食品公司卫生统一标准操作作业规程

封面作者：ZHANGJIAN仅供个人学习，勿做商业用途目录表目录页-----------------------------------------------------------------------------------------0文件同意页-----------------------------------------------------------------------------------1个人搜集整理勿做商业用途1.目标------------------------------------------------------------------------------------------2个人搜集整理勿做商业用途2.范围------------------------------------------------------------------------------------------2个人搜集整理勿做商业用途3.职责------------------------------------------------------------------------------------------2个人搜集整理勿做商业用途4.程序------------------------------------------------------------------------------------------2个人搜集整理勿做商业用途4.1加工用水安全-----------------------------------------------------------------------------------------2个人搜集整理勿做商业用途4.2食品接触面卫生控制-----------------------------------------------------------------------------------2个人搜集整理勿做商业用途4.3预防交叉污染--------------------------------------------------------------------------------------------3个人搜集整理勿做商业用途4.4卫生设施维护-----------------------------------------------------------------------------------------4个人搜集整理勿做商业用途4.5预防掺杂物污染-----------------------------------------------------------------------------------------5个人搜集整理勿做商业用途4.6有毒化合物标识、储存及使用--------------------------------------------------------------------5个人搜集整理勿做商业用途4.7加工人员健康情况控制-----------------------------------------------------------------------------5个人搜集整理勿做商业用途4.8虫害去除-----------------------------------------------------------------------------------------------6个人搜集整理勿做商业用途公布日期/01/17实施日期/09/01修订次0总页数7拟制HACCP小组审核批准序号页码对应条款更改日期更改内容简要更改依据更改记录卫生标准操作规程（SSOP）1.目标指导和规范企业卫生工作，确保产品符合安全卫生要求，制订本程序。2.范围本程序适适用于和生产相关场所和个人。3.职责3.1综合办公室负责管理厂区环境卫生。3.2各部门、车间对各自责任区卫生负责。3.3品管部负责卫生监督检验。4.程序4.1生产用水安全4.1.1生产用水：全部使用自来水企业供给饮用水,符合国家生活饮用水标准，品管部每个月最少检验生产用水细菌总数、大肠菌群一次，天天监测水余氯含量，每六个月送加工水到卫生防疫站作水质卫生全项目检测一次。个人搜集整理勿做商业用途4.1.2排水道：车间污水排放通畅，排水道内无垃圾、下脚料等杂物。天天生产结束后，先清理洁净，再用含有效氯400-500ppmNaClO溶液消毒。