辰智：【独家】2017年全国商业中心top50餐饮品牌分析报告

辰智科技于2010年创立，总部位于上海，是一家专注于餐饮行业数字化运营分析的大数据应用服务商。我们的愿景是：数字智能成就客户，实现管理创新与智慧决策。辰智的主打产品商圈秀聚合海量多源的餐饮行业数据、食客行为数据、菜品食材数据，累计服务5000+餐饮行业连锁品牌，覆盖30万+餐饮门店。辰智：【独家】2017年全国商业中心top50餐饮品牌分析报告2017年8月31日，由中国烹饪协会主办的中国餐饮业品牌发展论坛在上海国际商业年会上隆重举行，会上，中国餐饮大数据研究中心主任、中国餐饮研究院院长吴坚发布了“2017年全国商业中心top50餐饮品牌分析报告”。该报告分析了2017年商业中心及其餐饮品牌发展的现状和趋势，并从四大维度，用八大指标详细分析了全国商业中心top50餐饮品牌品牌热度、品牌张力、品牌美誉度和品牌活跃度以及各业态菜系、人均消费、地域分布、热销菜品等。报告中大数据来自上海辰智中国餐饮大数据研究中心数据库，目前研究中心沉淀了2700万+网点数据、30万+居民消费数据、600万+餐厅数据、100万+食客数据、60万+菜品数据等，为商业中心招商、地块评估及智慧运营提供大数据分析服务，精确制导，有效招商，为餐饮品牌开店选址、网点规划等提供数据评估服务，为餐饮上下游企业渠道进入、拓展和精耕、精准营销提供决策支撑。报告中指出传统成熟的知名品牌仍占市场主导地位，具备鲜明文化特色、生活方式创新的餐饮品牌，在如今的体验式商业中心比较受欢迎，商业中心您了解餐饮品牌的发展态势吗？了解餐饮品牌的喜好吗？那么如何快速全面了解并实现快速招商呢，“大数据精准招商”的时代到来了！

本报告由上海辰智餐饮中国大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布；由上海辰智中国餐饮大数据研究中心提供大数据与数据分析；最终解释权归中国烹饪协会。1、2017年商业中心及其餐饮品牌发展概况我国商业中心继续保持快速增长趋势据相关统计数据显示，截止2016年底，全国大中型购物中心项目数量已超过4000家。2016年全国新增大中型项目为551个，比2015年多143个，增幅高达35.05％。增速过高使得商业中心供应过剩风险正逐步积聚。中西部地区餐饮行业将迎来快速增长从总体来看，购物中心在东部发达地区占比较多。但随着东南沿海地区商业中心的不断饱和和中西部地区国家政策的加强，我国购物中心增长重心开始向中部、西南等地区转移。2017年除华东地区购物中心增加明显外，西南、华中地区新开购物中心增加明显。商业中心餐饮品牌“洗牌”加速截至2017年6月，我国省、市、县（区）商业中心内共计餐饮门店300198个，占商业中心内所有门店的24.7%。商业中心内餐饮门店的增加促使餐饮“洗牌”开始加速。商场餐饮淘汰期从5年到3年到1年，甚至更短。30%的餐饮企业成为“炮灰”。餐饮品牌应该慎重选择商业中心进驻。尤其是不太成熟的商业中心。商业中心体验式业态的增加带动其休闲餐饮产业的快速发展随着消费者购买行为的变化以及零售业态的多样化发展趋势，商业中心的功能早已经不再局限于购物，消费者开始在商业中心内寻求休闲、娱乐等体验式服务，如儿童家庭消费、休闲娱乐消费、运动健身消费等。作为集娱乐、休闲、购物等功能为一体的商业中心，其休闲餐已经成为餐饮业态中三大业态之一。休闲餐和国际美食在商业中心餐厅的占比高于全国餐厅平均水平随着人们生活节奏的加快，快餐/简餐/小吃餐厅的占比高于中式正餐。作为集娱乐、休闲、购物等功能为一体的商业中心，其休闲餐已经成为餐饮业态中三大业态之一，并且高于该业态在全国餐厅数量的占比。而火锅、国际美食在商业中心餐饮业态的占比较少。商业中心餐饮门店增速高于全国餐饮门店增速作为餐饮品牌转型升级和从区域品牌走向全国品牌的较好方式，商业中心餐饮业尽管竞争惨烈，越来越多的餐饮品牌还是选择进驻商业中心。据辰智餐饮数据库数据显示，2017年，全国餐饮门店数达5813339个，比上年下降3.48%。商业中心餐饮门店达300198个，比上年增长185%。增速远高于全国餐饮门店增速。商业中心餐饮品牌发展特征餐饮品牌主体：传统成熟的知名品牌仍占市场主导地位。发展路径：（1）商业中心己成为餐饮企业从区域品牌向全国品牌发展的重要路径，但商业中心内高租金、高竞争、多机会，使得中小型餐饮企业对是否进入商业中心出现两难选择。（2）商业中心为初创品牌和转型餐饮企业创造了良好机会，如炉鱼、外婆家，但随着商业中心餐饮品牌竞争的加剧，商场留给餐饮企业的培育期和淘汰期越来越短。品牌文化：具备鲜明文化特色、生活方式创新的餐饮品牌，在如今的体验式商业中心比较受欢迎。

