2023年餐饮服务食品安全管理员专业知识检测试卷附解析

2023年餐饮效劳食品安全治理员专业学问检测试卷附解析留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处〔〕罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下2、生产经营的食品中不得添加以下哪种物质〔 A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、自然食用色素3、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的〔涉嫌食品安全犯罪的，应当〔 A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任120页1020页C.依法不应追究刑事责任的，不再赐予行政惩罚C.依法不应追究刑事责任的，不再赐予行政惩罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政惩罚的，由公安机关予以惩罚4、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上〔〕以下条件存放。A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃5、不符合专间要求的是〔。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门承受易清洗、不吸水的结实材质，能够自动关闭6、觉察安康检查不合格者，餐饮效劳供给者应当〔。A.马上将其辞退B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变7D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政惩罚的，由公安机关予以惩罚4、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上〔〕以下条件存放。A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃5、不符合专间要求的是〔。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门承受易清洗、不吸水的结实材质，能够自动关闭6、觉察安康检查不合格者，餐饮效劳供给者应当〔。A.马上将其辞退B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变7〔〕属制止生产经营的。A.养分成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是8、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐〔〕并与屋顶保持确定距离，且留有必要的通道。道。A.离地存放A.离地存放B.靠墙堆放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放9〔〔C.离墙存放D.离地、离墙存放9〔〔。A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式10、以下哪种情形可免予惩罚〔。A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所选购的食品不符合食品安全标准，并能照实说明其进货来源准，并能照实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品11B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品11境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对〔境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对〔〕的餐饮效劳供给者，应准时提请或要求主办单位予以更换。准时提请或要求主办单位予以更换。A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.效劳态度差12、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的选项是A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.效劳态度差12、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的选项是〔〔。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，简洁辨识A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，简洁辨识D.标签应当突出说明成效D.标签应当突出说明成效13、有关食品安全的正确表述是〔。13、有关食品安全的正确表述是〔。A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.慢性危害慢性危害C.含有食品添加剂的食品确定是担忧全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的14、餐饮效劳从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进展安康检查，取得〔C.含有食品添加剂的食品确定是担忧全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的14、餐饮效劳从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进展安康检查，取得〔〕后方可参与工作。方可参与工作。A、厨师证B、餐饮效劳资格证C、安康合格证明D、餐饮效劳许可证15、有关甜品站餐饮效劳许可申请的说法中不正确的选项是〔A、厨师证B、餐饮效劳资格证C、安康合格证明D、餐饮效劳许可证15、有关甜品站餐饮效劳许可申请的说法中不正确的选项是〔。A.甜品站餐饮效劳许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮效劳许可受理和审批机关关B.B.餐饮效劳许可变更申请餐饮效劳许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮效劳许可证》D.甜品站纳入饮品店餐饮效劳许可治理范围16、奶油类原料应〔。A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮效劳许可证》D.甜品站纳入饮品店餐饮效劳许可治理范围16、奶油类原料应〔。A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对1、有以下情形之一的，按未取得《餐饮效劳许可证》查处〔〕A、擅自转变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的；A、擅自转变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐饮效劳许可证》从事餐饮效劳的；D、餐饮效劳供给者违法受惩罚的。BC、不使用以其他形式非法取得的《餐饮效劳许可证》从事餐饮效劳的；D、餐饮效劳供给者违法受惩罚的。18效劳的，应当〔效劳的，应当〔。A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不是19〔。A.从事餐饮效劳的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮效劳的个人D.餐饮效劳供给者20A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不是19〔。A.从事餐饮效劳的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮效劳的个人D.餐饮效劳供给者20〔。A.餐饮效劳供给者应当组织从业人员参与食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全学问C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是21、企业应对员工进展〔〕和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业治理制度和其他食品安全学问，并做好记录，建立档案。治理制度和其他食品安全学问，并做好记录，建立档案。A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检〔〔22中心厨房、集体用餐配送单位信用档案实现〔中心厨房、集体用餐配送单位信用档案实现〔。