酿酒技术专业人才培养方案（五年一贯制 2+3）-正式版

酿酒技术专业人才培养方案（五年一贯制2+3）

一、专业名称及专业代码

专业名称：酿酒技术

专业代码：590102

二、教育类型及学历层次

教育类型：高等职业教育

学历层次：高职

三、招生对象及标准学制

招生对象：普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或同等学力

标准学制：全日制三年

四、修业年限

3-6年

五、职业面向

表1酿酒技术专业职业面向

所属专业大类所属专业类对应行业主要职业类别主要岗位群或技术领域

酿酒师酒类酿造技术开发与指导

(6-02-06-01)黄酒酿造

黄酒酿造白酒酿造

食品药品与粮食食品工业类酒、饮料和精制(6-02-06-05)酒类品评与勾调

大类（59）（5901）茶制造业(15)品酒师酒类销售

（6-02-06-07）酒类检验

营销员酒类文化

（4-01-02-01）酒类装备维护

六、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业面向长三角区域，以非物质文化遗产--黄酒酿造技艺传承为载体，实行“文、

理、训”的人才培养模式，培养理想信念坚定，德、智、体美全面发展，具有一定的科学

文化水平，具有良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就

业能力和可持续发展的能力；掌握酿酒技术的专业知识和技术技能，面向酒类生产和流通

领域，能够从事酒类生产、分析检验与品质控制、品评勾调和营销等工作的高素质技术技

能人才。

（二）培养规格

本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求。

表2酿酒技术专业知识、能力与素质结构总体要求

知识能力素质

具有独立开展酿酒企业的黄酒酿造有较强的自我学习能力：能思想政治素质：具有良好的思想

操作的能力，具有对典型黄酒加工理论联系实际，勤奋好学，政治素质和职业道德，具有健全

过程的工艺条件进行控制的能力，掌握较高的科学文化知识和的人格、良好的道德修养、具有

以及进行品质控制的能力。专业技能;具有一定的文化诚实守信、遵纪守法、自律谦让，

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修养，具有较强的语言和文具有事业心、进取心和创新精

字表达能力。神。

较强的信息处理能力：在掌

握基本计算机操作技能的基身体心理素质：具有良好的心理

础上具有酿酒生产的计算机素质和行为习惯，身体健康、乐

具有对黄酒微生物的选育和管理能

应用能力，能利用计算机和观向上、意志坚强、个性鲜明，

力。

应用软件开展计算机辅助生有良好的自律能力，能团结他人

产质量控制工作，具备常用并顺利地开展本职工作。

的软件安装、维护能力。

具有初步的数据统计应用能

综合职业素质：具有较强的专业

力：能够通过对产品质量、

技能和创新发展能力，有良好的

具有对黄酒生产原料、半成品和成生产操作资料进行分析、整

团结协作精神；创新意识、协作

品质量等检测的能力。理、综合，对企业的生产与

精神、适应能力得到初步的培养

质量管理提出合理的建议的

和训练。

能力。

与人交流、数字应用、信息

具有掌握各质量管理体系的相关程艰苦创业、忠诚肯干，安心在生

处理、与人合作、解决问题、

序，及利用相关条款在实际工作中产建设、管理、服务完成本职工

自我学习、创新革新、外语

应用能力。作精神。

应用等。

具有食品的良好的生产规范与卫生

具备对食品安全法以及相关

标准操作程序的意识，并有食品生能够适应规范操作，并利用规章制

法分析、解答能力，能够按

产的危害分析与关键控制点的应用度指导开展生产的能力，具备食品

照规章制度进行规范操作的

和分析的能力。安全责任意识。

能力。

具有掌握不同的黄酒感官质量标掌握黄酒感官质量分析的方具备与黄酒生产和质量控制人员，

准，并对不同黄酒质量进行恰当评法和手段，并掌握黄酒感官良好沟通黄酒产品的质量，并指导

价的能力。评价术语。对产品进行适当的调整。

掌握黄酒新产品开发的方

能够与市场工作人员或经销商进

初步具有对黄酒产品进行勾兑和产法，具备一定的市场需求收

行良好的合作与沟通，并具备产品

品开发的能力。集和分析能力，并针对需求

创新精神和能力。

开发相关产品的能力。

掌握黄酒市场渠道的分析和具备吃苦耐劳的精神，和市场管理

初步具有黄酒营销与管理的能

经营能力，具备一定的营销和开拓意识，具有团队精神和协作

力

操作技能。能力。

七、课程设置及要求

（一）公共基础课程

本专业开设《思想道德修养与法律基础》《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系

概论》《形势与政策》《体育》《专项体育》《军事训练及军事理论》《职业发展与就业

指导》《大学生心理健康教育》《信息技术基础》《高等数学》《大学英语》《通识素质

教育课程》等公共基础课程。课程目标为加强学生思想品德、法律思维和中华传统文化教

育，增强学生体质，把培育和践行社会主义核心价值观融入人才培养全过程，培养具有专

业技能与人文精神的高素质技术技能人才。

（二）专业课程

1.本专业开设大类平台课程、专业主干课程、专业拓展课程、毕业综合实践等课程。

1）大类平台课程（6门）：主要包括中国酒文化、黄酒化学、仪器分析技术、黄酒

微生物技术、黄酒微生物技术实训、调酒与酒吧管理等。

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2）专业主干课程（9门）：主要包括黄酒酿造技术、黄酒检测技术、黄酒检测技术

