【鉴定牛奶中还原糖、蛋白质、脂肪含量探究综述6400字】

鉴定牛奶中还原糖、蛋白质、脂肪含量研究综述目录TOC\o"1-2"\h\u17943鉴定牛奶中还原糖、蛋白质、脂肪含量研究综述 197541牛奶中还原糖含量的研究 2231982牛奶中蛋白质含量的研究 3198653牛奶中脂肪含量的研究 522660总结 63039参考文献 7摘要：随着社会经济的逐渐攀升，人们对物质生活的要求越来越高，其中包括对食品的质量安全，以及营养成分愈加重视，牛奶是人们日常生活当中不可缺少的饮品，内含的微量元素以及营养成分可以促进骨骼生长，是没有任何副作用的纯天然健康食品。本论文主要围绕牛奶中富含的微量元素以及各种营养成份，对人们身体健康所带来的益处进行分析，深入探究科学饮用奶制品，对身体健康水平的促进作用，除此之外，还对牛奶中富含的营养成分展开了相关研究和阐述。关键词：牛奶；营养成分；营养价值牛奶的种类多种多样，与人们的生活息息相关，是日常生活中随处可见的饮品之一。牛奶富含各种微量元素以及钙物质，营养成分较为全面，口感好、营养价值高，深受人们的喜欢和青睐，被誉为最佳天然食品中的一种[1]，截至目前，牛奶仍然是被大众认可的健康食品。牛奶的生产流程和杀菌工序较为复杂，经过人工采奶以后，再利用高温杀菌、消毒处理，无需添加任何色素、香精成份，即可直接饮用。牛奶中的营养成分可通过肠胃直接吸收，不会造成任何浪费，在促进骨骼生长发育的同时，还提供了保持人类身体健康必不可少的微量元素，牛奶中富含的营养价值，与人体需求基本维持一致，符合了人类的生活需求。其他食物在生产过程中添加了牛奶成分，主要是为了提升与牛奶同等的营养价值，而在实际过程中，谷物的供给数量比牛奶成分多出很多倍[2]，牛奶中富含的营养成分主要包括：第一，蛋白质成分；第二，乳糖成份；第三，脂肪成份；第四，维生素成份等，是保持人类身体健康的基础营养物质。除此之外，牛奶中富含的钙元素，能够促进骨骼的发育，对人类有着强身健体的功效。通过相关文献的记载和国内外研究结果得出，饮用牛奶可促进尿的排泄，将体内的杂质和毒素清出体外，对心脑血管的弹性有着良好的保护作用，并且还具有降压、降脂的效果。三高人群长期饮用牛奶，可以维持血压保持正常状态，还可有效预防脑中风等相关并发症[3]。由此可见，牛奶与人们的日常生活有着密不可分的联系，是人体所需的营养来源，围绕牛奶中富含的各种微量元素和营养成分展开研究，让人们充分了解牛奶为身体健康所带来的益处，引导人们科学合理的饮用牛奶，为强身健体做好铺垫。1牛奶中还原糖含量的研究还原糖是牛奶中富含的营养成分之一，主要功能是为人体提供所需的热量，除此之外，还能加强人体细胞的新陈代谢功能。还原糖的功能比较强大，对人体带来的益处较多，除了可以减缓人体内对蛋白质的消耗速度以外，还能有效的预防肝脏疾病的发生[4]，乳糖作为还原糖的重要成分，含量占比率在4.6%至5.1%之间[5]，乳糖是人类健康的必需物质，是人体内不可或缺的基本营养，乳糖与蔗糖相比之下，仅仅是蔗糖甜度的13%[6]，能够起到促进铁、锌、钙等微量元素的吸收作用，这是其他糖类无可取代的优势之处。另外，牛奶为人体带来的乳糖成份，能够有效提升人体中双歧杆菌的繁殖能力，保持微量元素的平衡，促进肠道菌群的合成，产生人体所需的维生素B，为人体提供必需的营养成分。通过相关研究证明，假如人体吸收了过量的果糖等其他糖类，会使血液中的胆固醇直接飙升，增加了继发高血糖的危险，而牛奶中的还原糖成份可有效补充人体所需的糖量，可有效避免疾病的形成[7]。李嘉铭等研究人员采用旋光测试法，将牛奶中的糖成份进行检测，并摄取同等剂量不同浓度的蔗糖成份，也采用旋光测试法对其原理进行检测，根据检测结果所得来的数值，绘制出客观标准的曲线图，利用相关的数据处理技术得到方程计算结果。在实验过程中，将牛奶器具中添加对应比例的蒸馏水进行稀释，通过旋光法进行测试，并得出容器中所含溶液的旋光数值，将数值代入到线性回归方程中，计算出牛奶中的糖成份含量结果[8]。李晓云等研究人员通过水杨酸分光光度法对牛奶中糖成分含量进行检测，将检测结果与国际检测法作出对比，检测结果对比显示，水杨酸分光光度法国际标准检测法结果较为一致，这种检测方法简单易操作，既节约了试剂成本，还提高了检测的稳定性和标准性，而且在实验过程中，试剂和实验物资的回收率高达96%到103%[9]。