个人搜集整理勿做商业用途4.1.3生产用软水管，应确保出水口端不得接触地面。4.1.4生产用水、清洗用水、雨水、污水等不一样用途管道，不得交叉联接，并应作醒目标区分标识。4.1.5纠正方法一旦发觉所使用水源经卫生防疫站检测指标不符合要求，工厂将首先停止使用此水源，并对使用此水源生产产品进行隔离评定，分别处理。直到此水源重新检测合格后方可继续使用。个人搜集整理勿做商业用途发觉供水管有破损、锈蚀时，立即更换。4.1.6统计《水质检验报表》4.2食品接触面卫生控制4.2.1工器具、工作台及设备---采取无毒卫生之材料制造、生产用刀具全部采取不锈钢刀。生产前，各生产工器具、设备、台面、场所要先经生产主管确定后，方能投入使用。每日工作前：①对于原料直接接触工器具，比如舀酸水脸盆、搅拌豆浆木棒等，紫外灯照射半小时。②对于装脸盆、木棒等器具，用75%之酒精溶液擦拭。③对酵房进行清扫，保持清洁，每个月更换一次消毒杀菌用药品，预防细菌产生耐药性。④生豆浆及熟豆浆经过管道用开水对其进行清洗以消毒灭菌。生产结束后，要做好清洗消毒工作，工器具清洁后置于指定处摆放整齐，地面要拖干，经班组长确定后才能下班。个人搜集整理勿做商业用途①工作台用开水冲烫、洗净，然后75%酒精溶液喷。②水沟用水冲洗洁净后用400-500ppmNaClO溶液消毒。③装瓶用筷子洗洁净后要高温消毒30分钟。④塑料筐在三连消毒池进行卫生处理（先清水洗刷后泡200ppmNaClO溶液消毒10分钟，再用水冲洗至无消毒剂残留，最终经48~50℃干燥1小时备用。）⑤新豆腐版和脸盆和塑料筐等首次使用前要用洗洁精清洗洁净，正常使用后，每日班后先用水清洗洁净，后用开水浸泡、烫洗。个人搜集整理勿做商业用途⑥毛巾用洗洁精清洗洁净后蒸汽消毒20分钟以上。生产过程中工器具、工作台、生产设备及车间地面天天清理一次。车间内，生产过程中装盛原料、半成品容器不能直接接触地面。原料处理和各工序所使用产品盛装容器，由车间负责清洗消毒，确保卫生清洁。生产人员按点要求进行洗手消毒，在工作时手指全部应套一塑料手指套。4.2.2化验室每七天做生产工器具清洗消毒效果和车间空气微生物验证一次。4.2.3纠正方法：清洗效果达不到要求，勒令当场重新进行清洗消毒。班后由品管员检验验收，确定卫生达标后，操作者方可下班。个人搜集整理勿做商业用途质检人员要对消毒液浓度进行定时检验，发觉消毒液浓度不够，应立即调整。车间生产设备布局、卫生设施如需改变，应事先取得HACCP小组同意。4.2.4统计《产前工器具清洁统计表》《生产前机器清洁统计表》《空调清洁统计表》《紫外灯开启统计表》《空气微生物指标检验报表》4.3预防交叉污染4.3.1个人卫生控制工厂制订有个人卫生制度并公布。①生产人员进入生产场所，不得戴手表和饰品，不得化妆、不得留长指甲、头发不得外露；②不得将和生产无关物品带入生产场所；③生产场所内严禁吸烟、吃东西；④进厕所必需脱下工作服、帽，出厕所后手要清洗洁净和消毒；⑤离开车间时必需脱下工作服、帽；车间入口设专员检验个人卫生。4.3.2工人手、手套、工作服、帽、鞋卫生控制人员进入成品车间以前要遵守下列洗手消毒程序：清水润湿手部→洗手液搓手→清水洗手→手部浸没200ppmNaClO溶液消毒60秒→清水冲洗手部→干手器吹干个人搜集整理勿做商业用途接触地面、污物、下脚料人员手被污染后，应立即清洗消毒。需戴手套操作时，应先按“洗手消毒程序”洗手，再戴手套，然后又按上述“洗手消毒程序”洗手套。个人搜集整理勿做商业用途卫生监管人员要检验洗手设施是否完好，洗洁精、消毒液是否充足，工人是否根据要求程序洗手，检验室每七天抽查部分生产人员做洗手消毒效果微生物验证。个人搜集整理勿做商业用途工作服、帽、鞋要清洗洁净,保持整齐，天天集中进行紫外线消毒一次。人员进入车间前应先戴好工作帽，后穿好工作服，按要求洗手消毒，工作鞋经过脚踏池（含有效氯400-500ppm）消毒。个人搜集整理勿做商业用途4.3.3原料、辅料和生产废弃物卫生控制车间废弃物投入专用废弃物桶(加盖)中，加以标识，4小时清理一次，班后全部清理出车间，赃污废弃物桶应立即清洗。个人搜集整理勿做商业用途原料、辅料、包装物等要单独离地存放，保持清洁、卫生、不受污染。4.3.4车间卫生控制成品车间、产品贮藏库要密闭良好，预防虫鼠侵入。车间各出入口设醒目标识/警识。4.3.5纠正方法监管人员假如发觉工人不根据要求程序洗手消毒，应责令其返回洗手消毒，并对其进行卫生教育。个人搜集整理勿做商业用途假如产品、工器具、容器等和不清洁物品相接触而造成了污染，则必需优异行根本清洗消毒，证实合格后方可继续加工。