生日蛋糕采购项目拟投入的设备

第一节烘焙设备和工具 1一、烘烤设备 1二、机械设备 3三、恒温设备 5四、常用工具 6第二节烘焙设备保养 9一、鲜奶搅拌机 9二、打蛋机（20升；40升） 11三、搅拌机（一包粉，两包粉） 13四、整形机 15五、半自动分割滚圆机 17六、酥皮机 20七、平炉 22八、旋转炉 24九、冷藏醒发箱 28十、切片机 32第一节烘焙设备和工具一、烘烤设备1．烤炉烤炉又称烤箱，是生产焙烤食品的关键设备之一。糕点成型后经过烘烤、成熟上色后便制成成品。烤炉的样式很多，按热来源分有电烤炉和煤气烤炉两大类；从烘烤原理来分有对流式和辐射式两种；从构造上分有单层、双层、三层等组合式烤炉，还有隧道平台式、链条传递式、立体旋转式烤炉等，形式多样，各有特点。（1）电烤炉目前国内通常使用的是双层或三层组合式电器烤炉。这种烤炉每一层都是一个独立的工作单元，分上火和下火两部分，由外壳、电炉丝（红外线管）、热能控制开关、炉内温度指示器等构件组成。高级的电烤炉，还配有喷水蒸气、定时器、报警器等设施。电烤炉的工作原理，主要是通过电能的红外线辐射能、炉膛热空气的对流以及炉膛内钢板的热能传导三种热传递方式将食品烘烤上色。在烘烤食品时，一般要将烤炉上、下火打开预热到炉内温度适宜时，再将成型的食品放入烘烤。（2）煤气烤炉。煤气烤炉一般在底部和两边有燃烧煤气的装置，自动打火，温度调节在烤炉旁边，工作原理同电烤炉。2．微波炉微波炉是一种极其方便的烘烤设备。它的工作原理，主要是通电后的一个磁控电子管将电能转为微波能量，然后透过炉身的开口将微波传送到食品，使食物内部分子来回剧烈运动，分子这种运动使食品内部产生大量热能，食物迅速受热膨胀。微波最先渗透到食物内部，食物内部最先成熟，然后逐步向外扩散。二、机械设备1．和面机和面机是用来调制黏度极高的浆体或弹塑性固体等各种不同性质的面团。和面机调制面团的基本过程是：将各种原辅料倒入搅拌器内，开动转动开关，搅拌砂浆开始运动，搅拌砂浆的主要作用是快速有效地将各种材料混合均匀，在搅拌的同时，由于搅拌机的转动，面粉与水结合，先形成不规则的小面团，进而形成大面团，受到搅拌砂浆的剪切、折叠、压延、拉伸、拌打和摔揉，将面团面筋搅拌至扩展阶段，成为具有弹性、韧性和延伸性的理想面团。和面机常见的有立式和卧式两种。处理能力为半包粉、一包粉、两包粉、三包粉等。2．打蛋机打蛋机也称搅拌机，这种搅拌机在搅拌操作上变化较多，它装有不同的搅拌浆，用于不同种类的食品。可用于搅打各种黏稠性浆液和硬质面团。搅拌砂浆有三种形式：一种是钩状搅拌浆，主要用于面包搅拌制作。第二种是桨状搅拌浆，主要用于面糊类蛋糕、西点的搅拌。第三种是钢丝搅拌浆，主要用于乳沫类蛋糕、霜式等搅拌。打蛋机一般为直立式打蛋机，分三段变速。搅拌机操作时，通过搅拌砂浆高速旋转，强制搅打时被调和物料充分接触，从而实现对物料的混均、乳化、充气等作用。处理能力为1L、10L、20L、30L、40L、60L等。3．分割机分割机的主要作用是能自动而精确地将发酵面团按照它的体积分割成一定大小的面团。在分割过程中，分割速度对面团和机器都有影响，分割速度太慢，面团发黏易被夹住，而且温度容易上升，导致食品品质不规则。如果分割速度太快，不但机器寿命减短，而且还会破坏面团组织结构。4．搓圆机搓圆机的主要作用是将由分割机分割出来的面团搓转成外观整齐、表面平滑、形状和密度一致的小圆球。