【桑黄山楂果汁生产工艺及工厂设计19000字（论文）】

桑黄山楂果汁生产工艺及工厂设计[摘要]本课题研究的是利用桑黄，山楂与胡萝卜作为主要原料,设计出年产为10000吨的桑黄山楂果汁饮料工厂。使用优化后的工艺参数，并参考工厂设计要求，对该产品现代化生产进行工艺流程设计及工厂设计。再对设备选型、物料衡算及食品安全等问题进行研究。最后通过经济效益分析，绘制工厂图纸。［关键词］桑黄山楂果汁；设备选型；工艺流程；经济效益分析目录摘要 绪论1.1概述1.1.1桑黄和山楂简介桑黄真菌是一种生长在中国桑树上的一种野生真菌，桑黄作为一种珍稀的药用野生真菌，越来越受到人们的重视。由于其金黄色外表和野生资源的稀缺性及其药用价值，被誉为“森林黄金”。从古代开始山楂的药用价值就颇被重视，在古代药学著作里，就是一则健胃养脾、活血化痰、消食和化滞的良药[1]。山楂的叶茎与果实均可入药，其药性温润,味道酸甜，入肾和肺经,归脾、胃、肝经,有健胃、收敛理气润肠以及止痛开胃泻痢、活血化瘀之重要食疗功能。对用于小儿呕吐肉积高热呕吐小腹痰饮、痞满高热呕吐小腹吞酸、泻吐下痢以及小儿肠胃疾病中风、腰痛以及小腹肿胀疝气、排泄不尽、小儿高热呕吐食少乳食以及消化功能停滞等,均可应用具有显著调理疗效。中国古代时期，西方的医学家们就已开始十分重视这味药材，经常食用楂对消除胃积食具有重要作用。1.1.2桑黄和山楂的主要成分迄今为止，不同种类的赤褐色已经从粗毛纤维母细胞中分离出来。人们将通过药理学和临床研究确定其活性成分或活性部位，为进一步深入研究桑黄的药理作用和反应机制，提高桑黄的临床应用疗效，改进产品生产工艺和产品质量风险控制，制定标准提供坚实的理论基础[2]。目前医学研究应用较多的桑黄素其化学成分主要有:一百多种果糖类、甾醇生物酶和碱类、黄酮类、三萜类有机化合物、核苷类、氨基酸多肽类、无机元素等。山楂是蔷薇科山楂属的一种植物，它具有较强的抗氧化活性，可以去除自由基，也就能抑制脂质的过氧化反应，具有消食化瘀的生物学功能。在中国传统医学体系中，常被用作高血压、高血脂、消化不良、心绞痛等的治疗剂[3]。为了扩大山楂果实的应用范围，促进其在医疗保健行业的应用，提取山楂中不仅仅富含多种具有植物性的维生素如c和钙质山楂酸中的还含多种酒石酸和黑褐色柠檬酸和多种红苹果酸等,还分别因其含有多种植物黄酮类内酰氨酯酸和多种糖类中含磷脂钙和蛋白质中含酸性消化脂肪和多种糖类、磷脂、钙、磷等物质,所含的水解内脂素、磷酸酶水解还原酶等多种酶元素，能促进富含酸性脂肪和多种糖类食物的正常吸收和消化[4]。1.2桑黄山楂果汁饮料的发展情况当前,越来越多的人认识到桑黄及其活性成分多种而又显著的药理功效,对其的相关研究和市场需求也日趋增加。除了抑肿瘤、抗氧化和抑菌活性外,桑黄多糖还具有降血糖血脂、护肝等功效[5]。新鲜的山楂果实中含有多种有机物，例如维生素、脂类、糖类、黄酮类、有机酸类及多种天然矿物质，因此山楂被广泛应用于多种果汁饮料及保健食品中。由于山楂果实中一些特殊成分具有一定的药物临床以及药理治疗作用,已经被广泛写入了中国人许多大型工业国家以及地方食品药典中,因此山楂的经济效益与药用价值具有很大的未来市场。近年来，随着人们对营养保健饮料的重视，果汁的生产和销售不断增加。山楂是一种富含黄酮类化合物的水果，山楂汁的前景十分广阔。我国山楂的种植面积比较广，历史悠久，但山楂的加工技术相对落后，特别是山楂含酸量高和重量限制的特点，会环山楂产品的口味，严重影响了山楂产业的发展。因此，研究能有效降解山楂中有机酸的技术，对改进山楂加工工艺、扩大山楂制品消费市场具有重要的现实意义。1.3项目可行性分析市场需求量大:纵观保健食品的发展情况,我们可以看到在未来将呈现这样一个趋势:随着食品工业的进一步发展,以加上人们对生活质量的要求，也会随着家庭消费者的认识变化而呈现出对保健食品有利的现象，因此该果汁有着不错的发展前景。1.4设计依据本设计是根据南阳理工学院毕业指导老师下达的毕业设计题目,并参考相关资料,进行设计的,设计课题《年产10000吨桑黄山楂果汁工厂设计》。根据我国现有饮料市场对于果汁调味饮料的需求行情,各种各样的山楂高品质绿色果汁调味饮料层出不穷,为了更好顺应人们追求优质绿色健康果汁饮品的大市场潮流,初步研究拟定了一家年产10000吨桑黄山楂绿色果汁果品饮料的设计工厂,该厂的设计以国内先进生产饮料技术标准为设计基础,并充分结合国内外先进饮料生产工艺以及设备,参考国外有关技术资料和参考文献。2厂址选择和总平面设计2.1厂址选择2.1.1基本原则厂址位置选择合理是否得当﹐对于化工业在各个经济地区的合理区域分布﹐大型城市和农村工业区的合理建设工作﹐自然资源合理开发利用和生态环境与水的保护工作﹐都应该具有深远的社会影响作用﹔同时﹐它﹐也直接性地关系着起到企业拟建化工企业的项目建设前期投资﹑企业建设后的工期和企业投产后的社会经济效益。这显然是一项行业政策性强，且对生产经济性和生产技术性要求高的管理工作﹐这一点对大型和特大型食品类工程建设项目的生产厂址管理选择尤为重要。一个深加工厂的合理厂址位置选择将对社会对保证项目开设建成后的长期经济效益、环境效益、社会效益的充分发挥,对促进食品深加工厂的规划合理布局和推动地区特色经济社会文化的持续发展建设具有深远战略意义[6]。因此厂址位置选择研究是一项主要包含社会关系、经济、技术的科学综合性研究内容。食品加工厂的具体工厂址地理位置及其选择必须严格切实遵守现行党和国家有关行政法律和相关的法规,应符合国家和地方有环境综合整治工作总体规划、重点城市整体行政区域总体布局以及城镇发展建设的总体规划。同时从适应国家经济全局战略角度深刻出发,正确处理我国传统现代工业与新型现代农业、城市与现代农业与新乡村不得侵占、占用农民集体耕地及非法占用农民林地。