（实训）、创新与创业实践（实训）、黄酒装备技术、黄酒品评技术、花雕技艺和酒道文

化、酿造综合实训、工业分析检验技术等。

3）专业拓展课程（4门）：主要包括黄酒营销、饮料酒工艺技术、酒水服务与酒会

策划、微说黄酒等。

2.专业主干课程和主要教学内容与要求

表2酿酒技术专业主干课程和主要教学内容与要求

序号课程名称主要教学内容及要求

主要学习黄酒的生产操作技术，包括黄酒酿造理论的学习，曲制作、

1黄酒酿造技术

浸米、蒸饭、发酵管理等一些黄酒酿造关键控制点和要求。

主要学习数据处理和分析，原料检测、半成品和成品检验的各项理化

2黄酒检测技术

项目的分析原理和操作方法。

黄酒检测技术主要学习淀粉含量和水分、曲中的糖化力、蛋白质分解力、黄酒的半

3

（实训）成品和成品的各项理化项目的分析原理和操作方法。

创新与创业实主要学习创新创业的意义，创业商业模式画布、创业计划书编写、创

4

践（实训）业路演ppt制作等关键内容。

主要学习典型的生物发酵工程设备基础，结合黄酒酿造工艺介绍黄酒

5黄酒装备技术

的酿造设备及操作维护方法。

主要学习酒类感官品评的生理、心理基础，感官对各种味觉、嗅觉的

6黄酒品评技术

不同反应，以及典型黄酒的评价体系。

花雕技艺和酒主要学习黄酒花雕酒坛的打磨、堆塑、上釉等制作工艺，以及中国黄

7

道文化酒相关酒道文化。

主要学习黄酒的生产操作技术，包括浸米、蒸饭、发酵管理、压榨、

8酿造综合实训

勾兑、煎酒等一些黄酒酿造关键控制点和要求。

工业分析检验

9主要学习食品检验工在移分、化分以及常用仪器的操作使用要点。

技术

3.实践性教学环节

实践性教学环节主要包括实验、实训、实习、毕业设计、社会实践等。实验实训在校

内实验实训室、校外实训基地等开展完成，社会实践、跟岗实习、顶岗实习由学校组织在

装备制造类企业开展完成。实训实习主要包括黄酒微生物技术实训、黄酒检测技术实训、

创新与创业实践实训、酿造综合实训、顶岗实习等。要严格执行《职业学校学生实习管理

规定》要求。

八、教学进程总体安排

（一）课程体系结构

课程体系结由“公共基础课程+大类平台课程+专业主干课程+职业拓展课程+企业实践+

毕业综合实践+证书及其他课外学分”七部分构成。其中，“职业拓展课程”细分为“限选

拓展”和“任选拓展”模块，课程结构及学时、学分结构表4。

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表3酿酒技术专业课程结构及学时、学分结构表

占总学分学时占总学时

课程类别属性学分

比例（%）合计理论实践比例（%）

必修24.018.4482.0294.0188.015.5

公共基础课程

选修12.510.0172.096.076.06.6

必修11.08.8192.0102.090.07.4

大类平台课程

选修2.01.632.026.06.01.2

必修12.09.6191.089.0102.07.4

专业主干课程

选修21.016.8374.0111.0263.014.4

