2023年食品安全监管人员能力检测试卷A卷含答案

2023A卷含答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、有关甜品站餐饮效劳许可申请的说法中不正确的选项是〔 。A.甜品站餐饮效劳许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮效劳许可受理和审批机关B.在餐饮主店四周开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮效劳许可申请及餐饮主店餐饮效劳许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮效劳许可证》D.甜品站纳入饮品店餐饮效劳许可治理范围2、抽样单编号，其中“GC”代表〔 。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务3农产品生产企业农民专业合作经济组织未建立或者未依据规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处〔 〕罚款。二千元以下二千元以上一万元以下120页1020页C.五千元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下4、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检D.二千元以上二万元以下4、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起〔验结论之日起〔〕工作日内提出复检申请。A.2B.5C.7D.155、从事〔A.2B.5C.7D.155、从事〔〕工作的食品生产经营人员应当每年进展安康检查，取得安康证明前方可上岗工作。岗工作。A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品6、餐饮效劳供给者发生食物中毒后，应马上实行以下哪项措施〔。A.停顿经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员7、餐饮效劳许可依据餐饮效劳单位的〔〕实行分类治理？A、资质B、信用和体系A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品6、餐饮效劳供给者发生食物中毒后，应马上实行以下哪项措施〔。A.停顿经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员7、餐饮效劳许可依据餐饮效劳单位的〔〕实行分类治理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选8KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮效劳单位〔企业〕的食品安全监管由〔餐饮效劳单位〔企业〕的食品安全监管由〔〕部门负责。A、质量监视A、质量监视B、工商行政治理C、食品药品监视治理D、卫生部门9、食品安全标准是〔，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推举执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准10、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的选项是〔。A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受力气加工食品11、餐用具最正确的消毒方法是〔，因材质、大小等缘由无法承受的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒B、工商行政治理C、食品药品监视治理D、卫生部门9、食品安全标准是〔，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推举执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准10、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的选项是〔。A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受力气加工食品11、餐用具最正确的消毒方法是〔，因材质、大小等缘由无法承受的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是12、食品添加剂包括了〔。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及养分强化剂、食品用香料、胶基糖果中根底剂物质、食品工业用加工助剂等品工业用加工助剂等13、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于〔13、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3D.414A.1B.2C.3D.414保存期限不得少于〔保存期限不得少于〔。A、6个月B、1年C、2年D、3年15、餐饮效劳从业人员多长时间要进展一次安康检查，取得安康证明前方可参与工作：A、6个月B、1年C、2年D、3年15、餐饮效劳从业人员多长时间要进展一次安康检查，取得安康证明前方可参与工作：〔〔。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年16A、每半年B、每年C、每两年D、每三年16证明外，还应取得餐饮效劳食品安全〔证明外，还应取得餐饮效劳食品安全〔。A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件17A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件17〔操作中发生穿插污染。操作中发生穿插污染。A.成品供给、原料处理、半成品加工、原料进入A.成品供给、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供给D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供给18、食品处理区应设置在室内，依据〔C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供给D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供给18、食品处理区应设置在室内，依据〔〕的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生穿插污染。产生穿插污染。A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供给B、成品供给→原料加工→原料进入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供给D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供给19A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供给B、成品供给→原料加工→原料进入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供给D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供给19治理工作的，由原发证部门〔治理工作的，由原发证部门〔。A.赐予警告B.处以罚款C.撤消许可证D.以上都不对20A.赐予警告B.处以罚款C.撤消许可证D.以上都不对20〔报告。告。A.县级安全生产监视部门B.县级卫生行政部门C.县级闻宣传主管部门D.县级人民政府21A.县级安全生产监视部门B.县级卫生行政部门C.县级闻宣传主管部门D.县级人民政府21无人工作时开启多长时间，并做好记录无人工作时开启多长时间，并做好记录〔〕A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上D、30分钟以上22、食品标识不得标注以下〔〕内容。A.文字或者图案不敬重民族习俗，带有卑视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进展标注的C.其他法律、法规和标准制止标注的内容22、食品标识不得标注以下〔〕内容。A.文字或者图案不敬重民族习俗，带有卑视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进展标注的C.其他法律、法规和标准制止标注的内容D.