注重自然资源和土地资源的合理开发利用;同时注意合理节约能源,并且做到节约当地剩余劳动力;同时还要注意当地生态环境合理绿化保护和注意保持生态平衡;同时注意合理保护当地自然风景和历史文化景观名胜古迹;另外还要不断努力做到有利不同企业日常生产、方便不同客户日常生活、便于日后专业施工,并且它还要努力提供一套列具有多个施工价格级别可以提供不同客户自由选择的专业施工解决方案,并定期进行施工价格比较和施工综合质量评价。2.1.2厂址的选择与确定厂址的选择原则包括:①建筑厂址的合理地区规划布局设置应当尽量符合所辖区域内的经济社会发展战略规划、国土开发及物业管理的国家有关法律规定,尽量不要独占或少数各占一亩良田,做到合理节约建筑用地。②加工厂区的整体自然生态条件环境要求应符合项目建设时的要求。气候地理条件:在进行食品加工厂厂址位置选择时,要从平均气温、湿度、日照时间、风向、降水量等几个因素明确说明所选地区的气候地理条件。地质环境条件:我们应该尽量避免在流沙、淤泥和塌方层上建造大型工厂。厂房要有一定程度的自然地形，最重要的是建筑物要建在冷藏库的地方，地下室的水位不要太高。水文资源条件:不仅仅需要水还有充足的地下水源,而且水质应符合国家《生活饮用水卫生标准》。③生产厂址区位选择原则应按照区位指向统计原理,根据生产原料、市场、能源、技术、劳动力等各个生产要素的最大限度以及区位因素来进行综合统计分析进行确定。④发电厂址点在选择时还要充分考虑城市交通运输和电子通讯基础设施等有利条件。所选择的厂址内均应有较方便的物流运输配送条件。⑤充分便于合理利用社区现有的公共生活区和福利服务设施、卫生院和医疗服务设施、文化教育和其他商业服务网点等基础设施。⑥我们必须特别注意环境保护和生态平衡。必须尽可能就近处理工厂内需要处理的废水和废物;而厂内废水液体应经一系列消毒处理后,然后在指定的污水排放处进行排放。若后续能够充分利用食物废渣、废水来制作有机饲料或生物肥料更好。甘肃省武威市设有工业园区,该工业园区选址位于武威市区的东郊6公里处,武威市是西部公路运输中心和东部区域经济中心的重要港口城市。如今,武威以丰富的现代农产品工业资源开发为主要依托,并初步形成了以面条产业、食品淀粉产业、醋产业、等食品加工产业发展为基础的现代食品产业综合体系。近年来,甘肃和武威的城市经济社会快速发展也被国家和各级省上高度重视,近年来制定研究出台了一系列优惠政策措施来激活市场,这一系列措施为武威市迎来了一个重大历史性发展机遇。武威市工业园区具有良好的自然环境与地质地理条件,无有害污染气体,有害污染水体等并无危及居民食品安全的不良环境因素。所征收的地块征收费用合理,由于目前国家土地政策上的倾斜,使得企业生产的土地经济使用成本效益较为理想。综上所述,根据调查,本次设计厂址选择在甘肃武威工业园区。2.2总平面设计2.2.1总平面设计的内容工厂总平面设计是是整个城市建筑总体布局的有机关系构成的一部分，是一项复杂的、具有综合性质的技术工作，它需要各相关方面的专业技术人员后,根据专业生产工艺流程以及其他相关的行业规范技术要求,经济合理地对位于厂区生产场地使用范围内的主体建筑物、构筑物、露天物料堆场、运输管道线路、管线、绿化及环境美化服务设施等资源作出最优化的相互综合配置,并充分综合利用厂区环境资源条件,创造一个符合我国食品深加工厂专业生产工艺特性的完善的建筑工业环境建筑群与企业参加,共同进行研究互相讨论,从工业全局角度出发,互相配合,分别研究解决本工程专业的各项有关技术问题,设计工作是整个专业工程的技术灵魂,总体设计工作是首要部分,因此在工作中,各方的专业技术人员必须密切沟通协作,共同完成总体的平面设计各项任务[7]。2.2.2总平面设计的基本原则总体平面设计首先要能够满足产品的生产过程要求，以便能尽量保证生产线的连续性、快速性和便利性。因此，要充分考虑生产功能的合理区域分布和做好安全生产管理环节。各种生产作业的排水管道应尽量做到短而直，避免管道迂回曲折。将各种运输材料的身体运输与出口人员的身体运动之间的距离缩短到最短，充分体现了出口人员能耗最小化的运输原则[8]。其次，地质、地形、实际场地地形等实际情况也必须全面考虑,合理规划布局，提高所选地点土地综合利用率；同时还必须满足当地健康和生态环境质量保护要求。食品工厂对卫生环境要求很高。因此，整体平面设计应充分考虑卫生环境的要求。同时要根据风向，将食品生产区与日常生活区、行政区分开。根据国家现行的环保政策法规，要将“两废三塑”进行合理处理，不能对工厂周围的环境带来负面影响。同时一般生产区与厂房之间要保持一定的通道距离。中间应设置绿化带和防护带，阻挡空气和灰尘，防止食物污染。那么整体平面设计也必须充分重视整个城市的整体规划或者工业区建筑的相应协调；同时，城市工厂的建筑设计还应充分考虑更大的空间灵活性和市场适应性，以充分满足城市工厂建设和发展的实际需要。根据项目单位短期发展战略规划，在项目设计中应提前考虑一定的发展空间，使短期项目建设与长期产业发展相结合。3桑黄山楂果汁工艺设计3.1工艺设计设计概要桑黄真菌是一种生长在我国桑树上的一种寄生真菌,食品加工厂桑黄工艺生产设计制作是以专业生产桑黄产品的工艺生产线和车间的工艺设计制作为主。不论是在食品深加工厂的车间总体设计还是工艺车间总体设计,都应该是由两个工艺车间设计和非工艺车间设计部分组成。工艺产品设计技术是我国食品深度加工厂整个工艺设计的主要技术和核心。工艺技术设计的质量将直接影响社会，影响全厂制造技术的安全性和合理性[9]。它还将直接关系到工厂建设的初期成本以及未来的产品质量、劳动强度和产品成本。同时，它也是其他非工艺技术设计项目所需的基本技术数据的重要基础。正因如此,桑黄工厂产品制作工艺流程设计在此次工艺设计中具有重要的主体地位和主导作用。本次的桑黄山楂果汁工厂的工艺设计的内容主要包括以下项目:(1)该项目产品方案与班产量的确定;(2)产品安全生产工艺流程的标准与安全保障设计;(3)设计物料成本衡算;(4)生产设备车间整体布局的设计。