经分割机分割的面团，由于受机械的挤压作用，其内部已失去一部分CO2，外观形态不整，因此，使用搓圆机是使切割后的面团表面光滑，保住气体的作用。5．辊压机辊压机的主要作用是将面团轧成多层次的薄片，使面皮酥软均匀，用于制作丹麦面包、糕点的面皮起酥。6．成形机该机主要是面包连续成形机，用于定量面团形成面包生坯。常见吐司整形机和法棍成形机。7．切片机切片机主要作用是将冷却后的面包加以切割成片。一般可分为两种，一种是与包装机连接在一起的全自动切片机，另一种是独立的半自动切片机。主要用于吐司切片。8．辊切饼干成型机主要用于加工苏打饼干、韧性饼干、酥性饼干等。它的工作原理是：面片经轧片机压延，形成光滑、平整、连续均匀的面带，进入辊切成型，面带先印花辊，同步切出带花纹的生坯。9．蒸包机用于糕点制作蒸熟食品。10．不锈钢炸锅用于油炸面包、油炸糕点等最后成熟工艺。11．制馅机用于肉类制成肉馅，用于装饰西点制品。12．糖粉机将砂糖制成粉状，用于装饰西点或蛋糕所需粉状原料。三、恒温设备1．醒发箱醒发箱型号很多，大小不一。醒发箱的工作原理是电炉丝将水槽内的水加热蒸发，使面包在一定的恒温和湿度下充分发酵。其结构由不锈钢管及金属线支撑架子结构，四周用钢架固定。自动温度湿度及空气调节的设备，通常被安装在醒发箱的顶部，在调节系统内装有空气分散器，使温度和湿度分布均匀。2．电冰箱、电冰柜主要用途是冷冻面团，使面团和辅料达到同一温度，便于操作。四、常用工具1．搅拌工具（1）拌料盆：分大、中、小三种型号，可配套使用。形状为圆口圆底，底部无棱角，便于均匀地调拌原料或调拌各种面点的配料。一般是由不锈钢制成。（2）打蛋器：又称起泡器或抽子。它由钢丝捆扎在一起制成，规格大小不一，具有轻巧灵便的特点。打蛋器是用于搅打蛋液、搅打奶油等的常用工具。（3）搅板：又称木勺或榴板。前端呈勺形、方形、圆形，柄较长，以木质或塑料制成，有大小之分。用于搅拌面粉和各种馅料。2．定型工具（1）抹刀抹刀又称点心刀。用薄不锈钢片制成，刀片韧性好，无锋刃，刀柄有木柄和塑料柄。用于制作涂抹奶油、馅料或其他装饰材料。（2）刮刀刮刀又称刮板，用不锈钢或塑料制成，有长方形、半圆形等。主要用于切面团、清理台面、铲刮面团等。（3）锯齿刀锯齿刀又称西点刀，此刀一端有锋利的锯齿，多用来切割面包、蛋糕。（4）分刀通常由不锈钢制成，用于切割各种原辅料。（5）滚刀滚刀又称轮刀，通常由不锈钢制成，配有木柄或塑料柄。滚刀有单轮滚刀、组合滚刀和打网花刀。3．模具焙烤食品制作所用模具种类很多，有烤盘、蛋糕模具、面包模具、点心模具、巧克力模具、月饼模具、饼干模具等。这里只简单介绍几种常见的模具。（1）烤盘烤盘是烘烤时承放焙烤食品的容器，也是烘烤制品的主要模具。烤盘分两种：一种是黑色铁皮金属材料制成的，另一种是在原来材质上加入特殊材料制成的不沾烤盘。烤盘形状基本上是长方形。（2）蛋糕模具蛋糕模具花样很多，形状也很多。制作材质有两类：一类是不锈钢、马口铁制成；另一类是加入特殊材料制成的不沾模具。（3）面包模具面包模具材质是由不锈钢、马口铁、铝制品制成，现在也出现了加入特殊材料制成的不沾模具。规格大小不一。（4）点心模具点心模具一般由薄铁皮、铝制品制成，形状多样。（5）巧克力模具巧克力模具一般由薄铁皮和塑料制成，形状多样。