2023年食品安全管理人员专业知识检验试题（含答案）

1020页2023年食品安全治理人员专业学问检验试题附答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 一、单项选择题〔本大题共451一、单项选择题〔本大题共45145〕1、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进展〔 。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗2、餐饮效劳供给者在为重大活动供给餐饮效劳前，应与食品药品监管部门签订〔。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗2、餐饮效劳供给者在为重大活动供给餐饮效劳前，应与食品药品监管部门签订〔。A、责任承诺书B、质量保证书C、选购承诺书D、监视意见书3、食品生产企业车间的冷水管不宜在〔 〕上方通过，防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台D.生产线和设备包装台4《餐饮效劳食品安全监视治理方法》规定《餐饮效劳许可证》超过有效期限仍从事餐饮效劳的，应当〔 。A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不是5、生产、销售国家为防控疾病等特别需要明令制止生产、销售的食品的，依照刑法第一百A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不是5、生产、销售国家为防控疾病等特别需要明令制止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以〔四十三条的规定以〔〕定罪惩罚。A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪6、食品安全标准是〔 〕执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制B、可以C、不强制D、推举7、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过〔。A、半小时B、一小时A、强制B、可以C、不强制D、推举7、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过〔。A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时8、企业应配备经〔 〕的检验人员从事检验工作。检验人员应生疏〔 ，能独立履行职责，敬重科学，遵守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A.A.内部培训检验规程B.专业培训产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格产品标准9、有关甜品站餐饮效劳许可申请的说法中不正确的选项是〔B.专业培训产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格产品标准9、有关甜品站餐饮效劳许可申请的说法中不正确的选项是〔。A.甜品站餐饮效劳许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮效劳许可受理和审批机关B.在餐饮主店四周开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮效劳许可申请及餐饮主店餐饮效劳许可变更申请餐饮效劳许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮效劳许可证》D.甜品站纳入饮品店餐饮效劳许可治理范围C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮效劳许可证》D.甜品站纳入饮品店餐饮效劳许可治理范围10、对食品的监视抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起 〔 〕个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.151、修订《食品安全法》规定〔〕应当建立食品安全自查制度。A.5B.7C.10D.151、修订《食品安全法》规定〔〕应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特别食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者12的，可以自收到检测结果时起〔 〕内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时A.3小时B.4小时C.24小时D.3日D.3日13生产不符合食品安全标准的食品消费者除要求赔偿损失外还可以向生产者要求支付价款〔 〕倍的赔偿金。A.3B.5C.10D.2014A.3B.5C.10D.2014〔〕年内不得从事餐饮效劳治理工作。年内不得从事餐饮效劳治理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年A、1年B、2年C、3年D、5年15、餐饮效劳供给者发生食物中毒后，应马上实行以下哪项措施〔 。A.停顿经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员16〔〕是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监视治理的科学依据。A.食品安全监视治理信息A.停顿经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员16〔〕是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监视治理的科学依据。A.食品安全监视治理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据17、重大活动的餐饮效劳供给者的职责〔 。A.为重大活动供给餐饮效劳，依法担当餐饮效劳食品安全责任B.协作餐饮效劳监管部门及其派驻工作人员的监视治理A.为重大活动供给餐饮效劳，依法担当餐饮效劳食品安全责任B.协作餐饮效劳监管部门及其派驻工作人员的监视治理C.加强从业人员的建康治理，做好从业人员的培训C.加强从业人员的建康治理，做好从业人员的培训D.以上都是D.以上都是罚的情形有〔。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.罚的情形有〔。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.说明书规定的预包装食品、食品添加剂说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是19C.经营添加药品的食品D.以上都是19当由〔 。A.由食品药品监视治理部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处B.卫生行政治理部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处C.由城管部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处D.由工商部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处20A.由食品药品监视治理部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处B.卫生行政治理部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处C.由城管部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处D.由工商部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处20〔〕的规定。定。A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》21食品或者其包装最大外外表积大于20平方厘米时食品标识中强制标注内容的文字符号、数字的高度不得小于〔 。