重庆大学生创业专题计划书火锅店专题计划书

目录一、实施概要 31.1成立背景 31.2店面介绍 31.3市场及销售 41.4财务及风险 5二、描述部分 52.1火锅品种 52.2现在关键火锅类型 62.3四川火锅特点 72.4我们火锅店 72.4.1关键产品介绍 72.4.2研究和开发过程 82.4.3市场前景估计 8三、市场分析 93.1火锅冷静化 93.2火锅品类机会 103.2.1牛羊肉火锅品类机会 103.2.2川式火锅品类机会 12四、营销战略 154.1目标市场分析 164.2定价策略 164.3营销策略 164.4推广策略 174.5其它相关策略 174.6效果估计 174.7其它提议 17五、业务体系 185.1总部建设 185.2生产管理 195.3厨房生产步骤控制计划 21六、管理组织 216.1企业远景 216.2使命陈说 226.3组织机构 226.4人员安排 226.4.1酒店财务工作步骤 226.4.2服务基础标准 246.4.3服务基础要求 25七、财务计划 257.1资金使用情况 257.2会计政策和财务政策说明 267.3销售预算 27八、风险规避 328.1市场风险 328.2原料风险 338.3管理风险 338.4财务风险 33九、退出机制立即间计划 34附：调查问卷样卷 36

一、实施概要1.1成立背景火锅这种独特中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人胃口。现在吃火锅变家常便饭，正因如此，火锅成为了一个巨大行业。餐饮市场达成1.2万亿元。将达成7万亿元，后将达成10万亿元。餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜，可见火锅市场之大。现代科技结果不停融入餐饮产品加工、管理经营、产品开发等各个步骤，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促进餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。促进消费作用显著，扩大内需贡献突出。餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费关键组成部分，也是从事商务活动关键场所。强劲餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显著。据统计，火锅市场容量达成了4000多亿元。在市场拥有率方面，小肥羊是火锅销量第一品牌，但其市场份额相比在几千亿大市场只是市场中毫不起眼一部分，在火锅市场远远未曾达成一个绝对强势品牌程度。从市场拥有率来看，整个中国火锅连锁市场还处于一个初级层面竞争，在一个未定型市场格局之中，一切皆有可能。和消费品市场相比，徐州市餐饮业增幅较有所下滑。但伴随经济形势不停好转和用餐标准不停提升，本市餐饮市场在婚宴、家宴、亲朋聚会等传统消费方法和商贸局组织开展“伏羊节”、“百家餐饮企业美食大联展”、“健康美食送到家”等大型餐饮业营销活动有效带动下，仍保持了20%以上增加速度，较上六个月提升了10个百分点。彭城壹号、小南湖商业街等月光经济区陆续建成营业，一批极具浓厚文化和休闲专题特色高级餐厅、茶社、咖啡馆成功入驻，不仅有效带动了本市餐饮市场，同时还大大提升了本市餐饮业整体品味和档次。不过在火锅店里临时徐州还没有出现过高级，较有名芙蓉火锅、秦妈火锅、小天鹅火锅即使相对来说好一点，可是没有表现高级餐厅应该给服务。就此，我们火锅店完全根据高级酒店式管理，提供高级式服务，在徐州造就一个高级四川火锅品牌。1.2店面介绍我们火锅店提供纯正豪华型四川口味火锅，有高级服务，让人进入我们火锅店感觉到五星级般服务，其关键表现在以下三点：一环境：装修部署古色古香，采取了简约古朴和现代时尚审美情趣相结合装修风格，在不经意间营造了一个轻松自然、舒适怡情就餐气氛。同时店内所用餐具和锅具也颇具味道，高级火锅炉具和粗瓷碗、碟、杯、勺错落搭配，堪称其雅；锅具除了常见子母锅外，还有四格分档“不求人锅”、上下双层紫铜“尊者锅”、独自享用“景泰蓝锅”。让人在享受美食同时，也能享受到视觉愉悦。二菜品：我们火锅店，有南京滋奇先例，它底锅在网上被不少网友点评为“味道好，而且吃完后还没有一身火锅味”，这些也是我们现在标准。另外店内主菜所选材料全部必需精挑细选，调料全部是从麦德龙买来，主菜全部是选最好，很多菜还是自己做，如酱牛肉、肉丸、蛋饺等。三服务：我们服务是表现在细节上。点菜时服务人员会合适地提醒用户并为用户删减菜品以适应所需，同时通知点菜端上桌面是不退。之所以不给退菜，首先是对用户负责，其次是我们火锅店自律。用户多点菜能够带走，也能够推入火锅处理。我们火锅店采取水陆两用经营方法，将主店面设在云龙湖周围，并配合水上经营方法，利用我们特制船只在云龙湖上服务，这么用户能够边享受正宗火锅带来美味又能够放松心情，达成一举两得目标。我们关键用户是来云龙湖旅游高级人群，她们通常全部含有一定经济实力，而且她们更喜爱和众不一样个性化服务，所以对于这类人群我们含有较强竞争力，我们主打品牌是四川火锅，另外我们会以高质量服务和高效管理来达成高级次餐饮店目标，而且我们火锅采取是正宗四川火锅口味，像原材料比如红辣椒等我们全部会从四川进行采购，其它一系列底料我们一样也会原汁原味从四川地域运往徐州，现在很多徐州火锅店即使有不一样口味，不过能够做到真正正宗还是极少，伴随大家生活水平提升越来越多外地人来到徐州这个刘邦家乡进行参观游览，很多喜爱四川火锅人因无法抵达四川而吃不到正宗火锅，而我们恰恰给她们提供了这一服务。1.3市场及销售伴随历史发展，当火锅品类中第二分支出现并逐步走上历史舞台，其辣风味伴随移民加剧、文化交融而逐步扩大影响，尤其是当继承先人“五熟釜”智慧而发明发明“鸳鸯火锅”，使川式“辣”快速风靡全国，更成为火锅第一特征，这决定了川式火锅将替换牛羊肉火锅成为火锅第一大品类，这是川式火锅品类机会。川式火锅所含有辣特征，愈加吻合火锅品类特征，所以，川式火锅必将超越牛羊肉火锅而成长为火锅第一大品类，这是川式火锅品类本身存在最大品类机会。川式火锅作为现在火锅品类中第二大细分品类，未来第一大细分品类，在消费者心智中还没有产生代表性品牌，这是出现在任何一个川式品牌面前巨大机会。