2牛奶中蛋白质含量的研究蛋白质是人体所需的重要营养成分，对人体的免疫系统发挥着至关重要的作用，可及时调节人体各个部位的系统机能，是维持人体健康不可或缺的微量元素[10]。牛奶中富含大量的蛋白质成份，是人类补充蛋白质营养的重要途径，蛋白质对人类的健康有着非常重要的作用，奶源中含有的蛋白质元素参差不齐，是受到这种七种因素的影响：第一，牛的品种；第二，年龄；第三，饲养方法；第四，采奶时间；第五，生活环境；第六，健康状况；第七，气温差异。通常每100毫升牛奶中的蛋白质含量大约为3.1克[11]，Taka[12]通过甲醛值滴定检测法，对纯牛奶中的蛋白质含量进行检测，根据检测结果可以看出，牛奶中的蛋白质营养成份与氨基酸成份有着密切的关联，检测数值显示为RSD%2.63~3.40，表示每100毫升纯牛奶中的蛋白质成份含量为3.2克；每100毫升鲜牛奶中的蛋白质成分含量为2.98克。Kim[13]通过超声分析法，将牛奶中的各种营养成份进行了相关检测，通过检测结果得出，每100毫升牛奶中的脂肪含量为2.19克；每100毫升牛奶中的蛋白质含量为2.81克；每100毫升牛奶中的乳糖含量为4.17克。检测结果与真实数值较为吻合，实验结果证明，利用超声波分析法对牛奶的营养成进行检测，有着很高准确性和可行性。SunDQ[14]通过近红外光谱法对牛奶中蛋白质含量以及脂肪含量进行检测，根据检测结果得出，每100毫升液态牛奶中的蛋白质含量为2.03克；每100毫升液态牛奶中的脂肪含量为2.18克。黄泽颖[15]将光明鲜牛奶作为实验目标，利用考马斯亮蓝与蛋白质蓝色所产生的复合物质，根据复合物质的595nm节段进行颜色对比，以固定金额作为购买牛奶的成本，将其中的蛋白质含量作为相关指标，通过检测结果得出，同等价格所购买的纯牛奶中蛋白质含量为4.31g，而同等价格所购买的优倍纯牛奶中蛋白质含量为2.19克。可以明确的看出，纯牛奶中所富含的蛋白质高于光明牌纯牛奶。张依等[16]相关研究人员，将纯牛奶中蛋白质的含量进行检测，每100毫升纯牛奶中的蛋白质含量高达3.45克。牛奶是由各种微量元素和营养成分构成的健康饮品，因奶牛的生长环境以及其他元素的差异，牛奶中富含的蛋白质营养始终保持在2.8%至3.4%之间，蛋白质的化学成分中磷元素含量最高，此外，还含有丰富的白蛋白与球蛋白成分，这三种蛋白质的形成与人体所需的氨基酸保持一致。而牛奶中所含的蛋白质成分是全蛋白，它具有的营养价值最高，根据不同的检测方法所得出来的检测结果有所差异，但始终不会动摇牛奶在人们日常生活中所占据的重要地位。通过申丽娜等[17]等相关研究人员的检测结果表明，牛奶中所富含的蛋白质成份为3.5%，蛋白质的化学元素是以酪蛋白为主，占比率高达85%，除此之外，其他的蛋白成分主要为乳白、乳球、血清白蛋白等，酪蛋白具有特殊的化学性质，有着特定的分子结构，属于一种胶体成份，而酪蛋白中含有两种微量元素：第一种是钙；第二种是无机磷酸盐。而磷酸盐的化学成分由磷蛋白构成[18]。牛奶中的酪蛋白成份是乳制品中比较常见的蛋白质，酪蛋白成份有着很多种类，每个种类之间都有很大的区别，但营养价值颇为相似，其中，磷酸盐与脯氨酸的含量最高，胱氨酸的含量最低，当PH值达到4到5范围时，具有低溶解性质。酪蛋白是哺乳类的营养物质，母乳中含有的酪蛋白成分为β-酪蛋白[19]，对于哺乳期的婴幼儿来说，酪蛋白中所富含的微量元素，可以补充身体所需的钙、磷和氨基酸。酪蛋白摄入人体的胃中以后，通过肠胃的蠕动和消化，将营养成分全数吸收，母乳的凝乳物质跟牛奶相比而言，具有柔软性，这一方面的原理反应还有待考察。母乳作为钙元素和磷元素的源泉，而通常会忽略对钙元素的促进和吸收。在现代生活的需求中，乳清蛋白的摄入量引起了人们的重视，这是因为乳清蛋白能够迅速融解乳蛋白中的营养成分，从营养价值方面进行研究，酪蛋白的营养价值不如乳清蛋白，乳清蛋白为人体的带来的营养价值，是所有蛋白中最高的蛋白质营养，其中富含了人体所需的氨基酸等微量元素。乳清蛋白为人体供应的氨基酸元素，在最低标准内还要高出两倍左右。