文字或者图案不敬重民族习俗，带有卑视性描述的进展标注的、其他法律、法规和标准制止标注的内容进展标注的、其他法律、法规和标准制止标注的内容23、食品生产企业车间设备的传动局部应有〔〕罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗24、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报为()。A、12315B、120C、1233123、食品生产企业车间设备的传动局部应有〔〕罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗24、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报为()。A、12315B、120C、12331D、1236525政行为之日起〔政行为之日起〔〕内提出，法律另有规定的除外。A.15日B.60日C.三个月D.六个月26、国务院〔〕部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.商务行政治理A.15日B.60日C.三个月D.六个月26、国务院〔〕部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.商务行政治理B.卫生行政C.农业行政C.农业行政D.食品药品监视治理27D.食品药品监视治理27的工程，其违法行为性质严峻，一旦违反，必需立案查处的检查工程是〔的工程，其违法行为性质严峻，一旦违反，必需立案查处的检查工程是〔。A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是2、有以下情形之一的，按未取得《餐饮效劳许可证》查处〔〕A、擅自转变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐饮效劳许可证》从事餐饮效劳的；D、餐饮效劳供给者违法受惩罚的。A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是2、有以下情形之一的，按未取得《餐饮效劳许可证》查处〔〕A、擅自转变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐饮效劳许可证》从事餐饮效劳的；D、餐饮效劳供给者违法受惩罚的。29、企业应〔〕组织生产人员及有关人员进展安康检查，并建立安康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年30、食品企业〔〕应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进展清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进展清扫、清洗、消毒，并保持〔所、休息室等公共场所应定期进展清扫、清洗、消毒，并保持〔；A.生产前清洁B.生产完毕后清洁C.A.生产前清洁B.生产完毕后清洁C.生产时清洁D.生产前干净31〔〔。A.食品、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票，进货查验和台账记录制度A.食品、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发大事应急处置方案C.食品药品监视治理部门规定的其他制度D.以上都是32、其次类餐饮效劳许可现场核查适用的范围是〔。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是33、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃34〔前方可参与工作。A.《广东省餐饮效劳从业人员安康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮效劳从业许可证明》B.食品安全突发大事应急处置方案C.食品药品监视治理部门规定的其他制度D.以上都是32、其次类餐饮效劳许可现场核查适用的范围是〔。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是33、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃34〔前方可参与工作。A.《广东省餐饮效劳从业人员安康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮效劳从业许可证明》D.《身体安康证明》35、餐饮效劳单位选购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验〔。A、培训证明B、产品合格证明文件C、安康证D、上岗证36哪种措施不行用于预防食源性疾病？()。A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持干净，生熟分开37哪种措施不行用于预防食源性疾病？()。A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持干净，生熟分开3720号、数字的高度不得小于〔号、数字的高度不得小于〔。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米38、甜品站销售的食品要求〔。A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行选购食品、食品添加剂和食品相关产品A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米38、甜品站销售的食品要求〔。A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行选购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是39、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放〔〕及个人生活用品。及个人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是40A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是40)进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。得安康证明前方可参与工作。A、每半年A、每半年B、每年B、每年C、每二年D、每三年41C、每二年D、每三年41〔〔。A.马上停顿销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监视治理部门报告D.以上都是42、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?〔〕A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应准时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受热力方法消毒餐用具，因材质、大小等缘由无法承受的除外。A.马上停顿销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监视治理部门报告D.以上都是42、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?〔〕A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应准时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受热力方法消毒餐用具，因材质、大小等缘由无法承受的除外。43时间积存才引起毒性反响，属于〔时间积存才引起毒性反响，属于〔。A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用44A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用44经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何惩罚？〔经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何惩罚？〔〕A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款4、修订《食品安全法》规定〔 〕应当建立食品安全自查制度A.食品生产企业B.