假如成为川式火锅代表性品牌，就能更多分享到品类增加带来势能，直至成为火锅领导品牌。1.4财务及风险依据本火锅店财务风险假定分析我们有较强抗风险能力。同时和银行保持良好信用关系，提升本身赢利能力，经过合理经营方法带来现金流来保障现金需求，降低企业财务风险。另外，做好宣传工作同时能够考虑寻求风险投资商，经过本企业专业人员财务分析和风险分析，切实找到适合本企业发展筹资、融资渠道和筹资、融资方法，制订切实可行资本营运方法，作到资本成本最低化和企业价值最大化。伴随几年发展，我们企业二到五年每十二个月平均净利润为600万左右，确保风投十二个月内回收，贷款两年内还完。企业3年以后已经拥有了一定管理经验并积累了一定资本，有能力购回投资企业所持股份，这么能够保持企业独立性，避免因风险资本退出给企业运行造成大震动，创业者们能够由此取得已经壮大了企业全部权和控制权。二、描述部分火锅由来:《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已经有用铜所制火锅出现，但当初并不流行。到了南北朝时期，大家使用火锅煮食就逐步多起来了。最初流行于中国严寒北方地域，大家用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等多种肉食，以后伴随中国经济文化日益发达，烹调技术深入发展，各式火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封酒馆，冬天已经有火锅应市。到了清朝统治年代，火锅涮肉已经成为宫廷冬令佳肴。到了清朝末期民国早期，在全国已形成了几十种不一样火锅而且各具特色。日本室町时代，火锅从中国传入日本时在一三三八年。日本称火锅为“司盖阿盖”又称“锄烧”。现在火锅还传到美国、法国、英国等国家。而我们要做正是享受“中国四大火锅”之一四川火锅，四川火锅起源地是长江之滨--酒城泸州小米滩（现高坝二五厂）。当初，长江边上船工们跑船常宿于长江边上一个很适中码头—小米滩。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水，加以多种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言，就这么一传十，十传百，在长江边各码头传开了。2.1火锅品种四川火锅品种共有118种，为了迎合大部分人口味和投入更大精力去做愈加美味火锅，我们从118种火锅品种中提取36种作为我们店主打品牌，其中有：清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、魔芋鸭火锅、带丝鸭火锅、葡萄酒鸡火锅、泡菜鸡火锅、白果鸡火锅、人参鸡火锅、九尺鹅肠火锅、鸵鸟火锅、飞禽火锅、酸菜鱼火锅、酸汤鱼火锅、驴鞭火锅、药膳火锅、海狸鼠火锅、香猪火锅、田螺火锅、海鲜火锅、双味龙虾火锅、海马火锅、紫菜火锅、蜗牛火锅、田鸡火锅、红烧肠汁火锅、韭花猪杂火锅、泡菜白肉火锅、枣蹄火锅、牛尾火锅、牛筋骨髓火锅、牛筋沙司火锅、米酒牛肉火锅、肥牛火锅、牛鞭火锅、排骨火锅、肥肠火锅、三味火锅2.2现在关键火锅类型1、豪华型：

豪华型火锅店在某一区域全部有较高声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了含有通常火锅店特点外，其独特之处为价格较高，高质量火锅、高超服务及就餐环境相统一含有高级烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。

豪华型火锅店含有高价和火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品和技术高度统一，服务对象稳定和社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。2、大众型：

大众型火锅店是火锅店中主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低级为主，风味以当地大多数人能够接收口味为主。这类火锅店以本身特点、规模、档次、服务差异，在用户中各有自己地位和形象。有本身独有特点，价格适中和火锅成本较低和风味大众化关系亲密，座位率和周转率较高。

大众型火锅店含有价格和大众化结合，经营方法灵活多样，服务对象面向大众消费者、经营管理方法结合本身实际等特点。3、风味型：

风味型火锅店是表现独特饮食文化，含有浓郁地方风味、品种比较单一、但影响很大火锅店，往往含有一定代表性，是历史性、地域性、民族性综合反应。这类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认。

风味型火锅店含有布局和装修有丰富专题和内涵，用户能感受到独特文化熏陶和情调，吃和乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义活动，气氛轻松和睦等特点。4、自助型：

自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）和餐具全部放在火锅厅某一区域，由客人自行选择，服务人员较少火锅店。这类火锅除了有着随意性、自由性特点外，还拥有较大选择性，感到较大满足感。

自助型火锅店含有布局上实施开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，用户参与性和自我满足感得到表现，讲究原料及菜肴丰富性、又避免浪费，充足利用空间和用户运动性等特点。2.3四川火锅特点1、鲜香味美：在火力作用下，火锅中汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热和味结合，"一热当之鲜"；加之汤卤调制十分讲究，含有多个谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人鲜香味；再加上选择上乘调料，新鲜菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。2、口味大众化：在品种和风味上实施了多样化，能够满足不一样食客需求；再加上几十种不一样味碟调配，其适应性愈加广泛，适合大众化之口味。