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米22、餐饮效劳单位需要连续《餐饮效劳许可证》的，应当在《餐饮效劳许可证》有效期届满〔 〕日前向原发证部门书面提出连续申请。A、15B、30C、45D、6023〔〕人员严禁串岗,防止〔A、15B、30C、45D、6023〔〕人员严禁串岗,防止〔。A.生产污染B.生、熟区工作穿插污染C.生产穿插污染D.生、熟区工作污染24、以下机构的食堂可以制售凉菜的是〔 。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构25、厨师的个人卫生要求中描述错误的选项是〔。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，制止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构25、厨师的个人卫生要求中描述错误的选项是〔。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，制止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D、穿戴干净，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。戴戒指，项链等首饰物品。26〔 〕经烹调加工后再次供给。A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)27、企业应〔 〕组织生产人员及有关人员进展安康检查，并建立安康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年28A.每季度B.每半年C.每年D.每两年28证明外，还应取得餐饮效劳食品安全〔证明外，还应取得餐饮效劳食品安全〔。A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件29、餐饮效劳供给者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是〔 。A.一所学校内有多个食堂〔厨房独立设置〕的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅〔厨房独立设置〕的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证30、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品A.一所学校内有多个食堂〔厨房独立设置〕的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅〔厨房独立设置〕的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证30、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品〔。A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上31大多数细菌都能在( )范围内快速生长生殖因此这个温区被称为“危急温度带”。A、0℃-15℃B、10℃-60℃A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃D、60℃-100℃溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业3332、食品〔 〕应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业33保存期限不得少于〔保存期限不得少于〔。A、6个月B、1年C、2年D、3年A、6个月B、1年C、2年D、3年34、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是〔 。A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所D、切配场所35、抽样单编号，其中“GC”代表〔。A、市抽任务B、国抽任务A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所D、切配场所35、抽样单编号，其中“GC”代表〔。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务3、食品再加热时食品的中心温度应高于〔 ，未经充分加热的食品不得供给和食用。A.70℃A.70℃B.65℃B.65℃C.60℃D.55℃37、超过保质期限的食品〔。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售38、开展食品快速检测是，应当使用〔。C.60℃D.55℃37、超过保质期限的食品〔。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售38、开展食品快速检测是，应当使用〔。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器39、预包装食品标签的全部内容，应符合〔 〕的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准40、餐饮效劳供给者在食品安全治理中必需贯彻执行的技术法规是〔。A.《餐饮效劳食品安全操作标准》B.《食品安全治理体系餐饮业要求A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准40、餐饮效劳供给者在食品安全治理中必需贯彻执行的技术法规是〔。A.《餐饮效劳食品安全操作标准》B.《食品安全治理体系餐饮业要求〔GB/T27306〕C.《质量治理体系要求〔GB/T19001〕D.五常法、六T法41、以下关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的选项是〔 。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求42、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求42、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产缺乏以同时支付时其财产缺乏以同时支付时〔。A.先担当行政法律责任B.先担当民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先担当刑事法律责任A.先担当行政法律责任B.先担当民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先担当刑事法律责任4企业应依据产品工艺特点依据食品安全标准规定及食品质量安全要求确〔 制定工艺作业指导书，并实施把握要求，做好记录。A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作标准要求D.生产关键质量把握点A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作标准要求D.生产关键质量把握点44、食品添加剂包括了〔 。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及养分强化剂、食品用香料、胶基糖果中根底剂物质、食A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及养分强化剂、食品用香料、胶基糖果中根底剂物质、食品工业用加工助剂等品工业用加工助剂等45、选购集中消毒企业供给的餐饮具的，应当〔 。A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)印件)D.以上都是D.以上都是一、多项选择题〔本大题共20240一、多项选择题〔本大题共20240A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进展抽样检验B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C、依法带走违法涉案人员进展调查处理D、查封违法从事食品生产经营活动的场所2、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括〔。