2023年高中生物配套教学课件【选修一】专题检测试卷(专题1)

专题检测试卷(专题1)(时间：60分钟 总分值：100分)一、选择题(此题包括15小题，每题3分，共45分)1.以下关于传统发酵技术的相关描述正确的选项是( )酿酒的时间越长，酵母菌产生酒精的速率就越快酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件一样制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D.制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2答案C解析酵母菌无氧呼吸产生酒精，密封的时间越长，酒精量就越多，随着酒精量增多，会抑制酵母菌的无氧呼吸，则产生酒精的速率会降低，故A项错误；酿制果醋所需的菌种是醋酸30～35℃，需持续通入空气；果酒制备的菌种是酵母菌，条件是18～25℃，密封，故B项错误；制作腐乳需利用毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，将脂肪分解成甘油和脂肪酸，故C项正确；制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，不能产生二氧化碳。故D项错误。“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是承受俄式大面包为基质，参与菌种发酵生成微量乙醇、确定量的CO2以及丰富的有机酸物质。以下相关表达正确的选项是()发酵过程需要密闭条件C.CO2由两菌种共同产生答案A

两菌种的代谢类型一样D.两菌种间为互利共生关系解析酵母菌无氧呼吸产生乙醇和CO2，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，故发酵过程都需要密闭条件；酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型；乳酸菌无氧呼吸不产生CO2；两菌种都以俄式大面包为基质进展发酵，为竞争关系。如图装置可用于生物技术实践的相关试验，以下有关表达不正确的选项是()两种装置都可用于果酒的制作利用装置乙制作葡萄酒时，葡萄汁装入发酵瓶要留有大约1/3的空间C.用装置乙制作果酒时温度应把握在30℃左右，制作果醋时应适当降温D.装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染答案C解析用装置乙制作果酒时温度应把握在18～25℃30～35℃。4.(如图)，其恰当的做法是()A.参与适量的酵母菌B.始终翻开阀b通气C.始终翻开阀a，间或翻开阀b几秒钟D.4℃冰箱中进展试验答案A解析酵母菌在无氧环境中可以利用葡萄糖进展发酵，产生酒精，果酒的制作即应用了此原理。4℃的环境不利于酵母菌进展发酵，所以选项A正确，B、C、D错误。如图表示氧气浓度对培育液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试分析呼吸a、b、c分别代表()酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B.酵母菌、乳酸菌、醋酸菌C.乳酸菌、酵母菌、醋酸菌D.醋酸菌、乳酸菌、酵母菌答案A解析酵母菌、醋酸菌、乳酸菌分别为兼性厌氧菌、好氧菌和厌氧菌。随氧气浓度增大兼性厌氧菌的无氧呼吸渐渐受到抑制，有氧呼吸渐渐增加，导致总的呼吸强度先下降，后上升；好氧菌随氧气浓度的增大，有氧呼吸渐渐增加；厌氧菌随氧气浓度的增大，无氧呼吸渐渐被抑制。制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于()人工参与到泡菜水中的C.腌制过程中自生的答案B