3、用料更广泛：以传统毛肚火锅"牛杂"到今天飞禽、走兽、山珍、海味等原料增加，四川火锅品种能够说数不尽数了；用一句话概括就是通常能吃食物全部能够在火锅中煮或烫食。4、制作精细：从调味选择必需是上乘外，汤料熬制，原料加工，味碟配置，菜品摆放，烫食艺术全部十分讲究有道理。5、愿意方便：火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，来宾同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写"围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中"。6、养身健体：因为用料作用，对身体十分有益。如吃得大汗淋漓，对于治感冒有一定疗效，可祛风湿，尤其是含营养较高食品。如：鱼头、甲鱼等，还有吃药膳火锅，对保健强身，辅助诊疗一些疾病也有一定作用。2.4我们火锅店2.4.1关键产品介绍我们火锅店提供纯正豪华型四川口味火锅，有高级服务，让人进入我们火锅店感觉到五星级般服务，其关键表现在以下三点：一环境：装修部署古色古香，采取了简约古朴和现代时尚审美情趣相结合装修风格，在不经意间营造了一个轻松自然、舒适怡情就餐气氛。同时店内所用餐具和锅具也颇具味道，高级火锅炉具和粗瓷碗、碟、杯、勺错落搭配，堪称其雅；锅具除了常见子母锅外，还有四格分档“不求人锅”、上下双层紫铜“尊者锅”、独自享用“景泰蓝锅”。让人在享受美食同时，也能享受到视觉愉悦。二菜品：我们火锅店，有南京滋奇先例，它底锅在网上被不少网友点评为“味道好，而且吃完后还没有一身火锅味”，这些也是我们现在标准。另外店内主菜所选材料全部必需精挑细选，调料全部是从麦德龙买来，主菜全部是选最好，很多菜还是自己做，如酱牛肉、肉丸、蛋饺等。三服务：我们服务是表现在细节上。点菜时服务人员会合适地提醒用户并为用户删减菜品以适应所需，同时通知点菜端上桌面是不退。之所以不给退菜，首先是对用户负责，其次是我们火锅店自律。用户多点菜能够带走，也能够推入火锅处理。我们火锅店采取水陆两用经营方法，将主店面设在云龙湖周围，并配合水上经营方法，利用我们特制船只在云龙湖上服务，这么用户能够边享受正宗火锅带来美味又能够放松心情，达成一举两得目标。我们关键用户是来云龙湖旅游高级人群，她们通常全部含有一定经济实力，而且她们更喜爱和众不一样个性化服务，所以对于这类人群我们含有较强竞争力，我们主打品牌是四川火锅，另外我们会以高质量服务和高效管理来达成高级次餐饮店目标，而且我们火锅采取是正宗四川火锅口味，像原材料比如红辣椒等我们全部会从四川进行采购，其它一系列底料我们一样也会原汁原味从四川地域运往徐州，现在很多徐州火锅店即使有不一样口味，不过能够做到真正正宗还是极少，伴随大家生活水平提升越来越多外地人来到徐州这个刘邦家乡进行参观游览，很多喜爱四川火锅人因无法抵达四川而吃不到正宗火锅，而我们恰恰给她们提供了这一服务。2.4.2研究和开发过程川味火锅即使种类繁多，不过归结起来无非只有两类，一类是白汤火锅，一类是红汤火锅，而我们经营就是最具川味红汤火锅，我们会从四川当地聘用一系列火锅师傅作为我们本店正式厨师，刚开始时候我们会以正宗四川风味经营，经过三个月以后我们会依据用户点菜率和用户口碑和意见来合适调整一些火锅底料，以愈加好适应徐州市及前来徐州旅游大家口味，而且我们店会组成一个火锅研发小组，定时对部分新鲜底料品种和自制底料进行品味和调查，假如能够得到广大调查者喜爱，我们将会增加这方面产品服务，我们会一直坚持“用户至上，质量至上”经营理念，将我们产品和我们店影响更大范围推广。我们会在两个月时间推出3—4种新火锅品种，而且会依据用户评价进行不一样程度取舍，我们每十二个月将会投入10—20万资金进行新产品开发，以确保我们在同行业中永远保持领先势头。2.4.3市场前景估计我们经过调查发觉徐州当地正宗四川风味并不多，而且徐州市政府将投入更大精力、财力来建设云龙湖及周围地域，云龙湖风景名胜区将成为徐州市旅游一大胜地和高消费地点，伴随改革开放三十年以来中国经济高速发展，旅游消费已经能为绝大部分一般居民所承受，所以我们产品一定会含有良好前景，我们服务也将根据大型酒店高标准服务来吸引用户，同时依据在云龙湖周围设点独有条件，我们会适时推出愈加好服务来赢得用户，相信有了高层次产品和高质量服务我们将会赢取高额利润。三、市场分析据统计，火锅市场容量达成了4000多亿元。在市场拥有率方面，小肥羊是火锅销量第一品牌，但其市场份额相比在几千亿大市场只是市场中毫不起眼一部分，在火锅市场远远未曾达成一个绝对强势品牌程度。从市场拥有率来看，整个中国火锅连锁市场还处于一个初级层面竞争，在一个未定型市场格局之中，一切皆有可能。那么在初级竞争状态下中国火锅市场，火锅将有着怎样发展趋势?存在着怎样品类机会?对于火锅企业或立即进入火锅市场企业来说，怎样把握住品牌延伸或进入市场方向和机会?和消费品市场相比，徐州市餐饮业增幅较有所下滑。但伴随经济形势不停好转和用餐标准不停提升，本市餐饮市场在婚宴、家宴、亲朋聚会等传统消费方法和商贸局组织开展“伏羊节”、“百家餐饮企业美食大联展”、“健康美食送到家”等大型餐饮业营销活动有效带动下，仍保持了20%以上增加速度，较上六个月提升了10个百分点。彭城壹号、小南湖商业街等月光经济区陆续建成营业，一批极具浓厚文化和休闲专题特色高级餐厅、茶社、咖啡馆成功入驻，不仅有效带动了本市餐饮市场，同时还大大提升了本市餐饮业整体品味和档次。不过在火锅店里临时徐州还没有出现过高级，较有名芙蓉火锅、秦妈火锅、小天鹅火锅即使相对来说好一点，可是没有表现高级餐厅应该给服务。就此，我们火锅店完全根据高级酒店式管理，提供高级式服务，在徐州造就一个高级四川火锅品牌。3.1火锅冷静化可能大家会感觉有点奇怪，火锅给人感觉就是热气腾腾，其乐融融，火锅冷静化从何说起?不错，火锅确实是一个很热闹餐饮形式，不过假如你仅仅认识到这一点，那可能你已经落伍了。伴随大家消费需求不停升级，现在，消费者不再只追求吃得饱，吃得好，还要吃得有情调，对于这一点，消费者对火锅就餐需求也不例外，谁说吃火锅就不一定是传统意义上热闹喧嚣，甚至是赤膊上阵形式呢?那么，怎样让火锅吃得也有情调?自然而然，关键在于环境改变。这种改变就在于走西式化环境。