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文档简介

厨师岗岗位职责规定1.背景介绍为确保公司餐饮部门的高效运转以及食品安全和质量的保障，订立本规章制度，明确厨师岗岗位的职责和工作要求。2.岗位职责2.1配料准备负责依据菜品订立的食谱，按标准配料比例准备食材；对食材进行必需的清洗、切割、调味等处理；保证配料的新鲜度和质量，及时报告食材库存情况。2.2烹饪操作依据菜品制作工艺进行烹饪操作，确保烹饪的安全卫生；掌控烹饪时间、温度，保持食物的口感和营养价值；协调好不同菜品的烹饪次序，确保出品时间和质量。2.3食品安全遵守食品安全法规和公司食品安全管理制度；对厨房设备、用具、仓库等进行定期检查，确保符合卫生要求；严格执行食品存储、加工、储存的标准和掌控措施，防止食品污染。2.4岗位管理组织岗位内厨师进行岗前培训，确保掌握正确的工作方法和安全操作规范；负责布置岗位内厨师的工作任务和班次表，合理调配工作量；监督厨师在工作中的表现，及时提出改进看法和矫正措施。2.5团队协作负责与其他部门的沟通与协调，确保菜品的制作和服务的顺利进行；监督团队成员的工作进度，帮助解决工作中的问题；鼓舞团队成员间的相互搭配和支持，共同完成工作目标。3.工作要求3.1专业知识和技能具备厨师相关专业知识，了解食材的鲜度、质量和营养；掌握常见菜品的制作工艺和烹饪技巧；具备厨房设备的操作和维护知识。3.2职业道德和态度遵守公司的严格纪律和规章制度；具备良好的卫生习惯，保持厨房清洁乾净；具备团队合作精神和良好的沟通技巧。3.3素养要求具备较强的时间管理本领，能够定时完成工作任务；具备肯定的应变本领，能够应对工作中的临时变动和压力；具备耐性和细心的工作态度，确保食物的质量和口感。4.违纪惩罚4.1延误工作未经允许迟到、早退或旷工者，按公司规定进行相应扣款和警告处理；影响工作进度或工作质量的行为，依据实际情况予以相应惩罚。4.2违规操作严重违反食品安全规定，对食材进行恶意污染或擅自调整配料比例者，立刻取消岗位资格；有有意挥霍食材、损坏厨房设备或其他严重违规行为者，按公司规定予以相应惩罚。5.其他事项5.1培训与考核公司将定期组织岗位内厨师进行相关培训，提升技能和知识水平；对岗位内厨师进行定期考核，对成绩优秀者予以嘉奖和表扬。5.2岗位交接离岗前应将相关工作交接清楚，并与接班人员进行沟通；离岗期间如遇特殊情况无法定时交接，需提前汇报并找到合适的替代人员。6.附则本规章制度自颁布之日起施行；如有需要，制度可依据实际情况进行修订，修订后需重

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