为人类提供充足的乳清蛋白的同时，还补充了人体所需的氨基酸元素，维持着人体所需微量元素的平衡一致。氨基酸中所含的化学成分主要是以赖氨酸为主，含量高达为9.1g·100g-1[20]。在普通的谷类中，所含有的蛋白质中严重的缺乏赖氨酸元素，乳清蛋白有着易消化的特征，而它的蛋白质净用率和营养价值均高于其它蛋白质成份，在蛋白质成份含量中，占据独特的优势地位，尤其适合婴幼儿以及中老年人的肠胃吸收[21]。牛奶中富含多种微量元素和营养成分，其中蛋白质的价值实现了最大化，有着人体健康所需要的氨基酸微量元素。人们在饮用牛奶的同时，对蛋白质的吸收率高达87%以上[22]，相当于完全吸收。牛奶含量中的蛋白质成分被人体吸收以后，会形成高密度脂蛋白，并在人体中发挥着巨大作用，加快了胆固醇的代谢功能，通过肠胃吸收以后，再由胆汁酸排出体外。根据相关试验证明，如果人体缺乏蛋白质，那么，生长发育将会受到很大的限制，骨骼得不到延伸，还会出现精神匮乏、疲劳倦怠的现象，适当的饮用牛奶可有效补充人体对蛋白质的需求，保持人体处于健康水平，拥有良好的精神状态[23]。有一点必须要提醒大家，过度饮用牛奶会造成体内蛋白质的营养过剩，损害人体细胞的免疫功能，出现适得其反的不良效果。由此看来，在日常生活中，对牛奶的摄入量要根据自身的需求做出合理规划。3牛奶中脂肪含量的研究牛奶中除了富含人体所需的营养成分以外，还含有脂肪成分，而脂肪成分也是人体需求的一部分，脂肪存在于人体各个器官和皮肤组织中，是供应人类体能和力量的源泉，对人体的新陈代谢也有着不可忽视的作用。脂肪堆积能够维持肌肤的弹性，为内脏器官保驾护航[24]，牛奶中的脂肪成分基本保持在3.5%至4.2%左右。在脂肪成分中，油酸的占比率为33%[25]，而牛奶中所含的脂肪密度非常微小，在牛奶成分中分散的较为均匀，摄入人体后易消化吸收，不会造成脂肪沉淀的现象。除此之外，牛奶中的亚油酸含量大约为4%左右，亚油酸在人体中不能自动合成，对人体的生命体征有着很大的影响[26]。牛奶中还含有大量的化合物质，对人体内的胆固醇因子有着明显的抑制功能，适量的饮用牛奶，能降低血、压血脂，维护人体健康的平衡发展，根据研究表明，以牛奶为原料提炼生产而成的酸奶产品，对高血脂的患者有很大的帮助，具有降血脂的辅助作用。鹿玉菲等[27]等相关研究人员，通过质谱法将三种牛奶进行脂肪酸成份的检测，经研究结果得出，三种不同的牛奶拥有的脂肪酸共有13至16种，通过对比发现，酸牛奶中含有的脂肪酸最少，而饱和脂肪酸最多，占比率大约为70%。不饱和脂肪酸的占比率仅为3%至7%左右。龙伟等相关研究人员[28]，将马奶中所含的营养成分进行检测，根据检测结果得出，每100克马奶中所含有的脂肪成份为1.08克，而每100克母乳当中所含的脂肪成分为3.22克，结果表明，马奶的脂肪含量低于母乳的脂肪含量；每100克马奶中所含有的蛋白质成份为2.07克，而每100克母乳的蛋白质成分含量为1.13克，结果表明，马奶的蛋白质含量高于母乳的蛋白质含量；每100克马奶的乳糖含量为6.70克，而每100克母乳的乳糖含量为6.56克，结果表明，马奶的乳糖含量与母乳的乳糖含量较为一致；马奶与母乳中所含有的氨基酸成分有着密切的关联，两者之间的氨基酸相关性显示为0.971，普遍大于牛奶和母乳之间的相关性。关于体内和体外消化方面的研究，将马奶作为基础原料而制成的乳制品，在系统的消化方面低于牛奶乳制品，两者之间的使用频率还有待研究。王慧兰[29]将脂肪酸与人体消化能力的关系展开研究，通过研究结果得出，脂肪酸可以促进肠胃的吸收，牛奶中所含有的脂肪成分，是较为健康和自然的营养，其中所包含的化学成分主要是黄油，而黄油的构成部分是三甘脂油混合而成的，牛奶当中的乳脂成分含量越高，那么市场上的销售价格则越高。根据牛的不同种类，牛奶中所含有的乳脂成份也各有差异[30]，脂肪成份也是人体所需求的营养物质之一，脂肪物质具有易吸收的特点，为少年儿童的身体健康带来了极大的帮助，减轻了人体消化器官的负担。在众多的牛奶种类中，不管哪一种动物奶，丰富的脂肪物质，都是人体所需的营养物质，是促进人体健康的必需品。