咖啡机理论知识

PAGEPAGE8机器操作与结构认识咖啡机外观结构图：1、蒸汽旋钮2、锅炉水位视窗3、蒸汽出水口4、操作控制面板5、温杯盘6、热水旋钮7、压力表8、咖啡蒸煮口9、滤器把手10、热水出水口11、盛水盘12、手动补水13、电源开关机器的基本操作1.热水的供应机器具有供应热水的功能，旋转热水转钮即有热水流出。可冲泡茶、热开水或其它热饮等。热水出水口的流量与转动热水转钮成正比。警告：使用热水时请小心沸水直接接触可能对人、物造成永久性地伤害。2.蒸汽的供应转动蒸汽转钮来利用蒸汽加热饮料，像牛奶、热巧克力等等蒸汽出水口的蒸汽量与转动蒸汽转钮头成正比。警告：使用蒸汽时请小心蒸气直接接触可能对人、物造成永久性地伤害。（一）部件清洗为了让器具达到完全的清洁与最高的效率。在功能部分和配件及外观上，必须做一些简单的清洁工作。1.滤器和滤器把手的清洗滤器和滤器把手及相关的部分必须每次使用之后用水清洗，理想的方式是把它们整夜浸在热水中，那样油腻的咖啡油脂会溶解。滤器和滤器把手须每天用热水清洗，最好是整晚把它们浸在热水里，使那些残留于滤器上的咖啡油脂溶出。建议你在水里加入适当的清洁药粉。然后再用柠檬汁清洗过一遍。如此则可去除清洁剂之残留物，否则煮出之咖啡会有药物残留的味道。注意：请用干净且卫生的布来清洁。2.蒸气发泡管的清洗每次加热过牛奶或巧克力的时候，必须用专用布清洁蒸气喷口，并且每月检查蒸气喷口的小孔，清洗并用针将孔里的污物清除。3.蒸煮头组件的清洗（1）用无孔滤器来代替有孔滤器装进支持器内；（2）将5克的清洁药粉放入无孔滤器，再将滤器把手锁在蒸煮头上；（3）按蒸煮开关键，让蒸煮头运作到自行停止（11秒）；（4）将滤器把手取下，倒出脏水；（5）将（3）和（4）步骤再重复一遍；（6）倒掉脏水并清洗支持器，再用干净的支持器再清洗蒸煮头一遍，以便将残留在蒸煮头上之部分清洁药粉去除。（二）机体的清洗用一块浸过温水的布来擦洗机体之外壳。勿用含有腐蚀剂和磨擦力的清洁剂，否则机体的外壳可能会受损害，而且要用干净的稍湿的布浸在热水中清洗，否则将会刮坏及损坏机体外壳。（三）研磨机的清洁每天下班前必须清洁咖啡研磨机的分配器。检查与保养在前面已叙述过，定期的检查维修以确保机器的安全性及耐用年限，并发挥其使用效率。1、机器请周期性的检查下列几点：水压：随时检查压力表上之压力值，须在3-9bar。锅炉压力：时时检查压力表上之压力值，须在1-1.2bar.滤器：随时检查残留在滤器内的咖啡油脂情况。2、研磨机请周期性的检查下列几点：检查粉的出量：每次在7-8g之间，检查研磨的粗细程度及研磨机刀片的锋利度。刀片磨损的情形：记住，扁平的刀片可磨将近600磅的咖啡豆，而锥形的则可磨近4000磅的咖啡豆。数量超过，可能就无法再用了（请按月检查）3、软水器一般的水质中，均含有一些不可溶解之盐类，会在锅炉和机器其它部分形成石灰石沉淀。正离子树脂软水器具有储存这些盐分的功能。因此经过一段时间后，软水器内会形成饱和状态，此时则可更换正离子树脂软水器，若未确实做到，则锅炉内会形成石灰石沉淀，情况严重会造成机器故障导致翻修，至使机器长时间的停用。造成软水器故障则不包含在保修之内。所以必须根据水质在2—3个月范围内更换正离子树脂软水器，若您营业之地域水质较差（水质较硬）或者使用水量较大时，则需缩短检查时间。注意：石灰石沉淀形成之后的硬壳会造成锅炉损坏，从而影响机器运作。意大利咖啡研磨机半自动机器配有“剂量－－研磨机”，它的作用是很重要的，它每天不断地磨咖啡。然而这个“剂量－－研磨机”必须依照专业的指示来操作。请注意以下几点：1.