个人搜集整理勿做商业用途假如生产前卫生检验结果不合格，必需重新清洗消毒，达标后方可开工。4.3.6统计《菌落总数检验汇报》《洗手消毒统计表》4.4卫生设施维护4.4.1洗手消毒设施部署。在下列地点设有洗手消毒处：车间入口、卫生间。使用非手动开关洗手，配有洗洁精，消毒液，干手器。由车间主任负责，在生产前和每生产4小时检验洗手消毒液一次，发觉数量不够，立即添加。4.4.2卫生间：采取水冲式，设专员管理，每1次/2小时用有效氯400-500ppmNaClO溶液消毒，保持清洁卫生，排污通畅。个人搜集整理勿做商业用途卫生设施齐全，方便清洁，数量合适，污水排放通畅，设有隔离门，卫生间门不对准车间。4.4.3纠正方法卫生管理员发觉厕所、洗手设施损坏时，应该立即通知机修处理。发觉消毒液不够时，应立即补充，使之符合要求。4.4.4统计《后勤部清洁工卫生评选表》4.5预防掺杂物污染4.5.1杀虫剂、清洁剂、消毒剂管理专员管理，专员配制，专员使用，操作规范符合使用说明书要求。4.5.2生产设备维护保养时，使用无毒润滑剂，并立即做好设备清洗消毒。4.5.3掉地原料丢弃报废，工器具接触不洁物后，应在品管员监督下进行清洁、消毒处理，确定合格后才能投入使用。个人搜集整理勿做商业用途4.5.4纠正方法假如发觉有污水应立即清除，发觉长霉现象，应予立即刮除，补刷防霉涂料。对受污染产品进行隔离、评定、处理。4.5.4统计《后勤部清洁工卫生评选表》4.6有毒化合物标识、储存及使用有毒化学物质关键是：洗涤剂、消毒剂、灭鼠剂、杀虫剂、设备润滑油等。4.6.1对有毒化学物质定点贮存，标识明确并有专员管理，领用有统计。4.6.2全部化学物质原包装必需要标有生产厂家，使用说明和正确批号。4.6.3专员负责有毒物质使用，严格按使用说明进行操作，当班未使用完有毒物质，当班交回仓库，不得留置在车间或生产现场。个人搜集整理勿做商业用途4.6.4纠正方法资料不全有毒物质应退回给供给商。有开启容器应重新密封。对使用不妥职员进行培训，对受污染产品隔离、评定、处理。4.6.5统计《有毒有害物品出入库管理统计》4.7生产人员健康情况控制4.7.1工厂建立职员健康档案。4.7.2体检：食品生产人员持有合格健康证，方可上岗。企业每十二个月组织1次生产人员到防疫部门体检，新进职员临时增加体检，合格后方可上岗。个人搜集整理勿做商业用途4.7.3组织生产人员，进行上岗前安全卫生知识培训，每十二个月安排1-2次卫生培训，也可纳入企业年度计划。个人搜集整理勿做商业用途4.7.4车间主任负责检验监督生产人员身体健康情况，凡患有下列之一者，应调离食品加工岗位：a传染性肝炎；b活动性肺结核；c化脓性或渗出性皮肤病；d手有外伤者；个人搜集整理勿做商业用途e肠道传染病或肠道传染病带菌者；f其它有碍食品卫生疾病；4.7.5建立疾病汇报制度，教育职员有病主动汇报，主管应了解职员健康情况。4.7.6纠正方法假如确定某位职员有疾病症状，或带有其它可能污染食品传染病，应立即调离生产区。假如发觉工人有外伤，应要求其在伤口上包扎不透明覆盖物，戴手套，不然立即调离生产区或安排其休息。文档来自于网络搜索对卫生意识差职员进行专题卫生安全教育，对配合度差职员，给解聘。4.7.7统计《生产人员健康档案》《培训统计表》4.8虫害去除4.8.1日常工作中，如发觉蜘蛛网吊，应立即清除，车间内部废弃品当日清理出厂。4.8.2维修保养部门确保生产区域内全部门窗牢实；在安装设备或水管时，周围墙壁假如造成裂缝或空洞应立即修补；车间内全部和外界相通开口，均设有防护网；保持车间内空气新鲜；车间内设有防蚊、防蝇、防虫设施；仓库内产品加上适宜遮盖物；预防虫害和异物侵入。文档来自于网络搜索4.8.3立即清除厂区杂草，杂物应远离车间存放。4.8.4生产车间、仓库为关键场所，由办公室负责，确定若干捕鼠点，参见《捕鼠示意图》，定时检验，回收、清理、统计捕鼠结果。文档来自于网络搜索4.8.5车间外围等厂区公共环境蚊、蝇、蟑螂孳生处定时用菊素灵A-3卫生杀虫剂（关键成份：仲丁威BPMC20%、卫生级DDVP20%、增效剂等）喷洒；对办公室内区域用魔力王杀虫剂（关键成份：胺菊脂0.4%、氯氰菊脂0.15%等）喷洒以杀灭飞虫、爬虫等。文档来自于网络搜索4.8.6在卫生检验时，要检验防护网、地沟防鼠网等防护设施状态并统计。4.8.7办公室每七天对环境卫生检验一次，并统计。4.8.8纠正方法假如发觉厂区内有害虫，应查找原因，针对性采取方法从根本上处理问题。4.8.9统计《害虫防治统计表》《防鼠巡视检验表》

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