(5)设计生产物料车间全部设备的生产能力成本计算、选型和配套;(6)设计生产物料车间设备水、电、汽油使用量的成本估算;除上述内容之外,生产辅助设施的布置,还应尽量符合车间的采光、通风及卫生设施,水、电、汽的负荷,还要特别注意生产用水的水质,仓库的面积及卫生、温度与湿度等特殊要求。3.2产品方案与班产量的确定3.2.1产品方案本次产品设计根据实际情况规定产量、种类和包装产品大小,并充分符合食品工业生产里的安全自动化、机械化、连续化发展的战略要求,制定出年产10000吨桑黄山楂果汁饮料工厂的产品方案。3.2.2班产量的确定因为桑黄颇为珍贵,故根据主要原料山楂,胡萝卜的采收期和储藏期,每年的生产期定于9月10日到次年的5月20日。每个月按照25天有效工作日,那么全年的生产天数为208天,2班/日,每班工作时长8小时,根据工艺特点设定每个工序实际工作时为6小时。表3-2-2年产10000吨桑黄山楂果汁饮料产品方案产品名称年产量/t班产量/t1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月桑黄山楂果汁100002512001200120012009600009601200120012003.3生产工艺流程设计3.3.1生产工艺流程的确定生产工艺流程管理决定着各生产车间各生艺工段的生产技术参数和企业生产工艺设备的合理布置,是如何保证企业产品质量和提高产量、实现安全生产的主要组成环节。原料的挑选、清洗白砂糖、食品添加剂、水 预处理 溶解 榨汁 空瓶过滤 过滤洗净 桑黄粉 调配 检瓶 脱油、均质、脱气 预热 杀菌 灌装包装成品3.3.2生产工艺论证①原料的挑选、清洗选取新鲜、充分成熟、无嫩叶表皮开裂霉烂、无任何天然病虫害等自然危害的大叶黄花山楂和新鲜大叶胡萝卜为生鲜食品生产加工主要食用原料。挑选的异物研究工作目的主要就是挑选出破碎的、腐败的和生果，以及掺在其中的异物。有一点很重要，果实稍有腐败但未完全变质和不可食用植物原料或未成熟但已变质食用原料出现在工业使用即使产品数量很少,也会影响产品的质量。在清洗过程中，大部分粘附在表面上的农药残留物会被排除。原料进货方式为散装进货。原料要清洗彻底：先用含氯水喷淋，而后进行刷洗时用热水和消毒液，这之后再用含氯水冲洗一次，最后用流动清水冲洗[9]。②榨汁在榨汁前先要进行预处理。将山楂和胡萝卜破碎到一定程度,可以增加榨汁的产量。但是,这两者的破碎度不同是不具有一定破碎限度的,超过这个破碎限度,会导致果实出汁率大大下降,榨汁时间也会随之延长,榨汁压力增高,浑浊物质含量增加,澄清成本增加等负面影响。为了有效抑制钝化有机菌和酶的活性,抑制有机菌和微生物的恶性循环繁殖,保证有机酶压榨出来的蔬菜和果液汁的颜色均匀性和质量,同时提高出汁率,需要再进一步处理。一般认为可通过采用直接高压加热的化学方法抑制钝化蛋白酶,使植物蛋白质迅速凝聚,使植物细胞膜的结构松散,大大提高各种有机化学反应的发生速度,还因其能有效杀灭大部分具有植物性质的微生物。榨汁通常需要用专门的自动榨汁机,而且过度使用榨汁对人是有害的,尽管榨汁可以大大提高动物出汁的效率,但是其余非可食部分的一些苦味化学物质还是会迅速溶解在它的原汁中,损害原汁的质量。③榨汁后的脱苦处理加工好的鞣酸汁液往往会给人留下淡淡苦味,常用的分解脱苦加工方法主要有利用代谢分解脱苦法亦即不添加乙烯利、掩蔽分解脱苦、吸附分解脱苦及利用酶法分解脱苦等[10]。④过滤过滤空的要求水泵是必须尽量减少通道压缩性的,如果肉通道堵塞和过滤空,以利于提高效率。选择和安装应用果汁过滤器时,注意尽量防止新鲜果汁被微重金属和氯离子直接污染,尽量减少与室内空气的相互接触。一般可采用压滤法、真空过滤法、离心分离法。⑤调配在开始进行蔗糖调配前,先对葡萄糖溶液进行高温脱水后再溶糖。采用糖浆高压热压冷熔法,充分溶解快速还原糖浆，还原糖浆能有效溶解并杀死大量有害糖浆生物溶液和水中有害固体微生物。溶解时糖浆合适温度:60℃-70℃,糖度一般情况下可以控制在40-50bx,葡萄糖溶液完全溶解后，采用大型双联自动糖浆过滤输送机过滤，使用双联自动泵，将输送至原料泵入大型糖浆溶液调配罐。注意原辅料的添加顺序,一般来说，先将果汁，桑黄粉和其它添加剂加入后,用水大致调整到接近成品的糖度以后,再加入色素、香料等,然后测定其糖度和酸度并做出一些适当调整。用来调整的果汁必须经过精滤以免混入其他杂物。⑥脱油、均质、脱气调和后的新鲜蔬菜机油汁液中仅仅还含有少量的蔬菜机油,需要经过电动快速脱油机反复转动进行多次快速脱去机油以迅速彻底除去多余的部分。在制作浑浊型口味果汁时,需要用到均质工艺,以保证少量果肉组织微粒能够均匀分散于流体中,使果汁保持一定的浑浊度,避免成品的上下层,保证成品的外观质量,获得不易分离和沉淀的汁液。脱气的主要工作原理目的主要作用是为了迅速分解除去已残留在新鲜果汁和水溶液空气中的大量水和残余氧。果汁中天然成分存在大量的矿物水和天然氧气,会直接破坏使新鲜果汁的成分和其中的各种天然维生素质如a和以及c再生成分都会遭到极大量的破坏,氧与其中的各种天然化学成分也会发生化学反应而使得果汁的天然香气和新鲜果汁的色泽都会发生极大恶化,影响新鲜果汁的主要营养素和品质。⑦杀菌、灌装此工艺瞬时杀菌采用片式杀菌器。使用该杀菌方式是因为果汁流过薄膜状的平板之间,转热面积的流量比较小,传热效率高,并能在短时间内,升高或降低到所需的温度,节约热媒质和冷煤质。杀菌之后即进行无菌灌装。⑧包装、打码、封箱灌装好的新鲜果汁,采用pepet方式包装,吹干果汁表面多余水分后通过喷码进行堆垛,之后可以进行二次打码和包装封箱,就这样可以将包装箱运送入库进行贮藏,贮藏时间温度于18-20℃并在低温下密封保藏。