消费主体：商业中心的多数餐饮品牌价位比较亲民，趋向大众化餐饮，成为普通工薪阶层的选择；发展趋势：随着商业中心餐饮竞争的加剧，部分餐饮大佬开始撤离商业中心，转向社区商业，如呷哺呷哺，星巴克。2、2017年商业中心，TOP50餐饮品牌大数据商业分析，2017年商业中心TOP50餐饮品牌大数据分析指标体系围绕商业中心餐饮品牌的发展环境，根据各餐饮品牌的发展实力（品牌张力）和消费者印象，我们最终确定了四大维度和八大指标所构成的商业中心餐饮品牌测评指标体系。2017年商业中心TOP50餐饮品牌大数据分析测评方法为真实反映商业中心餐饮品牌的发展情况，确保数据准确、有效，根据各项指标在餐饮品牌测评中的重要程度，我们对构成综合热度值的品牌热度、品牌张力、品牌美誉度、品牌活跃度四大维度设定不同的权重。最终得出商业中心餐饮品牌的综合热度值。2017年商业中心TOP50餐饮品牌数据来源以行业大数据为基础，在广度上，包括全国160个主要城市，4000个商业中心，30万个餐厅和5万个品牌，数据覆盖范围广。在深度上，从餐饮品牌，餐饮品牌分类，到不同类型的细分业态，以及品牌的人气指数、好评度、创立时间、人均消费等不同层次进行了分析。2017年全国商业中心餐饮TOP50品牌榜TOP50餐饮品牌业态分布特点中式正餐、休闲餐、快餐仍然是商业中心餐饮的主流业态。Top50餐饮品牌中，中式正餐占比最高，达28%；面包甜点、简餐快餐等非正餐品牌占据第二梯队，咖啡厅、小吃、烧烤等特色餐厅也有所上榜。Top20餐饮品牌中，休闲餐上榜8个品牌，反映出近年来休闲餐饮快速发展的势头。品牌实力较强的西式快餐在TOP20餐饮品牌中上榜3个。与2016年相比较，变化显著业态分析与2016年相比，商业中心TOP50品牌的业态变化非常明显。中式餐馆、国际美食、火锅的数量均有所下降。而快餐/简餐、休闲餐的数量明显增加。体现出商业中心以购物为主向以休闲娱乐为主的转变。排名升降分析2017年商业中心TOP50品牌中有31个品牌是2016年的TOP50品牌。从排名变化来看，与2016年相比，排名下降的品牌较多。而排名上升的品牌较少。

2017年在前6个品牌中，除麦当劳从2016年的21上升为2017年的第四名外，其余排名变化较小，表明实力较强的公司发展比较稳定。除此之外，汉堡王、满记甜品、味千拉面和呷哺呷哺、周黑鸭、港丽餐厅等在这一年的排名也直线上升。而望湘园、阿香米线