A、小型以上，透亮化B、中型以上，电子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，电子化23A、小型以上，透亮化B、中型以上，电子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，电子化23取得〔取得〔〕的许可。A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮效劳24、食品企业加工后的废弃物的存放设施应〔，要便于清洗、消毒。A.密闭B.带盖C.密闭或带盖A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮效劳24、食品企业加工后的废弃物的存放设施应〔，要便于清洗、消毒。A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖25或者危害分析与关键把握点治理体系认证(简称〔或者危害分析与关键把握点治理体系认证(简称〔，提高企业质量治理水平。A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证26、食品企业〔A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证26、食品企业〔〕应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进展清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进展清扫、清洗、消毒，并保持〔所、休息室等公共场所应定期进展清扫、清洗、消毒，并保持〔；A.A.生产前清洁B.B.生产完毕后清洁C.生产时清洁D.生产前干净27、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有〔。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要28、食品流通环节的监管由〔〕负责。C.生产时清洁D.生产前干净27、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有〔。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要28、食品流通环节的监管由〔〕负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监视部门D.食品药品监视治理部门29〔〕有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对30A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对30四十三条的规定以〔四十三条的规定以〔〕定罪惩罚。A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪3A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪3、对于供给餐饮效劳的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作〔。A、主要停靠港A、主要停靠港B、船舶建筑所在地C、港务局D、船籍注册港32、餐饮效劳供给者的〔B、船舶建筑所在地C、港务局D、船籍注册港32、餐饮效劳供给者的〔〕是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。面责任。A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是3A级的企业，每年监视检查不少于几次〔A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是3A级的企业，每年监视检查不少于几次〔。A、1B、2C、3D、434、行政惩罚由〔〕的县级以上地方人民政府具有行政惩罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。行政法规另有规定的除外。A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地35、临时从事餐饮效劳活动的〔。A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地35、临时从事餐饮效劳活动的〔。A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四D、五37、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应〔。A.配备兼职食品安全治理人员B.配备专职食品安全治理人员C.不用配备食品安全治理人员D.以上都不是38、生产经营转基因食品未按规定进展标示的，由〔〕惩罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四D、五37、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应〔。A.配备兼职食品安全治理人员B.配备专职食品安全治理人员C.不用配备食品安全治理人员D.以上都不是38、生产经营转基因食品未按规定进展标示的，由〔〕惩罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门3936〔。A、餐饮效劳B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮效劳40、餐饮效劳供给者财产缺乏以同时担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应〔A、餐饮效劳B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮效劳40、餐饮效劳供给者财产缺乏以同时担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应〔。A.先担当民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.削减赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金D.不予赔偿和缴纳罚款罚金4141)进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。得安康证明前方可参与工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年42、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?〔〕A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应准时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受热力方法消毒餐用具，因材质、大小等缘由无法承受的除外。43、预包装食品的标签内容应使用标准的汉字，但可以同时使用〔。A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文4、食用没有煮熟的四季豆〔豆角〕导致中毒的缘由是〔A、每半年B、每年C、每二年D、每三年42、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?〔〕A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应准时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受热力方法消毒餐用具，因材质、大小等缘由无法承受的除外。43、预包装食品的标签内容应使用标准的汉字，但可以同时使用〔。A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文4、食用没有煮熟的四季豆〔豆角〕导致中毒的缘由是〔。A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐45、录入抽检信息时，以下说法错误的选项是〔。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全全都B、正确选择打算编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构一、多项选择题〔本大题共202401、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明〔 。A.主要养分成分B.