（6）月饼模具月饼模具一般由木质和塑料制成，形状一般为圆形和方形，图案多种多样，也可按生产厂商需要定做图案。4．其他工具（1）称量工具称量工具包括台秤、天平和电子秤等。主要用于原辅料的称量、半成品、成品的称量。（2）面杖工具、走槌工具主要用在面点中的擀制。一般用硬木制作。（3）粉筛根据粉筛的用途不同，规格很多，常用有60目、40目、20目等。主要用于面粉等粉料的筛选。（4）毛刷毛刷用于涂刷制品表面。如在制品上刷蛋液、果酱等。（5）平底锅平底锅一般用于熬汤、制馅等，材质采用厚铜板冲压而成。（6）转盘转盘是装饰蛋糕的常用工具。（7）裱花袋裱花袋是由帆布、塑料、纸等制成的三角形，纸裱花袋现用现做。（8）裱花嘴裱花嘴是金属模具，放在裱花袋前面使用，用于流体物料挤出各种形状，配合制品的造型、装饰。还有平台车、雕刻工具、温度计、量杯、不沾布、瓦片酥、塑料夹、耐热手套等工具。第二节烘焙设备保养一、鲜奶搅拌机（一）使用方法1.装上打蛋桶，根据不同需要装上不同搅拌器。搅拌器孔需对正搅拌杆插入，并转到搅拌器开口处，使搅拌器的开口与搅拌杆上的销卡住，以保证搅拌器不能掉下（搅拌器一定要转到位并卡住）。2.装好搅拌物料，将机器右侧变速手柄调到所需的挡位（“1”号为低档，“2”号为中档，“3”号为高档），通过升降杆将打蛋桶升起，然后打开电源开关即可开始搅拌工作。搅拌完成后关掉电源，放下搅拌桶手杆，取下搅拌桶。（二）日常保养与故障检测及维修1.日常保养（1）每次打发鲜奶油后，请取下缸及球，用手指放入搅拌球缝隙中刮除粘于球上的奶油，再用清水冲洗缸及球。禁止用力敲击球。（2）机身部分禁用水冲洗，请以干净布擦拭。（3）打发时请勿抬缸底，以防球变形。2.故障检测与维修：（1）机器不运转：①检查电源线插头是否松动。②检查控制面板电流输出是否正常，如无电流输出则更换控制面板；检查工作马达是否正常工作。（2）控制面板无电源显示：①检查电源线是否松动。②控制面板是否有电流输出。（三）注意事项1.鲜奶一定要退冰之后才可以打发，否则容易造成搅拌球的钢丝断裂。2.机器清洁时，一定要把电源插头拔了后，才可以用湿毛巾擦拭。否则容易造成漏电事故。二、打蛋机（20升；40升）1.操作方法（1）装上打蛋桶，根据不同需要装上不同的搅拌器.搅拌器孔需对正搅拌杆插入，并转到搅拌器开口处，使搅拌器的开口与搅拌干上的销卡住，一保证搅拌器不能掉下（搅拌器一定要转到位并卡住）（2）装好搅拌物料，将机器右侧变速手柄调到所需的挡位（“1”号为低档；“2”号中档；“3”为高档），通过升降杆将打蛋桶升起，然后打开电源开关即可开始搅拌工作。搅拌完成后关闭电源，放下搅拌桶手柄，取下搅拌桶。（3）本机器有两种搅拌器，用途如下：①金属丝球：用于搅拌各种蛋液，奶油；②平扇：可搅拌各式饼干，蛋糕及点心。2.维修保养：（1）日常保养工作完毕后关闭电源，下班时拔掉机器插头。每天下班前一定要清洗搅拌桶和搅拌器件。用湿擦布擦净机器各处。清理时一定要拔掉电源插头。（2）故障检测与维修①机器升降台上升，下降困难。1）调整机台与机身滑道后方的松紧度；2）将机台放最低，清洁机台滑道上半部杂物；3）将机台升至最高，清洁滑道下半部杂物，并加润滑油。②机器不工作1）检查电源插头是否插好，是否通电。2）检查电源开关3.注意事项（1）工作时候：一定要停机才能换挡，即关掉电源使机器停止转动后方可调整换挡手柄。本机不能开机换挡！