好的ESPRESSO咖啡，建议您不要有太多的咖啡豆存量，且注意厂商注明的有效日期。2.绝对不要一次磨很多，最好是研磨一定的份量在磨豆机内，然后在当天用完。3.最好不要买已经研磨好的咖啡粉，如此咖啡容易坏掉。4.放入7－8克研磨过的咖啡粉于支持器的滤器内，用特制的压粉器去压平，然后用小毛刷将残留在支持器边缘的咖啡粉扫掉。再将支持器套进蒸煮头，但不要钮太紧，以防止垫过度磨损。5.咖啡每一次的份量多少，由研磨机内可调整的特别螺丝来做调整。意大利咖啡机原理及使用方法一.咖啡机原理：意大利咖啡机是利用压力将蒸气水快速通过特定挤压的咖啡粉,采用短时间萃取的方式萃取出咖啡,还通过对提取时间、挤压方式、咖啡粉研磨颗粒粗细程度、水量、水温控制的严格要求直接、快速萃取出咖啡的精华。二.基本操作方法：1.将咖啡粉装进咖啡机支持器的滤器内，目测咖啡粉末超过滤器的程度，用分配器盖刮去多出的咖啡粉。2.用压粉器轻敲支持器边缘，使咖啡粉均匀分布，这也是为什么好的意大利咖啡机都用较重的金属来做支持器的原因，因为如果是其他的材质，可能经不起太多平繁的敲击。3.以压粉器轻压支持器中的咖啡粉，在压咖啡粉时最好注意保持支持器和咖啡粉的水平摆放，否则经过的蒸气水会不均匀。最好用大拇指下的肌肉来压，施力比较容易平均。可以试几次，重要的是要同一批咖啡粉多试几次，才会掌握正确压法和机器功能之间的对应关系。4.把压过的咖啡粉表面边缘用小毛刷的咖啡粉扫干净，然后将支持器周边的咖啡粉也清理干净。5.锁上支持器，放好杯具，按所须份量键即可。意大利咖啡机简易故障排除方法故障情况故障原因排除方法蒸煮头不出水蒸煮头内部出水孔堵塞拆开蒸煮头上方螺丝之后拿一根针打通中间的小孔，使其水路通畅。蒸煮头电磁阀无作用更换马达/帮浦无作用查看线路是否松脱，若无则查看帮浦安装是否过紧或未安装好，若无则更换马达。流量计堵塞清理水源开关关闭位置打开使水源流入蒸煮头内部完全堵塞更换蒸煮头IC板故障更换自来水停水在停水中勿使用机器，避免机器受损面板设定水量不对流量计堵塞或损坏清洁或更换设定开关至ON位置当完成设定，请放至OFF位置漏气低压阀疲乏更换高压阀疲乏调整看看是否可以达到2BAR，若不行就更换。压力无法调至9BAR帮浦受损更换帮浦把手锁不上去蒸煮头垫圈上方有水气排放后重新安装蒸煮头垫圈损坏更换把手锁上去后过90角度会漏水蒸煮头垫圈疲乏更换无法加热或无温度低压阀漏气不停更换IC板短路更换加热棒烧断更换帮浦有异声帮浦受损更换停机后持续加水至漏水手动进水未闭全或受损使手动进水闭合，若不能就更换开机后持续加水水位计接触不良改正水位计受损更换漏电接地作用不良用一条线接咖啡壳至流理台、水槽及其他周边机器的机壳出水流量PUMP压力未到9BAR通知技术人员蒸煮头堵塞（未落实每日清洗）拆卸蒸煮头滤网、钢片清洗干净出水流量水源压力过大询求水电工咖啡粉太细或太多或压太紧改善磨粉细度、重新填压温度未到达等待8－10分钟无压力温度阀未紧闭而漏气关闭机器泄压后重新开机，若无改善请通知技术人员更换咖啡粉量太多或周围有咖啡粉重新填压、清理周围咖啡粉漏水排水口角度未调整妥当有弯曲排水管调整直顺机器台面倾斜调整机器台面平顺倒入太多废水废水请倒入其他水槽手动进水开关未完全复位多次搬动手动进水开关使其复位（一般正常使用中请勿搬动手动进水，以免锅炉水位过高）持续抽水不停导致漏水锅炉水位过高导致感应不正常排放锅炉多余水：开机后泄去锅炉内部压力打开盛水盘底下排水开关将水排放到正常水位即可无电源线路破损通知相关技术人员面板设定不出水或水量不对设定值跑掉重新设定水量：掀开机器上方非温杯区的铁板打开右方开关为ON再按设定键作其设定，设定完