消费者对就餐环境日益重视，很多品牌正是意识到了这一点，将环境做为自己竞争利器，满足了消费者对环境需求，从而取得了很好市场反响，如789概念火锅、海底捞、澳门豆捞等等。对于火锅品类来说，火锅冷静化——西式化环境成为一个发展趋势。3.2火锅品类机会从火锅最初起源和演变过程来看，千百年来，即使火锅容器、取火方法、制法和调味等经历了上千年演变，不过却有一个共同点未变：那就是用火烧锅，以水(汤)导热，煮(涮)食物。火锅品类基础特征没有发生实质性改变。不过伴随历史变迁，和各地方各民族饮食文化相互交融和发展，火锅品类逐步演变出两个大分支，并形成了各自品类特征，实质上组成了火锅两大细分品类：牛羊肉火锅和川式火锅。3.2.1牛羊肉火锅品类机会首先我们看看牛羊肉火锅这个品类。历史上北方游牧民族数次入侵中原，而在元朝和清朝，北方游牧民族成为统治阶级，不仅统治汉人，同时也逐步影响了汉人饮食文化，并逐步形成了强势饮食文化。在这一发展阶段，“涮羊肉”成为火锅品类中主流，逐步从众多火锅类型中脱颖而出，从而形成了“牛羊肉火锅”这一强势品类。牛羊肉火锅能够说是老百姓最为常见，也最为熟知火锅品类。以下图所表示：提到火锅，有近80%消费者首先会说出：牛羊肉火锅。在牛羊肉火锅品类中，成立于19、含有悠久历史东来顺，成为近代早期这一细分品类代表。而来自内蒙古品牌小肥羊则成为现在牛羊肉火锅代表性品牌。1999年，小肥羊第一家店在内蒙古包头开业。同年便开设连锁店面进行扩张，放开加盟，开始疯狂扩张，之前，一直实施连锁化快速扩张。最高峰门店达成了700多家。同时，小肥羊在香港、澳门、台湾、加拿大还开出了7家海外店面。6月，商务部公布中国餐饮百强榜，小肥羊以45.7亿元销售收入()第四次名列第二，仅次于拥有肯德基、必胜客等著名餐饮品牌百胜餐饮集团，短短七年时间，小肥羊取得成绩不可谓不辉煌。在前文中我们也分析了小肥羊成功关键原因。即使小肥羊取得了很大成功，但假如深入从品类眼光来看，我们认为，小肥羊在战略性上也有所失误。我们说品类之所以能够扩张，是因为刺激市场需求足够强烈。当品类正处于品类上升大潮中领先位置，此时没有强劲竞争对手，对领先品牌而言是很不利。所以，已经获取了品类先机品牌，能够主动制造一个强劲竞争对手，促进品类互动扩张。遗憾是，小肥羊没有自己主动制造自己竞争对手，致使被动接收了自己培养竞争对手，这就是小肥羊在成长过程中一次关键战略性失误。而小肥羊被动接收竞争对手就是采取跟随策略另一牛羊肉火锅品牌小尾羊。，小尾羊出现了。小尾羊策略很简单，就是跟随策略，规模扩张。正如我们在前文中分析小肥羊成功所提到三个支点一样，小尾羊成功发展一样也是抓住了三个支点：强势品类力量、草原羊肉概念、神秘配方。自成立以来，小尾羊也一直是处于快速扩张状态，全国连锁店数量增加快速。尽管只有短短几年时间，但小尾羊一样借助“牛羊肉火锅”这一强大品类势能取得了长足发展，从市场销售业绩上来看，小尾羊甚至超越东来顺等其它发展历史更长品牌。毫无疑问，现在在消费者心智中小肥羊成为“牛羊肉品类”代表性品牌。不管是在消费者心智中还是在实际市场表现，加之最近上市动作，小肥羊领导地位临时无人撼动。尽管小尾羊在市场上大获成功，但在消费者心智中，和小肥羊之间差距还很大。以下图数据显示：消费者认为牛羊肉火锅代表性品牌，选择小肥羊百分比为46.8%，而小尾羊百分比则只有4.8%,存在很大差距。品类发展规律决定了市场上品牌要么有一个占据垄断地位，要么有两个相互发展，要么就是多个品牌相互竞争。尽管小尾羊现在已经成长为牛羊肉品类第二品牌，但其地位尚不稳固，和第一品牌之间也有很大差距，这也是牛羊肉火锅出现“第二品牌”机会。也就是说：在牛羊肉火锅品类中，因为小尾羊第二品牌不稳固性，为其它品牌留下了成为牛羊肉火锅第二品牌市场机会和可能性，但只是最近几年短期内存在这么机会，且需要强势进入愈加快速扩张才能抓住机会。3.2.2川式火锅品类机会清代道光年间，重庆出现麻辣火锅。这是火锅品类中出现另一个关键分支，以鲜明特色快速风靡起来。以后相继登上历史舞台清油火锅、成全部火锅等，和重庆火锅一起，全部含有比较一致品类特征，这类火锅我们统称为“川式火锅”。而辣，无疑是川式火锅最为突出特点。以下图所表示，提到川式火锅，有超出81%消费者反应：辣。尽管川式火锅是现在仅次于牛羊肉火锅第二大品类，但在消费者心智中，并没有诞生代表性品牌，以下图所表示，有很大一部分消费者并不知道川式火锅代表品牌。从现在来看，即使川式火锅中也出现了部分比较优异品牌，如皇城老妈等，尽管皇城老妈不管从物质层面上还是精神层面上全部已经可圈可点，但其走是价值成长路线，大大限制了其全国市场扩张步伐，假如战略上不发生根本性改变，根据现在发展速度，皇城老妈远不能成长为川式火锅代表性品牌。由此能够看出：作为火锅品类中第二大细分品类，在消费者心智中还没有产生全国性代表品牌，这是出现在任何一个意欲在川式火锅中有所作为品牌面前机会。同时，对于川式火锅本身还存在一个巨大品类机会。从口味特征来看，辣是川式火锅最经典特征。而辣口味同时也是火锅品类最经典特征。能够说消费者对火锅“辣”联想，并不是自古有之。伴随历史发展，当火锅品类中第二分支出现并逐步走上历史舞台，其“辣”风味伴随移民加剧、文化交融而逐步扩大影响，尤其是当继承先人“五熟釜”智慧而发明发明“鸳鸯火锅”，使川式“辣”快速风靡全国，更成为火锅第一特征，这决定了川式火锅将替换牛羊肉火锅成为火锅第一大品类，这是川式火锅第二个品类机会。川式火锅所含有辣特征，愈加吻合火锅品类特征，所以，川式火锅必将超越牛羊肉火锅而成长为火锅第一大品类，这是川式火锅品类本身存在最大品类机会。川式火锅作为现在火锅品类中第二大细分品类，未来第一大细分品类，在消费者心智中还没有产生代表性品牌，这是出现在任何一个川式品牌面前巨大机会。假如成为川式火锅代表性品牌，就能更多分享到品类增加带来势能，直至成为火锅领导品牌。四、营销战略市场营销策划是一门研究竞争和不停改变市场环境中怎样识别，分析，评价，选择和利用市场机会，怎样开发适销对路产品，探求火锅店生产和销售最好形式和最合理路径，目标就是以最少劳动花费取得最大经济效益。结合本酒店实际情况和中国传统民族风俗，为了愈加好开展本店销售服务工作，达成经济效益和社会效益双丰收，特制订此方案。4.1目标市场分析本店用户关键是中层人士和单位工作人员，还有很多是家庭消费，但其中也有不少是公款消费，这要求我们必需了解那些公款消费。