（2）维护时：在润滑油时，一定不可以加食用色拉油，否则会越用越紧。三、搅拌机（一包粉，两包粉）1.操作方法（1）电源线接好后，打开机器立柱右后侧红色旋转开关，当电源接通时，按启动键指示灯亮，表示电源接通无障碍。（2）欲以半自动操作本机时，将手动/自动启动按钮调到手动位置（红灯亮）。请依序操作：按“I”按钮慢速启动到按“II”按钮快速启动按钮到停止工作。（3）欲以全自动操作本机时：先设定控制面板左侧的“I”和“II”下面的计时器，然后按“手动/自动按钮”到自动状态（红灯亮）。再按“I”慢速启动开关即可。此时本机在全自动工作状态运转至面团搅拌完成，人员可离开。（全自动状态下，本机不能直接快速启动）（4）本机计时器为数码显示，设有定时保留，下次搅拌时无需重新设定（时间的设定可以可依搅拌物的需求来设定）（5）本机为双马达设计，搅拌桶可以正反向转动。在面粉与水混合初始时，搅拌桶相对搅拌钩逆向旋转，可快速混合面粉和水：混合后需改同向旋转，以免面筋被切动。旋转正反开关为控制面板右侧中部两个触摸按钮开关。（6）本机设有安全网罩保护装置，当本机运转时掀起安全网罩则机器停止工作，以保证操作人员人身安全。2.日常保养及故障检测（1）日常保养工作完毕后关闭电源，下班时拔掉机器插头，每天下班前一定要清洗搅拌桶和搅拌器件.用湿擦布擦净机器各处.清理时一定要拔掉电源插头。（2）故障检测与维修①机器不工作状态1）检查电源是否正常；（包括电源总开关，电源指示灯）2）检查安全网罩保护微动开关是否正常；（在机壳内）3）主电源线是否断裂（拉断或老鼠咬断）4）检查线路板自动保险线是否短路跳脱。5）检查是否有电线和马达的电磁开关因负荷过大而跳脱。②搅拌钩无力，搅拌桶无力。（请按机器说明书调整皮带或链条松紧度即可。）③当机器在搅拌中突然停止不动时，可能是超载搅拌而造成的。本机具有自动复归功能，此时只需要让机器停止约三分钟即可重新启动。这时应减少打粉量，如不减少打粉量的话，会严重损坏机器。④长时间使用或使用不当有可能出现搅拌桶摇晃。即主轴承损坏，更换即可。3.注意事项（1）操作面板需保持清洁，禁止用水清洗机身，否则会严重损坏机器并会造成漏电危险。（2）安全网罩上请勿放置物品，以防影响微动开关的灵敏度及物品掉入缸内造成机器的损坏。（3）搅拌时请勿过量，以免损坏搅拌器或轴承。（4）面团不可放在桶内醒发，以免产生酸性气体损坏轴承。（5）搅拌馒头，水饺等含水量较低的面团时，需减半搅拌量并使用慢速搅拌，以免损坏搅拌器。（6）切勿加入较大的冰块，应加入碎冰或冰水。（7）加入冷冻的肉馅及面团时请先退冰之后使用。四、整形机1.操作方式确认以上的调整都已正常，则打开机源，即可运作使用。面团由投料口放入，从铁链口出来并卷起起，即完成工作。使用完毕后请将入口处和伸缩板盖回，避免异物落入以保卫生。按OFF开关切断电源，并切断主电源过拔掉插头。2.清洁与保养使用完毕后，务必清洗铁网，并待干后装回。输送带使用刷子清洁。（刷子勿沾湿）承接盘用湿布擦拭清洗，再用干布擦干。转下上压板调整螺帽，将上压板下方之胶板擦拭清洁，再装回。3.维修保养至少一周巡视一次滚轴上的刮板。拆下前盖板/后侧盖板，可见到上下各一支轴杆旁都有依附一支刮板，若不会太脏，请使用毛刷清洁，但毛刷无法清洁干净或发现杆有伤痕，即将刮板拆下清洁及检视是否有受损，有受损则需要更换刮板。