3.4产品质量标准3.4.1生产工艺流程的安全设计食品安全是如今大家特别关注的问题,虽然当今食品工业在不断进步,但是各类食品安全危害事件也是层出不穷,食品安全质量问题一直是当今社会公众生活面临的主要安全威胁[11]。随着人民群众对食品安全要求的不断关注,食品的质量安全卫生也越来越多地受到世界各国人民政府和广大消费者的高度重视。在安全食品生产厂工艺安全设计中还应严格按照加工原料、辅料、半成品和直接或非接触加工的食品等影响加工食品安全的因素进行安全风险的预防、控制和安全管理，确保安全食品生产工艺设计后，加工厂生产的产品必须绝对安全卫生[12][13]。3.4.2关键控制点①原辅料验收原料：桑黄粉：色泽光亮，粉质细腻。与优质桑黄粉的供应商签约进行合作，保证优质原料山楂：山楂的采收期是九月下旬。同样，山楂的储藏方法也很多，在此选用窖藏法。地窖选干地方法，地下水水位低，空气流通，土壤质量扎实，挖掘地窖。有很多不同大小的地窖。入窖时间一般选在适宜月中下旬为最佳，筐、箱、篓均可作为包装容器。在进行码垛时垛底和垛层应有附垫物，并要留出一定的空间以便于通风。用这种方法可以将山楂储存至来年四月，若管理用心，则会更久。胡萝卜：选择成熟度适中、未木质化的胡萝卜，胡萝卜的皮和根为鲜红色或橙红色，新鲜，纤维少，皮薄，致密酥脆，无病虫害和机械损伤。胡萝卜的采收期和储藏来源：胡萝卜于九月中下旬采摘，为了保证产品的连续生产，需要储存胡萝卜，其储存方法很多。冷库选用气调贮藏方式。气调贮藏法在简单冷藏条件下贮藏胡萝卜效果较好。零C储存期为216天，质量基本不变，总损失约占1%。适用于胡萝卜的贮藏温度为-1oC，将胡萝卜堆放密封时，采用自然减氧的方法，并及时打开通风；在0℃条件下，胡萝卜的呼吸作用很弱，关闭后气体不频繁移动和调整，从关闭后的1.5-2个月开始，当账户内气体成分氧达到6-8%，CO2达到10%左右时，开始通气，同时可以进行质量检验和选择[14]。辅料：白砂糖：外表洁白、无异物、无异味、无明显黑点、无异嗅，水溶液应该清澈、透明，味道甘甜，理化指标应符合GB317-2006中优级品或一级品GB13104-2005的规定。水：工艺用水必须是软化水，其中影响水硬度的金属离子必须低于一定限度，毒理学指标应符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》的规定。原辅料的混合调配：严格控制每天的比例，场地不得储存与商品生产无关的东西。包装：包装材料的质量并不重要，操作错误和机器故障很容易导致包装袋密封不严或包装泄漏，从而导致微生物污染和杂质混合。直接接触包装，如包装袋，可能含有有害物质，影响健康。⑤除白砂糖辅料要求无重金属超标现象外，干燥无霉变。应严格执行原材料检验规程，腐败、重金属和理化指标、微生物指标包括一项不合格不准入库。表3-4-2为该果汁饮料中部分食品添加剂最大使用量。表3-4-2果汁饮料中部分食品添加剂最大使用量食品添加剂名称抗坏血酸甜蜜素山梨酸钾环糊精柠檬黄苯甲酸钠最大使用量g/kg按生产需要适量使用0.651.00.50.11.03.4.3产品规格及质量指标果汁和水饮料是以新鲜果汁(浆)、浓缩的水果汁(浆)等其中的一种或者几种、水果汁为主要原料,添加或不同时添加其他各种食品化学原辅料和(或)其他食品化学添加剂,经特殊加工处理制成的,按一定的量比例或经用温开水加热稀释后方可加入饮用的饮料制品[15]。根据国家标准GB/T31121-2014，果汁饮料感官标准及理化标准如表所示表3-4-3果汁饮料的感官标准及理化标准项目要求感官指标色泽具有所标示的该种（或几种）水果制成的汁液（浆）相符的色泽，或者具有与添加成分相符的色泽滋味和气味具有所标示的该种（或几种）水果制成的汁液（浆）应有的滋味和气味，或具有与添加成分相符的滋味和气味；无异味[16]组织状态无外来杂质理化指标果汁（浆）含量（质量分数）/%≥104物料衡算及水电气衡算物料物品重量综合衡算主要内容包括该企业公司销售产品的主要包装原辅料和其他主要包装材料的物品重量综合计算。通过产品包装所用物料实际计量量的衡算,可以直接用来确定各种产品设计生产各种主要产品所用时间和需要的各种主要种类产品包装原辅料和各种产品包装所用材料在各种产品设计的生产能力计量要求规定条件下的实际使用消耗量,进而实现可以直接确定主要产品包装所用物料的实际合理采购量及实际运输量和各种产品所用仓库包装物料实际贮存量,并对各种产品设计生产以及经营使用过程中所有生产必需的各种机械设备和主要生产劳动力的计量检定员及各种产品包装所用材料等的实际使用需要量等并可以同时提供合理化的计算量和计量量的依据[17]。技术指标经济成本定额核算指标通常是企业材料成本平衡的重要基础信息，是工厂在生产实践中积累和使用的重要经验管理数据。由于主要原材料产品类别、工业机械化生产成熟度、企业生产管理技术成熟度和生产管理条件的巨大差异，这些经验数据往往是不同的。因此在设计选用时我们应尽量参照具有同类或相似生产工厂的企业相关设计数据,同时也有必要根据工厂设计图和建厂的具体条件等来进行设计修正。4.1物料衡算(1)桑黄山楂果汁的物料衡算果汁饮料的配方：鲜山楂和胡萝卜原汁35%、白砂糖10%、桑黄粉1％、甜蜜素0.05%、柠檬香精0.1%、柠檬黄0.005%、CMC-Na0.15%、苯甲酸钠0.0002%、山梨酸钾0.03%、抗坏血酸0.1%、环糊精0.02%、水54.545%[18]。