3.2.3微生物及其她规范3.2.3.1与食品安全关于某些微生物学、化学或物理规范，应在可靠科学理论基本及监控程序、核心限值与分析办法上详细阐明。3.2.4微生物交叉感染3.2.4.1生、未加工食品要与通过加工食品进行有效隔离3.2.4.2通向操作间通道要严格控制。接近与控制程序要详细规定并形成文献。3.2.4.3所有生食品直接接触表面、器皿、机器、设备、相应设施等需要清洁地方，在与生食品接触之后要进行消毒，以防止污染。3.2.5物理及化学污染3.2.5.1体系有效防止能外来物质对食品生产污染（例如玻璃、金属、灰尘或有害气体）以及其她有害化学成分。3.2.5.2依照需要配备必要、有效探测或筛网设施。3.3进口原料规定3.3.1阐明3.3.1.1在没有通过挑选和解决之前，禁止使用已知具有寄生虫、有害微生物、杀虫剂、兽药、有毒、易分解或外来物质会减少使用效率原料和配料。依照需要，应当拟定并执行原料规范。3.3.2原料接受控制3.3.2.1在生产操作前，生原料与配料应当依照需要进行恰当检查分类。如果需要，应送化验室检测拟定其能否使用.只有合格生原料与配料方可以使用3.3.3贮存周期3.3.3.1原料与配料库存量应依照贮存周期行来拟定。3.4包装3.4.1设计及材料3.4.1.1包装设计与材料应能对食品提供足够保护，使得食品污染最小化，避免损坏并能提供对的标签。3.4.2食品级材料和气体3.4.2.1包装材料与气体应无毒，在特定状况下储藏与使用包装不会对食品安全性和适当性带来威胁。3.4.可再运用包装3.4.3.1回收再运用包装应足够结实、易于清洗，并能依照需要消毒。3.5水3.5.1与食品直接接触水3.5.1.1食品加工、解决中只能使用饮用水，并应注意如下方面：蒸汽、热控制及类似物不要和食品接触；在一定操作过程（冷却）或食品操作过程中，使用水，不能有对食品安全生产有害物质（例如，清洁海水使用）。3.5.2循环通过解决水再运用3.5.2.1循环运用水应通过解决并保持在不会对食品安全产生危害条件下才可循环使用。解决过程应进行有效监测。3.5.3再循环、没有通过解决水再运用3.5.3.1不需要进行进一步解决循环运用水普通采用蒸发或烘干方式进行解决，由于这些解决方式对食品安全性和适当性不存在危险3.5.4作为配料水3.5.4.1应使用饮用水3.5.5冰及蒸汽3.5.5.1冰应当采用满足2.4.1章节水来制.冰和水蒸气在生产、解决与储藏过程中应防止被污染.3.5.5.2与食品或食品直接接触表面使用水蒸气应当不能具有任何危害食品卫生有毒物质。3.6管理与监督3.6.1控制与监督类型3.6.1.1控制与监督类型根据公司大小、行为特性和所生产食品种类来拟定3.6.2必须知识3.6.2.1食品管理与监督人员应具备丰富食品卫生原理知识和丰富实践经验，可以判断操作过程中存在潜在危险，采用恰当防止和纠正办法，保证有效监控与监督。

3.7文献与记录3.7.1记录保存3.7.1.1如果需要，产品加工、生产、销售过程有关记录应保存并保存到产品有效期后一段时间。3.7.2有效性及可信度3.7.2.1文献应能加强食品安全控制系统可信度与有效性3.8回收程序3.8.1有效程序3.8.1.1管理者应制定有效程序，来解决任何有安全危害食品，并保证投放市场有也许涉及所有批次产品被完全、迅速回收。3.8.2追溯＆跟踪3.8.2.1如果一种产品因对人体存在直接健康危害而被从市场收回，应当对其她在类似状况下生产、对公众健康也许存在类似危害产品进行安全评估，以拟定这些产品与否需要收回，同步应充分考虑警告公众需要。