中学食堂安全制度

中学食堂安全制度思洋中学食堂安全制度

一、食堂重地，闲人莫进，谢绝参观。

二、严禁采购腐烂、变质的物品。

三、严禁传染病者进食堂工作。

四、规范锅炉操作，定期对锅炉进行检查、修理。

五、安全用电，不得擅自搭拉电线。

六、严禁大量现金存放，巨款及时存放银行。

七、餐厅、操作间各处的门要及时关锁。

八、平常、节假日一定要安排好值班人员。

食堂安全工作执行司务长承包。承包如发生事故，按情节追究司务长责任，直至刑事责任。全学期安全无事故，按章给予奖励。

篇2:隆亭小学食堂安全卫生管理制度

亭隆小学食堂安全卫生管理制度

一、食堂工作人员必须严格遵守有关食品卫生"五、四'制。

二、食堂工作人员在上岗前必须检查自身的清洁卫生状况，不留长指甲、不留长发，不许任何人不穿戴工作衣帽上岗。

三、食堂工作人员在操作时严禁吸烟，严禁随意谈笑，在配制冷餐菜肴时，必须戴口罩操作。

四、食堂工作人员在进行菜肴加工时，每道工序必须对下道工序负责，做到后道工序监督前道工序的工作状况，发现问题，在无法马上改正的状况下，及时向事务长汇报，不得随意放过。

五、食堂工作人员在进入熟菜间时，必须在消毒池里洗手。严禁用手直接接触任何熟食品。

六、食堂工作人员在每道工序告一段落和结束当天工作时，必须做好卫生工作，做到桌上、地上、餐具上无油腻，无污迹。

七、食堂工作人员在使用盛熟食的餐具时，一定要注意灭菌消毒状况。严禁出现不消毒的餐具流入熟菜间。

八、天天饭菜24小时留样，一旦发生食品安全问题，确保有据可查。

九、一切闲杂人等禁止进入食堂，防止蓄意破坏、投毒等。

十、一旦发生突发事件，应及时向学校领导汇报，采纳有效措施。

篇3:二小食堂安全制度

二小食堂安全制度

为进一步做好食堂饮食卫生，强化安全防范措施，确保学校师生的饮食安全和食堂财产的安全，明确各有关人员的工作使命，特制订以下食堂安全制度。

一、要求：

1．严格执行食品卫生法，定期体检，定期培训，职工取得健康证后方可上岗。

2．坚持食堂内外及四周环境整洁，门窗玻璃明亮无污渍，墙裙、碗柜清洁，餐桌、餐凳整齐清洁，地面、水槽、水沟、扶梯清洁无污渍，消灭厨房内苍蝇。

3．对所有食具、炊具、盘碗执行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

4．确保食品原料新鲜，不采购腐败变质食品，不使用、出售变质过期食品。

5．食品仓库内不乱堆放，应分类、分架、离地离墙存放，并做到通风干燥，防潮防鼠。

6．把好菜的洗涤关，对一般蔬菜要做到一漂二洗三搓，特别是对鱼、蟹、虾类的菜要反复冲洗，烧熟烧透。

7．严格盘碗炊具的出借、出租，严防疾病的传染，并由专人保管，每月盘点一次，月损耗率不得大于2.5%。

8．食物做到成品与半成品分开存放，生食与熟食分开存放，熟食加工要用专用的刀砧板。

9．冰柜每月放假时停机冲洗消毒一次，并常常检查、检修，坚持外表清洁。

10．讲究个人卫生。食堂人员必须勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤换衣服。加工人员不准染指甲油、戴戒指、吸烟。不准穿拖鞋、穿裙子上岗，应穿戴清洁的工作服、工作帽上岗。

11．有专人值班，负责食堂各门户的开关，以防财物失窃，注意用电用油安全，严防油灶燃烧。

二、各有关人员使命：

食堂建立安全卫生管理小组。由食堂主任兼组长，其他人员任组员，负责各环节的安全卫生工作。具体分工如下：

1．食堂主任：检查、催促各部位的安全卫生工作。

2．仓库保管员：负责各库房内的物品堆放、整理、调配，不使食品变质、过期。负责各扇门窗的开关，兼管晚间值班，检查水电油的安全，负责升降机的使用。

3．验收员：负责天天进出物品的验收〔包括斤量、质量〕，特别是天天买进来的菜，要严格仔细验收，验收时应拆开包装，看色，闻味，再称斤量，严防变质物品流入食堂。

4．采购员：负责蔬菜的采购，确保蔬菜的新鲜和质量。采购时应让客户当面把菜理好装好，避免把次菜夹带，有包装应拆包装过目，把好采购的第一关。在采购中无特别理由不得改动吃菜计划。

5．炊事班长：负责吃菜安排，每周向办公室提交一周的吃菜计划。安排厨师烧好每餐菜，