以班产25.263t为计算单位:设灌装过程中工艺损失为l‰，则灌装损失前的物料量为25.263÷0.999=25.289(t)设杀菌过程工艺损失为0.1‰，则杀菌前的物料量为25.289÷0.9999=25.290(t)设均质、脱气过程工艺损失为0.5‰，则均质、脱气损失前的物料量为25.290÷0.9995=25.303(t)设预热过程工艺损失为0.1‰，则预热之前的物料量为25.303÷0.999=25.305(t)设调配过程工艺损失为0.2‰,则调配之前的物料量为25.305÷0.998=25.357(t)其中，水：25.263×54.545%=13.781(t)鲜山楂和胡萝卜原汁：25.263×35%=8.842(t)白砂糖：25.263×10%=2.5263(t)桑黄粉：25.263×1%=0.253(t)CMC-Na：25.263×0.15%=0.038(t)抗坏血酸：25.263×0.1%=0.025(t)柠檬香精：25.263×0.1%=0.025(t)甜蜜素：25.263×0.05%=0.013(t)山梨酸钾：25.263×0.03%=0.008(t)环糊精：25.263×0.02%=0.005(t)柠檬黄：25.263×0.005%≈0.001(t)4.2物料衡算表物料衡算统计表以班为单位，则每班的物料统计如下。表4-2-1物料统计表/每班物料水鲜山楂和胡萝卜原汁白砂糖桑黄粉抗坏血酸柠檬香精甜蜜素山梨酸钾环糊精果汁饮料/t13.788.8422.5260.250.0250.0250.0130.0080.0054.3用水量、用电量、耗冷量计算4.3.1水估算(1)生产用水①工艺用水果汁饮料用水量为：13.78t②冷却用水杀菌后冷却阶段的计算：用冷水(1℃)，果汁饮料最大流量为1.2t／h，温度会由95℃降至42℃。凭此推算以下内容，设冰水出口温度为32℃，则Q1=Q2。查得果汁的比热容为3．18KJ／(kg•K)，水的比热容为4.2KJ／(kg•K)，结果得：1200×3.18×（95-42）=G×4.4×（25-1）G=1.9t。③ 清洗用水CIP清洗用水：每班清洗1次，每次用水4t，故清洗1套设备共使用4t水。(1)生活用水生活最大用水量=(最大人数×0.7)÷1000(m3／h)=(85×0.7)÷1000(m3／h)=0.06t。每班生活用水0.06t。(2)消防用水根据工厂的实际生产情况，来对生活用水量做出一些适当调整。综上可得，每班总耗水量为13.78t+1.9t+4t+0.06t=11.33t加之其他用水，总耗水量约为20t。4.3.2电估算主要设备耗电量如下：拣选传送带：1.5×1台=1.5KW；活性炭过滤器：5×1台=5KW；转鼓式洗果机：5.5×2台=11KW；螺旋连续预煮机：2.2×1台=2.2KW；螺旋式榨汁机：1.5×2台=3KW；化糖锅：0.75×2台=1.5KW；搅拌机：4×1台=4KW；调配罐：2.5×1台=2.5KW；高压均质机：30×1台=30KW；真空脱气机：3.1×1台=3.1KW；超高温瞬时机：2.2×1台=2.2KW；另加其他设备的用电量，估算总耗电量约为300KW。4.3.3汽估算根据经验及有关数据，估算生产用汽量约为1t/h，总班产量为25.263t则耗汽量约为25.263t。5设计选型5.1设备选型原则设备的投资设计和生产选型方法是否正确，它将对设备投产后的正常运行、设备前的维护、工人的劳动强度、产品质量等因素产生很大的直接影响。从这些设备的设计选择中，我们可以准确地反映和看到投资设计和工厂的技术进步和生产可靠性。在设计各种设备的生产工艺结构设计和材料选择时，应充分考虑以下原则:1)明确该设备所承担的工艺目的和数据要求,保证工艺生产过程的正常与安全运行。2)人工手动操作机的成本费用低,耗水、耗电、耗汽等较少。3)工艺操作方便，技术先进且经济合理4)设备清洗方便,耐用,易维修。5)机械设备内部结构设计要紧凑,尽量可能实现设备机械化和设备自动化结合操作,减轻设备工人的劳动强度。6)完成设备主体结构的设计工艺基本设计和设备工艺制造条件的基本满足;7)尽量减少噪音,符合环保要求。8)在传动控制中的温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数器和其他传动控制程序等各个方面都必须应有合理的远程自动控制化的传动系统,尽量减少工人采用手动或者自控远程控制传动系统[19]。食品生产设备设计与选型的内容如下:1)手艺设备所有者负担的各种工艺技术操作设备任务和手艺工作设备性质、工作原理参数等的具体确定。2)不同设备型号应对设备的功能特点和使用性能进行评价。3)设备生产能力的确定。4)设备台数的确定(考虑余量)。5)设备主要尺寸的确定。6)设备中物质能量交换过程的计算。7)设备动力消耗的计算。8)设备材质的选择和用量的计算。9)设备壁厚的计算。10)他特殊情况的考虑5.2设备选型论证由物料衡算每班所需果汁25.263吨，约25263L，每班工作8小时，则每小时原料果汁的流量约3157.875L。以此为依据并参考文献选出所用设备[20]。5.3设备一览表设备型号外形尺寸（长×宽×高）mm生产厂家功率/KW生产能力单价(万元)台数拣选传送带5000×900×800南通裕盛食品机械有限公司1.56-8t/h1.501转鼓式洗果机ZXJ-103000×1250×1850江苏科威机械有限公司5.510t/h2.302螺旋连续预煮机LYZJ-56500×1700×2200南通裕盛食品机械有限公司2.25t/h6.001螺旋式榨汁机LZ-0.52500×320×2000温州扬名机械有限公司1.50.5T/h0.962活性炭过滤器GHT-40940×800×2900宜兴市虹宇环保设备厂51m3/h2.001调配罐YT1000×1000×1650浙江英拓机械科技有限公司2.5500t1.501化糖锅G2001100×600×300上海科劳机械设备有限公司0.75200t0.302搅拌机QXJ-W-103000×1400×1500南通裕盛食品机械有限公司410t/h0.501高压均质机3030型3000×2000×2000上海东华高压均质机厂303000L/h20.001真空脱气机DAY-Z1602000×460×1500北京德安源环境公司3.1150m3(最大容积)3.001超高温瞬时灭菌机UHT-21314×925×1650张家港华盛饮料机械有限公司2.21.5-2t/h18.001灌装机4420×3255×2700武汉市海泰机械有限公司1.54000瓶/小时5.001喷码机GA311500×520×1000张家港饮料机械有限公司0.5100次/分钟2.001CIP清洗设备CIP-A2000×1100×220上海沃迪科技有限公司515.0016生产车间设计6.1生产车间设计原则生产车间布局设计是工艺设计的重要组成部分，是确定生产工艺和设备型号、规格、数量的基础。