4.2定价策略1、菜基础上能够保持原价，可采取打折方法。2、价格不要偏高，人均消费控制在100元以上（不含酒水）。3、其它酒水价格和其它服务价格可依据本店实际情况灵活变动，在传统节气前后达成最低价（但要针对酒店纯利润来制订）。4.3营销策略1、开创独特口味汤头以最基础原味汤头为基础，尽可能地寻求多种适合原物料融合其中，不停尝试发明出适合作为锅底新口味汤头，拉开和竞争对手间差距。2、寻求特色性食材在了解现有全部汤头特征前提之下，寻求并引进适合这些汤头特色性食材，发明同业间没有差异化。3、为淡季计划灵活行销策略火锅旺季在冬、夏二季，淡季则在3、4、6、9月季节交替时期。只要业者能在淡季时计划出有趣行销活动，将商品包装成能吸引全部些人眼光目标，不仅能延续旺季时营运佳绩，更在淡季时超前同业一大步。4、完善服务火锅业服务过程比通常餐店多出1至2倍时间，相形之下，完善服务尤其关键。5、在关键节气期间，如中秋，国庆等，因为本店无住宿服务，可和其它以住宿为主大型宾馆联合行动，相互介绍用户，这么能够增加用户群。6、在饭后赠予部分和火锅相关小礼品（上面要印上酒楼名称、电话、地址、网址）。4.4推广策略1、在本店门口周围、汽车站放置户外广告（户外广告采取喷绘为主，条幅相结合形式）。2、电视、街道横幅和报纸广告相结合。3、用手机短信广告，群发关键是原来饭店老用户，注意要使用合适语言，关键介绍酒店最新活动。4、提议做我们自己网站。网站上做个弹除框广告或比较大FLASH动画广告或是banner。网页动画和图片处理必需要和营销内容相符合。5、也可采取传单广告，但传单质量必需要高。注意：以上广告可同时选择多个，推广关键在市区，也可向周围县市推广。4.5其它相关策略保安必需要确保本店安全；对服务员和相关工作人员采指定部分激励政策，调动她们工作主动性（以后能够细化这个内容）；在大厅里放部分品位高音乐；上菜速度必需要快。4.6效果估计节假日时，假如推广和相关服务到位，收入最少是平时收入1.5倍以上。4.7其它提议1、随时保留部分关键用户资料。2、在争取用户同意条件下，把用户信息统计下来（关键是用户名字和手机号码），为以后推广服务（以后能够细化这个内容）。3、立即做好我们自己网站，网站必需要由专业人士制作，域名既要简单有要好记，网页设计上要表现出本店特色，颜色以暖色调为主，主页最好要一个大FLASH动画，还要有新闻公布系统、网上营销系统、用户留言板、用户论坛、职员娱乐等方面内容。经过网络营销（最大优势是受众范围大，花费少）增强本店著名度。五、业务体系5.1总部建设一、饭店布局1.功效划分合理；2.设施使用方便、安全。二、内外装修采取高级、豪华材料，工艺精巧，含有突出风格。三、饭店内公共信息图形符号符合LB/T001。四、有中央空调，各区域通风良好。五、有相适应计算机管理系统。六、有背景音乐系统。七、前厅（共20项）1.面积宽大，和接待能力相适应；2.气氛豪华，风格独特，装饰典雅，色调协调，光线充足；3.有和饭店规模、星级相适应总服务台；4.总服务台有中英文标志，分区段设置接待、问讯、结帐，二十四小时有工作人员在岗；5.提供留言服务；6.提供一次性总帐单结帐服务（商品除外）；7.提供信用卡服务；9.总服务台提供饭店服务项目宣传品、饭店价目表、中英文本市交通图、全国旅游交通图、本市和全国旅游景点介绍、多种交通工具时刻表、和住店客人相适应报刊；10.有饭店和客人同时开启珍贵物品保险箱。保险箱位置安全、隐蔽，能够保护客人隐私；11.设门卫应接员，18小时迎送客人；12.有小件行李存放处；13.设值班经理，18小时接待客人；14.设大堂经理，18小时在前厅服务；15.在非经营区设客人休息场所；16.提供店内寻人服务17.提供代客预订和安排出租汽车服务；18.门厅及关键公共区域有残疾人出入坡道，配置轮椅。有残疾人专用卫生间或厕位，能为残疾人提供特殊服务；19.最少能用2种外语（英语为必备语种）提供服务。多种指示用和服务用文字最少用中英文同时表示；20.总机话务员最少能用3种外语（英语为必备语种）为客人提供电话服务。5.2生产管理厨房管理是现代餐饮业管理关键组成部份。不光从对于客人不停改变餐饮要求方面看，仅从餐饮业取得最好利润和长远发展方面来看，厨房管理全部是关键。在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房职员乃至整个餐饮部、酒店将提倡和崇尚风气加以陈说。一、倡亲密风尚所谓亲密，即全体职员，包含管理者和职员，职员和职员，职员和用户相互融洽如一家。二、提倡团结风尚所谓团结，即全体职员分工明确，又相互合作，是目标}方案范文.库.整.理^一致下团结。这种团结是企业实现]方案-范文'库.整理.自已目标}方案范文.库.整.理^根本确保，是企业发展动力，团结才能使职员同心同德，并肩工作。三、提倡互助风尚所谓互助，即职员不管在工作中，还是生活中全部相互相互关心相互珍惜和帮助。四、提倡友爱，即职员相互友好相处，相互厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能和她人友爱友善。职员全部有要求做到严于律已，宽于待人。五、提倡勤俭风尚所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业宝贵财富，而厉行节省，反对浪费，一样是企业兴业之道。六、提倡尊重风尚所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业每个组员全部要能相互尊重，不轻视她人，多看她人优点，多向她人学习，能尊重她人人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。七、提倡合作风尚所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不管份内外事才全部能关心，尽心尽力地去做，主动帮助她人。八、提倡信任风尚所谓信任，即企业管理者和职员之间能相互了解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下全部能坦诚相见，热忱相待。总而言之，企业风尚所包含方面很广，它实际是企业职员长久自觉形成良好风气。