3.8.3销毁和返工3.8.3.1回收后产品应监督存储，直到被销毁、另作她用或拟定可以安全用于消费、或者再加工以保证食品安全4厂区：卫生及维护4.1保养及清洁4.1.1普通环节4.1.1.1厂房与设备应当保持恰当维修水平：有助于所有卫生程序预期功能，特别是核心环节功能防止食品被金属碎片、石膏屑、碎片及化学药物污染4.1.1.2清洁需要移走易于导致原料污染食品残渣与污垢，清洁办法与清洁用品必要要依照食品性质来定，清洁后必要消毒。4.1.1.3清洁剂应依照厂家阐明小心地解决和使用。4.1.1.4用于清洁化学药物要依照需要与食品分开储藏，并在存储器皿上清晰标记，以避免给食品带来（故意或意外）污染风险。4.1.2清洁程序及办法4.1.2.1清洁与消毒办法应当规定并形成文献，清洁用水符合2.4.1节。禁止易导致食品污染化学清洁剂。4.2清洁程序4.2.1规范4.2.1.1清洁与消毒程序应保证公司内需要清洁地方以及需要清洁设备都能得到充分清洁。文献上注明使用清洁办法应当明确指定：-需要清洁区域器皿、设备部位和项目；-特殊清洁操作任务责任；-清洁办法与频率；-监控；依照需要某些程序要适征询有关知识丰富专家定稿。4.2.2监控与确认4.2.2.1应当持续、有效地监控清洁与消毒程序适当性与清洁效果，并依照需要做好记录4.3虫害控制4.3.1普通控制4.3.1.1应采用良好卫生习惯可以避免产生一种有益于虫害环境。良好卫生设施、原材料检查和有效监控，能减少微生物侵染也许性，并因而而减少杀虫剂用量。4.3.2防止途径4.3.2.1厂房应当及时修理，防止虫害侵入，彻底清除害虫潜在繁殖空间4.3.2.2涵洞、排水沟以及其她某些易被有害物质侵入地方应密封，某些不能密封地方（如窗户、门、通风设备等）应使用金属网幕，以减少害虫侵入问题。4.3.2.3应当尽一切也许避免动物进入厂区及生产车间4.3.3存储处及寄生虫感染4.3.3.1待用食品原料应保存在防虫器皿中，或隔墙隔地存储。4.3.3.2食品存储处应当保持里外清洁，应当避免将食品存储在密封有毒容器中4.3.4监控和检查4.3.4.1应当建立可使用设备和环境寻常检查记录。4.3.5根除/扑灭4.3.5.1有害物质及寄生虫入侵应及时解决，避免给食品安全性和适当性导致威胁。4.4废弃物管理4.4.1搬移、储藏必要为搬运和储藏废弃物提供恰当设备，废弃物不容许堆积在食品操作、生产、储藏或其她某些相邻车间，应放足够远以避免对食品产生不良影响。4.4.2清洁废弃物存储地点也要保持清洁4.5卫生系统4.5.1监控4.5.1.1卫生系统应当得到有效监控。4.5.2确认4.5.2.1.卫生系统应通过检查进行周期性确认，或依照需要，通过定期对环境或与环境直接接触食品表面进行微生物取样分析，来反射动态环境变化4.5.3评审4.5.3.1应当经常评审卫生系统，并要能反射动态环境变化5组织:个人卫生状况5.1健康状况5.1.1隔断传播途径5.1.1.1体系必要防止某些疑似患病者、潜在带菌者、或者对食品有传染性疾病患者接触食品、进入食品操作车间5.1.1.2对食品卫生有影响患者人员应及时向管理者报告病情和疾病症状，依照临床和流行病规定应对食品操作人员进行身体检查。5.2疾病及损伤5.2.1需要阐明某些状况5.2.1.1要及时向管理者报告以便进行必要卫生检查或以拟定与否可以继续从事食品加工操作状况涉及：-jaundice（黄疸）-diarrhoea（腹泻）-vomiting（呕吐）-fever（发热）-sorethroatwithfever（发热引起咽喉疼痛）-visiblyinfectedskinlesions(boils，cuts，etc.)