设施的结构布局首先是确定各个设施和部分的长度、宽度和高度、建筑的整体结构以及设施和各个部分之间的相互作用关系。合理布置生产线和车间设备将对提高产品生产效率、设备管理、生产成本节约、设备操作维护方便、卫生条件和安全生产产生重大社会影响。同时，生产设备车间的结构布局直接决定了生产车间设施建设的总投资。因此，本厂管道布置工程的设计是一项涉及广泛技术领域和复杂性的重要工程项目任务，应仔细设计。它要求设备工艺技术操作人员不仅包括设备生产过程的操作、日常维护和设备安装，而且还要具备一定的设备安装技术知识以及与工程相关的基本技术知识[21]。6.2设计生产车间方法与步骤由于这个工厂设计所设计的生产设备数量少,且设备的体积都不大,因此设计单层平面的车间。生产车间平面布置的步骤如下:①整理好设备清单和各辅助部门等的面积要求。②按照工艺流程图,将表中所列出来的设备进行初步布置。③对各种工业机械设备进行配置数据清单企业应该定期进行全面的工业统计数据分析,对于笨重的、固定的和其他工业专用的各种工业机械设备,应该尽量的直接将其排在整个工业车间四周;对于轻的、可自由进行移动的其他专用设备,可以直接将其排在整个工业车间的中间,这样在用户需要进行更换其他工业产品时直接进行调换其他工业设备比较方便。④按照以上的建筑布置设计原则和设备生产的实际需求,确定合适的各种建筑设备结构布置形式,对各种设备方案进行综合分析,按一定比例将各自的设备方案做出综合模型,然后设备进行多种不同的建筑布置并对方案的综合比较进行分析。比较的几个方面主要有:企业建筑主体结构的施工造价;管道桩的安装;施工车间货物运输;企业生产环境卫生条件;室内通风量和采光;施工操作管理条件。⑤更衣室:为了车门能更好适应使用卫生间的使用要求,设计时把用于使用卫生车间的自动控制更衣室门安设在车门靠近使用车门处的进口处。通过对上述三个关键方面的定量数据分析以及产品优缺点,综合定量分析进行评价,选出最佳化的解决问题方案。然后把一个整体用户生活间、车间以及整体办公室等具体位置全部摆进去,再仔细设计确定一个整体彩电剖视台的具体位置,画出一份整体电视剖面施工效果图,最后再仔细制作打印出一份整体剖视施工图的设计方案图纸。7劳动组织7.1劳动组织基本原则实行以每个生产管理厂长一人为主要管理责任人的生产管理人员组织编制,各管理职能部门及各生产技术管理科室各负其责,团结一致加强实际协作又十分注重实际互相监督,以不断逐步提高生产工厂各个生产线的管理效率.并以不断促进整个生产工厂又好又快速的健康发展这一工作目标为基本管理原则。充分调动现场管理工作人员的集体劳动性和积极性。7.2劳动定员基本原则(1)编制工厂和生产车间的定期生产质量计划(包括产品品种和车间产量)。(2)员工劳动定额、产量控制定额、设备检修维护质量定额及售后服务质量定额。(3)生产工作周期制度(连续或长时间歇批量生产、每日固定班次)。(4)累计出勤时效率(5)全厂各类人员的规定比例。7.3人员编制表7-3-1全场人员编制表类别工种班制男女合计果汁饮料生产车间原料间1112预处理2426配料间2112杀菌间222灌装间2224包装间25510辅料间2325CIP清洗2314辅助工作人员配电室222维修室222锅炉室222泵房222管理人员厂长111行政部111财务部1112销售部1224人事部111质检及研发质检处2336研发处1325后勤警卫室233原料库2112成品库2325保洁1134浴室1112食堂1224司机1227.4人员培训在任何卫生管理体系中,培训都应该是十分重要的。如果没有对所有与我国食品安全相关的从业人员全部进行充分的卫生知识培训和专业指导及市场监督,就很有可能对我国食品的质量安全性和食品消费的群体适宜性安全构成威胁[21]。培训目的：为满足食品质量管理体系运行的要求，企业的质量管理相关人员应接受质量意识教育和职业培训，提高员工素质，保证产品质量的提高，保证指导方针的实现。培训计划：为切实满足国家质量监督管理体系有效稳定运行的基本要求,对国有企业与国家质管体系有关的管理人员定期进行职业质量管理意识强化教育和质量专业技能水平培训,以企业全员综合素质的不断提高为主来努力保证企业产品质量的持续提高,确保执行质量方针、质量目的的实现。培训专业计划水平在严格评定学校要求学员达到的专业培训计划水平时,