这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房组组员全部含有良好风尚和精神面貌，也相信整个酒店全部表现出良好风气，因为这些将是企业巨大精神财富。总而言之，我相信职员在这么良好气氛内工作，再加以管理肯定会树立良好企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓市场和产品。扩大影响和信誉，制订该系列管理计划。5.3厨房生产步骤控制计划厨房生产步骤包含加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不一样班组或岗位，这其间有很多步骤，要使每个步骤紧密联络又显著划分，就要对厨房生产步骤加以控制。厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个步骤中加以检验指导，随时消除一切生产性误差。确保达成预期成本标准，消除一切生产性浪费，确保职员全部按制作规范操作，形成最好生产秩序和步骤，计划以下：1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。2、对三个步骤产品制作标准加以规格化，包含加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格关键对原料加工要求用量要求，成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制要求用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜要求调味汁百分比、盛器规格和装盘形式。以上每一个规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照实施，使每个参与制作职员全部明了自己工作标准。（或制成卡片如制备方法:本文由方案范文库为您搜集.整理~卡，制作程序卡……）3、按生产步骤实施程序控制，每一道步骤生产者，对上一道步骤食品质量，实施严格检验控制，不合标准要立即提出，帮助前延程序纠正。使整个产品在生产每个过程全部受到监控。4、厨房生产分工，实施责任控制法。每个岗位全部担任着一个方面工作，岗位责任要表现生产责任。首先每个职员必需对自己生产质量负责。其次，各部门责任人必需对本部门生产质量实施检验控制，并对本部门生产问题负担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品质量和整个厨房生产负责。5、对那些常常和轻易出现生产问题步骤或部门，作为控制关键，这些关键是不固定，哪个时期，哪个步骤出现质量问题，就把哪个步骤作为关键来检验控制，伴随关键转移，逐步杜绝生产质量问题，不停提升生产水平，向新标准前进。六、管理组织6.1企业远景弘扬中国饮食文化，经过餐饮服务将中国介绍给世界。战略目标：经过五年左右发展，成为全国著名高级连锁餐饮企业。6.2使命陈说为了从感情和功效方面为那些期望并理应取得最好酒店体验用户提供服务6.3组织机构店名：雲龍居服务理念：团体一流，质量一流，服务一流企业组织结构形式：直线制6.4人员安排6.4.1酒店财务工作步骤一、餐厅收银工作程序（一）班前准备工作1、餐厅收银员依据排班表班次于上岗前需签到，由餐厅收银领班监督实施，并编排报表。2、收银员和领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必需办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。3、领取该班次所需使用帐单及收据，检验帐单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字，餐厅帐单由主管管理，并由主管监督实施。4、检验电脑系统日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不按时，应立即通知领班进行调整，并检验色带、纸带是否足够。5、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，方便立即处理。（二）正常操作工作程序1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检验点菜单上人数、台号是否统计齐全，如统计不全则退回服务员。2、当点菜单人数、台号统计齐全后，开始正式输入菜单，首先将客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用；然后将客人人数、台号和客人所点食品、饮料内容及数量依据电脑菜单键输入。输入完成后即可等候客人结帐。（三）结帐工作步骤1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。2、客人要求结帐时，收银员依据厅面人员报结台号打印出暂结单，厅面人员应先将帐单查对后签上姓名，然后凭帐单和客人结帐。假如厅面人员没署名，收银员应提醒其署名。3、客人结帐现付，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后，将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。4、客人结帐是挂帐，则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单全部交收银员处理。5、结帐时客人出示优惠卡（或厅面管理人员给客人打折）要求打折时，厅面人员应将优惠卡（或管理人员署名）和两联帐单交收银员按程序办理打折，假如厅面人员只将一联帐单交收银员，收银员能够不给办理。6、作废或修改帐单时应由相关人员说明作废或调整原因，并签上姓名，在由厅面管理人员证实后，将修改单和作废单（两联）交收银员送财务部审计审核。7、因为种种原因，客人需要滞后结帐，须先请厅面管理人员认可担保，然后将其转入财务部应收帐款。8、宾馆总经理、副总经理招待客人或销售部人员，经领导同意招待用户时须使用内部帐单，帐单请领导签字后转入财务部审计审核。9、收银员在本班次营业结束，后应做单班结帐；在本日营业工作结束后，应做总班结帐。仔细查对当日用餐情况及收入情况，并填写"东（西）园餐厅查对表"。