高一化学基本营养物质省公开课一等奖全国示范课微课金奖

第四节基本营养物质第1页

我们在生活以及初中阶段所接触到营养物质主要有哪一些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水——————————————基本营养物质？化合物占人体质量百分数（%）化合物占人体质量百分数（%）蛋白质脂肪糖类15~1810~151~2无机盐水其它3~455~671人体内主要物质含量第2页1.依据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？都含有C、H、O三种元素，2.葡萄糖和果糖；蔗糖和麦芽糖分别含有相同分子式，但却含有不一样性质，它们之间关系？互为同分异构体学与问第3页1、从糖类、油脂、蛋白质元素组成上比较它们异同？2、从单糖、双糖、多糖名称对应分子式，总结出其命名依据。3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同分子式，它们是同一个物质吗？那淀粉与纤维素又是怎样？4、油和脂二者在外观上有何区分？从微观上分析，又有何区分？5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？6、何谓高分子？阅读书本P78表3-3，探讨以下问题：第4页同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不一样第5页元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成高分子表3-3糖类、油脂、蛋白质代表物化学组成总结：1、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；2、一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖多倍；3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同分子式，但它们分子结构不一样，是不一样物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中n值不确定，所以，二者不互为同分异构体）；总结：4、室温下，呈液态油脂称为油，呈固态油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；5、汽油、石油和花生油不是同一个物质，石油、汽油主要由各种烃所组成；而花生油是烃衍生物一个——酯；6、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万一类物化合物；第6页醛基-CHO酮基有还原性第7页葡萄糖和果糖结构特点：一个是多羟基醛一个是多羟基酮糖类：多羟基醛或酮．第8页对糖组成与结构认识①分子中，O和H原子并不是以水形式存在；②有些分子中，H和O个数比并不是2：1，如脱氧核糖C5H10O4③有些符合Cn(H2O)m通式物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。

糖类是绿色植物光合作用产物,是动植物所需能量主要起源①发觉糖类都是由C、H、O三种元素组成；②当初发觉糖分子中H、O个数之比恰好是2：1；③糖类分子式都遵照Cn(H2O)m这个通式。曾把糖类叫作碳水化合物原因不能反应糖类真实结构原因：糖类普通是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们化合物。第9页

油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）对油脂组成与结构认识物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂第10页油脂是由各种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成甘油酯。

对油脂组成与结构认识第11页（1）R1、R2、R3能够代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）假如R1、R2、R3相同，这么油脂称为单甘油酯；假如R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内油脂大都为各种混甘油酯混合物，无固定熔沸点。对油脂组成与结构认识第12页1)蛋白质组成元素:C、H、O、N、S、P等3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺乏基础物质。没有蛋白质就没有生命。2)蛋白质相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。对蛋白质认识第13页糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少物质。这些物质都有哪些主要性质，我们怎么识别它们呢？演示试验：第14页一、糖类、油脂、蛋白质性质1、糖类和蛋白质特征反应试验内容试验现象1.葡萄糖2.淀粉3.蛋白质试验3-5新制Cu(OH)2——砖红色沉淀银氨溶液——有银镜生成变蓝变黄，灼烧有烧焦羽毛气味第15页(3).蛋白质：(2).淀粉：遇碘(I2)变蓝颜色反应——硝酸使蛋白质颜色变黄灼烧——有烧焦羽毛气味思索：硝酸试验，不小心滴到手上，皮肤会出现黄色斑点，你能解释吗？(1).葡萄糖与新制Cu(OH)2反应，产生砖红色沉淀与银氨溶液反应，有银镜生成第16页思索题：患有糖尿病人尿液中含有葡萄糖，构想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？第17页2、糖类、油脂、蛋白质水解反应试验3-6试验现象：产生砖红色沉淀。解释(试验结论)：蔗糖在稀硫酸催化下发生水解反应，有还原性糖生成。C12H22O11+H2O

C6H12O6+C6H12O6

催化剂果糖葡萄糖蔗糖淀粉、第18页思索:为何在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？

淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一个蛋白质）催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出淀粉酶作用下，继续进行水解。生成葡萄糖经过肠壁吸收，进入血液，供人体组织营养需要。）第19页思索：硫酸作用？为何要调溶液pH至碱性？氢氧化铜有什么要求？第20页油脂油：不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯糖类单糖双糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素第21页油脂肪第22页工业制皂简述动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层

肥皂下层甘油NaOH△NaCl固体盐析

油脂水解

酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：

碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：

皂化反应第23页蛋白质在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解氨基酸都是α-氨基酸。R-CH-COOHNH2α第24页1.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了判别以下四瓶无色溶液，请你选择适当试剂，将其填入对应括号中。

(1)葡萄糖溶液（）

(2)食盐溶液（）

(3)淀粉溶液（）

(4)鸡蛋清溶液（）ACDB课堂练习第25页2、葡萄糖所不含有性质是A、和H2发生加成反应B、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应D、和NaOH溶液反应D课堂练习第26页3、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时假如观察到红色沉淀，说明尿液中含有()A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖4、葡萄糖是单糖主要原因正确是() A、在糖类物质中含碳原子最少B、不能水解成更简单糖C、分子中只有一个醛基D、结构最简单5、在一定条件下，葡萄糖制已六醇反应是()A.消去反应B.还原反应C.氧化反应D.加成反应ＤＢBD课堂练习第27页6、以下说法正确是：A、葡萄糖与蔗糖互为同系物B、蔗糖与淀粉互为同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应D、蔗糖、淀粉水解反应产物相同7、在酸性条件下，能够水解生成相对分子质量相同两种物质有机物是：A、蔗糖B、淀粉C、乙酸乙酯D、葡萄糖√√课堂练习第28页8、对于淀粉和纤维素以下叙述正确是()A、互为同分异构体B、化学性质相同C、碳氢氧元素质量比相同D、属于同系物√第29页9、将淀粉水解，并用新制氢氧化铜悬浊液检验其水解产物试验中，要进行主要操作是（）①加热②加入新制氢氧化铜悬浊液③滴入稀硫酸④加入足量氢氧化钠溶液A.①③②④①C.③④①②①B.③①④②①D.④③①②①√第30页课堂练习10．以下叙述错误是[