应优先考虑的影响因素主要包括:影响桑黄山楂果茶品质的因素;生产工艺技术;相关卫生标准及法规;检验标准;生产车间内设备的使用；企业文化、相关劳动制度、请假、放假规定等[22]。8辅助部门8.1概述从整个工厂整体组成的结构角度来说。除了工业生产设备车间以外的其他生产部门或者作业设施。都门也可以被简称为企业辅助管理部门。辅助管理部门往往已经占据了整个制造工厂占地面积的大约一部分。特别如若是一些食品厂,仅有一个生产设备车间而且又无法有足够的机械辅助生产设施的话,工厂往往是无法正常进行批量生产和正常运行的。这些公共辅助医疗设施大体上大致可以再细分为三到四大类。即:民用生产性工业辅助装备设施、动力必要性工业辅助装备设施及人民生活必要性劳动辅助装备设施。8.2生产性辅助设施8.2.1原料仓库原料生产仓库管理是整个食品生产工厂准备生产的第一个重要环节,这一个个环节的食品生产原料质量如何,将直接就会影响后面的食品生产准备工序。一般地,多数大型原料厂的仓库总部设在原料厂内,也有的仓库设在原料厂外,或者直接仓库设在原料产地。本次项目设计主要设在一个厂区内,原料处理仓库都设计需要配备有配套适宜的原料卸货、验收、计量、即时原料处理、车辆及时回转和配套容器设备堆放的工作场地,并需要配备配套相应的原料计量处理装置(例如计量地磅、电子秤)、容器和及时处理配套容器设备(如原料冷藏处理装置)。根据本设计的需要，原料仓库长为40m，宽为20m，占地面积为800m2。8.2.2包装材料仓库塑料瓶和瓶盖均从外面厂家进货，包装材料的存放期可为30天，预估瓶子堆放面积300㎡，纸箱及盖子堆放面积200㎡，加上仓库辅助设施面积和转换面积100㎡，占地面积为600㎡。8.2.3成品仓库库管员还需要随时随地跟踪成品清理数据，计算成品累计采购数量指标，记录各成品累计采购数量和成品出货数量的日期统计。应特别注意所有整个仓库内的所有防虫蝇、防尘、防潮、防霉、防鼠等安全设施管理,在所有与整个仓库内外界直接完全连通的整个仓库内出入口处都必须安装一套安全防鼠器,每天定时定期检查整个仓库内的虫、蝇、鼠害事件发生处理情况,定期公布相应时间的全仓安全除鼠和除鼠处理计划,并且后期还有施工时间也应该特别注意所有整个仓库周围的环境卫生,必须特别注意所有整个仓库的正常工作通风与干燥、保持所有整个仓库的整洁、库房内部的环境卫生要求四周周围无任何白色蛛丝网、无任何灰尘杂物。在一定的仓库工作管理周期内，对整个企业仓库进行一次消毒清洗，保证一定的工作周期，完成仓库健康安全管理工作安排和总体工作计划。根据设计需要，成品仓库的长66m，宽17m，占地面积为1122m2。8.2.4质检技术中心其主要工作管理职能主要为对国家有关原料产品和其他企业有关最终产品原料料的产品质量进行卫生安全质量监督和有关产品质量合格检查,确保这些原料产品最终原材料和其他有关企业最终产品质量完全符合执行国家有关规定食品卫生安全有关政策法律、法规和其他国家有关行政主管部门统一规定颁发的有关产品质量合格标准或有关产品质量合格认证文件要求。饮料厂的加工产品计量质检监督管理对象一般主要包括有各类食品原料加工成品品质检验、半成品加工原料品质检验、成品加工原料品质检验、包装材料加工成品品质检验、各种各类食品化学添加剂加工原料成品检验等。检验消毒处理检测项目一般主要包括有:各种感官化学物质探测检验、物理化学物质探测检验、化学物质探测检验及各种有害微生物化学物质检验等。质检中心的组成一般按检验项目划分，分为感官检验室、空罐检验室、精密仪器室、物理检验室、化学检验室、细菌检验室(包括制备室，即消毒清洗室、细菌培养室、无菌室、显微镜检验室等)和储藏室等。大型质控实验室管理中心的大型质控实验室管理器具主要配备成套产品，包括双面圆形整体大型实验室管理平台、单面圆形整体大型化验台、支撑台、通风橱等。一般常用电子仪器设备主要还有普通电子天平、精密电子天平、水分快速自动变化测定仪、干燥箱、恒温箱、电炉、生物炉及化学炉和显微镜等。质检中心要求在管理主体用房建筑上必须严格要求居室开窗密闭通风、采光良好、卫生整洁。平面布置以物理化学品和物理物质分析探测检验、化学分析检测实验室空间布置设计为主。为了同时能充分考虑普通电动机械车的风向排气方便,一般至于下方都会有一个风向指示处。由于本场规模较小,没有必要单独修建实验楼,所以将质检中心设置在办公楼里。8.2.5冻库因本厂生产桑黄山楂果茶饮料，饮料采用自产浓缩果汁为主要原料，因此需要一定面积的冻库，冻库设置在浓缩生产车间内，冻库由冻库和制冷机房构成，总面积200㎡。8.2.6污水处理站污水不仅用于处理生产用水，还用于处理生活用水。需要活性污泥池和过滤池等场地，设计占地规模约80㎡。8.2.7燃气锅炉房锅炉房位置应满足以下要求:(1)整个锅炉房风向应该是处在整个车间或是全年调度主导工作风向的下一个风向;(2)要尽量接近热负荷较为集中的区域;(3)堆场要求具有放置足够的机械燃料和废物灰渣置于堆放处的场所;(4)与其他邻近结构建筑物的防火间距测量应必须符合建筑防火设施规程安全和环境卫生标准;(5)对于燃煤燃气锅炉房的建筑整体使用朝向面的布置设计应充分综合考虑到在采暖通风、采光、防晒的各个方面是否符合要求。因此在厂房总体空间布置上,锅炉房位置要尽量选在对现有生产线和车间环境影响较小的偏僻地方,不宜和没有生产线的厂房或员工宿舍之间相连,也就是不宜直接布置在生产厂前加工区或企业主干道旁。占地面积为30㎡。8.3生活性辅助设施(1)办公楼办公楼面积应合理安排在专业交流网点入口附近。建筑面积的总体规模与专业管理人员的岗位数量有很大关系。办公楼的建筑面积计算公式如下：F=GKl×A÷K2+B其中：F为办公楼建筑总面积(m2)G为全厂职工的总人数(人)K1为全厂办公人数比，一般为8％～12％K2为建筑系数，一般为65％～69％A为每个办公人员的使用面积，约5m2～7m2每人B为辅助用房面积所以，G=9，K1=9÷85=10.6％，A取6m2人，K2取65％，故F=85×10.6％×6÷65％=83.2m2。此外，因为需要考虑二楼办公楼梯、走廊、卫生间、其他二楼会议室及其他厨房门房等配套办公设施的优化综合利用设置，未来办公功能将大幅拓展,所以可将B取为200m2，所以F=280m2，为两层办公楼，预计占地约280m2。(2)食堂食堂选址设置在企业厂区建筑中的地理位置一般应选在靠近工人社区出入口处或靠近人流集中处，距离小于600m最为恰当。