（明显皮肤损伤（烫伤、割伤等））-dischargesfromtheear，eyeornose（耳、眼、鼻方面病症）5.3个人清洁5.3.1防护服5.3.1.1食品操作人员应当穿着高度清洁工作服，如果需要，还要穿防护服、戴防护帽、穿防护靴。5.3.2创伤5.3.2.1轻微受伤可以继续工作生产人员，必要用防水胶布包裹好伤口5.3.3洗手5.3.3.1当生产人员个人清洁影响食品卫生时候，生产人员应当经常性洗手。例如：开始生产操作前；上完洗手间应及时洗手在解决完生原料食品或某些已污染并也许对其她食品产生污染物料之后，她们应避免加工即食食品5.4个人卫生习惯5.4.1抽烟、吃东西、打喷嚏5.4.1.1食品加工操作人员应避免有污染食品卫生行为，例如：吸烟随处吐痰吃咀嚼东西在无遮盖食品前打喷嚏或咳嗽5.4.2珠宝首饰5.4.2.1生产操作人员不应佩带或将珠宝首饰、手表、别针或其他某些会带来食品污染装饰物带进食品操作间。以免饰物对食品安全性和适当性构成威胁5.5参观者5.5.1清洁及个人行为5.5.1.1参观者进入食品生产、加工车间，应穿好防护服，同步要遵守本章节关于规定规定，保持个人卫生清洁6运送6.1普通状况6.1.1食品在运送过程中应采用充分防护办法以保证食品安全卫生。6.2规定6.2.1如果需要，运送与灌装器皿应合理设计以保证它们：-不会污染食品或包装；-要便于有效清洁，能依照需要进行消毒；-容许在运送过程中，能对不同食品、或食品与非食品进行有效隔离；-提供保护，有效防止污染，涉及灰尘与浓烟污染；-可以有效维持食品所需温度、湿度、空气与其她条件，保护食品免受不必要微生物污染并防止在消费过程中变质；-可以满足需要温度、湿度或其他某些状况。6.3使用和维护6.3.1运送食品机械和容器应保持一种良好清洁状态、及时修理、检查6.3.2当运送不同食品或不运送食品时，运送机械和存储容器应进行清洁，必要时，在装载前应进行消毒解决6.3.3如果需要，应当依照食品或某一特定用途设计专用器皿或运送工具7产品信息及消费者意识）7.1批次标记7.1.1批次标记对于产品回收是很必要，同步也有助于存货有效周转，每个存储食品器皿应标明永久标号用以区别食品与批次（参照：食品包装前标签普通原则法则，CodexSTAN1-1985）7.2产品阐明7.2.1所有产品都应有完整产品信息，以保证日后者可以安全而对的地加工、陈列、储藏、使用产品。7.3标签7.3.1包装前食品也应贴上标签，并做明确阐明，使得下一种食品加工、展示、储藏、使用者可以安全使用。（参见：食品包装标签普通原则法则，CodesSTAN1-1985）7.4消费者教诲7.4.1健康教诲过程应当涉及普通食品卫生教诲，有课程应让消费者可以理解产品信息重要性，依照产品包装上简介来作出对的选取，事实上，消费者应当可以理解食品保质期/保存温度控制与食物危害之间关系8培训8.1意识及职责8.1.1所有人都应当意识到自身在有保护食品不被污染和腐败中所扮演角色和责任。8.1.2食品操作人员有必要掌握保证食品卫生知识与技能，那些使用强效化学药物清洁剂与有潜在危害化学品操作人员应进行安全操作技巧培训8.2培训过程8.2.1培训水平评价应要考虑到如下几种方面因素：食品特性，特别是其导致致病菌生长与腐败微生物繁殖能力；食品加工与包装方式，涉及污染存在也许性；食品最后消费前操作生产范畴和特性以及预解决；食品储存条件；产品保质期。8.3教学及监督检查8.3.1应当执行对培训和教学程序有效性应进行周期性评估、寻常监督和检查以保证培训程序得到了有效执行。8.3.2食品加工主管必要有足够食品卫生学知识和实践技能，可以判断食品生产过程中潜在风险，并能采用有效办法弥