（四）单、总班结帐在每班结束后，要做单班总结；在当日业务结束后，要做总班结帐。直接点击"单。总班结帐"按钮，电脑会自动总结营业收入并产生若干报表，依据所需，打印出报表。（五）当日、历史帐目查询（六）发票管理1、每位收银员领用发票由本人保管及核销，不得由她人代领和代核销，核销时作废页号折开，其作废号码要填入发票封面背后发票检验统计栏内。2、填制发票金额要凭客人联消费单金额填制（经办人在发票相关项目中要签上姓名全称），其客人消费单要贴附发票存根联后面。3、核销发票时发觉存根联没附上客人联消费单或发票不连号，经管人除要写上书面说明书附贴上，还要负担由此而产生一切经济损失。4、丢失发票要立即以书面汇报上报财务部，丢失发票申明作废登报费要由经管人负责。（七）作废帐单管理（八）现金、支票、信用卡收款程序（九）下班时现金及帐单交接程序6.4.2服务基础标准1、对客人礼貌、热情、亲切、友好。2、对全部客人，不分种族、民族、国别、贫富、亲疏，一视同仁。3、亲密关注并尽可能满足客人需求，高效率地完成对客服务。4、遵守国家法律法规，保护客人正当权益。5、尊重客人道德信仰和风俗习惯，不损害民族尊严。6.4.3服务基础要求1、职员仪容仪表要求a.着工装、佩工牌上岗，仪容仪表端庄、大方、整齐；b.服务过程中表情自然、亲切、热情适度，提倡微笑服务；c.遵守饭店仪容仪表规范。2、言行举止要求a.站、坐、行姿符合各岗位规范和要求，主动服务，有职业风范；b.以协调适宜自然语言和身体语言对客服务，让客人感到尊重舒适；3、语言要求a.语言文明、简明、清楚，符合礼仪规范；b.对客人提出问题临时无法处理时，应予耐心解释并于事后设法处理，不推诿和应付。c.业务能力和技能要求：服务人员应掌握对应业务知识和技能，并能熟练利用。七、财务计划7.1资金使用情况企业在创建早期融资所得现金1000万元人民币，关键用于购置固定资产和其它必需支出，资金使用情况具体安排以下：(1)企业创办费100万筹建人员开支费用16万，人员培训费35万，公关及促销费用25万。企业登记、公证等费用5万，其它相关费用9万。(2)厂房及办公室租赁24万（十二个月）(3)办公和服务设施购置（固定资产）400万(4)流动资金476万表7-1资金需求表单位：万元用途创办费租赁费固定资产流动资金合计金额100244004761000百分比10.0%2.4%40.0%47.6%100.0%股本结构和规模企业注册资本790万元。股本结构和规模如表7-1所表示：：表7-2资本结构表单位：万元资本结构风险投资债务资本合计金额5005001000百分比50%50%100%依据对企业情况分析和估计，股本规模中，创业团体投资不进行投资；引入风险投资500万元，占总股本50%；债务资本500万，占总股本50%，总共投资1000万元。7.2会计政策和财务政策说明作为新创建企业，“雲龍居”没有历史数据参考，所以财务估计关键依据前期市场调研信息和市场分析。会计和财务政策依据《企业会计制度》和《企业会计准则》实施。部分政策说明以下：(1)固定资产折旧方法固定资产采取直线法计提折旧，生产设备、服务设备使用寿命全部为20年，均无残值。(2)无形资产计价及摊销方法无形资产按投资双方确定价值入账，采取直线法摊销，摊销期为5年。(3)赊销赊购政策零部件赊购百分比为15%，赊购期为三个月；产品赊销百分比为20%，赊销期为三个月。7.3销售预算依据我们前期市场调研和市场分析，在确定了目标市场和目标人群基础上，估计企业前五年销售量和销售额如表7-2所表示，销售现金流入如表9-2所表示。表7-3产品销售估计表单位：万元年份第十二个月第二年第三年第四年第五年第一季度第二季度第三季度第四季度累计销售额105412011215128747575233563558326220总成本预算依据我企业服务特点，在充足考虑了徐州市同行业劳动力工资水平、消费水平、物价水平基础上，依据本企业实际情况和市场情况，企业总成本情况如表7-4所表示表7-4成本预算表单位：万元项目第十二个月第二年第三年第四年第五年第一季度第二季度第三季度第四季度累计原材料450.00475.00487.00503.001915.002106.502317.152548.872803.75直接人工36.0039.6043.5647.92167.08183.78202.16222.38244.62租赁费6.006.006.006.0024.0024.0024.0024.0024.00折旧费5.005.005.005.0020.0020.0020.0020.0020.00水电费6.006.006.006.0024.0025.2026.4627.7829.17管理成本0.000.000.000.000.000.000.000.000.00销售成本0.000.000.000.000.000.000.000.000.00财务成本0.000.000.000.000.000.000.000.000.00总成本503.00531.60547.56567.922150.082359.482589.772843.033121.54利润表表7-5利润表单位：万元年份第十二个月第二年第三年第四年第五年第一季度第二季度第三季度第四季度累计一、营业收入1054.001201.001215.001287.004757.005232.705635.005832.006220.00减：营业成本587.00624.00649.20679.722539.922784.603053.393348.673673.08营业税金及附加15.8118.0218.2319.3171.3678.4984.5387.4893.30销售费用25.0027.5030.2533.28116.03125.31135.33146.16157.85管理费用44.0048.4053.2458.56204.20224.62247.09271.80298.98财务费用15.0016.5018.1519.9769.6275.1881.2087.6994.71二、营业利润367.19466.59445.94476.171755.881944.492033.471890.201902.09三、利润总额367.19466.59445.94476.171755.881944.492033.