总结随着国民经济的不断增长，人们对物质生活的要求越来越高，对食品的健康安全以及营养价值有着很大的重视。牛奶是人们日常生活中必不可少的食品之一，无论在餐桌上或者家庭里随处可见，这一现象表明了人们对牛奶的依赖和对其营养价值的认可。合理的饮用牛奶可以促进人体的生长发育以及骨骼的强健，尤其对于处在成长发育期的青少年儿童而言，牛奶中富含的营养成分是身体发育的必需品，不仅能促进肠胃的消化，还能够提升免疫力，减少疾病的发生。中老年人适当饮用牛奶，可以有效抑制高血压、高血脂的患病机率，加快体内胆固醇的分解速度，结合适量的运动，拥有乐观的生活态度，可有效降低心脑血管疾病的发生。截止目前，我国对牛奶为人身体带来的益处没有得到良好的重视，对于牛奶的摄入量而言，远远低于国外其他国家，为了拥有健康的体魄，应参与适当的体育锻炼饮用适量的牛奶，以补充身体微量元素的供应，为提高身体素质，拥有健康体质而努力。参考文献[1]伍金华,蔡春,江黎明,周克元.3种国产牛奶中脂肪酸营养价值分析[J].中国公共生,2006,12:1491-1492.[2]刘亚东.马奶营养价值评定及在早产儿配方乳中的应用[D]东北农业大学,2012.[3]ProsserCG，SvetashevVI，VyssotskiMV，etal.Compositionanddistributionoffattyacidsintriglyceridesfromgoatinfantformulaswithmilkfat[J].JournalofDiaryScience,2010,93:2857-2862.[4]刘景娜.影响牛奶乳脂率的因素及对策[J].畜牧兽医科技信息,2015(1):55-55.[5]田志梅.甲醛值滴定法快速测定牛奶中蛋白质含量[J].中国食品卫生杂志,2008,3:244-245.[6]丁英强.超声波牛奶成分快速检测方法及仪器研究[D].天津大学,2005.[7]张华秀.近红外光谱法快速检测牛奶中蛋白质与脂肪含量[D].中南大学,2010.[8]李嘉铭,陈丛聪,陆红,等.鲜牛奶重要指标的生化实验[J].实验室研究与探索,2009,28(8):30-32.[9]李晓云,王加华,黄亚伟,等.DNS分光光度法检测牛奶中脂肪、蛋白质及干物质含量[J].光谱学与光谱分析,2011,31(3):665-668.[10]陈治明,洪亮.高效液相色谱法测定牛奶中的维生素C含量[J].现代食品科技,2011,27(6):707-709.[11]顾浩峰,张富新,梁蕾.山羊奶与牛奶和人奶营养成分的比较[J].食品工业科技,2012,33(8):369-373.[12]TakahamaU,YamauchiR,HirotaS.IsolationandCharacterizationofacyanidin-catechinpigmentfromAdzukiBean(Vignaangularis).FoodChem,2013,141(1):282-288.[13]KimM,ParkJE,SongSB,etal.EffectsofBlackAdzukiBean(Vignaangularis)extractonproliferationanddifferentiationof3T3-L1preadipocytesintomatureadipocytes.Nutrients,2015,7(1):277-292.[14]SunDQ,LiAW,LiJ,etal.Changesoflipidperoxidationincarbondisulfide-treatedratnervetissuesandserum[J].Chem-biolInteract,2009,129:110-117.[15]黄泽颖.鲜牛奶营养评价与FOP标签方案[J].中国乳业,2022(02):62-69.[16]张依,苏俊东,罗雪路,南良康,杜超,陈明新,熊琪,张淑君.水牛奶与奶牛奶常规营养成分与脂肪酸含量的差异及季节变化规律[J].中国奶牛,2021(01):35-41.[17]申丽娜,王海童,罗雪路,李春芳,倪俊卿,马亚宾,陈明新,熊琪,张淑君.牛奶中脂肪酸与常规营养成分含量的影响因素分析[J].中国奶牛,2021(02):45-51.[