食堂内座位数的确定公式为N=M×0.85÷C×K其中：N：座位数M：全厂最大班人数C：进餐批次K：座位能换系数，一般取1.2所以：N=85×0.85÷1×1.2=87位② 食堂建筑面积的计算F=N×(D1+D2)÷K其中：F为食堂建筑面积N为座位数D1为每个座位占的面积0.85～1.0m2D2为每座厨房及其它面积0.55～0.7m2K为建筑系数82％～89％所以，F=87×(0.85+0.55)÷89％=137m2(3)更衣室为确保工人操作符合卫生安全管理的要求,本市各生产设备工厂的作业间和更衣室宜全部实行分散独立设置,分布在各生产厂所属生产设备管理车间或工厂管理服务部车间或工厂作业现场附近的集体流动区出入口。更衣室内部两层应分别预计设置一个可用于个人单独独立存放衣物使用的2层大型整体专用更衣柜,衣柜内层主体设计尺寸一般小于规定范围为500mm×400mm×1200mm,分别主要设计用于可供个人单独存放以及装修过程工人的日常所用衣物、鞋帽等。更衣室的整体使用空间面积一般都是按固定的企业员工使用人数1～1.5m2人数进行设计。所以，本设计中S=76×l=76m2(4)浴室浴室的淋浴数量：按每个浴室最大人数的6%-9%计算建筑面积按每个淋浴5-6㎡估算。由此得F=85×9％×5=38m2(5)厕所卫生间建造的卫生标准应符合相关规定。食品厂内大型车间，应考虑在车间附近设厕所，但要远离生产车间。以每个蹲位3m2计，预计男女卫生间占地分别约：15㎡，20㎡。(6)职工宿舍此工厂员工宿舍设计为2层的综合性住房，预计占地300m2。(7)门卫室主要工作职能包括来访人员接待工作以及进出门人员及车辆登记,占地面积为40m2。门卫室大楼主体建筑占地面积15m2,偏门及侧面的门卫室建筑占地面积为25m2。(8)其他为使员工车子能够便于存放且便于管控车辆，设计车棚与车库。车棚：占地面积30m2。车库：占地面积100m2。表8-3-1辅助设施汇总表名称面积（m2）名称面积（m2）原辅料库70车库100成品库130澡堂38门卫40职工宿舍300花坛50运动场200办公楼280食堂136水处理室20锅炉房100污水处理站25配电室309工厂卫生9.1工厂，仓库卫生要求为了能够使我国食品的卫生安全监督管理体系更加日趋完善,我国正在广泛研究采用各种安全标准,以不断加强国家食品卫生安全。在我国，企业标准评价体系是对良好的产品企业生产能力和经营环境条件进行综合生产卫生评价，包括选址、设计、厂房和建筑、设备、工艺等一系列企业生产能力和经营环境条件，作为国内新建、改建、扩建各类食品厂企业生产卫生评价审查的企业标准评价依据。该工厂对于质量安全引进HACCP体系，该体系是保证食品质量安全的有效途径，该体系可使生产操作更规范化且具有一定的预防性，产品质量和安全也会通过HACCP体系的实施得到更好的保障，有助于企业质量方针和食品安全目标的实现[6]。9.2厂区卫生管理食品生产厂应当建立各自的日常食品卫生监督管理机构，对食品厂的日常食品卫生管理进行全面监督管理。负责学习如何在执法机构宣传和组织实施国家食品卫生纪律标准和国家有关法规、监督和监督，定期向食品卫生监督管理高级部门报告；负责单位各种卫生服务管理制度和工作计划的设计和组织审查；负责组织卫生知识宣传和教育指导，培训食品卫生专业人员；定期组织本机构食品从业人员的健康检查，定期做好食品处理检验工作。（1）工厂设计的卫生管理；（2）企业卫生标准的指定(包括HACCP系统的建立)；（3）原材料的卫生管理；（4）生产过程的卫生管理；（5）成品的卫生检验；（6）企业员工个人卫生的管理；（7）成品贮存、运输和销售的卫生管理；（8）虫害和鼠害的控制。10环境保护工厂在企业生产经营发展中始终认真贯彻国家环境保护有关政策,坚持污染预防为主、防治防辅结合、统筹规划三大原则,做好工业环境污染和工业生态环境破坏专项整治综合控制措施,选择低能耗低污染生产设备进行生产,配备先进工厂废气、废水、废渣和工厂噪声总体处理厂等设备,保证"三废"和工厂噪声总体排放量完全符合国家和有关地方环境标准,保护好工厂环境和经济生态平衡,实现工厂经济环境利益、社会效益,环境资源保护的"三统一"发展。执行的环境质量标准废水排放标准：《污水综合排放标准GB8978-1996》三级标准。废气排放标准：《大气污染物综合排放标准GB16297-1996》的二级标准。噪声控制标准：《工业企业厂界噪声标准GB12348-2008》三类标准。污水处理及综合利用果汁工厂排出的生产废水中含有一定的营养，条件允许的情况下，可经过一级处理后使其达到《农田灌溉水质的标准》的要求后直接用于农田灌溉。②有条件的情况下，可对污水进行生化处理。③工业生产垃圾污水处理可以和其他生活垃圾污水进行混合后可以进行好的生物污水处理,最好还是采用好的抗氧化的生物污水处理。④大型污水处理站的通风位置一般应该分别处于污水主导气流风向的上或下风侧。污水处理站与污水生产处理车间之间至少应有一条绿化带和隔离带,隔离带绿化宽度视各地实际要求而行确定。⑤企业污水处理站的总体设计使用流量由两个子部分共同组成:企业生产饮用污水设计流量和企业生活饮用污水设计流量,其中企业生活生产污水设计流量按照《室外排水设计规定》式的计算公式确定。⑥污水处理水质统计可靠性参照国内同类型工业乳品厂的工业污水处理水质统计资料。⑦就地及时清洗排水系统的集中废酸和废水的碱液,集中废水排放前及后应及时进行中和废水处理。⑧用于锅炉房专用水泥镀膜除尘器的排放酸性除尘废水应在排放前宜先用水做空气中和废水处理。废气、废渣及污泥处理煤渣必须建设有固定的煤渣堆放处理场地,及时装入运出或者及时进行煤渣综合回收处理。经生化污泥工艺废水处理的工业废水生化污泥,应及时进行处理,防止废水污泥发生二次污染。11技术经济分析投资指标的估算包括建设投资和设备投资建筑投资用于建筑工程的各项费用约为388.8万元，见下表表13-2建筑投资表建筑名称长×宽（m）建筑面积m2单价元/m2合计（万元）生产车间60×3822801000228成品库13×10130100013原辅料库10×77010007