使用效果C.主要养分成分的含量D.治疗功能2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？( )。A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物3、以下哪些是制止生产经营的食品〔A、农药残留的食品B、养分成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品D、腐败、生虫的食品4、以下哪项为餐饮效劳供给者预防细菌性食物中毒的关键把握点〔 。A.避开熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.把握好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.把握好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受力气加工1120页1220页5、餐用具的食品安全要求5、餐用具的食品安全要求〔。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品6、食品安全治理员的任职条件是()。A、具备初中以上学历B、身体安康并持有有效安康证明C、具备2年以上餐饮效劳食品安全工作经受D、持有有效培训合格证明7、成品入库时，仓管员应〔。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.任凭堆放8、重大活动食品安全的根本原则是()。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监视与指导相结合原则D、制订监视工作方案原则9A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品6、食品安全治理员的任职条件是()。A、具备初中以上学历B、身体安康并持有有效安康证明C、具备2年以上餐饮效劳食品安全工作经受D、持有有效培训合格证明7、成品入库时，仓管员应〔。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.任凭堆放8、重大活动食品安全的根本原则是()。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监视与指导相结合原则D、制订监视工作方案原则9〔。A、国家食品安全总体状况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、国务院确定的需要统一公布的信息。10、食品安全标准应当包括以下内容〔10、食品安全标准应当包括以下内容〔。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定11A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定11。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容12、以下哪些情形应马上洗手？〔〕A.开头工作前B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后13、以下有关从业人员个人卫生的行为中正确的选项是〔〕A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露14、样品确认应遵循的原则是()。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容12、以下哪些情形应马上洗手？〔〕A.开头工作前B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后13、以下有关从业人员个人卫生的行为中正确的选项是〔〕A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露14、样品确认应遵循的原则是()。A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认B、对从进口代理单位采集的样品必需进展确认C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监视机构帮助确认D、散装食品必需进展确认D、散装食品必需进展确认15、餐饮业食品安全工作中，要求对原料选购与质量进展把关，包括以下哪些内〔。A．建立索证索票、进货查验和台帐记录制度B．留意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等状况C．对从业人员进展安康体检，体检合格前方可上岗D．食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则16、以下说法正确的选项是〔。A．同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识B．盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志C．必需物品放置于任何人都能马上取得的状态D．消毒后的餐饮具应准时放入餐具保洁柜内17、生产区域四周环境〔25米内〕不能有〔。A.粉尘、有害气体、放射性物质B.集中性污染源C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外18、餐饮效劳供给者加工制作菜品时，应符合以下哪项规定〔15、餐饮业食品安全工作中，要求对原料选购与质量进展把关，包括以下哪些内〔。A．建立索证索票、进货查验和台帐记录制度B．留意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等状况C．对从业人员进展安康体检，体检合格前方可上岗D．食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则16、以下说法正确的选项是〔。A．同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识B．盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志C．必需物品放置于任何人都能马上取得的状态D．消毒后的餐饮具应准时放入餐具保洁柜内17、生产区域四周环境〔25米内〕不能有〔。A.粉尘、有害气体、放射性物质B.集中性污染源C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外18、餐饮效劳供给者加工制作菜品时，应符合以下哪项规定〔。A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加依据传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品19、正确清洗餐用具的方法包括〔。A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用B．刮掉沾在餐饮具外表上的食物残渣C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具外表D．最终用清水冲去残留的洗涤剂20、食品用消毒剂必需符合以下要求( )。A、对人体要安全B、在确定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年2〔 〕国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进展风险评估。3〔 〕取得餐饮效劳许可的餐饮效劳供给者在其餐饮效劳场所出售其制作加工的食品，需要取得食品生产许可和流通许可。4〔 〕食品生产经营者应当依照规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯5〔 〕食品生产企业必需配备检验人员，确保产品检验合格6〔 〕预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。7〔 〕食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。8〔 餐饮效劳单位的食品处理区内废弃物容器应与加工用容器应有明显的区分标识。9〔 〕餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。10〔 〕全部的餐馆、集体用餐配送单位和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。11〔 〕制作凉菜应当符合“五专”要求，即专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。12〔 〕餐饮效劳供给者必需依法取得《餐饮效劳许可证，依据许可范围依法经营，并在就餐