刮板都是由两头的弹簧勾住，固定于凹槽中，所以取下时须将弹簧由勾住的圆棒上取下，请注意小心拆下勿使弹簧失去弹力，装回时则采取反顺序装回即可。4.安全注意事项须由合格人员操作。在操作机器之前须先阅读本说明书，操作机器或进行维修时注意各铭牌的指示内容。所有护盖及边盖板须随时关上，除非进行该部分的维修才能打开。启动机械前须先确定机器停止开关及紧急停止开关的位置。操作时请勿将手伸入，以免发生危险。长发者须戴帽子后才可操作机器。除了操作者之外，其余人员不可靠近机器，而操作者不可将身体倚靠在机器上。当电器部分有问题时，必须由合格人员打开电气箱进行维修。对机器进行维修前先将电源关闭，且只可使用合适之工具。在检修或维护电气部分时避免戴金属框眼镜、金属饰品，并贴有警示标志，避免他人误动开关。各种按钮须用手指按，不可通过其他工具。每日工作结束时，把电源切断。五、半自动分割滚圆机1.使用方法（1）打开电的空气开关和机身电源开关，电源指示灯亮。空机运转检查有无异常噪音和卡阻现象。（2）机器启用前或长时间停机后使用，应清除机头和滚圆平台上的灰尘和油污。以2Kg面团反复试机直至机头和搓圆盘干净止。（3）将松弛后的面团放在搓圆盘上，将面团压成中间薄四周厚的面饼后将搓圆盘放在搓圆平台上，搓圆盘前部顶住平台上的挡块，后孔套进柱拴。检查是否到位。以面板不动为好。（4）调整机头上的刻有花纹的调整杆，80g对应8.50g对应5等。将机头上的压平杆下压，使面团压平；拨开挡刀，压杆继续下压到位，面团分割完；略松压杆使机头与搓圆盘离开约1mm后，慢慢压下滚圆杆约3-5秒钟，面团越小时间越长。操作时间长短因食品而异。（5）放回压平擀机头恢复原来状态，取出圆盘，一次分割完毕。（6）工作完成或下班时，请关闭空气电源开关和机身电源开关，擦拭干净机器上的污物。2.日常保养及故障检测（1）日常保养每天在分块工作完毕后，左右俩侧各有一个固定杆，任意抽出一侧的固定杆然后将机器向另一侧抬起，用压杆将刀片与刀座分离，突出刀片后清洁粘面，刀座，刀片壁上的面团，请用干净布沾水清洁。机身部分请用干净布沾水擦拭，切记勿用水清洗。放置分割盘的底座请每天清洁干净，以免分割时重量有误。顶部左右两边的导杆处每月至少加一次润滑机油，切勿加食用色拉油，或其他食用油，以免造成导杆滑动不灵活。手把铛刀固定螺栓每月紧固一次，以免造成螺丝滑丝。另俩年加一次润滑油到分割盘底座油槽内。（2）故障检测与维修①手把挡刀不能复位1）加压干向上不到位。2）把手拉簧力不够。②滚圆盘不动1）电源线是否松脱。2）开关是否接通看指示灯亮与否。3）查看马达皮带是否松弛。4）压下滚圆杆，查看连杆是否工作。③分割框脱落1）滚圆盘旋向是否正确。2）分割框的安装方向是否正确。3.注意事项（1）机器维护保养时，请切断电源开关，切勿带电作业。（2）机头润滑保养时，切勿使用一般润滑油，务必使用食品级润滑油。（3）清理好的塑料搓圆盘，请吊挂于通风处晾干，切不可烘烤，冰冻或随意放置，以免发生变形或裂口等情况。（4）清洁本机时，请注意清洁搓圆平台与塑料搓圆盘背面的残渣油污等。六、酥皮机（一）使用方法1.机器开动前，检查台前及周围是否有妨碍机器运转的东西或其他因素，确信无妨碍后接通电源即可进行工作。2.调整压面间隙时，每次不大于前次面片厚度的1/3，逐渐压薄。3.机器用完后，检查滚筒表面是否有粘面。要保持输送带的清洁。（二）日常保养与故障检测及维修1.