]A．油脂是混合物B．油脂水解制得甘油C．油脂兼有酯类和烯烃一些性质D．油和脂互为同系物D第31页11、淀粉和纤维素不属于同分异构体原因（）A、组成元素不一样B、物理性质、化学性质不一样C、包含单糖单元数目n不相同D、分子结构不相同Ｃ12、为了判别某白色纺织物成份是蚕丝还是人造丝，能够选取方法是（）A）滴加浓硝酸B）滴加浓硫酸C）滴加酒精D）灼烧A、Ｄ第32页二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中应用1、糖类物质主要应用营养物质能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白质18kJ/g油脂39.3kJ/g单糖二糖多糖（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麦芽糖）（淀粉和纤维素）分类:

糖类物质是绿色植物光合作用产物第33页

糖类存在及应用:葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中应用：工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜应用：工业原料、食品加工淀粉：存在于植物种子和块茎中应用：做食物、生产葡萄糖和酒精纤维素：存在于植物茎、叶、果皮应用：胃肠蠕动、造纸第34页纤维素用途（6个方面）棉麻纤维大量用于纺织工业木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。依据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和油漆）制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）食物中纤维素有利于人消化。第35页人为何不能靠吃草生活？1.人消化液中所含酶只能使淀粉水解成人体能吸收葡萄糖，却不能使纤维素水解。2.牛羊消化系统里寄生了一些微生物，能够分泌使纤维素水解酶，这种酶可使纤维素快速水解成葡萄糖。3.当前正在研究从木霉菌中提取纤维素酶，以将纤维素转化为葡萄糖，这么就可将纤维素制成饲料和食品。4.农业和林业下脚料中木质纤维素甚多，它们包含木质素、纤维素和半纤维素。木质素不能被生物催化降解，而且还干扰纤维素发酵，所以处理木质素广泛利用问题，将有利于纤维素转化研究。第36页1、糖类物质主要应用第37页存在：植物种子（油：含有碳碳双键）动物组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用:在人体内水解、氧化，放出能量，保持体温，保护器官。油脂能确保机体正常生理功效2、油脂存在及应用:第38页食物名称脂肪含量食物名称脂肪含量

猪肉（肥）90.4

芝麻39.6

猪肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4

牛肉（肥瘦）13.4松子仁7O.6

羊肉（肥瘦）14.1大枣（干）0.4

鸡肉9.4栗子（干）1.72、油脂主要应用几个惯用食物中脂肪含量（克/100克）第39页

1.供给能量

1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。

2.组成一些主要生理物质磷脂、糖脂和胆固醇组成细胞膜类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素原料。

3.维持体温和保护内脏皮下脂肪可预防体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温作用。内脏器官周围脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏作用。

4.提供必需脂肪酸。

5.脂溶性维生素主要起源鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素吸收。

6.增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感作用。概括起来，脂肪有以下几方面生理功效：第40页蛋白质动物毛、蚕丝是很好纺织原料动物皮革是衣服原料驴皮熬制胶是一个药材——阿胶牛奶中蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类主要食品3、蛋白质主要应用存在：细胞基础物质第41页蛋白质组成和存在蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成份子质量大，一万到几千万。都是天然高分子。主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质有各种形式存在。第42页α-氨基酸多肽蛋白质

如：味精－－－谷氨酸钠第43页

医院抢救重金属中毒病人时会采取哪些办法？消毒用哪些方法？

回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。当前生命科学工作者主动展开怎样防治衰老保持青春活力，也就是预防蛋白质变性过程研究。各种各样化装品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。第44页练习：1、糖类、油脂和蛋白质是人类主要营养质。糖类物质是

产物，是动植物所需

主要起源。油脂是产生

最高营养物质，而且是机体能源贮存形式。蛋白质是组成

基础物质，没有蛋白质就没有生命。绿色植物光合作用能量能量细胞第45页2、糖类糖类分为

、

和

等几类,划分依据是

。3、油脂：是

和

统称。单糖双糖多糖能否发生水解及水解产物多少油脂肪第46页练习：4蛋白质用途：①蛋白质是组成

_____基础物质，是人类必需营养物质；②工业原料：如动物毛，蚕丝是

，动物皮革

等。酶是一类特殊___________，是一个生物活性_____剂，它催化特点有：________、________、______________。细胞

可制作服装可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊蛋白质催化专一性高效率常温可反应第47页在抗击“非典”杀灭SARS病毒战斗中，过氧乙酸（）功不可没。以下关于它们说法中不正确是（）A、SARS病毒是一个蛋白质

B、过氧乙酸可使SARS病毒蛋白质变性而将其杀灭C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒特效杀毒剂D、过氧乙酸现有氧化性又有酸性C[课堂巩固练习题]第48页；/beijing30tian.htm北京天气预报30天sub84rvs呢？都好点儿了吗？”一个试着走两步，说：“尽管这侧肩膀和腰腿还挺痛，但已经能走了！”另一个说：“我头也不太晕了。”耿正说：“你们再歇息一会儿。我先送我妹和我弟回去，然后就返回来。你俩都这么了，我得把你们送回去！”两个伙计都说：“不用送，我们都好多了，能够自己回去！”说着再走几步。耿正仔细看看，那个头上被打了个大包伙计确实走得很稳了。至于那个肩膀和腰腿受了伤伙