471890.201902.09减：所得税费用121.17153.97147.16157.14579.44641.68671.04623.76627.69四、净利润246.02312.61298.78319.031176.441302.811362.421266.431274.40五、可供分配利润246.02312.61298.78319.031176.441302.811362.421266.431274.40减：提取法定公积金24.6031.2629.8831.90117.64130.28136.24126.64127.44提取法定公益金12.3015.6314.9415.9558.8265.1468.1263.3263.72六、未分配利润209.11265.72253.96271.18999.971107.391158.061076.471083.24对此损益表说明以下：(1)所得税会计处理方法采取应付税款法，税率为33%。(2)法定盈余公积金、法定公益金分别按净利润10%和5%计提。(3)为了企业以后发展前五年全部不分配利润。资产负债表表7-6资产负债表单位：万元资产第十二个月第二年第三年第四年第五年流动资产：货币资金476664873935.00987.00短期投资0556286336257应收账款1320.44196.8114327.4238148.43194198.39888存货00000流动资产累计1796.441416.8111486.4241419.43191442.3989固定资产：固定资产原价400400400400400减：累计折旧20406080100固定资产净值380360340320300无形资产3478104152196无形资产及其它资产累计414438444472496资产累计2210.441854.8111930.4241891.43191938.3989负债及权益第十二个月第二年第三年第四年第五年流动负债：短期借款00000应付账款345268125164流动负债累计345268125164长久负债:长久借款5000000长久负债累计5000000负债累计5345268125164全部者权益:实收资本500500500500500资本公积00000盈余公积176.466195.4217204.3636189.96479191.15983未分配利润999.9741107.391158.061076.46711083.2391全部者权益累计1676.441802.8111862.4241766.43191774.3989负债及权益累计2210.441854.8111930.4241891.43191938.3989八、风险规避8.1市场风险因为现在餐饮服务市场上竞争猛烈，火锅这一卖点也一直受到对这一市场有爱好创业人士关注。中国火锅应首推川渝火锅，各地也纷纷涌现出不少川味火锅店。四川火锅发展到今天，从火锅品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经展现出了多元化特点，使多种从事火锅制作并提供火锅消费企业快速发展，也引发了从事和立即投资火锅产业企业和经营者极大热情和爱好。不过，怎样开一家正宗四川火锅店，却是一门不小学问。又因为我们所要经营是以火锅为主营业务五星级高级餐饮服务企业，所以在确保火锅正宗川味同时，还要提升我们服务档次。徐州火锅店很多，星级高级酒店也有几家。所以，我们面临着来自火锅业和星级酒店两方面竞争压力。在如此猛烈竞争中，想要不在开业之初就被扼杀，想要在这么多竞争者中分一杯羹，经营出自己特色并为广大用户欢迎，必需掌握高级川味火锅店风味、特点、方法、地点、人群等信息，在特定市场区域，创办含有特色火锅店，以取得稳定而可靠市场份额。8.2原料风险我们为了确保川味火锅正宗风味，特地参考川渝地域火锅产品，并听取受访用户意见，在尽可能使用当地能采购到火锅原料同时，还将从川渝地域批量购进部分特殊材料。而那些比较高级难得原材料也将从其它地域运输过来。这么，我们原料采购成本就会增加，部分不易保鲜食材也将增加我们存货成本。8.3管理风险企业早期吸收风险投资投入大量资金，风险投资者、经营者、基层管理者、职员将形成一系列管理风险，尤其是风险投资和经营者之间，风险投资和中层管理者之间将不可避免出现代理风险信用不对称和成本风险等原因，加上企业高级管理层决议能力和难以预料经营者之间短期自私行为，将使得管理风险在企业发展中日益增加。另外，管理模式和经验不成熟等方面也会增加我们管理风险。我们对策：在决议方面，我们将尽可能避免因为高级管理者个人决议失误而造成企业利润下降，采取民主决议，以填补管理者在经验上不足。在业务方面，我们将依靠企业文化、高薪和职员持股计划等一系列方法，激励职员尤其是高层管理者，让她们发挥最大效率。在生产管理方面，我们将采取式段负责制和严格质量检验相结合方法，努力争取在生产过程中每一个步骤全部做到尽善尽美，强化产品质量，降低无须要原材料浪费风险和降低管理成本支持。8.4财务风险市场上充斥着很多变动原因，对于财务上不确定性，我们只能提前未雨绸缪，尽可能找到更多影响原因，降低损失。新创建企业，最大问题就是财务问题，只有充足现金流和合理资产负债率，才能对企业生存和后续发展、研发需要投入资金有充足保障，经分析，我们企业在未来可能出现关键财务风险可能有：1、筹资风险关键包含利率风险、财务杠杆效应。（1）利率风险：因为金融市场金融资产波动而造成筹资成本变动；（2）财务杠杆效应：因为企业使用杠杆融资给我企业利益相关者利益带来不确定性；2、经营风险因为猛烈竞争造成我企业在生产经营过程中，供、产、销各个步骤不确定性原因增加，产生企业价值变动。具体包含采购风险、生产风险、存货变现风险、应收账款变现风险等3、存货管理风险保持一定量存货对于我企业进行正常生产来说是至关关键，存货太多会造成产品积压，占用企业资金，风险较高；存货太少又可能造成原料供给不立即，影响企业正常生产，严重时可能造成对用户违约，影响企业信誉。4、流动性风险因为猛烈竞争引发价格波动或销售量降低，造成销售收入降低。销售渠道步骤违约造成现金为负，使企业现金流出现问题，增加了企业财务压力。相关对策：依据本火锅店财务风险假定分析我们有较强抗风险能力。同时和银行保持良好信用关系，提升本身赢利能力，经过合理经营方法带来现金流来