所选蔬菜自身原有的D.水中的乳酸菌解析制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于所选蔬菜自身。关于豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的选项是( A.动作要快速留神B.参与卤汤后，要用胶条将瓶口密封C.参与卤汤后，瓶口不用密封，由于其内有盐，不会再滋生其他微生物D.封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰答案C解析装瓶的操作要快速留神。整齐地摆放好豆腐并参与卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰，以防止瓶口被污染。某同学在制作腐乳的过程中，觉察豆腐腐败变质，以下不属于其缘由的是( A.用盐腌制时，加盐量太少B.用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C.制作卤汤时，料酒加的量较多D.装瓶后，没有将瓶口密封答案C解析相反，假设料酒参与过多，则不会导致杂菌大量生殖。以下关于发酵过程产物检验的说法，不正确的选项是( A.果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验检验醋酸产生可用pH试纸鉴定泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以测定测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法答案D解析果汁发酵是否有酒精产生，可用重铬酸钾检验，检验醋酸可用pH试纸鉴定；亚硝酸盐的含量不能用品尝法测定，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反响后，与N－1测比较，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。以下关于亚硝酸盐的表达，正确的选项是( )A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中可作食品添加剂，可多加B.亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺C.绿色食品中不会含有亚硝酸盐D.煮得越久，亚硝酸盐的含量越少答案B解析亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中可作食品添加剂，但含量过大时会使人中毒甚至死亡；亚硝酸盐在动物和人体胃的酸性环境中，会转变为亚硝胺；亚硝酸盐分布广泛，在土壤、水、鱼、谷物、绿色蔬菜中都有；煮得越久，由于水分的蒸发，亚硝酸盐的浓度会越大，含量不会削减。以以下图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培育液pH变化曲线图，以下表达正确的选项是( )A.发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生B.中期可以闻到酒香，说明进展了酒精发酵C.后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度D.图乙中能正确表示pH变化的曲线是③答案B22解析CO2和水，然后再进展酒精发酵，溶液中会产生酒精和CO，因而有气泡产生；中期酒精发酵连续，可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，进展醋酸发酵，由于醋酸菌是好氧菌，因而要适当通发酵开头时无氧呼吸产生酒精和CO，pH会稍下降，接种醋酸菌后产生醋酸，pH会下降更快，因而曲线②可以表示整个发酵过程培育液pH的变化。22在我们的生活中人们常常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品以下关于酵母菌的说法中合理的是( )酿造葡萄酒时确定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒利用在有氧条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋馒头中的小孔是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的D.腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵答案C有关膳食中的亚硝酸盐对人体安康的影响，以下说法正确的选项是( A.膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出B.亚硝酸盐在人体内积存有致癌作用C.亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物D.亚硝酸盐对人体安康不会有任何影响答案C解析争论说明，膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体安康，当人体摄入量到达某一数值后才会致病；亚硝酸盐绝大局部随尿液排出体外，其本身无致癌作用，但在特定条件下会转变成致癌物。以下有关腐乳制作的说法中，正确的选项是( )①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉②含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，用含水量过高的豆腐制作腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④打算腐乳特别风味的是卤汤⑤腐乳的养分丰富，是由于其中的大分子物质经过发酵作用分解成小且易于消化吸取的物质⑥卤汤中含酒量应当把握在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，缺乏以抑制微生物的生长A.①②③④B.②③④⑤C.③④⑤⑥D.①④⑤⑥答案B解析参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，豆腐上生长的白毛是毛霉的直立菌丝；毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶能将蛋白质和脂肪分别水解为小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸；用来制作腐乳的豆腐一般含水量为70%左右；卤汤直接关系着腐乳的色、香、味，卤汤中酒的含12%左右。以下关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的表达，正确的选项是()A.在果醋的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进展屡次反复冲洗，这样才可以洗得彻底B.果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在发酵时连接充气泵进展充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳C.8天左右，这样既可以抑制微生物的生长，避开豆腐块腐败变质，又能使豆腐析出水分，使豆腐块变硬D.制作泡菜时要选用火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛子，坛子需要加水密封目的是隔绝空气，抑制细菌生殖答案C二、非选择题(555分)16.(10分)下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和确定量的酒酿(做试验时用酵母菌菌种)，与米饭混匀后置于一瓷坛内，并在米饭中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温(28℃)，一段时间后即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程做一个简洁的分析。先将米煮熟的目的是 在米饭中间挖一个洞的目的是增加 的含量，保证酵母菌在一开头时就进展 ，从而有利于酵母菌数量的增加。在家庭酿酒过程中有酒精产生，可用 来检验，在酸性条件下，其与酒精反响呈现 色。写出酵母菌无氧呼吸的反响式： 。在具体操作过程中，要依据米的多少加适量的酒酿，如把握不住，宁多而不能少，假设加少了将产生什么后果？为什么？。答案(1)杀灭其他杂菌氧气有氧呼吸(2)酸性重铬酸钾溶液灰绿6(3)C6H12O―→2C2H5OH＋2CO26(4)不能得到酒精。菌种太少，难以造成无氧环境，其他微生物会大量生殖，造成米饭腐败17.(12分)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了争论影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条32h内定期取样观测发酵效果。答复以下问题：该试验的自变量是 、 。假设觉察发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是 。假设在试验后觉察32h内的发酵效果越来越好且随发酵时间呈直线上升关系则无法确定发酵的最正确时间；假设要确定最正确发酵时间，还需要做的事情是 。(4)从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生确定的变化，其中，蛋白质转变为 ，脂肪转变为 。答案(1)菌种发酵时间(2)好氧菌(3)对应的时间即为最正确发酵时间(4)氨基酸和肽脂肪酸和甘油解析(1)(2)假设觉察发酵容器内上层大豆的(3)假设在试验后，觉察32h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最正确时间；假设要确定最正确发酵时间，还需要做的事情是延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最正确发酵时间。(4)从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生确定的变化，其中，蛋白质转变为氨基酸和肽，脂肪转变为脂肪酸和甘油。18.(10分)12为某争论小组的同学在用图1装置制作果酒时，充气管上的夹子在 过程中要关闭。在用图1装置制作果酒的过程中，因某一步骤操作失误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作失误是 。对该装置进展的改进是 。假设利用图1装置制作果醋，装置上的转变是 。图2中甲罐顶上的排气管被设计成了弯曲状的管，其目的是 。发酵确定时间后，观看到发酵罐内液面不再有 产生，说明发酵根本完毕。答案(1)果酒发酵(2)未准时排气排气管改用长而弯曲的胶管(3)去除充气管上的夹子(4)防止空气中的微生物污染气泡解析(1)(4)将排气管设计成弯曲状的管，可防止空气中的微生物污染，同时可排动身酵过程中产生的CO。219.(13分)如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的试验流程示意图，请据图答复以下问题：制作泡菜宜选用颖的蔬菜或其他原料，缘由是 。制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为 ，盐水需煮沸并冷却后才可使用，缘由是 。泡菜的制作方法不当，很简洁造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的缘由。。测定亚硝酸盐含量的方法是 。发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，缘由是 。答案(1)亚硝酸盐的含量低(2)4∶1乳酸菌等微生物的生命活动不受影响(3)(4)比色法(5)发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化，准时检测能把握取食泡菜的最正确时机20.(10分)的含量，某同学设计了一个试验，试验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。答复相关问题：请完善以下试验步骤：①标准管的制备：用 和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取确定量的 ，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中参与等量的显色剂进展显色，得到样品管。③将每个 分别与系列标准管进展比较，找出与样品管颜色深浅 的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。如图表示的是泡菜中 趋势。(填“醋酸菌”或“乳酸菌”)。答案(1)①亚硝酸钠标准溶液②不同泡制天数的泡菜滤液③样品管最相近(2)亚