限选5.54.490.058.032.03.5

职业拓展课程

任选3.02.40.00.00.00.0

毕业综合实践环节必修20.016.0600.00.0600.023.1

第二课堂学分选修32.40000

100%

合计126（必修：62.4%26737761897100%

选修：37.6%）

（二）课程教学安排

酿酒技术专业课程设置与教学安排表如表5所示。

表5酿酒技术专业课程设置与教学安排表

学时分配开设学期

课程课程备注

课程代码课程名称学分123456

类别性质学时理论实践

17W20W20W20W20W18W

0900001001思想道德修养与法律基础①2.032.032.02

注①

0900001002思想道德修养与法律基础②1.020.020.02

毛泽东思想和中国特色社会

09000010032.032.032.02

主义理论体系概论①

注②

毛泽东思想和中国特色社会

09000010042.036.036.02

主义理论体系概论②

0900001022体育①2.032.032.02

注③

必修0900001023体育②2.036.036.02

0900001014军事训练及军事理论4.0148.036.0112.02W+36注④

0900001005

形势与政策1.016.016.01-4学期，在线学习+讲座注⑤

(6,7,8)

0900001024职业发展与就业指导①1.016.016.01

注⑥

0900001025职业发展与就业指导②1.018.018.01

0900001027大学生心理健康教育2.032.024.08.02注⑦

公共

0900001050大学英语C4.064.064.04注⑧

基础

300001012办公软件高级应用3.048.024.024.03

课程

300001013计算机等级考证辅导//√选考

限选0900001080高等数学C4.572.072.04

0900001021专项体育2.036.036.02

限选注⑪

0900001112体育俱乐部1.016.016.016

创新创业类

中国语言与文学

文史经典与文化传承

通识素质教哲学智慧与批判性思维

任选育课程(含公文明对话与世界视野2.0自选注⑫

共艺术课程)科技发展与科学精神

生态环境与生命关怀

艺术创作与审美体验

职业素养类

小计36.5654.0390.0264.0111503000

必修0702013010中国酒文化2.033.027.06.03.0

大类必修0702013003黄酒化学2.032.020.012.02.0

平台必修0702013004仪器分析技术2.034.014.020.03.0

课程必修0702014001黄酒微生物技术★4.068.042.026.04

必修0702014002黄酒微生物技术(实训)1.026.00.026.01W

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限选0702013008调酒与酒吧管理2.032.026.06.02.0

