餐饮部管理制度

餐饮部管理制度第一章总则第一条目的与依据为了规范和强化餐饮部门的管理，确保企业餐饮服务的质量和安全，提高员工的工作效率和满意度，依据国家相关法律法规和公司内部规章制度，订立本《餐饮部管理制度》。第二条适用范围本制度适用于公司内部的餐饮部门，全部从事餐饮服务相关工作的员工必需遵守本制度。第二章餐饮部的组织与职责第三条组织架构餐饮部门包含经理、副经理、厨师长、服务员等多个岗位，具体职务和职责如下：经理：负责整个餐饮部门的管理和协调工作，包含订立餐饮业务发展计划和预算、监督员工工作情况等。副经理：帮助经理完成餐饮部门的管理工作，负责协调与餐饮相关的日常事务。厨师长：负责订立菜单、食材采购及存储、菜品制作等工作。服务员：负责为客人供应优质的餐饮服务，包含接待客人、点菜、上菜、结账等。第四条职责分工餐饮部门的各个岗位应严格依照职责分工进行合理分工，确保各项工作有序开展。经理、副经理：负责餐饮部门的整体管理、业务发展计划的订立与执行、协调各个岗位之间的合作与搭配等。厨师长：负责菜品开发与设计、菜单订立、食材采购与存储、菜品制作和出品等工作。服务员：负责客人接待与服务、菜单解说、点菜、上菜、结账等工作。第三章餐饮部的工作流程第五条餐饮菜单的订立与调整依照市场需求和季节变动，经理和厨师长定期订立并调整餐饮菜单。餐饮菜单应包含多个菜系、不同口味的菜品，满足客户的多样化需求。餐饮菜单的订立应考虑食材采购本钱、菜品制作工艺、客户偏好等因素。第六条食材采购与存储管理厨师长负责食材的采购，采购应严格依照公司的采购流程进行。食材的采购应选择正规供应商，确保食材的质量和安全。食材的存储应依照相关规定进行，保持食材的新鲜度和卫生安全。第七条菜品制作与品质掌控厨师长负责菜品的制作工艺确实定和引导。菜品的制作应依照标准化流程进行，确保菜品的口感与品质。厨师长应对菜品的出品质量进行严格把关，保持菜品的稳定品质。第八条客户接待与服务服务员负责客户的接待工作，应友善、热诚地接待客人。服务员应介绍菜单、响应客人的需求，供应优质的餐饮服务。服务员应保持工作环境乾净，及时处理客人投诉和问题。第四章餐饮部的安全管理第九条食品安全管理餐饮部门应依照国家相关法律法规和公司内部规定，严格执行食品安全管理制度。厨师长和服务员应了解食品安全知识，提高食品安全意识，确保所供应的食品安全、卫生。餐饮部门应建立并维护食品安全档案，定期进行食品安全检测。第十条火灾安全管理餐饮部门应依照国家相关法律法规和公司内部规定，订立和执行火灾安全管理制度。餐饮部门应配置灭火器材，并定期对其进行检修和维护。餐饮部门应进行防火巡查，及时排出安全隐患。第五章餐饮部的考核与奖惩第十一条考核指标经理负责订立餐饮部门的绩效考核指标。考核指标包含菜品质量、服务质量、工作效率等方面。第十二条奖惩措施依据餐饮部门的绩效考核结果，对表现优秀和不合格的员工进行奖惩：表现优秀者，可予以奖金、晋升、荣誉称呼等嘉奖措施。不合格者，依据情节轻重，可进行警告、罚款、降职甚至解雇等处理。第六章附则第十三条修订与解释本制度的修订和解释权归公司总经理办公室全部。第十四条生效日期本制度自公布之日起生效。以上即为《餐饮部管理制度》