日常保养每日工作结束后，将机器电源总开关关闭，并进行如下清理（1）将输送带板折起，这时输送带可支起，清洁前后传动滚筒的面粉及杂物，左右都需要清理。（2）将上下压面滚筒及滚筒刮刀面的面清理干净，保证无湿面粘在滚筒及刮刀上，以防干后不易清洁。2.故障检测及维修（1）机器不工作①检查电源是否接通，机器电源开关是否开启。②检查保护装置即左右输送带上的栅栏是否放下。③机器左右运行操作杆是否到位。（2）机器有异响①检查各部位润滑是否良好。②传动链条是否过松。③检查各部位轴承：先确认输送带与滚筒建应无杂物，再调节传动平台左右螺丝刀平行。（三）注意事项1.调整压面间隙时，每次不大于前次面片厚度的1/3，逐渐压薄。2.滚筒只能用湿毛巾擦净，不可用刀和硬物刮。3.输送带表面的清洁只可用塑料刮刀清理，不可用不锈钢等金属刮刀，以免损坏输送带。七、平炉（一）使用方法1.接通电源，打开烤炉层电源开关：这时所有电源指示灯亮起，供电正常。2.按下上下火温度设置加减温度设定值加/减1度，长按键快速加，见设定值，设定温度（必须高于炉腔内温度才工作）。这时，控制器加热指示灯亮，炉内开始加热，温度控制器会将炉内温度显示与上下火温度显示屏上。3.烤炉工作后，当炉膛内温度达到设定温度时，即可打开炉门，将面团放入炉内烤焙，并依经验设定烤焙温度和时间，按下计时器启动/停止键，计时器显示屏小圆点闪动，倒计时开始，当时间到时，蜂鸣器发出报警，即可出炉。4.烤焙定时设定：当烘焙定时器未启动时重复按烘焙时间设定值加、减键长按该键快速加、减时间设定值。启动定时器后该键实时加，减烘焙剩余时间。5.蒸汽时间设定：当计时器未启动时重复蒸汽时间设定加、减键，蒸汽显示屏加、减1秒，长按该键快速加、减蒸汽定时设定值。启动定时器后按该键实时加、减剩余蒸汽时间。6.蒸汽的使用：按下蒸汽加热键，给蒸汽发生器供电，蒸汽加热指示灯亮，当蒸汽加热键上指示灯闪烁时，打开水龙头，按下蒸汽开关（一般3-5秒），即可产生大量蒸汽。（二）日常保养与故障检测机维修：1.日常保养（1）烤炉用完后，请切断电源。（2）将控制面板上的所有开关处于关闭状态。（3）打开烤炉排气门操纵杆，使炉膛内油烟蒸汽等排出。（4）保持炉内清洁，每天上下班前或当温度降下时，用湿布擦洗炉内外，清除残渣，同时玻璃应用清洁粉彻底擦干净。（5）经常检查电源线，出现破损或裂痕应及时更换。2.故障检测及维修（1）开机无电源显示：①电源未接通，检查电源进线是否松动或脱落。②输入电源进贤是否正确，检查进线接线。③电源电压是否正常，检查电源电压。④非以上原因，请专业人员维修。2.按计时启动键蜂鸣器立即鸣响：时间设定过短，重新设定时间。3.上、下火不加热或加热时间过长、温度欠调：（1）加热未开启，开启加热。（2）加热交流接触器不能吸合，检查控制线路和交流接触器线圈。（3）检查进线电压是否正常。（4）重新设定加热惯量。（三）注意事项1.在和上电源总开关之前请检查各种电源开关，使其均处于关闭状态。以防止较大冲击电流产生，延长电控零部件的使用寿命。2.当电炉发生故障时，请先切断电源，并请合格的专业电工进行检修，严禁带电作业。3.请将电炉专用接地线可靠接地。4.警告：本机器不得用喷水管清洗，也不得用泼水的方式清洗，以防漏电伤人。八、旋转炉1.操作步骤（参考控制面板图）（1）开主电源。