限选0702013009酒类鉴赏2.032.026.06.02.0

小计13.0225.0129.096.01040000注⑭

必修0702014003黄酒酿造技术★6.090.064.026.06

必修0702014004黄酒检测技术★5.075.025.050.05

必修0702014005黄酒检测技术（实训）1.026.00.026.01W

必修0702014011酿造综合实训1▲2.052.00.052.02W

必修0702014012酿造综合实训2▲1.026.026.01W

0702014006创新与创业实践（实训）2.052.027.025.02W

限选黄0702014007黄酒装备技术★4.060.044.016.04

专业酒0702014010黄酒品评技术★4.060.020.040.04

课程0702015008花雕技艺和酒道文化▲4.060.020.040.04

0702014013商业模式创新（实训）2.052.027.025.02W

限选0702014014食品营养与健康4.060.044.016.04

食品0702014015食品卫生与安全4.060.020.040.04

0702015016质量安全管理体系4.060.020.040.04

限选0702015023工业分析检验技术A4.064.00.064.08

（分层）0702015024工业分析检验技术B4.064.00.064.08

小计33.0565.0200.0365.00.08.015.08.00.00.0注⑮

限选拓展0702015004黄酒营销2.545.033.012.03

（食品组）0702015007饮料酒工艺技术3.045.025.020.03

拓展限选拓展0702015004黄酒营销2.545.033.012.03

课程（文化与

0702015015酒水服务与酒会策划3.045.025.020.03

营销）

任选其他拓展课程3.03注⑯

小计8.590.058.032.00.00.06.03.00.00.0

必修企业实践20.0600.0600.030×20

必修毕业综合实践环节12.0540.0540.030×18

限选+

第二课堂学分3.0限选+任选注

任选⑰

总计126.02674.0777.01897.0

表6酿酒技术专业集中性实践教学安排表

课程代码实践教学课程名称学分学时周数学期考核形式场所备注

0702014002黄酒微生物技术(实训)12612综合评定实训室

0702014005黄酒检测技术（实训）12614综合评定实训室

0702014011酿造综合实训125223综合评定实训室和校外基地

0702014012酿造综合实训212614综合评定实训室和校外基地

0702014006创新与创业实践（实训）25224综合评定实训室和校外基地

二选一

0702014013商业模式创新（实训）25224综合评定实训室和校外基地

企业实践20600305综合评定校外基地

0702017001毕业综合实践环节12540186综合评定校外基地

小计39132255

注：课程形式包括考试、考查、等级考试、成果评定、成果答辩、技能鉴定、综合评定等。

表7酿酒技术专业教学时间分配表（以周为单位）

始业教育

学年学期理论教学考试实训社会实践合计

军事训练

114102017

一

217210020

315230020

二

415230020

500200020

三

600180018

合计6174520115

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九、实施保障

(一)师资队伍

学生数与本专业专任教师数比例不高于25：1，双师素质教师占专业教师比例不低于

60%，专任教师队伍职称、年龄梯队结构合理。

专任教师应具有高校教师资格和本专业领域相关证书；有理想信念、有道德情操、有

扎实学从、有仁爱之心；具有酒类酿造技术等相关专业本科及以上学历；具有扎实的本专

业相关理论功底和实践能力；具有较强信息化教学能力能够开展课程教学改革和科学研究；

有每5年累计不少于6个月的企业实践经历。

专业带头人原则上应具有副高及以上职称，能够较好地把握国内外酒类酿造技术行业、

专业发展能广泛联系行业企业了解行业企业对本专业人才的需求实际教学设计、专业研究

能力强组织开展教科研工作能力强在本区域或本领域具有一定的专业影响力。

兼职教师主要从本专业相关的行业企业聘任，应具备良好的思想政治素质、职业道德

和工匠精神，具有扎实的专业知从和丰富的实际工作经验，具有中级及以上相关专业职称，

能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等教学任务。

(二)教学设施

1.校内实训室基本要求

（1）黄酒微生物实训室

显微镜每2人1台，双人超净工作台、水浴锅每10人1台，高压蒸汽灭菌锅、电热恒

温培养箱、电热恒温培养箱、控温摇床。生物安全柜每40人1台，以及足够数量用于微

生物形态观察、培养基制备、接种、分离纯化等微生物基本操作的实验实训用品及用具。

用于微生物技术、检验技术等课程的教学与实训。