A、准时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位B、储存食品要恒温A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进展抽样检验B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C、依法带走违法涉案人员进展调查处理D、查封违法从事食品生产经营活动的场所2、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括〔。A、准时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位B、储存食品要恒温C、加工过程要做到生熟分开D、动物性食品在食用前要烧熟煮透；3、餐饮业食品安全工作中，要求对原料选购与质量进展把关，包括以下哪些内容〔 。A．建立索证索票、进货查验和台帐记录制度B．留意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等状况C．对从业人员进展安康体检，体检合格前方可上岗D．食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则4、预防亚硝酸盐食物中毒，以下哪些措施是正确〔。A、保持蔬菜的颖，不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜A．建立索证索票、进货查验和台帐记录制度B．留意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等状况C．对从业人员进展安康体检，体检合格前方可上岗D．食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则4、预防亚硝酸盐食物中毒，以下哪些措施是正确〔。A、保持蔬菜的颖，不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、依据国家安全标准添加肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐D、亚硝酸盐专人保管、与食盐等调味品分开存放，避开误食5、食品安全标准应当包括以下内容〔 。A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体安康物质的限量规定BB的主辅食品的养分成分要求的主辅食品的养分成分要求C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程6、行政机关作出行政许可打算，依法需要〔C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程6、行政机关作出行政许可打算，依法需要〔〕的，所需时间不计算在许可审批的期限内。行政机关应当将所需时间书面告知申请人。内。行政机关应当将所需时间书面告知申请人。A.听证、招标、拍卖B.检验、检测、检疫、鉴定C.专家评审D.申请材料审核A.听证、招标、拍卖B.检验、检测、检疫、鉴定C.专家评审D.申请材料审核7、腌制腌菜的卫生要求〔 。A、加盐含量把握在12﹪以下B、加盐含量到达12﹪以上C、腌制15天以下D、腌制15天以上8、关于食品以下哪些说法是正确的？()A、无毒B、无害C、符合应当有的养分要求A、加盐含量把握在12﹪以下B、加盐含量到达12﹪以上C、腌制15天以下D、腌制15天以上8、关于食品以下哪些说法是正确的？()A、无毒B、无害C、符合应当有的养分要求D、具有相应色、香、味等感官性状9、以下哪些是制止生产经营的食品〔 。A、被污染的食品B、腐败变质食品A、被污染的食品B、腐败变质食品C、超过保质期的食品C、超过保质期的食品D、未经清洗的食品D、未经清洗的食品〔。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容1、餐饮业烹调安全要求〔〔。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容1、餐饮业烹调安全要求〔〕A、觉察有腐败变质或感观性状特别的，不得进展烹调加工B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供给C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放12、正常使用食品添加剂应做到( )。A、品种是国家允许使用的B、合法企业生产的C、使用量低于国家规定D、使用范围符合要求13、以下哪些食品是食品安全法制止生产经营的〔。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品A、品种是国家允许使用的B、合法企业生产的C、使用量低于国家规定D、使用范围符合要求13、以下哪些食品是食品安全法制止生产经营的〔。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品14、“生熟分开”指〔 。A.接触生、熟食品的人员分开A.接触生、熟食品的人员分开B.加工所用的工具分开B.加工所用的工具分开C.存放冷库、冰箱分开D.原料分开15、细菌性食物中毒常见缘由〔。A、食品储存不当或生熟穿插污染B、食用未烧熟煮透的食品C、食品再加热的中心温度未到达70℃D、从业人员带菌污染食品1、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求C.存放冷库、冰箱分开D.原料分开15、细菌性食物中毒常见缘由〔。A、食品储存不当或生熟穿插污染B、食用未烧熟煮透的食品C、食品再加热的中心温度未到达70℃D、从业人员带菌污染食品1、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求〔。A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生17、以下那些说法是正确的( )。A、一次便检合格,即可确定不是沙门氏菌带菌者B、体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病C、觉察工人脸色不好时应责令其去医院检查D、患上呼吸道疾病对食品安全无影响18、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征()。A、病毒只能在细菌中生存,不能在食品和水中复制A、一次便检合格,即可确定不是沙门氏菌带菌者B、体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病C、觉察工人脸色不好时应责令其去医院检查D、患上呼吸道疾病对食品安全无影响18、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征()。A、病毒只能在细菌中生存,不能在食品和水中复制B、病毒能分解蛋白质和糖,因此受病毒污染的食品在外观上,包括味觉、嗅觉有异常变化C、病毒只能在细菌中生存,也能在食品和水中复制D、病毒不能分解蛋白质和糖,因此受病毒污染的食品在外观上,包括味觉、嗅觉无C、病毒只能在细菌中生存,也能在食品和水中复制D、病毒不能分解蛋白质和糖,因此受病毒污染的食品在外观上,包括味觉、嗅觉无特别变化19、担当重大活动餐饮效劳保障的餐饮效劳供给者应具备的条件〔 。一、推断题〔本大题共15一、推断题〔本大题共15115〕A.餐饮效劳食品安全监视治理量化分级A级(或具备与A级标准相当的条件)B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮效劳供给力气C.配备专职食品安全治理人员D.合法、固定、牢靠的食品进货渠道2、餐用具的食品安全要求〔B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮效劳供给力气C.配备专职食品安全治理人员D.合法、固定、牢靠的食品进货渠道2、餐用具的食品安全要求〔。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品11〔〕食品安全行政部门对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。2〔〕食堂从业人员指的是：食堂选购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。3〔 〕预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。4〔 〕学校〔含托幼机构〕校〔院〕长是学校〔