（2）根据烤焙食品，设定所需烤焙温度，烤焙时间及产生蒸汽时间。（3）当炉子达到设定温度时，温控器上显示的温度和指设定的温度应是一致的。（4）打开炉门，推入装好待烤焙食品台车。（5）关上炉门，台车开始旋转，打开计时器开关。（6）所设定的烤焙时间到，蜂鸣器响，只需将计时开关关掉。炉门打开后台车停在可拉出的正确位置（可拉出位置），然后将台车拉出。若烤焙时间未到，打开炉门时，台车也可停在可拉出的正确位置。（7）烤焙食品未放满台车时请平均间隔方式插盘至台车入炉烤焙。（8）烤焙时间及温度依所烤面包的种类不同而不同。新炉子的烤焙时间、温度及蒸汽系统最初需要一定的调试2.蒸汽使用的目的与方法（1）使用目的：为了烤焙使用蒸汽进入烤焙室的特定面包食品，如法辊。（2）为了得到更好的使用效果请参考以下方法：①设定正确的蒸汽时间，若不知道应设定多久，则需测试且由15秒开始并逐渐减少秒数。②蒸汽使用时间太长或连续使用次数过多，是不会得到较佳的蒸汽而只会使蒸汽产生降温而已，若需再使用则需延长加热时间。（3）注意事项：①在使用蒸汽时风车时停止转动，是为了取得更好的蒸汽效果。②多余的水分从后侧出水口流出，出口管径1/24.清洁与保养在作任何保养工作前，必须将炉子总电源开关关闭，只有合格的技师才能进行保养。（1）日常保养①关掉电源，并等炉子完全冷却。②用温水配厨房清洁剂（2）每月保养①管路系统关掉水源，取下水管上的滤芯，在水龙头下冲洗滤芯。确保完全清洁干净后，再装回，最后将固定螺丝锁紧，打开水源，并确保无漏水。②传动系统检查台车驱动链条并上润滑油，检查或调查链条张力，调整张力到以手推链条直线中间，可推动距离达10mm左右为难。当拉紧弹簧张力不足时要及时更换。③其它检查所有台车的轮子，应转动灵活可靠。发现脚轮损坏请立即更换。（3）每三个月保养①电气系统1）确保配电盘的总进线开关切换到“OFF”位置，即关闭电源。2）打开配电盘的盖子，以软毛刷及吸尘器清洁所有的电器元件及接线端九、冷藏醒发箱（一）使用方法1.打开水阀。2.打开主电源开关。3.打开控制面板上电源开关（按on/off键）4.设定冻藏醒发室的冻藏时间，在冻藏醒发箱可将温度降至+2℃抑制面团发酵，到达设定的时间后才开始发酵过程。5.设定冻藏醒发室醒发温度：按温度控制器上的“＜”或“＞”将醒发温度设定在所需的温度（一般设定在38摄氏度，特殊面团除外）。2.设定醒发室醒发湿度：按湿度控制器上的“＜”或“＞”键，将醒发湿度设定在所需的湿度（一般设定在80％，特殊面团除外）7.当醒发室内湿度低于设定温度时，加温指示灯亮。醒发室内进行加温。当温度达到设定值时。加湿指示灯熄灭，停止加温。8.当醒发室内湿度低于设定温度时。加湿指示灯亮，醒发室内进行加湿。当温度达到设定值时。加湿指示灯熄灭，停止加湿。（二）日常保养与故障检测及维修1.日常保养（1）冷凝器上散热片每三个月要清洁一次。（2）醒发室用完后，关闭电源总闸和进水阀，将面板上的开关处于关闭状态。（3）每天清理箱内杂物，保持箱体干净。（4）出入醒发箱时尽量不要碰到箱壁，以免箱体变形。（5）经常检查电源线和进水管，发现问题应及时更换。2.故障检测及维修：（1）没有电源（面板开关）①检查方法：检查开关是否有电；可能原因：总电源开关故障；解决方法：换总电源开关。②检查方法：控制箱内保险管是否烧断；可能原因：保险管烧断，控制零件短路；解决方法：换保险管，检查