（2）分析检测实训室：电子天平（0.1mg/0.01g)、pH计、浊度仪、色度仪、溶氧仪、

水浴锅、旋转蒸发仪、凯氏定氮仪（含消化装置）、紫外-可见分光光度计等每10人1台，

原子吸收分光光度计、高效液相色谱仪、气相色谱仪、离心机等，以及足够数量的搅拌

器、消化装置等样品前处理设备。用于酒类分析检验技术等课程的教学与实训。

（3）酒类感官品鉴实训室：实训环境符合感官品评要求，小隔间每人1个，酒类感官品评

专用器具每隔间1套。用于黄酒品评技术等课程的教学与实训。

制图实训室

（4）黄酒酿造实训线：黄酒酿造专用的粉碎、混合、浸米、蒸煮、酒母制备、发酵、压榨、

澄清、煎煮、灌装、CIP清洗等中小试规模生产线每50人1套，水处理设备1套。用

于黄酒酿造技术、饮料酒工艺、黄酒装备技术等课程的教学与实训。

2.校外实训基地基本要求

具有稳定的校外实训基地。选择能够提供开展酒类酿造、检测检验、酒类营销的企业

作为校外实训基地，以满足专业核心课程综合技能的训练，实训岗位、实训指导教师确定，

实训管理及实训规章制度齐全。与专业建立密切联系的校外实训基地至少3家以上。

3学生实习基地基本要求

具有稳定的校外实习基地。顶岗实习基地要求能涵盖当前酒类酿造生产、营销和检验

领域的主流技术和实务，可接纳一定规模的学生安排顶岗实习；能够配备相应数量的指导

教师对学生实习进行指导和管理。实习基地有保证实习生日常工作、学习和生活的规章制

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度，有安全、保险保障。

(三)教学资源

1.教材选用基本要求

按照国家规定选用优质教材，禁止不合格教材进入课堂。教材应由专业教师、行业专

家和教研人员等参与选用。学校应完善教材选用制度，经过规范程序择优选用教材，鼓励

校企合作开发校本教材。

2.图书文献配备基本要求

图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要，方便师生查询、借

阅。专业类图书主要包括：装备制造行业政策法规、行业标准、行业规范以及机械工程手

册、电气工程师手册、液压与气动元件选型手册等；机电设备制造、机电一体化或智能制

造等专业技术类图书和实务案例类图书；5种以上机电一体化专业学术期刊。

3.数字教学资源配置基本要求

建设、配备与本专业有关的专业文献、音视频资料、数字电子教材、教辅材料、虚拟

仿真软件、教学课件、案例库、行业政策法规资料、就业创业信息等数字专业教学资源。

资源应种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新，能满足教学要求。

(四)教学方法

根据不同课程特点选择相应的教学方法、手段与教学组织形式。要以体现职业教育特

点的“做中学、学中做”方式展开教学，根据学生特点，激发学生学习兴趣。体现核心岗

位职业技能要求的相关课程可以采用任务驱动、项目导向等多种形式的教学模式。因材施

教、因需施教，鼓励创新教学方法和策略，采用理实一体化教学、案例教学、项目教学等

方法，坚持学中做、做中学。

(五)学习评价

采用突出能力的考核评价方式，体现对综合素质的评价；吸纳更多行业企业和社会有

关方面组织参与考核评价。理论性较强的课程可以采用笔试的考核形式，实践性较强的课

程可以综合采用笔试、技能测试与上机操作等考核形式。

（1）注重评价对学生的激励和调动作用；

（2）过程性评价与终结性评价想结合，自我评价与他人（包括师生）评价相结合，个

体评价与集体评价相结合；

（3）评价形式多样，及时反馈调整。

(六)质量管理

为保证人才培养方案的顺利实施，应在教学内容、教学进程、教师教学质量考核评价、

学生成绩考核评价等方面进行规范。实施规范依据浙江工业职业技术学院相应教学管理规

章制度。

十、毕业标准

（一）学分要求

本专业学生须按要求修满培养方案规定的最低学分123.5学分（包括必修部分73分和

选修部分50.5分）方能毕业。其中，取得公共基础课程必修学分24，选修学分12；大类

平台课程学分13；专业主干课程学分34.5；拓展课程学分5；企业实践学分20；毕业综合

实践学分12；获取证书、及其他第二课堂等课外学分3学分；身体素质符合国家颁布《学

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生体质健康标准》的要求。

表8酿酒技术专业最低修习学分表

课程类别属性学分

必修24.0

公共基础课程

选修12.0

必修7.0

大类平台课程

选修6.0

必修10.0

专业主干课程

选修24.5

限选2

职业拓展课程

任选3.0

企业实践必修20

毕业综合实践环节必修12.0

创新创业、证书及其他第二课堂等课外学分选修3.0

总学分必修和选修73和50.5

（二）证书要求

本专业学生须获取累计3学分的证书及其他课外学分方准予毕业，具体证书种类及对

应学分关系如表9所示。

表9酿酒技术专业获取证书与对应学分关系表

证书类别证书名称证书等级证书对应学分

高校非计算机专业计算机应用能力等级考试三级及以上3

计算机证书高校非计算机专业计算机应用能力等级考试二级2

高校非计算机专业计算机应用能力等级考试一级1