芽菜质量要求

1芽菜质量要求本文件规定了地理标志产品芽菜的术语和定义、标志产品保护范围、原辅料、加工工艺、产品要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于国家有关行政部门批准保护的地理标志产品芽菜。本文件仅适用于预包装产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB/T5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB13104食品安全国家标准食糖GB/T15691香辛料调味品通用技术条件JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第78号地理标志产品保护规定3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1青菜qingcai适宜加工芽菜的专有蔬菜，特指二平桩、大平桩、高桩子等叶用芥菜。3.2芽菜yibinyacai在国家有关行政主管部门批准实施地理标志产品保护的行政区域范围内，以专有青菜为原料，采用传统加工工艺制成的腌渍发酵而成的蔬菜制品。24标志产品保护范围仅限于国家有关行政主管部门批准保护范围，见附录A。5地理环境5.1地理位置芽菜产地位于东亚中纬度地带、四川盆地南缘，地跨北纬27°50′～29°16′、东经103°36′~105°20′之间，由岷江注入金沙江汇为长江交接处，南有云贵高原接壤，西有大凉山东翼余脉，北联盆地。5.2气候环境属于中亚热带湿润季风气候区，同时兼有南亚热带湿润气候属性。总的特点是：四季分明、雨热同步，具有气候温暖、雨量充沛、无霜期长、热量充足的优势，春季回暖早、夏季气温高、秋季多绵雨、冬季霜雪少、日照时间少，冬干、春夏伏旱等气候变化特征，有利于多种有益微生物的生长和繁殖，有利于青菜的种植和后续腌制发酵和产品风格形成。6原辅料6.1青菜应无腐烂、黑斑、虫伤、机械损伤、冻伤等损害。6.2食用盐应符合GB2721的规定。6.3食糖应符合GB13104的规定。6.4香辛料应符合GB/T15691的规定。6.5生产加工用水应符合GB5749的规定。7加工工艺7.1传统工艺特点以专有青菜为原料，经盐渍发酵、标糖、后熟等传统工艺，形成具有香、甜、脆、嫩、鲜等独特风格的芽菜。37.2主要工艺流程见图1。图1芽菜加工主要工艺流程8产品要求8.1感官要求应符合表1的规定。表1感官要求8.2理化指标应符合表2的规定。表2理化指标≤≥3≤8.3食品安全要求污染物、微生物的限量、食品添加剂的使用等应符合GB2714的规定。8.4净含量及允许短缺量按《定量包装商品计量监督管理办法》执行，依照JJF1070中规定的方法进行检验。9检验规则9.1检验组批9.1.1同一生产班次或同批原料生产的同一品种包装完好的产品，为一个检验批。9.1.2同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。9.2抽样4从每批产品的不同部位随机抽取不少于3.0kg或不低于12个最小销售包装（不含净含量抽样）,分别用于感官检验、理化指标检验、食品安全指标检验和留样。9.3检验分类9.3.1出厂检验9.3.1.1每批产品应进行出厂检验。9.3.1.2出厂检验项目为：感官要求、理化指标、大肠菌群、净含量及允许短缺量。9.3.2型式检验9.3.2.1型式检验每年进行一次，有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投产前；b)停产半年以上（含半年），恢复生产时；c)更改主要原料，可能影响产品质量时；d)更改工艺或设备，可能影响产品质量时；e)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；f)食品安全监督部门提出进行型式检验要求时。9.3.2.2型式检验项目包括第8章规定的全部项目。9.4判定规则9.4.1检验结果全部符合本文件规定时，则判该批产品为符合本文件。9.4.2检验结果中有一项或一项以上不符合本文件时，可从原批次产品中加倍抽样复检，结果合格时，则判定该批产品符合本文件；复检结果仍有一项或一项以上不合格时，则判定该批产品不符合本文件。微生物项目不得复验。10标签、包装、运输和贮存10.1标签按本文件组织生产并获准使用地理标志产品专用标志的生产者，应在其产品包装上使用地理标志产品专用标志。10.2包装产品的包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。包装材料和容器应完整、紧密，无破损，并符合相应的国家标准和有关规定。10.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放、防挤压，防止日晒、雨淋，运输工具应清洁卫生，不与有毒、有害、有污染的物品混运。10.4贮存产品应贮存于干