特别食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者一、多项选择题〔本大题共202401、重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括〔 。A.活动名称、时间主办单位名称、联系人餐饮效劳供给者名称、地址重要宴会、赞助食品等相关状况2、负责直接入口食品的销售人员操作时应〔 。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽3、防控食品受到病原菌污染的措施主要为〔 。A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员安康治理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病1120页1220页的人员，不得从事接触直接入口食品的工作的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度4、食品贮存的安全要求包括〔。A、食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品B、食品要分类分架、离地离墙存放C、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品D、应遵循先进先出的原则5、接触直接入口食品的操作人员在以下情形时应洗手〔〕A、处理食物前，处理食物后B、处理弄污的设备或饮食用具后。C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。6、食品企业应定期对合格供给商至少进展一次评价，评价内容主要包括〔。A.质量安全稳定性B.物资交付准时性C.效劳状况D.严格执行加工人员个人卫生制度4、食品贮存的安全要求包括〔。A、食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品B、食品要分类分架、离地离墙存放C、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品D、应遵循先进先出的原则5、接触直接入口食品的操作人员在以下情形时应洗手〔〕A、处理食物前，处理食物后B、处理弄污的设备或饮食用具后。C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。6、食品企业应定期对合格供给商至少进展一次评价，评价内容主要包括〔。A.质量安全稳定性B.物资交付准时性C.效劳状况D.相关资质证明文件的有效性7、以下哪些是制止生产经营的食品〔。A、未经检疫的肉类B、病死、毒死、死因不明的动物肉类C、未经冷藏的肉类D、添加剂超标的肉制品8、被抽检单位可以是:〔〕A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商C、在我国境内生产，全部产品用于出口的单位或个人C、在我国境内生产，全部产品用于出口的单位或个人D、进口商品在中国依法登记注册的经销商9、预防细菌性食物中毒应实行三项根本措施〔。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、把握细菌生殖D、杀灭病原菌10、样品确认应遵循的原则是()。A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认B、对从进口代理单位采集的样品必需进展确认D、进口商品在中国依法登记注册的经销商9、预防细菌性食物中毒应实行三项根本措施〔。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、把握细菌生殖D、杀灭病原菌10、样品确认应遵循的原则是()。A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认B、对从进口代理单位采集的样品必需进展确认C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监视机构帮助确认D、散装食品必需进展确认11、以动、植物食物为原料，承受特定的加工工艺制作，用以仿照其他生物的个体、器官、〔名称。名称。A.“人造”。B.“仿”。C.“强化”。D.“素”。12、在中华人民共和国境内〔〕的食品的标识标注和治理，适用《食品标识治理规定A.生产B.分装C.销售A.“人造”。B.“仿”。C.“强化”。D.“素”。12、在中华人民共和国境内〔〕的食品的标识标注和治理，适用《食品标识治理规定A.生产B.分装C.销售D.检验13、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的把握措施有〔。A、定期对食品从业人员进展安康检查；B、剩余饭菜应在低温条件下保存；B、剩余饭菜应在低温条件下保存；C、烹调加工海产品时加适量食醋；D、尽量缩短食品加工时间14、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括()。C、烹调加工海产品时加适量食醋；D、尽量缩短食品加工时间14、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括()。A、制作的设备、工用具应专用,每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放施内存放B、使用的瓜果应颖C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用D、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完15、正常使用食品添加剂应做到()。A、品种是国家允许使用的B、合法企业生产的C、使用量低于国家规定D、使用范围符合要求1、以下哪些是制止生产经营的食品〔B、使用的瓜果应颖C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用D、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完15、正常使用食品添加剂应做到()。A、品种是国家允许使用的B、合法企业生产的C、使用量低于国家规定D、使用范围符合要求1、以下哪些是制止生产经营的食品〔。A、农药残留的食品B、养分成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品D、腐败、生虫的食品17、HACCP小组的职责主要是()。A、制定HACCP打算B、验证HACCP打算C、执行HACCP打算D、修改HACCP打算11、办餐饮单位，应提交的材料包括〔〕A、食品经营许可申请书B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件C、保证食品安全的规章制度D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件19、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程〔 〕会同国务院食品药品监视治理部门制定。A.国务院卫生行政部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监视治理20、造成细菌性食物中毒的常见缘由为〔 。A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟穿插污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕食品、食品添加剂和食品相关产品进展检验，检验合格前方可出厂或者销售。2〔 〕为节约开支，食堂消毒池可以与洗菜池混用。3〔 〕日常监视治理人员为负责对食品生产活动进展日常监视治理的工作人员日常监视治理人员发生变化的，可以通过变更许可证的方式在许可证上变更。4〔 〕厂房内设置的检验室应与生产区域分别。5〔 〕凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。6〔 〕患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。7〔 〕用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。1520页88〔〕的食品。的食品。99〔〕餐饮效劳单位内，杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所〔或橱柜〕并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。〔或橱柜〕并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。1010〔〕食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。名称、生产日期、保质期、生产经营名